阮光鋒

流言：速凍餃子、速凍肉丸、冷凍青豆……很多人覺得這些食品凍了很久，都是沒有營養(yǎng)的。

真相：其實，速凍食品的營養(yǎng)價值一點也不低。

1.冷凍肉類的營養(yǎng)價值不比鮮肉的低

肉類主要為人體提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)并不會發(fā)生變化。所以，冷凍肉類的營養(yǎng)價值并不比鮮肉的低。

不過論口感，冷凍肉的確會差一些。因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來也就沒有那么嫩了。

2.冷凍蔬果有助于營養(yǎng)保留

冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查顯示，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，營養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高。英國謝菲爾德哈萊姆大學在研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品在營養(yǎng)價值上并沒有太大差別。

正因如此，國際上的健康機構(gòu)包括美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF）都認為：速凍食品和新鮮食品的營養(yǎng)價值并沒有太大差異，都可以作為健康膳食的一部分。

不過，想吃速凍食品時應(yīng)注意以下幾個方面：挑選速凍食品時，應(yīng)仔細查看食品標簽；盡量挑選脂肪和鹽少的產(chǎn)品；注意葷素搭配；避免反復(fù)解凍，因為食物在反復(fù)解凍過程中容易流失營養(yǎng)，也更容易滋生細菌。

一般在家里，推薦使用微波爐或提前一晚將冷凍食品放入冷藏室進行解凍。在保存食物方面，將食物提前分裝再放入冰箱也是一個不錯的選擇。

復(fù)核專家：阮光鋒科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任

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