常贏三兄弟京城涮肉館子后起之秀

葉哈雅

一桌豐盛的涮羊肉。

羊肋肉。

老北京的名吃當(dāng)中，最受廣大人民群眾喜愛(ài)的就數(shù)涮羊肉了。仿佛全國(guó)各地的人們都喜歡吃涮的東西，只是各地有各自的吃法，在廣東叫打邊爐，食材以魚(yú)生和各類海鮮為主，吃法也是用水煮，口味清淡;在川渝地區(qū)則叫火鍋，火鍋的湯底是牛油，配以各種輔料、涮菜，口味又麻又辣;而在北京，就叫涮肉，肉以羊肉為主，湯是清湯，所以不能叫火鍋。

在北京有很多老字號(hào)就是經(jīng)營(yíng)涮肉館子的，最有名的老字號(hào)有東來(lái)順、一條龍等，這些餐館年頭都久了，而我今天給各位介紹的是京城涮肉館子里的后起之秀，這家涮肉館名叫常贏三兄弟。

精美的磚雕與綠植。

常贏三兄弟，名字既然叫三兄弟，起初我以為是兄弟三人開(kāi)的店。在一次偶然的機(jī)會(huì)，我認(rèn)識(shí)了常贏三兄弟的創(chuàng)始人肖大哥，肖大哥是北京常營(yíng)人氏，因?yàn)樵诩遗判欣先?，所以叫肖三，這就是常贏三兄弟名字的由來(lái)。

肖大哥知道我喜歡美食，碰巧趕上常贏三兄弟西直門分店開(kāi)張，特意邀請(qǐng)我們?nèi)バ碌暝嚦浴＞寐劤ＺA三兄弟大名，在京城新興網(wǎng)紅餐廳中，常贏三兄弟應(yīng)有一席，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上更是排在涮肉館子前列，我自然是不能錯(cuò)過(guò)這次品鑒美食的機(jī)會(huì)，于是相約店慶日，帶著媳婦一起赴宴。

羊腱子。

大廳頂上裝飾像葡萄架。

西直門店位于西直門橋北部不遠(yuǎn)的天兆家園3層，剛到樓下，就看到兩旁擺滿了店慶花籃，洋溢著喜慶的氣息。餐廳正門口是一面阿拉伯文的大型屏風(fēng)，走過(guò)屏風(fēng)，整個(gè)大堂映入眼簾。餐廳大約有30張桌子，桌椅都是中國(guó)傳統(tǒng)紅木樣式，顯得既傳統(tǒng)又高雅。在餐廳的拐角處，還有一個(gè)裝飾精美典雅的八仙桌，適合團(tuán)體聚餐，而且不受打擾。乘電梯直達(dá)三樓，隨著電梯門的打開(kāi)，一股熱氣撲面而來(lái)，是熟悉的涮羊肉的味道。肖大哥正在忙著招呼客人，見(jiàn)我們到來(lái)，趕忙領(lǐng)著我們落座。肖大哥今天紅光滿面，看起來(lái)氣色不錯(cuò)，畢竟生意興隆，自然走路帶風(fēng)。

此時(shí)已是中午，我的肚子已經(jīng)開(kāi)始叫喚，看著滿屋的食客，桌上都擺著新鮮的肉片，銅鍋冒著熱氣，我有點(diǎn)迫不及待地想嘗一嘗這京城有名的涮肉，到底好吃在哪。肖大哥為我們介紹了一下店里的食材來(lái)源，原來(lái)常贏三兄弟在內(nèi)蒙古有自建的牧場(chǎng)，可以自產(chǎn)自銷，這樣也能保證肉的品質(zhì)。內(nèi)蒙古水草肥美，牛羊生長(zhǎng)得健康，肉質(zhì)質(zhì)量上乘。

我看著這一本厚厚的菜譜，一時(shí)不知道如何是好，肖大哥看出來(lái)了，為我們推薦一些他覺(jué)得拿得出手的菜品，于是讓我們安靜地等待上菜。

雅致的就餐環(huán)境

不過(guò)一會(huì)兒，為我們安排的套餐就上來(lái)了，滿滿一大桌的肉，最顯眼的要數(shù)全羊七拼。這道羊肉拼盤把羊身上的各個(gè)部位都組合在一起，用一個(gè)銅制的圓架托住，看起來(lái)好似古典家具的擺件，外觀賞心悅目，而且視覺(jué)沖擊力強(qiáng)。老北京人吃涮羊肉講究的是先吃肉，我?jiàn)A起一片手切鮮羊肉，放進(jìn)滾燙的銅鍋，輕輕一涮，時(shí)間不能太久，只要看到羊肉變色即可，涮時(shí)間久了容易老。第一片羊肉可以白嘴吃，不蘸麻醬，這樣能夠品出羊肉的鮮味。這內(nèi)蒙古的羊肉果然名不虛傳，不僅毫無(wú)膻味，而且肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，白嘴吃也好吃。

接著我又夾起一片羊上腦，這回試一下麻醬小料的味道。麻醬是老北京涮肉的精髓，很多店的涮肉好不好吃，麻醬的作用能占到一半，因?yàn)楸本┤讼矚g吃麻醬;如果是吃川味火鍋，那就要香油蒜泥做蘸料了。常贏三兄弟的麻醬口感細(xì)膩，里面加了秘制的香料，口味不咸不淡剛剛好。

同行的伙伴們也是贊不絕口，然后我又試吃了牛腱子肉，其實(shí)在以前老北京的涮肉只有羊肉，沒(méi)有現(xiàn)在這么多花樣，那是因?yàn)檫^(guò)去物質(zhì)匱乏，現(xiàn)在食物豐富多了，涮肉加入各種新鮮食材是順理成章的事。尤其是年輕人，更喜歡嘗試不同食物涮出來(lái)的口味。三兄弟家的牛肉和羊肉一樣質(zhì)量上乘，牛肉口感有嚼勁。

豐富的小料。

京城的涮肉館子通常還有各種小吃，有些小吃甚至比肉還受歡迎，比如聚寶源的燒餅，滿恒記的糖餅，而常贏三兄弟最受歡迎的是羊肉串。來(lái)自內(nèi)蒙古上好的羊肉烤制的大串，撒上辣椒和孜然，別提多香了。肖大哥送上了一大把羊肉串，吃得我們有點(diǎn)走不動(dòng)道了。

全羊七拼

前面吃的都是牛羊肉，再好吃吃多了也會(huì)覺(jué)得膩，這時(shí)再涮點(diǎn)青菜吃，解解膩。涮菜我喜歡吃蔬菜拼盤，這樣每種蔬菜都能嘗一點(diǎn)，而這時(shí)候的肉湯已經(jīng)形成，菜放進(jìn)去一過(guò)水就可以撈起來(lái)吃，也不用蘸麻醬。有些胃口好的人，最后還能再來(lái)一個(gè)芝麻燒餅，就著肉湯溜溜縫。燒餅也是涮肉館子的精華之一，常贏三兄弟的烤芝麻燒餅也沒(méi)有讓我失望，還有的朋友喜歡用涮肉湯煮面條，都是絕佳的吃法。

享用過(guò)這饕餮盛宴之后，我們與肖大哥道別，常贏三兄弟的口碑不是靠炒作出來(lái)的，而且眾多食客口口相傳。如今肖大哥已經(jīng)把店開(kāi)向了全國(guó)，不僅北京有多家分店，在上海、河北保定等地，都有分店，而且每家店的生意都好。希望常贏三兄弟堅(jiān)持餐飲品質(zhì)，有朝一日成為享譽(yù)京城的百年老店。