摘要：《舌尖上的中國Ⅰ》是一部展現(xiàn)中華飲食文化的優(yōu)秀電視紀錄片，其用精致的畫面、巧妙的構(gòu)圖展現(xiàn)人們?nèi)粘ｏ嬍成?，散文式的解說詞表達詩意的人生哲理，把中國特有食材以及與食物相關(guān)的諸多民族元素融合起來講述中國人的飲食文化，展現(xiàn)中國人的多彩生活，具有深遠的意境與濃濃的鄉(xiāng)愁情結(jié)。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國Ⅰ》 詩意表達 意境

紀錄片的創(chuàng)作一般是選取真實生活中的真人真事作為素材，對其進行藝術(shù)性加工與展現(xiàn)，并引發(fā)人們思考的電影或電視藝術(shù)形式?！渡嗉馍系闹袊瘛肥?012年中央電視臺出品的展現(xiàn)中華飲食文化的優(yōu)秀電視紀錄片，由陳曉卿任總導(dǎo)演，通過中國各地的特色美食來融匯中華文化以及人生百態(tài)。一共七大主題，每個主題自成一集，包括《自然的饋贈》《主食的故事》《轉(zhuǎn)化的靈感》《時間的味道》《廚房的秘密》《五味的調(diào)和》和《我們的田野》。在50分鐘一集的紀錄片中用具體人物故事串聯(lián)起中國各地的美食生態(tài)，把中國特有食材以及與食物相關(guān)的諸多民族元素融合來講述中國人的飲食文化，展現(xiàn)中國人的多彩生活?？梢哉f，此部紀錄片詩意化地記錄中華飲食的方方面面，近觀飲食之美，遠眺中華文化之魂魄。

一、畫面構(gòu)圖的精致與日常生活的詩意表達

《舌尖上的中國Ⅰ》畫面唯美且精致，鏡頭運用獨具匠心，藝術(shù)化地呈現(xiàn)美食加工過程，富有詩意地闡釋日常生活。它用紀錄片常用的拍攝手法真實再現(xiàn)人與美食的故事。松茸、云吞面、黃饃饃、豆腐、藕、竹筍以及各式面食等各類食材變得有靈氣且有質(zhì)感，畫面充滿著動感。此片沒有明星代言，沒有品牌宣傳，靠著唯美的食材，叩擊人心的場景，富有詩意的故事，加上歡快的配樂，一幅獨具中國味道的美食畫卷完美呈現(xiàn)在觀眾眼前，留給觀眾一個個無盡的暢想。

第一集《自然的饋贈》，采用擺拍和補拍的紀實手法展現(xiàn)女孩單珍卓瑪辛勤采摘松茸的情景。鏡頭拍攝卓瑪采摘到她滿意的松茸的整個過程，記錄了她從發(fā)現(xiàn)到小心翼翼地摘起，然后把菌坑用松針掩蓋好，以使菌絲得以保護，明年可以再生長。觀眾在看紀錄片時，有種身臨其境的體驗，仿佛進入茂密的山林，與當(dāng)?shù)厝艘黄鸨Ｗo自然，延續(xù)自然的回饋，人與自然和諧共處的美好愿景得以彰顯，形成了自然景物與人的感情十分微妙含蓄的詩意關(guān)系。鏡頭呈現(xiàn)松茸制作過程，隔著屏幕似乎就能感受大自然賦予松茸的珍貴與鮮美。美的表達與藝術(shù)的形式美不可分割，片中用自然景物營構(gòu)了一種特殊的氣氛、一種別有韻味的情調(diào)，表達出自然景物與人的感情十分微妙含蓄的詩意關(guān)系。

《舌尖上的中國Ⅰ》畫面精致唯美的原因之一是采用了航拍鏡頭增強畫面的氣勢美，特寫鏡頭展現(xiàn)細節(jié)美，小景深鏡頭表現(xiàn)明凈美。影像藝術(shù)性的增強通過均衡色彩的運用，動態(tài)美的構(gòu)圖方式，律動美的光影造型來實現(xiàn)。此紀錄片無時無刻不生發(fā)意境，或聲音旁白、或畫面留白、或空氣透視等，講求影像的鮮明含蓄和情景交融。表面講述的是美食，實際描述的是人與美食的關(guān)系，聚焦美食來展開故事，觀眾情不自禁地感受到來自故鄉(xiāng)美好記憶這一“美的內(nèi)容”。形式上的均衡、對稱，節(jié)奏服務(wù)于畫面內(nèi)容，使之更具親和力，成就大量“經(jīng)典構(gòu)圖”。如在《主食的故事》中老黃的黃饃饃片段，冬天樹葉落盡，光禿禿的樹干后是老黃的窯洞。老黃的兒女已經(jīng)不再和土地打交道了，而老黃不愿離開，住在自己的窯洞吃自己種的糧食。在這個空鏡頭體現(xiàn)出年輕人與老人的思想異化，是傳統(tǒng)文化紐帶斷裂的一層表現(xiàn)，更是城市化速度加快的今天，傳統(tǒng)面臨的危機。同樣，在另一邊，太湖流域的嘉興，以天下糧倉著稱。這里的肉粽子，更聞名于世界各地。在一個空鏡頭中，黑瓦白墻的水鄉(xiāng)，薄霧繚繞，更給小鎮(zhèn)增添了一絲神秘色彩。又如在表現(xiàn)秋天麥子收獲季節(jié)的豐收場景，屏幕盡收的視覺沖擊力給觀眾同樣帶來豐收的喜悅;如有關(guān)竹筍的篇章中，用航拍鏡頭來展現(xiàn)食材來源地的壯觀景色，娓娓道出雷筍生長速度之快，暗喻中華飲食文化的精深與講究，這世間，唯有“變”才是最長存的。

二、散文式的解說詞與人生哲理的詩意表達

德國電影理論家克拉考爾曾說：“由于情節(jié)正在變得規(guī)模越來越大，內(nèi)容越來越豐富，只有語言才能把無聲片從越來越多的故事性累贅的字幕和為說明情節(jié)糾葛而必不可少的解釋性畫面中解救出來?！盵1]解說詞的作用不僅可以交代清楚故事發(fā)生的時代背景和人物性格，還有利于情節(jié)的發(fā)展，增添紀錄片的魅力?！渡嗉馍系闹袊瘛酚蒙⑽陌愕慕庹f詞助推此部紀錄片的成功。片中解說詞形散神不散，每集故事中解說詞均圍繞各集的主題而展開，不僅說中國人對于美食的歷史傳承和變化，而且蘊含人生哲理。片中解說詞內(nèi)容大于畫面內(nèi)容，揭示普通百姓日常生活的哲理，抒發(fā)人文關(guān)懷，不再限于美食的表象，生活的表象。

《五味的調(diào)和》一集結(jié)束時的解說詞是這樣的：“五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也讓中國人在品味他們各自的人生況味時，找到一種特殊的表達語境，在中國人的廚房里，某種單一的味道很難獨自呈現(xiàn)，五味最佳的存在方式，是調(diào)和以及平衡，這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國人在為人處世，甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界?！盵2]人生哲理借助此片的解說詞傳達給人們，描繪出美食與人生的微妙關(guān)系，描述出五味調(diào)和的秘密，展現(xiàn)出中國平常老百姓在普通生活中由美食所引發(fā)的審美和思考。觀眾不僅享受著美食帶來的視覺和味覺快感，而且也沉浸于如詩如畫般唯美的解說詞中。片中的每一集、每一句、每一個詞用較強節(jié)奏感、跳躍性詩的語言紀錄中華美食，紀錄中國人的生活、情感。觀眾無時不刻感受到創(chuàng)作者充沛的情感氣息，成就情感共鳴。每個分集的解說詞均唯美且充滿哲理。如在《時間的味道》中，有這樣一段話：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”[3]帶給我們一種形散而神不散的散文式的韻味，使人深感悠長的意蘊，不禁感受到“故鄉(xiāng)”的情感流入人的內(nèi)心。該集結(jié)尾處，畫外音款款說道：“不同地域的中國人，運用各自智慧，適度巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物……他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。”[4]畫外音意味深長，超出畫面本身帶給觀眾的無限韻味。如今節(jié)奏飛速的時代提醒我們不要忘了初心，不要忘了家與故鄉(xiāng)美食留存心底的那份記憶。提醒我們在這世界上該如何有意義地存在。片中富有哲理的解說詞還有很多，點到卻不說破，說出少許，卻讓人妙悟，散發(fā)詩般的魅力。

三、深遠的意境與鄉(xiāng)愁情結(jié)的詩意表達

中國古典美學(xué)的重要范疇——意境，即情與景、意與境的辯證統(tǒng)一，是一種情景交融和審美理想的境界。地域遼闊的中國，每個地方有著其獨有的美食，不同地域有著不同地域的文化特色?！渡嗉馍系闹袊瘛方?jīng)過藝術(shù)的加工，呈現(xiàn)給觀眾每一種讓人著迷的食物，每一種讓人懷戀的味道。畫面把觀眾心中地大物博的中國文化展現(xiàn)得淋漓盡致，承載民族文化的內(nèi)涵得以凸顯，人生百態(tài)得以展現(xiàn)。人類的思維觀念，生活方式，審美情趣通過飲食而顯現(xiàn)出來?！渡嗉馍系闹袊瘛分械氖巢木哂杏H切感，都是老百姓日常普通的食材，通過食物的制作過程，人與食物的故事展現(xiàn)出中國老百姓返璞歸真、清新脫俗的審美情趣。

意境是一種抽象概念，常常用經(jīng)過藝術(shù)加工的事物來予以表現(xiàn)?！渡嗉馍系闹袊瘛菲^用筷子和臘肉巧妙地組合成一幅水墨畫成為最典型的例子。光這一片頭，采用了瓷碗、竹子、扁舟等中國元素，把中國五千年傳統(tǒng)文化中大巧若拙、自然脫俗的審美情趣展現(xiàn)得淋漓盡致。意境這種微妙的東西，讓觀眾產(chǎn)生共鳴。因為國人眼中的美與人心中的感觸密切相連。從這煙霧繚繞的抽象山水畫中，可見萬物的美好源于心靈的映射。在《廚房的秘密》一集中，談到“文思豆腐”這一揚州特色美食時，片中的內(nèi)酯豆腐在師傅手、眼、刀極致的配合下瞬間切好，放入深色水碗，勺子輕輕推動，變成了毛發(fā)般細的豆腐絲，散開的過程像一幅煙霧中的山水畫。豆腐作為尋常百姓物美價廉的食材，忽然間充滿靈動，神奇，美感十足。特寫鏡頭和解說詞視聽雙重作用下的豆腐絲在精心準備的碗的映襯下，更凸顯精美，散發(fā)著一種意境。這更加印證了一句話，美食即意境，但只有擁有相同文化背景的國人才能感悟，才能心領(lǐng)神會。

《舌尖上的中國Ⅰ》各種有關(guān)食物的故事中，融入了不少民俗元素，使得作品意境中的物象呈現(xiàn)多樣化的形態(tài)，不再簡單單一，起到了豐富素材的效果。如片中廣西防城港京族男子踩高蹺捕魚，吉林查干湖的漁民祭湖醒網(wǎng)活動，山西丁村人早面午席的習(xí)俗，順德均安鎮(zhèn)特色蒸豬村宴會的盛大場面，漁民開漁出海祭拜媽祖娘娘的與自然相處懂得平衡取舍，壯族聚居的下堯村為稻谷豐收設(shè)置的新米節(jié)等，都是民俗文化在此紀錄片里的體現(xiàn)?！渡嗉馍系闹袊瘛放牡碾m然是美食，但是講述的卻是美食背后的人文和歷史故事。離家的游子太多了，《舌尖上的中國Ⅰ》與其說是一檔美食節(jié)目，不如說是一檔思鄉(xiāng)欄目，背井離鄉(xiāng)的游子在電視中看到自己家鄉(xiāng)的美食，不由會想起故鄉(xiāng)的父母和兒時的伙伴。在本土的和民俗的鄉(xiāng)土文化中，升華了審美意境。以空氣透視生發(fā)意境，以畫面留白創(chuàng)造意境，以聲音表達渲染意境，讓觀眾可以在食物與文化的交相輝映中，領(lǐng)悟到象外之象和景外之景，體會到韻外之致和味外之旨。[5]

《舌尖上的中國Ⅰ》是部良心之作，剪輯如此精巧，解說詞如此深情且富有哲理，后期處理又如此完美，用詩性的敘事手法營造意境，畫面與聲音雙重作用下，給觀眾呈現(xiàn)出一部具有影響力、受歡迎的有關(guān)美食文化傳承的紀錄片，讓觀眾留下難以忘懷的人與美食的故事，弘揚著工匠精神，閃耀著人文關(guān)懷的光輝。

參考文獻：

[1][德]齊格弗里德·克拉考爾.電影的本性——物質(zhì)現(xiàn)實的復(fù)原[M].南京：江蘇教育出版社，2006：130.

[2][3][4]舌尖上的中國解說詞[EB/OL]https：//www.douban.com/group/topic/29819996/.

[5]張懷兵.紀錄片《舌尖上的中國Ⅰ》的藝術(shù)表現(xiàn)手法和審美特征研究[D].山東師范大學(xué)，2015.

★基金項目：本文系2020年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項目“中國紀錄片的詩意化表達研究”（項目編號：2020KY27016）的階段成果。

（作者簡介：龔蓓，女，碩士研究生，桂林師范高等?？茖W(xué)校，副教授，研究方向：影視文化學(xué)）

（責(zé)任編輯 徐參文）