【摘? 要】在“國賽”導(dǎo)向下，傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式和“以賽代考”的評價機(jī)制已經(jīng)不利于學(xué)生的全面發(fā)展，且傳統(tǒng)備賽方式也違背了職業(yè)教育面向廣大學(xué)生群體的原則。隨著職業(yè)教育的深入開展，探索賽教融合的新型教學(xué)模式已經(jīng)成為必然趨勢。

【關(guān)鍵詞】國賽;賽教融合;教學(xué)模式

1.國賽概念及內(nèi)涵

“國賽”，即全國職業(yè)院校技能大賽，它包含烹飪基礎(chǔ)理論測試、宴席設(shè)計、宴席制作、宴席展評等項目組成，從菜品命名、原料選材、烹調(diào)技藝、盤飾造型、餐具臺布搭配、菜單和臺面設(shè)計、操作規(guī)范、食品衛(wèi)生等多方面進(jìn)行考評，重點突出參賽宴席的設(shè)計主題。國賽是全國專業(yè)覆蓋面最廣、規(guī)模最大、參賽選手最多、社會影響最廣泛、規(guī)格最高、聯(lián)合主辦部門最全的國家級職業(yè)院校技能賽事。舉辦職業(yè)技能競賽是貫徹落實黨中央、國務(wù)院大力發(fā)展職業(yè)教育方針的重要舉措，是職業(yè)教育工作的一項重大制度設(shè)計和創(chuàng)新，是培養(yǎng)和選拔技能人才的重要平臺，也是對職業(yè)教育近年來深化教育教學(xué)改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和加快發(fā)展成果的一次重要檢驗。大賽給各院校提供了一次展示自己辦學(xué)水平的平臺，是對學(xué)校教學(xué)成果的一次大檢閱，在大賽中獲獎情況是各院校專業(yè)建設(shè)評估或?qū)I(yè)展示的亮點之一。因此，全國各職業(yè)院校對國賽的重視程度日益上升。

2.傳統(tǒng)教學(xué)模式與國賽機(jī)制不符

近幾年來，社會各界和各職業(yè)院校越發(fā)看重技能競賽的成績。高職院校更是把比賽成績作為彰顯學(xué)院辦學(xué)實力的重要因素，也是教師職稱評審中加分的關(guān)鍵項目。這使得部分學(xué)校、教師、學(xué)生忘記初衷，為了競賽而競賽的現(xiàn)象普遍存在。個別學(xué)校為了在技能競賽上取得好的成績，會提前半年甚至更長的時間選拔極少數(shù)幾個學(xué)生，聚焦競賽規(guī)程，進(jìn)行單獨的強(qiáng)化訓(xùn)練。同時學(xué)校在指導(dǎo)教師的安排上也相對固定，由指定的教師對提前選拔出來的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，甚至有些學(xué)校不惜重金聘請行業(yè)上的技能競賽高手作為專家指導(dǎo)教師，這樣或許會取得好的成績，獲得優(yōu)秀獎項。但是，過于功利的行為影響了競賽學(xué)生的全面發(fā)展，對其余學(xué)生也有失公平，同時這也和職業(yè)院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)存在較大偏差。究其原因，主要在于傳統(tǒng)教學(xué)模式與國賽機(jī)制不符導(dǎo)致。在這一現(xiàn)實背景下，亟需將技能競賽與課堂教學(xué)有機(jī)融合，充分發(fā)揮大賽對專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革的促進(jìn)作用，使其真正成為職業(yè)教育改革和發(fā)展的推進(jìn)器。

3.賽教融合

將“國賽”的賽項相關(guān)內(nèi)容融入常規(guī)教學(xué)過程中，形成“以賽促學(xué)，賽教融合”的新型教學(xué)模式。在“國賽”導(dǎo)向下，各院校烹飪專業(yè)高度重視且人力、物力、財力投入巨大。但往往投入與收獲結(jié)果不成比例。且現(xiàn)在許多院校面對比賽的做法歪曲了技能大賽核心宗旨，也對參賽選手的全面高素質(zhì)培養(yǎng)造成了困難。因此，進(jìn)行烹飪專業(yè)賽教融合可以在一定程度上解決這些問題，促進(jìn)專業(yè)教師從理論型向技能型的轉(zhuǎn)變，節(jié)省比賽項目經(jīng)費，解決課堂資源與比賽資源重復(fù)濫用等問題。

4.烹飪專業(yè)賽教融合教學(xué)模式探索

4.1精準(zhǔn)構(gòu)建課程體系

傳統(tǒng)課程體系建設(shè)主要圍繞培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能所應(yīng)學(xué)習(xí)掌握的學(xué)科專業(yè)知識方面入手，而在新的賽教融合教學(xué)模式下，還要求提高學(xué)生競賽所需的能力，包括實操技能、心理抗壓能力、身體體能等，注重課程內(nèi)容的銜接和難度的升級。

4.2流動共享國賽資源

院校要將國賽中使用的資源比如器具設(shè)備、餐具桌布、裝飾物品等與比賽相關(guān)的資源分級分類流動共享到每一班級學(xué)生當(dāng)中。教師可在演示環(huán)節(jié)將國賽的用品用具使用起來，豐富課堂教學(xué)，讓學(xué)生知道競賽的標(biāo)準(zhǔn)和水平，開闊學(xué)生的眼界，合理化的將前期購置的比賽器具物品流動共享能最大程度的利用比賽資源，從標(biāo)準(zhǔn)化、盤飾、菜品份量再到菜品間的相互搭配，很多內(nèi)容實景的教學(xué)講解效果也會更好。當(dāng)然，這對于實訓(xùn)管理會提出更高的要求。

4.3大力舉辦烹飪競賽

各院校應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生積極參加烹飪比賽的信心、技能和應(yīng)變能力。從大一開始，每年都可對照課程體系，設(shè)置不同賽項，邀請專家評審，舉辦不同級別的比賽。每一次的期末實訓(xùn)考試也可以競賽的方式設(shè)定評分標(biāo)準(zhǔn)，將比賽常態(tài)化的在學(xué)校中進(jìn)行。同時提高學(xué)生的心里抗壓能力和身體素質(zhì)。

4.4提高教師指導(dǎo)能力

院校想要在技能大賽中取得優(yōu)異的成績，除了重視學(xué)生競賽能力的培養(yǎng)外，更應(yīng)著力提高教師的競賽指導(dǎo)能力，包括對賽項技術(shù)文件的分析、自身的烹飪專項技能、宴席設(shè)計創(chuàng)新能力、科學(xué)高效指導(dǎo)學(xué)生的方法等方面的能力。

4.5搭建備賽選手梯隊

隨著國賽的舉辦，各院校可搭建備賽選手梯隊，有組織、有計劃、有安排的進(jìn)行備賽選手的培養(yǎng)。大一結(jié)束后，可以預(yù)選基本功較好的同學(xué)進(jìn)入第二梯隊，大二一年時間可以對學(xué)生進(jìn)行分項訓(xùn)練、拉練和校內(nèi)比賽，同時梯隊采取競爭淘汰機(jī)制，對考核不通過的同學(xué)予以淘汰，通過一年階段性訓(xùn)練的學(xué)生在大三轉(zhuǎn)進(jìn)入第一梯隊，在絕大部分同學(xué)參加頂崗實習(xí)期間，第一梯隊的同學(xué)可進(jìn)行集訓(xùn)備賽，同時參加各級各類比賽。這樣的梯隊人員配置名額，面向所有同學(xué)公開競爭，有助于學(xué)生綜合能力和自信的提高，同時有利于構(gòu)建最具競爭力的人才梯隊。讓學(xué)生在大一大二打好基礎(chǔ)，掌握專業(yè)技能的同時學(xué)好各類通識課程和專業(yè)理論課程，不能因為比賽而犧牲掉學(xué)習(xí)其他課程的時間。同時合理利用學(xué)生的平時課余、周末、寒暑假以及節(jié)假日等時間進(jìn)行有計劃的訓(xùn)練，為競賽做好準(zhǔn)備。

5.結(jié)語

對接世界技能大賽，我國開始了全國職業(yè)院校技能大賽和從2020年起每兩年舉辦一屆的中華人民共和國職業(yè)技能大賽。這是中國職業(yè)教育的一大里程碑，也對職業(yè)院校傳統(tǒng)教學(xué)模式指明了新方向、提出了新要求。技能大賽對于建設(shè)高水平的技能人才隊伍，助力經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)和脫貧攻堅都有十分重要的作用?！皣悺睂?dǎo)向下高職烹飪專業(yè)開展賽教融合新教學(xué)模式需精準(zhǔn)構(gòu)建課程體系、流動共享國賽資源、大力舉辦烹飪競賽、提高教師指導(dǎo)能力、搭建備賽選手梯隊等，用科學(xué)的方式，秉承節(jié)儉備賽、注重實效的原則進(jìn)行以賽促學(xué)，賽教融合的新型教學(xué)模式探索。

參考文獻(xiàn)

[1]楊林.技能競賽對職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的影響與思考[J].文化創(chuàng)新比較研究，2017，1（18）：120-121.

基金項目：重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院2019年度校級科研項目“‘國賽導(dǎo)向下高職烹飪專業(yè)賽教融合教學(xué)模式研究”（項目編號：2019XJKTYB45）。

作者簡介：周勤怡（1993—），女，重慶人，助教，本科，研究方向為烹飪教育、食學(xué)食育、菜系理論。

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院? 烹飪教育研究創(chuàng)新團(tuán)隊? ? 重慶? ? 401331