白琳琢 何佳欣 孟祥源 閻麒名

【摘要】隨著社會經濟的不斷發(fā)展，人們的生活和生產水平得到了顯著提高。飲食實現(xiàn)了從溫飽到健康飲食的轉變。在此期間，食品質量安全是本階段關注的主要話題和討論的中心。企業(yè)內部環(huán)境質量、風險評估和監(jiān)管程度越高，食品質量安全就越可靠?？梢?，企業(yè)風險機制的有效控制對食品質量安全具有重要影響。問題越來越受到關注。從企業(yè)的角度看，食品質量安全不僅涉及企業(yè)的聲譽，還關系到人們的身體健康，因此企業(yè)必須重視食品安全問題。但是，從市場上的食品看，還存在不少問題，對人們的健康構成威脅。

【關鍵詞】風險控制;食品質量和安全;研究與分析

近年來，隨著人們生產生活水平的顯著提高，食品質量安全越來越受到重視。受政府監(jiān)管影響，食品企業(yè)生產不安全食品將受到嚴厲處罰，不僅影響企業(yè)聲譽，也難以再次獲得民眾信任。在此背景下，企業(yè)應更加關注食品安全問題。但實際上，企業(yè)的食品安全問題依然時有發(fā)生。如果把食品質量安全問題視為企業(yè)經營的風險，這種情況的頻發(fā)將得到有效改善。

一、風險控制對食品質量安全的作用

內部環(huán)境對食品質量安全的促進作用;內部環(huán)境是企業(yè)內部人員感知和對待風險的基礎，主要包括風險管理理念、風險承受能力、道德價值觀、權利和責任等。其中，風險管理的概念一般反映了主體的價值觀。當企業(yè)更加重視食品質量安全，員工能夠理解和信任，企業(yè)才能很好地識別和識別食品質量安全風險?？刂骑L險能力是指企業(yè)愿意承擔的風險程度。如果企業(yè)討厭食品質量安全，只能在戰(zhàn)略制定過程中進行合理控制。此外，營造良好的正直道德的企業(yè)文化是企業(yè)建設的道德底線，對企業(yè)風險的控制和其他管理環(huán)節(jié)的設計都有一定的影響。其中，勝任力主要體現(xiàn)食品安全所需的技能和知識，權利和責任主要體現(xiàn)人員的積極性和主動性。這種情況一般是指解決食品質量安全問題。通過賦予員工權力，可以提高對食品質量和安全的控制水平。風險評估在促進食品質量安全中的作用;風險評估可以有效幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)和管理影響食品質量安全的潛在問題，是控制經營風險的有效方法和依據。相關管理部門可以采用定性和定量的方法，從對食品的影響和可能性的角度來評估安全風險。原材料、生產階段、運輸和銷售過程明確固有風險和客觀影響因素，制定有效的風險評估標準。如果其中有問題，就會發(fā)出警報，從而有效解決食品質量安全問題。進行科學管控，減少風險的發(fā)生。信息和溝通在促進食品質量和安全中的作用;在這個階段，信息與溝通是企業(yè)收集、傳遞和風險控制的內外部信息，是能夠有效保證組織內外信息交流的過程。由于在食品安全風險的檢測和識別過程中需要處理和提取大量信息，應建立信息系統(tǒng)以合理解決本案。此外，根據內部和外部的合作，信息系統(tǒng)必須與相關的供應商和銷售商進行整合。同時，需要及時、準確地獲取數(shù)據和信息。對于食品質量安全的風險控制有著非常重要的作用。此外，企業(yè)風險能力的溝通也同樣重要。企業(yè)要讓員工和合作伙伴對食品質量安全風險控制有一定的了解，以防出現(xiàn)問題。內部監(jiān)督對食品質量安全的促進作用;一般情況下，內部監(jiān)督是指企業(yè)進行一定程度的監(jiān)督，并在審查風險控制的建立和實施情況，嚴格評估風險控制的有效性。如果風控出現(xiàn)問題，可以及時改進。受企業(yè)內外環(huán)境的影響，控制活動將因此變得無關緊要。因此，企業(yè)相關管理部門應時刻重視風險控制，設立專門部門，對食品質量安全進行全面、系統(tǒng)的監(jiān)管，并及時反饋，更好地推進風險控制食品質量和安全工作。

二、結論

綜上所述，隨著人們生產生活水平的逐步提高，食品質量安全問題一直是人們關注的話題，也是保障人們健康生活質量的關鍵因素。現(xiàn)階段，食品質量安全問題受到政府和企業(yè)的廣泛關注，特別是企業(yè)要做好食品質量安全風險管控，加強內部環(huán)境建設，風險評估，加強信息溝通和管控活動，完善各項管理規(guī)章制度，企業(yè)相關人員和管理人員要加強對食品質量安全風險控制的培訓和意識。此外，對風險控制過程中出現(xiàn)的各種形式的問題，要及時處理和改進，企業(yè)要加強對食品質量安全的監(jiān)督管理，更好地促進食品質量安全。

參考文獻

[1]張俊卓. "淺析食品質量安全風險分析與控制." （2020）.

作者簡介

白琳琢 女 2000.02.14 山東省蓬萊縣 大連工業(yè)大學（食品質量與安全）

何佳欣 女 2000.05.16 遼寧省錦州市 大連工業(yè)大學（食品質量與安全）

孟祥源 男 2002.05.30 遼寧省錦州市 大連工業(yè)大學（物流管理）

閻麒名 男 2000.04.09 甘肅省蘭州市 大連工業(yè)大學（電子信息工程）