夏日里怎么少得了一杯凍得冰爽透心的啤酒呢?隨著人們消費(fèi)水平的提高,啤酒也在往精品化的道路發(fā)展。精釀啤酒,這一話題也隨著夏天的到來越演越烈。那么精釀啤酒受歡迎在哪里呢?
How can we refuse a glass of cold beer in the summer? With the improvement of people's consumption level, beer is becoming some high-end product. Craft beer, which is considered as representative of high quality beer and where is its popularity comes?
不到5月,提前邁入夏天的廣東已經(jīng)達(dá)到30攝氏度,悶熱潮濕。注重生活享受的各位朋友已經(jīng)開始喝起了啤酒,大大小小的啤酒酒吧也是遍地開花。不少啤酒節(jié)、派對都在火熱進(jìn)行中。上月廣州的精釀啤酒節(jié)也剛結(jié)束,可以看到許多年輕人對啤酒的熱情。精釀已經(jīng)成為了啤酒中熱門詞匯,雖然這個詞火了,但到底什么是精釀?它是怎么流行起來的?國產(chǎn)的跟國外的精釀有什么區(qū)別?大廠出的跟小廠出的又有哪些差別?一起來看看品牌方,精釀酒吧跟生產(chǎn)商怎么說!
對于精釀來說,有人說好喝就是精釀,也有人說手工釀造的啤酒就是精釀。事實上,精釀一詞源自于“craft beer”這個詞。一般來說,是只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。普通啤酒也是使用同樣的原材料釀造,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代部分麥芽。除了原材料的區(qū)別,釀造工藝上也有所不同。最早在半個世紀(jì)之前,因為美國的大酒廠壟斷了整個啤酒市場,那時候的主流啤酒廠他們只會生產(chǎn)那種工業(yè)型的淡色拉格,所以這些啤酒非常淡,也沒有太多風(fēng)味可言,在20世紀(jì)80年代左右,美國放寬了對家釀啤酒的限制,人們可以在家里面去釀酒,也可以把酒賣出去,都是合法的。
從此之后,很多美國人開始在家里釀酒,而且他們釀出來的酒因為比較特別,風(fēng)味品質(zhì)都不比外面的啤酒差,所以從20世紀(jì)80年代開始,美國就進(jìn)入了精釀啤酒的革命,成立了自己的釀酒師協(xié)會,也是在那時候,人們就定義了“craft beer”這個概念,這也是為了幫助這種小型的啤酒進(jìn)入到主流的市場。
精釀更多地是代表著對品質(zhì)的要求,還有是規(guī)模比較小。另外,啤酒的種類會比較豐富,這三個構(gòu)成精釀啤酒的三大主要特征。
云南野孩子精釀啤酒的CEO兼釀酒師亞當(dāng)也表示,在他看來并沒有所謂的精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。釀酒師在基于麥汁發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上,發(fā)揮天馬行空的創(chuàng)意,創(chuàng)造出各式各樣的啤酒,這正是精釀啤酒的文化內(nèi)涵和魅力所在。
精釀啤酒
一般來說,精釀啤酒有著比普通啤酒更復(fù)雜的風(fēng)味。
亞當(dāng)作為精釀啤酒的生產(chǎn)商在這方面就有很大的話語權(quán)。他認(rèn)為,精釀啤酒價格貴的主要原因首先還是因為產(chǎn)量極小,相比工業(yè)啤酒廠每年數(shù)百萬噸甚至數(shù)千萬噸的產(chǎn)量,大多數(shù)國內(nèi)的精釀啤酒廠的產(chǎn)量每年只有數(shù)百噸到數(shù)千噸,小規(guī)模生產(chǎn)決定了精釀啤酒的成本比較高。
另外一個就是在渠道方面。廣州保霖精釀的主理人沈偉補(bǔ)充道,現(xiàn)在精釀啤酒在中國更多地會在精釀酒吧、高端超市,或者是一些高端的餐飲店銷售,相對于大生產(chǎn)商來說,他們更多下沉到一些便利店,包括各類的行業(yè),所以在渠道上面還沒有達(dá)到大廠的渠道那么寬,另外消費(fèi)者會對精釀啤酒和大廠的啤酒,購買的傾向性也會造成一定的影響。
沈偉認(rèn)為,國外的精釀品牌比較早進(jìn)入到國內(nèi)的市場,對群眾的認(rèn)知度來說,已經(jīng)有非常長的時間積累,包括現(xiàn)在在釀酒的廠牌、主理人和精釀愛好者,他們認(rèn)識到精釀啤酒也是因為國外的優(yōu)秀品牌。
早期的國外品牌進(jìn)入,它們可能更多是以玻璃瓶或者易拉罐的形式出現(xiàn),經(jīng)常在超市或者便利店上面就會看到它們,比如比利時的修道院啤酒,美國經(jīng)典的IPA,英國的愛爾等。
國內(nèi)做精釀,更多是生產(chǎn)桶啤,然后到精釀啤酒店,或者酒吧銷售。這也是前期最大的一個區(qū)別。國內(nèi)的精釀啤酒,它非常的新鮮,這也是它非常大的一個優(yōu)勢。比如當(dāng)天灌的酒,當(dāng)天就可以在當(dāng)?shù)氐木瓢砷_始售賣?!敖^大部分的啤酒品類一定要追求新鮮度,因此我不鼓勵大家盲目地追捧一些進(jìn)口的啤酒,3-6個月的高溫海運(yùn)足以讓任何的好啤酒變得難以入口?!把┍て【频钠放平?jīng)理陳理杰說道。
雖說喝精釀的愛 好者越來越多,但是用戶還是比較小眾,每年有38%的品牌出現(xiàn),也有35%的品牌消失,國內(nèi)品牌也面臨著挑戰(zhàn)。
亞當(dāng)告訴《葡萄酒》雜志,最近幾年國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)看似一片紅火,但其實在整個中國的啤酒消費(fèi)市場里面占比非常非常小,幾乎可以忽略不計,大多數(shù)中國人對精釀啤酒的印象可能主要停留在市面上出現(xiàn)的“自釀啤酒餐廳”釀造的啤酒之上。
由于相關(guān)法規(guī)的限制,自釀啤酒餐廳內(nèi)的啤酒只能在其店內(nèi)出售,無法進(jìn)入市場渠道,而要想產(chǎn)品進(jìn)入市場渠道銷售,就必須嚴(yán)格按照工業(yè)化生產(chǎn)啤酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來建立生產(chǎn)工廠 ,取得相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì),包括環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)許可、質(zhì)量體系認(rèn)證等等,對于大多數(shù)精釀啤酒行業(yè)的從業(yè)者來說,無論從投資還是時間成本來看,都是不小的考驗。
而取得相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)之后,產(chǎn)品如何銷售,如何建立品牌,都是目前國內(nèi)精釀啤酒廠共同面臨的問題??傊谖铱磥?,精釀啤酒行業(yè)確實需要藝術(shù)家一般的想象力和創(chuàng)造力,但本質(zhì)上來講,啤酒制造業(yè)還是制造業(yè),需要從業(yè)者具備實業(yè)家的智慧和毅力。
同時作為小型生產(chǎn)商的保霖精釀,對于他們來說主要是供應(yīng)鏈與渠道的問題。比如原材料的進(jìn)口,運(yùn)輸?shù)?。但相比于五年之前已?jīng)有很大的進(jìn)步。在營銷上面怎么讓消費(fèi)者和產(chǎn)品可以產(chǎn)生連接,更多的可能需要一些好的故事,可以讓消費(fèi)者有代入感,營造一種驚艷的文化出來,這也是目前整個中國的行業(yè)都會在努力的一個方向。
現(xiàn)在在全國各地,其實每個城市都會有1-2個,甚至可能在一些大城市會有更多的本土品牌。它們會立足于本地,然后在酒瓶上會融入很多本地的元素。由于運(yùn)輸時間短,所以味道更加新鮮。比如云南野孩子精釀啤酒,就試圖挖掘云南本地元素,將鮮花、普洱茶等元素融合進(jìn)精釀啤酒,帶來獨(dú)一無二的產(chǎn)品,這就是“在地性”的魅力。
如果你在廣州,可以試試搭配鹵水,或者點(diǎn)心、叉燒等。因為啤酒本身是一個非常包容的東西,完全可以結(jié)合本土小吃,或者特色食物。啤酒有淡的,也有濃的,有酸的,也有烈的,是一個非常有意思的味蕾之間的碰撞,相得益彰,互相促進(jìn)。
“未來幾年精釀啤酒發(fā)展的趨勢一定是好的,市場的空間還足夠大,還會孕育非常多的新品牌。同時精釀啤酒品牌的分化也會不斷加劇,大的品牌會流向大的渠道,面臨成熟商業(yè)化品牌的競爭,那是一個全新的挑戰(zhàn),小的品牌只要做好自己的盈利模式,以啤酒地域性的特點(diǎn)來看會有自己的生存空間,因此怎么去控制自己的經(jīng)營邊界也是精釀啤酒品牌的核心挑戰(zhàn)?!标惱斫苋缡钦f道。