本土精釀的優(yōu)勢在哪，與國外精釀最大的區(qū)別是什么？

夏日里怎么少得了一杯凍得冰爽透心的啤酒呢?隨著人們消費(fèi)水平的提高,啤酒也在往精品化的道路發(fā)展。精釀啤酒，這一話題也隨著夏天的到來越演越烈。那么精釀啤酒受歡迎在哪里呢？

How can we refuse a glass of cold beer in the summer? With the improvement of people's consumption level, beer is becoming some high-end product. Craft beer, which is considered as representative of high quality beer and where is its popularity comes?

不到5月，提前邁入夏天的廣東已經(jīng)達(dá)到30攝氏度，悶熱潮濕。注重生活享受的各位朋友已經(jīng)開始喝起了啤酒，大大小小的啤酒酒吧也是遍地開花。不少啤酒節(jié)、派對都在火熱進(jìn)行中。上月廣州的精釀啤酒節(jié)也剛結(jié)束，可以看到許多年輕人對啤酒的熱情。精釀已經(jīng)成為了啤酒中熱門詞匯，雖然這個詞火了，但到底什么是精釀？它是怎么流行起來的？國產(chǎn)的跟國外的精釀有什么區(qū)別？大廠出的跟小廠出的又有哪些差別？一起來看看品牌方，精釀酒吧跟生產(chǎn)商怎么說！

到底怎樣才算是精釀？

對于精釀來說，有人說好喝就是精釀，也有人說手工釀造的啤酒就是精釀。事實上，精釀一詞源自于“craft beer”這個詞。一般來說，是只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。普通啤酒也是使用同樣的原材料釀造，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代部分麥芽。除了原材料的區(qū)別，釀造工藝上也有所不同。最早在半個世紀(jì)之前，因為美國的大酒廠壟斷了整個啤酒市場，那時候的主流啤酒廠他們只會生產(chǎn)那種工業(yè)型的淡色拉格，所以這些啤酒非常淡，也沒有太多風(fēng)味可言，在20世紀(jì)80年代左右，美國放寬了對家釀啤酒的限制，人們可以在家里面去釀酒，也可以把酒賣出去，都是合法的。

從此之后，很多美國人開始在家里釀酒，而且他們釀出來的酒因為比較特別，風(fēng)味品質(zhì)都不比外面的啤酒差，所以從20世紀(jì)80年代開始，美國就進(jìn)入了精釀啤酒的革命，成立了自己的釀酒師協(xié)會，也是在那時候，人們就定義了“craft beer”這個概念，這也是為了幫助這種小型的啤酒進(jìn)入到主流的市場。

精釀更多地是代表著對品質(zhì)的要求，還有是規(guī)模比較小。另外，啤酒的種類會比較豐富，這三個構(gòu)成精釀啤酒的三大主要特征。

云南野孩子精釀啤酒的CEO兼釀酒師亞當(dāng)也表示，在他看來并沒有所謂的精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。釀酒師在基于麥汁發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，發(fā)揮天馬行空的創(chuàng)意，創(chuàng)造出各式各樣的啤酒，這正是精釀啤酒的文化內(nèi)涵和魅力所在。

精釀啤酒

一般來說，精釀啤酒有著比普通啤酒更復(fù)雜的風(fēng)味。

精釀價格為什么都比較貴？

亞當(dāng)作為精釀啤酒的生產(chǎn)商在這方面就有很大的話語權(quán)。他認(rèn)為，精釀啤酒價格貴的主要原因首先還是因為產(chǎn)量極小，相比工業(yè)啤酒廠每年數(shù)百萬噸甚至數(shù)千萬噸的產(chǎn)量，大多數(shù)國內(nèi)的精釀啤酒廠的產(chǎn)量每年只有數(shù)百噸到數(shù)千噸，小規(guī)模生產(chǎn)決定了精釀啤酒的成本比較高。

另外一個就是在渠道方面。廣州保霖精釀的主理人沈偉補(bǔ)充道，現(xiàn)在精釀啤酒在中國更多地會在精釀酒吧、高端超市，或者是一些高端的餐飲店銷售，相對于大生產(chǎn)商來說，他們更多下沉到一些便利店，包括各類的行業(yè)，所以在渠道上面還沒有達(dá)到大廠的渠道那么寬，另外消費(fèi)者會對精釀啤酒和大廠的啤酒，購買的傾向性也會造成一定的影響。

國內(nèi)精釀啤酒與國外的品牌最大的區(qū)別是什么？

沈偉認(rèn)為，國外的精釀品牌比較早進(jìn)入到國內(nèi)的市場，對群眾的認(rèn)知度來說，已經(jīng)有非常長的時間積累，包括現(xiàn)在在釀酒的廠牌、主理人和精釀愛好者，他們認(rèn)識到精釀啤酒也是因為國外的優(yōu)秀品牌。

早期的國外品牌進(jìn)入，它們可能更多是以玻璃瓶或者易拉罐的形式出現(xiàn)，經(jīng)常在超市或者便利店上面就會看到它們，比如比利時的修道院啤酒，美國經(jīng)典的IPA，英國的愛爾等。

國內(nèi)做精釀，更多是生產(chǎn)桶啤，然后到精釀啤酒店，或者酒吧銷售。這也是前期最大的一個區(qū)別。國內(nèi)的精釀啤酒，它非常的新鮮，這也是它非常大的一個優(yōu)勢。比如當(dāng)天灌的酒，當(dāng)天就可以在當(dāng)?shù)氐木瓢砷_始售賣?！敖^大部分的啤酒品類一定要追求新鮮度，因此我不鼓勵大家盲目地追捧一些進(jìn)口的啤酒，3-6個月的高溫海運(yùn)足以讓任何的好啤酒變得難以入口?！把┍て【频钠放平?jīng)理陳理杰說道。

本土精釀有優(yōu)勢，但依然面臨著挑戰(zhàn)

雖說喝精釀的愛 好者越來越多，但是用戶還是比較小眾，每年有38%的品牌出現(xiàn)，也有35%的品牌消失，國內(nèi)品牌也面臨著挑戰(zhàn)。

亞當(dāng)告訴《葡萄酒》雜志，最近幾年國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)看似一片紅火，但其實在整個中國的啤酒消費(fèi)市場里面占比非常非常小，幾乎可以忽略不計，大多數(shù)中國人對精釀啤酒的印象可能主要停留在市面上出現(xiàn)的“自釀啤酒餐廳”釀造的啤酒之上。

由于相關(guān)法規(guī)的限制，自釀啤酒餐廳內(nèi)的啤酒只能在其店內(nèi)出售，無法進(jìn)入市場渠道，而要想產(chǎn)品進(jìn)入市場渠道銷售，就必須嚴(yán)格按照工業(yè)化生產(chǎn)啤酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來建立生產(chǎn)工廠 ，取得相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)，包括環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)許可、質(zhì)量體系認(rèn)證等等，對于大多數(shù)精釀啤酒行業(yè)的從業(yè)者來說，無論從投資還是時間成本來看，都是不小的考驗。

而取得相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)之后，產(chǎn)品如何銷售，如何建立品牌，都是目前國內(nèi)精釀啤酒廠共同面臨的問題?？傊谖铱磥?，精釀啤酒行業(yè)確實需要藝術(shù)家一般的想象力和創(chuàng)造力，但本質(zhì)上來講，啤酒制造業(yè)還是制造業(yè)，需要從業(yè)者具備實業(yè)家的智慧和毅力。

同時作為小型生產(chǎn)商的保霖精釀，對于他們來說主要是供應(yīng)鏈與渠道的問題。比如原材料的進(jìn)口，運(yùn)輸?shù)?。但相比于五年之前已?jīng)有很大的進(jìn)步。在營銷上面怎么讓消費(fèi)者和產(chǎn)品可以產(chǎn)生連接，更多的可能需要一些好的故事，可以讓消費(fèi)者有代入感，營造一種驚艷的文化出來，這也是目前整個中國的行業(yè)都會在努力的一個方向。

這些精釀它們好喝的點(diǎn)在哪？適合搭配哪些美食？

現(xiàn)在在全國各地，其實每個城市都會有1-2個，甚至可能在一些大城市會有更多的本土品牌。它們會立足于本地，然后在酒瓶上會融入很多本地的元素。由于運(yùn)輸時間短，所以味道更加新鮮。比如云南野孩子精釀啤酒，就試圖挖掘云南本地元素，將鮮花、普洱茶等元素融合進(jìn)精釀啤酒，帶來獨(dú)一無二的產(chǎn)品，這就是“在地性”的魅力。

如果你在廣州，可以試試搭配鹵水，或者點(diǎn)心、叉燒等。因為啤酒本身是一個非常包容的東西，完全可以結(jié)合本土小吃，或者特色食物。啤酒有淡的，也有濃的，有酸的，也有烈的，是一個非常有意思的味蕾之間的碰撞，相得益彰，互相促進(jìn)。

“未來幾年精釀啤酒發(fā)展的趨勢一定是好的，市場的空間還足夠大，還會孕育非常多的新品牌。同時精釀啤酒品牌的分化也會不斷加劇，大的品牌會流向大的渠道，面臨成熟商業(yè)化品牌的競爭，那是一個全新的挑戰(zhàn)，小的品牌只要做好自己的盈利模式，以啤酒地域性的特點(diǎn)來看會有自己的生存空間，因此怎么去控制自己的經(jīng)營邊界也是精釀啤酒品牌的核心挑戰(zhàn)?！标惱斫苋缡钦f道。