食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及問題研究

閆靜

近些年來，食品質(zhì)量安全問題受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。相關(guān)食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門可選取科學(xué)的檢測(cè)方法，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開展打下基礎(chǔ)，保障我國(guó)人民的生命財(cái)產(chǎn)安全。本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制以及檢測(cè)過程中的問題進(jìn)行分析，探究食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制策略，以供食品質(zhì)量監(jiān)管部門參考。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)內(nèi)容涉及到如下幾方面：第一，食品添加劑。目前，食品廠家會(huì)在食品制作過程當(dāng)中添加食品添加劑，如果添加過量，會(huì)對(duì)人體的健康造成嚴(yán)重威脅。這就需要檢測(cè)人員針對(duì)食品當(dāng)中的添加劑使用量和使用種類進(jìn)行檢測(cè)，控制添加劑的使用量。第二，生物毒素。食品當(dāng)中若含有生物毒素，便會(huì)嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康。常見食品當(dāng)中存在的生物毒素主要包括黃曲霉素及黑曲霉菌，針對(duì)這類生物毒素要做好檢測(cè)工作。第三，重金屬污染物。重金屬是食品安全問題中“食品中毒”的常見問題，重金屬檢測(cè)成為食品安全保障不可缺少的部分。第四，農(nóng)藥殘留。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題越來越嚴(yán)重，農(nóng)殘檢測(cè)可識(shí)別農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)殘含量是否超標(biāo)，同時(shí)約束農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使農(nóng)藥的施加更加科學(xué)合理，讓消費(fèi)者吃得放心。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題

1.食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平有待提高。近年來，食品安全檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素質(zhì)雖然有了提高，但仍存在許多問題，總體水平還需增強(qiáng)。檢驗(yàn)人員知識(shí)老化、不熟悉現(xiàn)代檢測(cè)理論、缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)，尤其是對(duì)現(xiàn)代高精密儀器的操作不熟練等，都是現(xiàn)在存在的問題。還有一些食品檢驗(yàn)人員不能吃苦耐勞，面對(duì)繁雜的工作量，產(chǎn)生打退堂鼓的想法，人員流失嚴(yán)重。

2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后。第一，很多有害物質(zhì)沒有成熟的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)甚至沒有標(biāo)準(zhǔn)，比如：地溝油至今沒有國(guó)家認(rèn)定的鑒別方法。第二，很多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的設(shè)備跟不上，不能滿足日益擴(kuò)大的檢驗(yàn)任務(wù)的需求。第三，很多檢驗(yàn)方法異常繁瑣，沒有大量的檢驗(yàn)人員根本無法滿足檢驗(yàn)任務(wù)的需求，需要研發(fā)出更多有效、簡(jiǎn)便的方法或儀器。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制方案

1.提高食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。要在根源上提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效率和質(zhì)量，就要不斷強(qiáng)化檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)，從而有效提升食品檢驗(yàn)過程的準(zhǔn)確性和可行性。這就需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)加大對(duì)檢測(cè)人員能力培養(yǎng)的重視，制定科學(xué)合理的專業(yè)人才選拔方案，招聘具有專業(yè)技術(shù)能力的檢測(cè)人才，加強(qiáng)內(nèi)部檢測(cè)人員的技能教育和培訓(xùn)工作，確保食品質(zhì)量檢測(cè)人員能夠熟練操作檢測(cè)儀器、充分了解食品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，能夠嚴(yán)格按照檢驗(yàn)流程開展檢測(cè)工作。

2.應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。為了提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和可靠性，要應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備，對(duì)原有設(shè)備不斷進(jìn)行更新和優(yōu)化，確保技術(shù)的創(chuàng)新緊跟時(shí)代的發(fā)展。

3.嚴(yán)把資質(zhì)審核關(guān)，增強(qiáng)監(jiān)管有效性。第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的介入不僅擴(kuò)大了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的影響力，同時(shí)也壯大了檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍。為了規(guī)范市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加大對(duì)第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)審核力度，構(gòu)建良性的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

最重要的是，為了保證市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)不出現(xiàn)問題食品，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)從食品生產(chǎn)源頭抓起，對(duì)食品產(chǎn)出、包裝、生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，確保百姓能夠吃上放心食品。