劉以秦

每天下午4點(diǎn)是天津靜海海吉星批發(fā)市場營業(yè)即將結(jié)束的時間，熱鬧的主營業(yè)市場已經(jīng)安靜下來，大部分?jǐn)偽簧弦呀?jīng)看不到人影。但是如果一直往里走到市場深處，一塊寫著“招工”的木板后面，一排臨時搭建的倉庫里，這里的戰(zhàn)斗剛剛開始打響。此時，工人們進(jìn)進(jìn)出出，大量蔬菜被重新打包、分揀，被貼上“多多買菜”的標(biāo)簽。

海吉星市場是一級批發(fā)市場，也是天津最大的蔬菜批發(fā)市場，上午是交易高峰期，下午4點(diǎn)以后，就是二級批發(fā)商們的工作時間，他們要趕在天亮前把生鮮品送到市場。但是社區(qū)團(tuán)購們的到來，改變了這個市場的傳統(tǒng)工作流程。

倉庫門口的簡易鐵皮房，是辦公地點(diǎn)，主要負(fù)責(zé)招人，工人們的工作時間是上午9點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，因為11點(diǎn)后，分揀打包好的生鮮們需要被送到拼多多這樣的社區(qū)團(tuán)購平臺商們自己的倉庫里。

社區(qū)團(tuán)購的模式2018年左右出現(xiàn)，每個小區(qū)有一個“團(tuán)長”，在小區(qū)居民微信群里發(fā)布產(chǎn)品，以水果、蔬菜、牛奶等生鮮品為主，下單后隔天會配送到小區(qū)門口，居民自行領(lǐng)取。2020年開始，互聯(lián)網(wǎng)大廠紛紛加碼社區(qū)團(tuán)購，目前主要的參與者是滴滴的橙心優(yōu)選，美團(tuán)的美團(tuán)優(yōu)選和拼多多的多多買菜。

創(chuàng)業(yè)公司里有十薈團(tuán)和興盛優(yōu)選，都獲得了大額融資，阿里巴巴多次投資十薈團(tuán)，騰訊則多次加碼興盛優(yōu)選。

據(jù)報道，美團(tuán)優(yōu)選2021年將GMV定為2000億元，并沖擊5000萬～6000萬/天的單量，多多買菜的目標(biāo)是1500億元GMV，橙心優(yōu)選為1000億元，興盛優(yōu)選為800億元左右。美團(tuán)去年4季度財報會上稱，2020年12月，美團(tuán)優(yōu)選單量突破2000萬單/天。

社區(qū)團(tuán)購能夠迅速起勢，除了互聯(lián)網(wǎng)巨頭們大力的推進(jìn)工作，核心原因是售價低。同時，先下單，隔天拿貨的模式，降低了庫存成本，沒有門店也減少了房租成本。一位關(guān)注社區(qū)團(tuán)購的投資人說，“售價低是建立在降低成本的基礎(chǔ)上，并不是無意義的燒錢”。

社區(qū)團(tuán)購的上游環(huán)節(jié)，涉及供應(yīng)商、倉庫、物流等。而社區(qū)團(tuán)購的模式，大幅增加了上游成本。一顆土豆，從地里到餐桌上，需要經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，他們共同構(gòu)成了生鮮產(chǎn)業(yè)鏈。中國是人口大國，生鮮品是日常消費(fèi)最大的品類之一，龐大的市場讓這條產(chǎn)業(yè)鏈越來越專業(yè)、穩(wěn)定，有自己的運(yùn)行規(guī)則?；ヂ?lián)網(wǎng)公司的新商業(yè)模式想要加入，必須先交學(xué)費(fèi)。

多出來的“中間商”

在市場里，除了負(fù)責(zé)賣菜的批發(fā)商，還有不少衍生出來的相應(yīng)工種。比如從產(chǎn)地拉貨過來的貨車司機(jī)，負(fù)責(zé)短途運(yùn)輸?shù)乃緳C(jī)以及生鮮加工的工人。短途司機(jī)和加工工人們受雇于批發(fā)商，平均工資大概是5000元每個月。在市場里招臨時工并不難，除了散工，大貨車司機(jī)也是主力之一。他們把貨送到后，并不會馬上離開，他們要等到下一筆訂單，這個期間可以打打零工。

幫社區(qū)團(tuán)購做生鮮品的分揀工作，是市場里出現(xiàn)的新中間商。一開始，社區(qū)團(tuán)購會直接向一級批發(fā)商采購，要求批發(fā)商們將菜品打包好后，送到倉庫里。一位此前曾給橙心優(yōu)選和美團(tuán)供貨的供應(yīng)商表示，一級批發(fā)商做這件事非常不劃算。

一級批發(fā)商們大多專注于一個品類，大量的精力放在產(chǎn)地直采上。種植業(yè)跟著氣候走，不同的月份，產(chǎn)地也不一樣，每塊地都要親自去看。進(jìn)貨后，還需要分類，最漂亮、完整的屬于一級品，不夠漂亮、有磕碰的，會被劃分到二級品或是次品里。批發(fā)商們以箱為單位出售菜品，一箱可能超過20斤。

社區(qū)團(tuán)購們的出售單位是300克、500克，分揀打包的工作需要人力?；ヂ?lián)網(wǎng)公司可以要求員工去前線開辟戰(zhàn)場，但無法要求員工去倉庫里打包蔬菜。

一級批發(fā)商們很難分出精力來完成這部分工作，需要采購專門的設(shè)備打標(biāo)簽，還需要在晚上11點(diǎn)送貨，送到后接受清點(diǎn)和質(zhì)檢，“比如他要100份，我送了110份過去，但是有20份不符合標(biāo)準(zhǔn)，我又得立刻回去補(bǔ)10份過來。”前述批發(fā)商表示，“經(jīng)常要折騰到半夜2點(diǎn)，而且這20份就算我的損耗了?！钡诙煸缟纤€需要9點(diǎn)前開工，“累，又賺不到錢?！?/p>

還有賬期的問題。批發(fā)商們采購時，要當(dāng)場給農(nóng)戶付錢，農(nóng)戶是不接受賒賬的。但互聯(lián)網(wǎng)公司們會延后2至3個月付賬。資金壓力都匯集在批發(fā)商身上。

報損、退貨也是個難題，社區(qū)團(tuán)購平臺規(guī)定，如果后續(xù)出現(xiàn)用戶退單，或者運(yùn)輸過程損耗，都由供應(yīng)商承擔(dān)?！拔覀兘o超市供貨，只要貨品符合他們的標(biāo)準(zhǔn)，不用承擔(dān)后續(xù)的損耗?！?/p>

一級批發(fā)商們算了一筆賬，除非能擴(kuò)大品類，投入成本在場地、人工、設(shè)備上，并且保持和社區(qū)團(tuán)購的穩(wěn)定供貨，才能賺到錢，他們放棄了。一級批發(fā)商們的退出，給了中間商發(fā)展的空間。

為社區(qū)團(tuán)購供貨的中間商會根據(jù)社區(qū)團(tuán)提供的訂單數(shù)據(jù)，從一級批發(fā)商那里進(jìn)貨，然后就近在市場里進(jìn)行打包分揀工作，晚上11點(diǎn)送到社區(qū)團(tuán)購的倉庫里。

新的中間商的出現(xiàn)，看起來增加了成本，但確實(shí)為社區(qū)團(tuán)購平臺商提供了便利。這一層中間商的出現(xiàn)，還為一部分打工人提供了新商機(jī)。打包一份蔬菜，工費(fèi)是2毛錢，單份價格不高，但是總工費(fèi)不容小覷，這正成為很多在海吉星附近找活計的打工人的新選項。招工負(fù)責(zé)人說，“最多的時候，一對夫婦一個月一共賺了17700元?！?/p>

多出來的“成本”

增加了一個環(huán)節(jié)，也就意味著成本的提高。

打包一份菜的人工成本是2毛錢，從批發(fā)商進(jìn)貨要加價2毛錢，再加上場地成本和物流成本，“一份菜加7毛錢可以保本，通常情況下會加價1元錢?！币晃还ぷ魅藛T表示。

例如，一份成本價2元的土豆，通過中間商的處理、轉(zhuǎn)手，到社區(qū)團(tuán)購的倉庫里，價格變成了3元。

中間商類似于二級批發(fā)商，傳統(tǒng)的二級批發(fā)商從一級批發(fā)商那里進(jìn)貨后，會直接送到市場里，攤販們分揀后可以直接售賣。但貨品送到社區(qū)團(tuán)購倉庫后，運(yùn)轉(zhuǎn)流程還沒有結(jié)束，工作人員進(jìn)行質(zhì)檢、清點(diǎn)后，再轉(zhuǎn)運(yùn)到小倉里，再分別送往各個社區(qū)點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)普及，降低了很多傳統(tǒng)商業(yè)里的成本，但物流成本依然是固定成本。生鮮的物流更是如此，物流過程中容易發(fā)生損耗，蔬菜水果需要保鮮。

此前生鮮領(lǐng)域里的新物種是以每日優(yōu)鮮為代表的生鮮電商，每日優(yōu)鮮的主要成本之一是最后一公里的配送。相比互聯(lián)網(wǎng)公司們做社區(qū)團(tuán)購，主營生鮮業(yè)務(wù)的每日優(yōu)鮮的做法是直接從一級批發(fā)商進(jìn)貨，自己進(jìn)行分揀打包，再配送到各個前置倉中，主要的流程都掌握在自己手里，相對更好控制成本。

對于社區(qū)團(tuán)購和每日優(yōu)鮮們來說，他們的交易模式，是將非標(biāo)品的生鮮變成標(biāo)品。這個過程中，除了人工成本，還會額外增加一部分商品成本。

對于一些重量比較好控制的品類，例如豆角、小青菜等，可以做到每份重量幾乎一致，但像土豆這類，很難精準(zhǔn)把控一份的重量，為了用戶體驗，“只能多，不能少，這個過程要增加大約10%的成本?！币患疑r公司CEO如此說。

用戶體驗如何，是平臺方們需要考慮的首要問題，但對于供應(yīng)商來說，貨發(fā)走了，錢到賬了，工作就結(jié)束了，他們更在意每一筆交易的利潤。前述批發(fā)商接觸過多個社區(qū)團(tuán)購，他發(fā)現(xiàn)，每個大倉里，屬于互聯(lián)網(wǎng)公司的工作人員很少，“也就1到2個人，其他都是外包?！惫ぷ魅藛T質(zhì)檢的標(biāo)準(zhǔn)是，重量是否達(dá)標(biāo)，貨品有沒有腐爛或磕碰，打包是否符合規(guī)范。

“但他們不在意菜和水果的等級，可能沒有經(jīng)驗的人也看不出來?！苯?jīng)驗豐富的批發(fā)商們，可以看出生鮮品細(xì)微的差別，因為這決定了最終的售價，價差可能高達(dá)一倍。

一些供貨商會將外表沒有問題的二等品供應(yīng)給社區(qū)團(tuán)購平臺，更好的一等品，他們會賣給利潤更高的渠道。

互聯(lián)網(wǎng)公司們需要生鮮品帶來的新流量和新業(yè)態(tài)，用戶們享受了便利和優(yōu)惠，供應(yīng)商們不會讓自己虧本。看起來大家都“贏了”，但對于整個生鮮行業(yè)來說，需要的不止是這些。

新技術(shù)暫時作用有限

去年12月11日，《人民日報》發(fā)表評論批評搞社區(qū)團(tuán)購的互聯(lián)網(wǎng)巨頭：“別只惦記著幾捆白菜、幾斤水果的流量，科技創(chuàng)新的星辰大海、未來的無限可能性，其實(shí)更令人心潮澎湃?！?/p>

從農(nóng)業(yè)到供應(yīng)鏈，再到終端零售，這是一個龐大且長鏈條的市場。這里也有科技創(chuàng)新的空間。

生鮮市場最大的特點(diǎn)是價格的不穩(wěn)定，價格一天一變，甚至一天多變，即使農(nóng)業(yè)已經(jīng)開始機(jī)械化，靠天吃飯的問題依然存在。農(nóng)戶很難預(yù)測市場規(guī)律，價格由供需決定，產(chǎn)量高了，賣不出價;價格高了，產(chǎn)量沒跟上。

大部分生鮮品由于保質(zhì)期短，無法進(jìn)行提前庫存。農(nóng)作物成熟就要立刻采摘、打包、運(yùn)輸。有時甚至?xí)霈F(xiàn)一些極端情況，比如，由于市場價太低，農(nóng)戶和供應(yīng)商們不愿意承擔(dān)加工和運(yùn)輸成本，讓菜直接爛在地里。

過去幾年，新技術(shù)開始影響農(nóng)業(yè)及相應(yīng)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。一些新興的技術(shù)公司試圖將數(shù)字化技術(shù)賦能農(nóng)業(yè)，例如，通過對氣候、降水等數(shù)據(jù)的建模來優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，進(jìn)行市場預(yù)測。但很難產(chǎn)生效果，“因為沒有人能明確知道，今年某一個品種的產(chǎn)量到底是多少，也就無從預(yù)測?！币晃粡臉I(yè)人員說道。

互聯(lián)網(wǎng)公司們能做的，一是通過大數(shù)據(jù)來預(yù)測訂單數(shù)量，但社區(qū)團(tuán)購不太依賴這一點(diǎn)，因為用戶都是提前下單，根據(jù)訂單量來采購。他們會將訂單系統(tǒng)同步給供應(yīng)商，系統(tǒng)里會實(shí)時更新訂單數(shù)據(jù)。但問題依然存在，一位供應(yīng)商提到，雖然訂單量可以提前看到，他們同樣也要提前進(jìn)貨、打包。

“有的時候系統(tǒng)顯示，上午有200份訂單，我可能會預(yù)判全天的訂單是300份至400份，但最后可能賣了1000份，就會出現(xiàn)貨不夠。有的時候是準(zhǔn)備多了，沒賣出去，就變成了損耗?！?/p>

在打包環(huán)節(jié)，也已經(jīng)出現(xiàn)了自動化的影子。在海吉星的多多買菜供應(yīng)商的倉庫里，一些品類，比如西蘭花的包裝已經(jīng)可以用機(jī)器完成，但依然需要人工配合。而更多的品類，由于外觀差異，只能人工完成。

優(yōu)化物流、倉儲、配送流程可能是數(shù)字技術(shù)能發(fā)揮作用的地方，通過流程數(shù)據(jù)的采集、分析，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營，降低履約成本。

目前，社區(qū)團(tuán)購的競爭依然激烈，各家平臺還在積極拓展市場，增加品類。售價上的補(bǔ)貼會逐步降低，但如果沒有價格優(yōu)勢，吸引新用戶和留存老用戶又會變得困難。

科技公司進(jìn)入菜市場已成定局，在流量拓展越來越艱難的今天，這個市場的開拓有其邏輯和市場前景，樂觀預(yù)期，這個商業(yè)模式的興盛或有可能為農(nóng)業(yè)價值鏈條的進(jìn)化貢獻(xiàn)一份力量。

但現(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn)也是具體的：零售價低于市場價，上游成本又增加了，社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)短期內(nèi)幾乎看不到盈利的可能。

社區(qū)團(tuán)購目前的主力戰(zhàn)場在2線和3線城市，還在繼續(xù)下沉，從各家平臺訂單增速可以看出，確實(shí)可以有效快速地獲取下沉市場的用戶。

用戶需要的是實(shí)惠、便利，但實(shí)惠與便利通常不可兼得，能做好一點(diǎn)就有足夠的競爭力?；ヂ?lián)網(wǎng)巨頭們有資金、技術(shù)、數(shù)據(jù)，有線上、線下業(yè)態(tài)的互動，但基本的商業(yè)規(guī)律，就是最樸素的成本與價格。自古以來，賣菜是一個幾乎沒有門檻的工作，但在今天，賣好菜，已經(jīng)成為一個高技術(shù)含量的活兒。