梅林 王莉 夏業(yè)鮑 王新新 戚軍

摘 要：畜產(chǎn)品加工課程是科學(xué)理論和加工工藝技術(shù)結(jié)合的學(xué)科，實踐教學(xué)是貫徹理論課程教學(xué)計劃、達成優(yōu)化教學(xué)目標的重要環(huán)節(jié)。該文通過對畜產(chǎn)品加工領(lǐng)域發(fā)展趨勢和高效畜產(chǎn)品加工綜合性實驗的現(xiàn)狀分析，闡述了過程化控制在高校畜產(chǎn)品加工綜合性教學(xué)體系應(yīng)用的必要性，探討了畜產(chǎn)品加工綜合性實驗的過程化控制應(yīng)用遵循的指導(dǎo)原則和一般步驟，提出了創(chuàng)新過程化控制教學(xué)方式手段、完善高效專業(yè)課程教學(xué)模式、打造符合現(xiàn)代化建設(shè)能力人才培養(yǎng)模式的改革措施。

關(guān)鍵詞：過程管理;任務(wù)型教學(xué);高校專業(yè)課程;綜合實驗課程

中圖分類號 G642.0文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）09-0150-04

目前，高等學(xué)校專業(yè)課程是各行業(yè)各體系的重要組成部分，是各個產(chǎn)業(yè)鏈條中最重要、最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，肩負著保障與促進畜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人們生活提高需要的雙重重任。高校中的專業(yè)課程大多是各領(lǐng)域科學(xué)理論和加工工藝技術(shù)結(jié)合的學(xué)科，以畜產(chǎn)品加工課程為例，該課程為高等學(xué)校食品專業(yè)的專業(yè)核心課程，是動物科學(xué)、動物醫(yī)學(xué)、淡水漁業(yè)、生物科學(xué)等專業(yè)的專業(yè)選修課程。主要包括理論課程與實踐課程兩大部分，內(nèi)容涉及肉品、乳品、蛋品及毛皮等的加工生產(chǎn)，是一門集理、工、農(nóng)多學(xué)科交叉，迅猛發(fā)展的基礎(chǔ)性、應(yīng)用性很強的學(xué)科。課程的教學(xué)要求注重理論與實踐的結(jié)合，實踐教學(xué)是貫徹理論課程教學(xué)計劃、達成優(yōu)化教學(xué)目標的重要環(huán)節(jié)。

近年來，國內(nèi)各高校為了達到專業(yè)教學(xué)的要求，都相繼進行了實驗課程方面的改革，提出了綜合性、設(shè)計性實驗課程的構(gòu)想。綜合性實驗是指實驗內(nèi)容涵蓋面廣，涉及本課程或多課程的知識、技能和方法，培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生綜合能力的實驗課程。綜合性實驗突破了以往實驗教學(xué)呆板的灌輸式教學(xué)的傳統(tǒng)模式，營造了提高學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新能力及充分調(diào)動學(xué)生自主能動性的環(huán)境，為實驗教學(xué)融入了一種創(chuàng)造性、主體性、探索性的亮色，在培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新意識方面越來越呈現(xiàn)出獨特的教育功能。

1 高校綜合性實驗教學(xué)模式現(xiàn)狀

雖然目前各高校根據(jù)自身的情況進行了一些有益的嘗試，但由于綜合性設(shè)計性實驗開展的時間不長，并且在整個實驗中的比例還不大，處于起步階段，在教學(xué)過程中暴露出諸多問題。比如多數(shù)高校綜合實驗課程，雖然為了更加充分地培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實踐能力，大幅度增設(shè)試驗課程內(nèi)容、延長試驗課時，整個教學(xué)仍是以教師講授為主體，有的會把原來單一的、獨立的實驗課程整合為一個大型的實驗課。如何真正實現(xiàn)綜合實驗教學(xué)的目標，避免課程僅流于形式;如何改進課程內(nèi)容和技巧，實現(xiàn)學(xué)生為主體，安排具體試驗內(nèi)容和要求，對學(xué)生而言，僅僅是增加了試驗內(nèi)容、試驗課時，并沒有體現(xiàn)出綜合試驗課要以學(xué)生為主體，發(fā)揮學(xué)生的能動性。為了解決這一問題，有的綜合試驗雖提出任務(wù)型教學(xué)，本課題組也已在以往教學(xué)中展開了任務(wù)型教學(xué)模式，雖取得了一些成效，在一定程度上調(diào)動了學(xué)生積極性，但同時也發(fā)現(xiàn)只強調(diào)任務(wù)，忽略過程管理的粗放式、純放手式綜合試驗教學(xué)模式對本科學(xué)生要求跨度過大，過度放手易造成學(xué)生跟風(fēng)、盲目，甚至抄襲等嚴重違規(guī)現(xiàn)象，學(xué)生無從下手，實驗進行中出現(xiàn)問題無法應(yīng)對，每組同學(xué)實驗狀態(tài)和實驗結(jié)果差異較大。綜合能力強的，有過科研經(jīng)驗的同學(xué)，上手快，思路清晰，解決問題強，但對大部分未接觸過本科實驗以外的同學(xué)，處于迷茫、進度緩慢，甚至組內(nèi)出現(xiàn)爭執(zhí)、組織混亂等不良現(xiàn)象，遠遠無法達到綜合試驗教學(xué)要求與目的，引發(fā)教學(xué)秩序混亂，嚴重影響教學(xué)效果的現(xiàn)象。

可見，高校專業(yè)課程教學(xué)仍存在許多值得深入探討的研究。如何從本質(zhì)上厘清與傳統(tǒng)實驗教學(xué)模式的差異，體現(xiàn)出綜合實驗教學(xué)的根本意義，真正發(fā)揮綜合實驗課程精髓和價值仍需在教學(xué)的理論研究和實驗教學(xué)中不斷摸索革新，如何在“任務(wù)型”課程的運行過程中，既鍛煉學(xué)生綜合能力，又能夠管理有序，張弛有度，是下步急需解決的關(guān)鍵問題。因此，對任務(wù)型教學(xué)課程，開展精細過程化課程體系設(shè)置及研究，針對任務(wù)型課程體系設(shè)計和過程管理為主要研究對象，組織和開展過程型結(jié)合任務(wù)型教學(xué)研究，對于高校，尤其是與實踐結(jié)合密切的專業(yè)尤為重要。

2 開展過程化+任務(wù)型綜合實驗教學(xué)模式的意義

所謂“基于過程系統(tǒng)化管理的課程體系設(shè)計原理”是指為了達到研究預(yù)定的成果所進行的一系列工作程序，并將最終結(jié)果進行劃分，引導(dǎo)學(xué)生逐一突破細分目標從而達到最終解決總目標的目的。過程化課程管理，具有完整性與目的性，是一個綜合的、時刻處于運動狀態(tài)但是相對穩(wěn)定的系統(tǒng)，即強調(diào)總體目標的實施、總體方案的設(shè)計，也不忽略執(zhí)行的過程管理，兩者相互促進，相互制約，共同提升教學(xué)水平。而高校諸多專業(yè)如食品專業(yè)，其本身就是一項為崗位服務(wù)的專業(yè)教學(xué)，其最終落腳點是勝任實際的生產(chǎn)過程，培養(yǎng)學(xué)生綜合創(chuàng)新能力。過程化的教學(xué)理念，要以實際當(dāng)中工作要求為基本導(dǎo)向，確定崗位行業(yè)典型的工作任務(wù)，細分完成這些任務(wù)所需要的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)能力，并以之為原理，基于細致化過程管理，最終形成該專業(yè)課程體系工作過程系統(tǒng)化的設(shè)計思路。

通過過程化+任務(wù)型綜合實驗教學(xué)模式的應(yīng)用，滿足高等學(xué)校專業(yè)課程培養(yǎng)造就具有創(chuàng)新性、合性人才的需求，滿足現(xiàn)代化人才培育需求。

3 過程化的任務(wù)型綜合課程設(shè)計原則

基于過程化的任務(wù)型課程設(shè)計理念，以畜產(chǎn)品加工綜合實驗教學(xué)為例，探討過程化在任務(wù)型畜產(chǎn)品綜合實驗課程中的應(yīng)用實施。首先，明確過程化的任務(wù)型綜合課程設(shè)計原則，只有科學(xué)的原則指導(dǎo)，才能確保課程正確的實施方向，引導(dǎo)課程科學(xué)、規(guī)范的實施。過程化的任務(wù)型綜合課程設(shè)計原則有以下幾個方面：

3.1 明確課程教學(xué)出發(fā)點 以畜產(chǎn)品加工為例，畜產(chǎn)品加工行業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，隨著畜產(chǎn)品加工行業(yè)的蓬勃發(fā)展，涉及大、中、小等各層級企業(yè)，因而，在教學(xué)中需要以滿足行業(yè)要求作為基本參考，以滿足學(xué)生就業(yè)基本需求。要求學(xué)生通過課程的實施，能夠真正具備承擔(dān)起日后各類相關(guān)工作崗位任務(wù)的基本素養(yǎng)，能夠縮短順利完成學(xué)習(xí)到工作的銜接周期，具備承擔(dān)工作職責(zé)的基本的綜合的能力。目前來看，其以大中小型企業(yè)為主，而這部分企業(yè)相對于大型企業(yè)來說，工作內(nèi)容要求更高，且企業(yè)自身的發(fā)展空間大，這部分企業(yè)要求學(xué)生綜合專業(yè)能力，對產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品檢驗各個環(huán)節(jié)都有較高的要求。原有的單一的知識已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代崗位的高標準，高要求，只有通過綜合實驗的培養(yǎng)，才能初步培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，進一步提升本科教學(xué)水平。

3.2 課程實施必須將任務(wù)與過程相結(jié)合，缺一不可 以往的任務(wù)型教學(xué)模式以任務(wù)組織教學(xué)，在任務(wù)的履行過程中，以參與、體驗、互動、交流、合作的學(xué)習(xí)方式，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)者自身的認知能力，調(diào)動他們已有資源，在實踐中感知、認識、應(yīng)用自身資源，在“干”中學(xué)，“用”中學(xué)，進而完成特定的目標“任務(wù)”，掌握學(xué)科知識、提高能力的一種教學(xué)形式，是一種有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的教學(xué)模式。但是，目前綜合實驗教學(xué)對象多為研究科研技能仍需培養(yǎng)的本科同學(xué)，一味地僅僅強調(diào)任務(wù)，容易造成學(xué)生無所適從，讓學(xué)生不知所從，過分強調(diào)學(xué)生自身學(xué)習(xí)能力，忽略高校教師引導(dǎo)、培養(yǎng)功能，反而教學(xué)效果不理想。因此，有必要在任務(wù)教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過過程化精細管理，將大任務(wù)分割成小任務(wù)，以大任務(wù)為線，小任務(wù)為珠，使整個試驗過程，大而不亂，多而不雜，并且動態(tài)的根據(jù)學(xué)生的試驗結(jié)果進行不斷的調(diào)整，讓學(xué)生不僅知道做什么，更知道，一旦遇到問題該怎么做，這才是綜合試驗教學(xué)理應(yīng)達到的目的與意義。任務(wù)與過程缺一不可，2個“拐杖”要同時抓，相輔相成，共同發(fā)揮出即引導(dǎo)，又放手，即監(jiān)管，又靈活的教學(xué)模式，讓學(xué)生即能有所依據(jù)，與此同時，由能發(fā)揮主動性，創(chuàng)造性，即不會被捆住手腳，優(yōu)化2種教學(xué)模式，找到最優(yōu)的結(jié)合點，達到最佳教學(xué)效果。

3.3 加強畜產(chǎn)品加工試驗教學(xué)動態(tài)過程控制，有節(jié)奏地管理教學(xué) 任務(wù)型教學(xué)不代表放手學(xué)生，在提出明確的目標后，更需要在過程中根據(jù)學(xué)生試驗狀態(tài)，過程控制也并非意味著事無巨細，而是動態(tài)地引導(dǎo)學(xué)生，監(jiān)控學(xué)生，提升學(xué)生水平。所謂動態(tài)控制，是指靈活的、非呆板地簡單對學(xué)生進行年終式考聘，而是更為細致地提出每個階段的要求，請學(xué)生以此要求為目標，設(shè)計試驗，包括配方的選擇、工藝的參數(shù)優(yōu)化、工藝技術(shù)的改進等等，讓學(xué)生明確做什么，并且為什么要這么做，并且通過討論，分析各組試驗方案的合理性和不足，通過討論過程，進一步明確試驗內(nèi)在要求。在試驗過程中，根據(jù)各組試驗初步結(jié)果，再討論下一步試驗計劃，是否有需要調(diào)整和修改的地方，為什么要修改，原因和目的是什么。最終，根據(jù)終產(chǎn)品品質(zhì)分析結(jié)果，再一次進行對比，比較各自試驗方案的優(yōu)缺點;進行綜合試驗總結(jié)，學(xué)會了那些基本技能，學(xué)會了對某一類或某幾類產(chǎn)品的配方設(shè)計、工藝設(shè)計、設(shè)備認知、產(chǎn)品檢測等綜合技能。研究過程型在任務(wù)型課程體系設(shè)計和過程管理，可以更好地把握教學(xué)關(guān)系，促進教學(xué)活動優(yōu)化，對于提高教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量大有裨益。要在教學(xué)中體現(xiàn)現(xiàn)代教育觀念，突出學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)理念，就必須改變現(xiàn)有的簡單實驗教學(xué)方式，構(gòu)建新的教學(xué)模式。

4 過程化的任務(wù)型綜合課程實施措施

為了達到以上目的，在探討明確構(gòu)建綜合性設(shè)計性實驗的過程化控制教學(xué)模式原則基礎(chǔ)上，通過建立綜合性設(shè)計性實驗的過程化控制教學(xué)模式基本程序、完成綜合性設(shè)計性實驗的過程化控制教學(xué)模式下教師角色定位、綜合性設(shè)計性實驗的過程化控制教學(xué)模式下學(xué)生角色的定位，建立了綜合性設(shè)計性實驗的過程化控制教學(xué)模式。以畜產(chǎn)品加工綜合實驗為例，具體措施如下：通過對總體教學(xué)安排、實驗內(nèi)容的選擇、完成綜合性設(shè)計性實驗的基本過程（確定任務(wù)、收集資料、設(shè)計實驗方案、實施實驗方案、實驗成果總結(jié)、實驗成果評價），細化過程化控制教學(xué)模式，并結(jié)合高等學(xué)校教育體系，建設(shè)特色的過程化控制畜產(chǎn)品加工實驗?zāi)Ｊ健?/p>

4.1 總體教學(xué)安排 根據(jù)不同專業(yè)、不同學(xué)分要求，進一步完善實驗課程教學(xué)計劃。為保證教學(xué)質(zhì)量，各專業(yè)應(yīng)根據(jù)自己的特點，在對現(xiàn)行大綱、學(xué)生狀況、學(xué)習(xí)安排等各方面進行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，完善教學(xué)計劃。

4.2 實驗課程內(nèi)容及資源的優(yōu)化和整合 針對《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實驗課程特點，可以考慮將乳、肉、蛋三大塊實驗內(nèi)容的相關(guān)部分進行優(yōu)化整合，設(shè)計成創(chuàng)新性實驗，避免學(xué)生按照實驗指導(dǎo)“照葫蘆畫瓢”地做實驗，讓學(xué)生系統(tǒng)地、成體系地去掌握專業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。另外，也可以節(jié)約教學(xué)資源，提高實驗課的教學(xué)質(zhì)量。

4.3 過程化控制教學(xué)模式實施 加大學(xué)生自主設(shè)計實驗的比重，重視學(xué)生自我教育、創(chuàng)新和動手能力的培養(yǎng)，使分散的實驗內(nèi)容有機地結(jié)合起來，誘導(dǎo)學(xué)生知識的結(jié)構(gòu)與能力的發(fā)展更趨于合理。按照確定任務(wù)、收集資料、設(shè)計實驗方案、實施實驗方案、實驗階段成果分析總結(jié)、實驗最終成果評價過程，既遵循教學(xué)規(guī)律，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)提高，同時也培養(yǎng)了學(xué)生的邏輯思維能力和科學(xué)創(chuàng)新意識，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.3.1 明確總?cè)蝿?wù)和分任務(wù)，注重對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng) 以學(xué)生為中心，發(fā)布實驗任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生獨立自主地學(xué)習(xí)，讓學(xué)生帶著問題開展實驗，充分調(diào)動其主觀能動性。放手讓學(xué)生親自動手參加實驗的各種準備工作，包括實驗材料的備、試劑配制、儀器設(shè)備等;要求學(xué)生設(shè)計好實驗方案，增加學(xué)生的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。

4.3.2 督促學(xué)生完成實驗步驟設(shè)計 在實驗前開展實驗“開題報告”匯報精心設(shè)計的實驗流程節(jié)約師生的時間和設(shè)備利用率，提高師生參與實驗教學(xué)的積極性。既不會讓學(xué)生無事可做，造成時間浪費，又可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使知識更系統(tǒng)全面。

4.3.3 實驗過程中定期進行階段成果總結(jié)、實驗成果評價過程 采取討論、數(shù)據(jù)及產(chǎn)品展示、學(xué)生互評、師生互評等方式，以學(xué)生為評定主體，教師指導(dǎo)為輔，對課程實驗過程中結(jié)果進行評價，讓學(xué)生在評定中再發(fā)現(xiàn)問題，并對下一步試驗方案進行改進。

4.3.4 采用靈活的教學(xué)手段，采用大課與小課結(jié)合的教學(xué)方式 在發(fā)布試驗總體任務(wù)時，采用大課教學(xué)，統(tǒng)一安排試驗內(nèi)容、要求、進程;試驗過程中，學(xué)生可根據(jù)自己組試驗進展情況，靈活安排教學(xué)時間;中期和終期討論結(jié)果時，進行大課教學(xué)。

4.3.5 做好過程管理監(jiān)控措施，做到張弛有道 定期開展匯報，對試驗中結(jié)果、問題，開展討論;對組內(nèi)成員，采取隨機提問制，考查學(xué)生參與情況;定期上交試驗記錄;定期匯報下一步試驗計劃，明確修正原因。

4.3.6 嘗試新的教學(xué)手段，實現(xiàn)資源共享 制作實驗教學(xué)的CAI課件;充分利用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段，加強知識點的形象化，系統(tǒng)化，使學(xué)生在實驗的過程中得到更生動、具體與及時的指導(dǎo)。在實驗教學(xué)中，實驗講義、電子實驗教材和實驗操作錄像的配合使用，實現(xiàn)圖文并茂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高教學(xué)效果;

4.3.7 積極利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)新與學(xué)生溝通的過程控制方式 建立課程專屬微信群（見圖1），課前布置課題，要求以小組為單位，查閱資料，提出問題，解決問題，設(shè)計方案;在試驗課程中，以本小組擬定的方案執(zhí)行實驗內(nèi)容，完成產(chǎn)品;課后通過微信群上傳本小組產(chǎn)品圖片，并完成實驗報告，討論方案的優(yōu)點與不足，分析對比各組產(chǎn)品，討論各組產(chǎn)品成功與失敗的原因，加深學(xué)生對實驗的理解，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考解決問題的素養(yǎng)，在此過程中，學(xué)生可隨時通過微信等方式與教師探討，避免了學(xué)生無頭蒼蠅模式的出現(xiàn);同時通過微信群的交流方式，更便于師生溝通，便于教師的及時跟進和反饋，便于教師將各種文獻、多媒體資料等的上傳，便于學(xué)生的反向溝通，提高整體的運行效率。

4.4 改革實驗教學(xué)管理

4.4.1 嚴格實驗課堂管理 實驗教學(xué)是為了培養(yǎng)學(xué)生的實驗?zāi)芰土己玫膶嶒炈刭|(zhì)，提高學(xué)生的科研能力。為了達到預(yù)期的實驗效果。對學(xué)生嚴格管理是非常重要的環(huán)節(jié)，可從實驗前、中、后3個環(huán)節(jié)人手進行嚴格的管理，定期進行匯報總結(jié)，分析上一階段的試驗問題，探討下一試驗階段的試驗方案。

4.4.2 實驗前要求有預(yù)習(xí)報告和試驗設(shè)計 學(xué)生在進行實驗前，教師逐個檢查實驗預(yù)習(xí)報告，并對試驗技術(shù)路線、具體工藝方法、設(shè)備使用等環(huán)節(jié)進行提問。以督促做好實驗準備工作，使學(xué)生在做實驗時心中有數(shù)，不盲目操作。

4.4.3 實驗中要求仔細觀察并詳細記錄實驗現(xiàn)象，做好階段試驗結(jié)果分析 要求每個學(xué)生認真操作，并詳細記錄好實驗現(xiàn)象，教師進行現(xiàn)場提問和解釋。如果實驗結(jié)果出現(xiàn)異常，則要求如實記錄，并在實驗報告中分析原因，以增強學(xué)生對實驗的科學(xué)態(tài)度。

4.4.4 實驗過程中定期開展匯報和討論 實驗報告中除有一般實驗的書寫內(nèi)容，如實驗原理、材料、儀器和藥品、操作步驟、數(shù)據(jù)處理及注意事項外，每次都布置一些思考題，以鞏固理論知識和啟發(fā)學(xué)生的實驗設(shè)計能力。并組織各組對本組試驗結(jié)果進行分析，討論，比較，找問題，發(fā)現(xiàn)問題，課下再提出解決方案。

4.4.5 緊密結(jié)合高等學(xué)校教育特色工程（畢業(yè)實習(xí)、食品大賽及大學(xué)生創(chuàng)新基金等活動），提升實驗高度 本科各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動豐富，合理利用教育項目，緊密結(jié)合已有的特色教育資源，開展以綜合實驗為主的多通道、多角度、多方位的教學(xué)模式，達到培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣、提高學(xué)生綜合實驗技能，尤其著重加強鍛煉學(xué)生畜產(chǎn)品加工創(chuàng)新精神，以及分析問題和解決問題的能力。圖2為學(xué)生通過大創(chuàng)開發(fā)設(shè)計的“多彩小肉腸”，有的產(chǎn)品在教師的指導(dǎo)下多次獲得“省級食品創(chuàng)新大賽”一等獎。

5 結(jié)語

綜上，高等學(xué)校專業(yè)教育是一個循序漸進、不斷提升的過程。本文致力通過對高等學(xué)校畜產(chǎn)品加工實驗教學(xué)改革發(fā)展趨勢和綜合性設(shè)計性實驗的現(xiàn)狀分析，提出綜合性設(shè)計性畜產(chǎn)品加工教學(xué)體系過程化控制的必要性;通過綜合性設(shè)計性實驗的過程化控制教學(xué)模式構(gòu)建及在其指導(dǎo)下，建立開展綜合性設(shè)計性實驗所遵循的一般步驟;通過實例，探討分析綜合性設(shè)計性實驗的過程化控制教學(xué)模式在實驗教學(xué)中的具體實施效應(yīng)，為不斷完善高效專業(yè)課程教學(xué)模式，打造符合現(xiàn)代化建設(shè)的能力人才進行探索。

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（責(zé)編：張宏民）