王瑋 李梅

摘要：民以食為天，可見食品對于人類的重要性，現(xiàn)今人們生活水平不斷攀升，對于食品不再拘泥于傳統(tǒng)的吃飽解決溫飽問題，強調的是它的營養(yǎng)豐富和美味口感。近年來由食品所引發(fā)的安全問題，也日益引起大家的重視并成為社會討論的熱點話題。怎樣對食品的安全等級進行評價是對我國各質量檢驗檢測機構提出的新目標、新任務，保證人民群眾的食品安全是各質量檢驗檢測機構的工作使命。本文著重從食品檢測相關人員的專業(yè)技能、評測標準及測量儀器等方面進行論述，同時對于如何提升檢測的準備性進行深入探討與研究。

關鍵詞：食品質量;檢驗檢測;準確性

引言

食品安全是民生問題，為確保食品質量安全，必須切實加強食品質量檢驗工作。但是就當前來看，在食品質量檢驗中還存在一定的問題，需要切實加強對食品質量檢驗問題的梳理，并采取針對性措施，以確保食品質量。

1食品質量檢驗檢測問題分析

1.1食品檢驗制度不夠健全

雖然我國目前擁有眾多的食品檢驗機構，也有專門的政府部門進行負責，但是食品檢驗制度仍然不夠完善。雖然在長期的工作當中總結出了一些經(jīng)驗方法，但大多已經(jīng)非常陳舊，食品廠家能夠非常輕松地繞開這些限制通過檢驗。而且由于缺乏系統(tǒng)的制度，很多時候還會出現(xiàn)食品檢驗部門步調不一致、彼此之間出現(xiàn)工作沖突的現(xiàn)象，進一步導致食品檢驗效率下降，不能很好地將食品安全問題及早檢驗出來，從而影響人民的生命健康。

1.2食品安全檢測手段落后

傳統(tǒng)的食品檢驗技術覆蓋面不廣，且檢測過程非常緩慢，這對檢測機構和送檢的廠家來說都是一筆不小的時間成本。特別是隨著社會的發(fā)展，送檢量越來越多，如果沒有高效的檢驗方法，勢必會產(chǎn)生長時間的等待，非常的不方便。

2提升食品質量檢驗檢測準確性的方法措施

2.1致力于食品質量檢驗體系的完善

隨著市場監(jiān)管管理機構改革工作的不斷深入，應切實注重質檢資源的整合，以從根本上促進食品快檢能力的提升。在質檢工作中，需要注重明確分工，做到職責清晰，促進工作效率的提升。

確保風險評估制度得到高效落實。食品安全問題與國計民生有關，在食品安全法律中對執(zhí)法主體的執(zhí)法細節(jié)進行明確的同時，還要對風險防控工作不斷完善，確保風險評估制度得到落實。尤其是在日常食品安全監(jiān)管工作中，需要切實注重食品安全風險評估體系的完善，結合本地實際，做好流通與加工中的食品的分析，以確定食品的風險類型，并對高風險食品做好管控，確保風險評估系統(tǒng)在實踐中的應用，使評估內容得到完善，從源頭將食品安全潛在隱患消除。

2.2選擇科學合理的測量樣本

計量檢測工作通常是在測量對象群體中選擇一定的樣本進行計量檢測，因此抽取的樣本科學合理性是確保計量檢測結果準確性的基礎。在計量檢測人員的取樣程序中，要保證抽樣的隨機性、客觀性和代表性，根據(jù)不同的檢測對象，選擇不同的抽樣方法。一般而言計量檢測工作中最常見的抽樣方法就是隨機簡單抽樣法，在隨機簡單抽樣時，相關人員要注意選擇合格的樣本進行測量，對于包裝破損或者質量存在缺陷的對象，堅決不可以成為測量樣本。另外，在抽樣工作中，相關工作人員要保證檢測對象量的規(guī)范性，合適的樣本量能保證測量結果的科學公正。但是在實際的工作中，隨著測量抽樣量的增加，相關工作人員的工作強度與工作量也在逐漸增加。為了保證計量檢測結果的準確性，同時減輕計量監(jiān)測工作人員的工作強度和工作量，提高計量檢測工作的效率，在大批量的定量包裝食品抽樣檢測中，可以采取遞減式抽樣法。遞減式抽樣法在面對大批量的定量包裝食品時，可以有效降低計量監(jiān)測工作量，在提高計量檢測工作效率的同時有效保證計量檢測結果的準確性。在計量檢測抽樣工作中，相關工作人員要通過科學的方法保證測量樣本的科學合理性。

2.3加大對食品檢驗檢測人員的考核力度

杜絕一切不嚴謹工作態(tài)度的工作人員加入檢測隊伍中。同時還要加強對檢測工作人員的專業(yè)技能方面的培訓，嚴格把控工作人員在檢測中的實操能力，操作流程規(guī)范化。工作中具備求實、務實的敬業(yè)精神，力求檢測數(shù)據(jù)反應的是客觀原貌。同時要加大檢測方面的研究，不斷從工作中總結新方法、新經(jīng)驗，及時掌握最新檢測方法，優(yōu)化檢測流程，為食品質量檢測數(shù)據(jù)的準確性負責，為民生健康的食品安全性保駕護航。同時檢測數(shù)據(jù)的工作人員也要不斷加強自我修養(yǎng)，提升綜合素質，檢測不僅是一份工作，更是一份責任。

2.4做好檢測檢驗

要將所提取的食物采樣采用統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一量、統(tǒng)一部位進行實測。對于提取樣品進行統(tǒng)一的檢測方法，盡量避免一物兩測的現(xiàn)象出現(xiàn)。在對食物取樣過程中，對于食品樣品的上層、中層、下層或者食品的內層和外層都要進行標準部分提取，這樣做的目的是可以將食品的整體性品質展現(xiàn)客觀性全貌，以便提供的是客觀、真實性數(shù)據(jù)。要特別強調的是在樣品制備的過程中，要嚴格遵照標準進行，所需試劑、環(huán)境要求在所有檢測動作做完之后，還要對食品的存貯進行科學管理。比如：有的樣品是需低溫環(huán)境下保存，那么就應及時放置低溫環(huán)境中，保證食品屬性。

2.5.整合食品檢驗資源，加強機構建設

通過政府部門的集中協(xié)調，將各個下轄部門的食品檢驗機構進行精簡合并，在參考市場需求的情況下，裁撤職能相近或者相同的部門，并將人員和器材統(tǒng)一登記管理，堅決杜絕資源和資金的浪費現(xiàn)象。

結束語

由于我國近年來，出現(xiàn)了嚴重影響人類健康的“地溝油”事件、“霉豆芽”等，這些都是因為食品的安全性出現(xiàn)了問題。這類問題的出現(xiàn)也引起了我國政府的高度重視，但它不是單靠行政力量和個人力量就能杜絕和完成的，更多的是需要社會各界的齊心協(xié)力、齊抓共管推動的，更需要全民族共同提高健康安全意識。對于商人，不要為了暴利而違心生產(chǎn)、經(jīng)營;對于個人，不要因為廉價就出手購買;對于行政部門，不要因為政績就將行政力度打折，粉飾太平。所以，創(chuàng)造良好健康的食品安全環(huán)境是需要全國人民共同努力營造的。

參考文獻

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[3]段坤元.芻議食品質量檢驗存在的問題及對策分析[J].飲食科學，2018（22）：5.

作者簡介：

王瑋（1980.10-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學歷：本科，職位：質量工程師，職稱：助理工程師，研究方向：食品質量檢測

李梅（1982.08-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學歷：本科，職位：實驗室主任，職稱：工程師，研究方向：食品質量檢測

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