鄧平平，袁新程，施永海

（上海市水產(chǎn)研究所，上海 200433）

刀鱭（Coilia nasus），俗稱長(zhǎng)江刀鱭，隸屬于鯡形目（Clupeiformes）鳀科（Engraulidae）鱭屬（Coilia），是一種江海生殖洄游性魚(yú)類，廣泛分布于我國(guó)長(zhǎng)江流域、東海海域以及環(huán)黃渤海海域[1]。其豐腴肥滿、肉鮮味美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高[2]。隨著野生刀鱭產(chǎn)量的銳減，“長(zhǎng)江大保護(hù)”和禁漁期延長(zhǎng)等政策的實(shí)施，刀鱭人工繁育和人工養(yǎng)殖前景良好。上海市水產(chǎn)研究所于2013 年在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)刀鱭規(guī)?；斯し庇覈?guó)人工養(yǎng)殖刀鱭在餌料選擇、餌料馴化和投喂方面仍未取得實(shí)質(zhì)性突破，目前刀鱭的人工養(yǎng)殖仍以攝食天然餌料（枝角類、橈足類和糠蝦等）為主[3]?？蒲泄ぷ髡咴诘恩q的苗種繁育[4]、生長(zhǎng)特性[5-6]、生理生態(tài)[7-8]和分子生物學(xué)[9-10]等方面有深入研究，在肌肉脂肪酸方面[11-13]也有所探討，但不同月齡刀鱭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究未見(jiàn)報(bào)道。本研究比較不同月齡刀鱭的脂肪酸組成與變化，探索1 齡刀鱭在不同生長(zhǎng)時(shí)期的脂肪酸需求，為1 齡刀鱭的人工飼料配方優(yōu)化提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 材料

實(shí)驗(yàn)用刀鱭體長(zhǎng) (4.87±0.24) cm，體質(zhì)量（0.42±0.07）g，為上海水產(chǎn)研究所奉賢科研基地于2018年5―6月經(jīng)全人工集約化繁育，并在室內(nèi)水泥池強(qiáng)化培育30～ 45 d后的同批次魚(yú)種。2018年7－11月，在該科研基地的62#養(yǎng)殖池塘中進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)。池塘面積1 200 m2，平均水深2 m，配備1臺(tái)1.5 kW葉輪式增氧機(jī)，養(yǎng)殖試驗(yàn)前消毒清塘。實(shí)驗(yàn)用水為經(jīng)孔徑250 μm篩絹網(wǎng)過(guò)濾的當(dāng)?shù)貎?nèi)河水。

1.2 養(yǎng)殖管理

魚(yú)苗投放前，養(yǎng)殖池須提前培養(yǎng)生物餌料（枝角類和橈足類幼蟲(chóng)）到30 個(gè)/L。刀鱭投放密度約63 000 尾/hm2。在整個(gè)養(yǎng)殖試驗(yàn)期間不投喂任何人工飼料，魚(yú)種以池塘水體中的生物餌料為食。每7 d檢測(cè)養(yǎng)殖塘水體中的餌料生物 (枝角類、橈足類等浮游生物) 生物量，確保水體中生物量大于2 個(gè)/L，當(dāng)池塘水體中的生物餌料不足或者密度降低較快時(shí)，及時(shí)從其他池塘中撈取或者泵水收集活體生物餌料進(jìn)行補(bǔ)充。每天21:00 開(kāi)增氧機(jī)至7:30，如遇連續(xù)陰雨天氣則增加開(kāi)機(jī)時(shí)間。養(yǎng)殖過(guò)程中每?jī)芍軗Q水一次，每次換水約1/3。實(shí)驗(yàn)期間，水溫23.0～32.0 ℃，溶氧7.57 mg/L 以上，亞硝酸氮0.19 mg/L以下，氨氮0.22 mg/L 以下，pH 為7.85～ 8.52。

1.3 取樣方法

于2018 年7 月18 日正式投放刀鱭，于7 月26日起約每30 d 拉網(wǎng)取樣1 次，每次隨機(jī)取30 尾，每10 尾為1 個(gè)平行組。取樣時(shí)間和取樣規(guī)格見(jiàn)表1。樣品用卡尺 (0.1 cm) 和電子天平 (0.01 g) 分別測(cè)量體長(zhǎng)、體質(zhì)量，去除鱗片及內(nèi)臟團(tuán)，擦干體表水分，于–20 ℃條件下冷凍，再置超低溫冰箱中（–76 ℃）保存。樣品剪碎，真空冷凍干燥至恒重，碾磨，同一個(gè)平行組樣品充分混勻，用于一般營(yíng)養(yǎng)成分和脂肪酸測(cè)定。

表1 取樣幼魚(yú)的基本情況Table 1 Information on the current one-year-old fish sampled

1.4 檢測(cè)方法

用冷凍干燥法測(cè)定水分含量；按照GB/T 5009.4-2003 的550 ℃灼燒法測(cè)定粗灰分含量；按照GB/T5009.5-2016 凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白含量；按照GB5009.6-2016 測(cè)定粗脂肪的含量；按GB5009.168-2016 使用Agilent 6890 型氣相色譜儀測(cè)定脂肪酸含量[13]。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理

所測(cè)數(shù)據(jù)以平均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)差（mean ± SD）表示，運(yùn)用軟件SPSS 17.0 中的單因素方差分析(One-way ANOVA) 方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，當(dāng)數(shù)據(jù)為百分?jǐn)?shù)時(shí)則先進(jìn)行反正弦函數(shù)轉(zhuǎn)換再處理。選用Duncan 氏法進(jìn)行多重比較，α設(shè)為0.05。

2 結(jié)果

2.1 刀鱭不同養(yǎng)殖時(shí)期一般營(yíng)養(yǎng)成分

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，1 齡刀鱭魚(yú)體中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為73.54%～ 80.55%，粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.42%～3.97%，粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14.55%～ 16.13%，粗灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.38%～ 2.99%（表2）?？傮w來(lái)說(shuō)，魚(yú)體一般營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)穩(wěn)定。

表2 不同時(shí)期1 齡刀鱭一般營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)（鮮物質(zhì)基礎(chǔ)）Table 2 Common nutrient composition of one-month-old Coilia nasus in different periods(fresh matter basis) %

2.2 刀鱭不同養(yǎng)殖時(shí)期脂肪酸組成及含量變化

不同養(yǎng)殖階段的刀鱭魚(yú)體均檢出28 種C12―C24 脂肪酸，分別為9 種飽和脂肪酸（SFA）、7種單不飽和脂肪酸（MUFA）和12 種多不飽和脂肪酸（PUFA）（表3）。各養(yǎng)殖階段刀鱭魚(yú)體中，前3 種含量較高的SFA 均相同，從高到低均依次為C16:0、C18:0、C14:0，其中C16:0 在總脂肪酸中占比均超過(guò)20%。MUFA 主要以C18:1n9c 為主，其含量均超過(guò)25%；PUFA 主要以C18:2n6c 和C18:3n3 為主。隨著養(yǎng)殖時(shí)間的延長(zhǎng)，SFA 含量逐漸降低，且7―9 月雖有降低趨勢(shì)卻無(wú)顯著差異，但到10 月和11 月時(shí)SFA 顯著降低 (P＜0.05)。PUFA 含量7―9 月較低，10 月和11 月分別顯著增高至26.26%和28.71%。UFA 從7 月的45.86%依次顯著增加到11 月的67.35%，主要與其中的C18:3n3、C20:2、C20:5n3(EPA)、C22:6n3(DHA)、C22:5n3(DPA) 含量顯著增加有關(guān)。n-3PUFA 與n-6PUFA 的比值先降后升，最小值0.61，最大值2.55。隨著養(yǎng)殖時(shí)間的延長(zhǎng)，SFA 的逐漸降低和UFA 逐漸升高導(dǎo)致SFA、UFA 比值從1.18 依次顯著降低到0.48。

表3 不同時(shí)期1 齡刀鱭的脂肪酸組成及質(zhì)量分?jǐn)?shù)Table 3 Fatty acid composition and content of one-year-old Coilia nasus in different periods %

續(xù)表3（Continued）

3 討論

3.1 刀鱭不同養(yǎng)殖時(shí)期一般營(yíng)養(yǎng)成分變化

魚(yú)體一般營(yíng)養(yǎng)成分的含量與魚(yú)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，季節(jié)性溫度變化，餌料種類、豐度，生存水環(huán)境，性別以及攝食狀態(tài)息息相關(guān)，尤以飼料的影響最為明顯[18-20]。目前，刀鱭人工配合飼料仍未開(kāi)發(fā)成功，主要以橈足類、枝角類、糠蝦、河蝦、小野雜魚(yú)等[3]生物活餌為飼料。已報(bào)道的攝食生物餌料的野生刀鱭和池塘生態(tài)養(yǎng)殖刀鱭的一般營(yíng)養(yǎng)成分（表4）顯示，刀鱭不同生長(zhǎng)階段魚(yú)體水分含量由大到小依次為3～ 5 日齡仔魚(yú)期、2～ 6 月齡魚(yú)種、胚胎至0 日齡仔魚(yú)期、成魚(yú)期，粗脂肪含量由大到小依次為胚胎至0 日齡仔魚(yú)期、3～ 5 日齡仔魚(yú)期、成魚(yú)期、2～ 6 月齡魚(yú)種。胚胎和0 日齡仔魚(yú)的一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受親本營(yíng)養(yǎng)水平影響較大，其一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量接近于成魚(yú)。未開(kāi)口攝食的3～ 5 日齡仔魚(yú)需將魚(yú)體中的粗脂肪和粗蛋白供仔魚(yú)生長(zhǎng)發(fā)育，因而其粗脂肪和粗蛋白含量下降，水分含量相應(yīng)上升。進(jìn)入開(kāi)口期和魚(yú)種生長(zhǎng)期后，由于其攝食外源性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，魚(yú)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所上升，特別是粗脂肪含量增加。在刀鱭生長(zhǎng)階段其粗蛋白含量（14.55%～16.97%）變化不大。本研究刀鱭魚(yú)體粗灰分含量比已知刀鱭的粗灰分平均高1%，這可能由取樣所致，因1 齡刀鱭個(gè)體較小，魚(yú)體單薄，魚(yú)肉中肌間刺不易剔除，從而造成馬弗爐燃燒后粗灰分含量增加，而大規(guī)格刀鱭取肌肉時(shí)魚(yú)刺易剝離。

表4 不同規(guī)格刀鱭一般營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較（鮮物質(zhì)基礎(chǔ)）Table 4 Comparison of common nutrient components of Coilia nasus from different specifications (flesh matter basis) %

3.2 刀鱭不同養(yǎng)殖時(shí)期脂肪酸組成變化

C16:0 廣泛存在于自然界各生命體內(nèi)，常常是魚(yú)類SFA 含量最高的脂肪酸[21]，也是刀鱭魚(yú)體中含量最高的脂肪酸，不同時(shí)期魚(yú)體C16:0 質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)21.30%～36.10%。不同養(yǎng)殖時(shí)期刀鱭魚(yú)體中SFA含量排序從高到低依次都為C16:0、C18:0、C14:0。MUFA 主要以C18:1n9c 為主，其含量均超過(guò)25%。PUFA 主要以C18:2n6c、C18:3n3 為主。

隨著養(yǎng)殖時(shí)間的延長(zhǎng)，SFA 逐漸降低和UFA逐漸升高，導(dǎo)致SFA、UFA 比值從1.18 顯著降至0.48，n-3PUFA、n-6PUFA 比值在9～ 11 月顯著升高。1 齡刀鱭從苗種培育池轉(zhuǎn)入養(yǎng)殖塘初期，出現(xiàn)快速增長(zhǎng)，投放20～ 30 d 刀鱭的體長(zhǎng)與體質(zhì)量特定生長(zhǎng)率達(dá)到最大值，之后特定生長(zhǎng)率一直降低，并維持在低水平區(qū)間[5]。同時(shí)，1 齡刀鱭的肥滿度一直在持續(xù)下降[5]。本研究中，刀鱭的生物餌料豐度受水體營(yíng)養(yǎng)、刀鱭密度、氣候和補(bǔ)充餌料的影響，其生長(zhǎng)也會(huì)受到影響。投放前池塘已培育豐富的生物餌料，投放后刀鱭生長(zhǎng)相對(duì)較快；后期隨著池塘中生物餌料快速消耗（枝角類和橈足類幼蟲(chóng)），刀鱭攝食的餌料適口性降低，可能處于輕度饑餓狀態(tài)[5]，生長(zhǎng)較慢，體質(zhì)較差，不宜運(yùn)輸。特別是10月和11 月水溫降低，生物餌料繁殖慢，生物餌料更加相對(duì)匱乏，魚(yú)體饑餓更加明顯。魚(yú)類饑餓時(shí)對(duì)脂肪酸利用有一定順序，即首先利用SFA（特別是C16:0 和C18:0），其次是MUFA，再次是PUFA[22]。但本研究發(fā)現(xiàn)，刀鱭處于相對(duì)饑餓狀態(tài)的10 月份和11 月份，MUFA 變化不大，PUFA 反而顯著增加。即隨著養(yǎng)殖時(shí)間的延長(zhǎng)，SFA 含量逐漸降低，且10月和11 月后SFA 顯著降低，而UFA 在10 月和11月卻逐漸顯著增加，UFA 從7 月的45.86%依次顯著增加到11 月的67.35%，主要與其中的C18:3n3、C20:2、C20:5n3(EPA)、C22:6n3(DHA)和22:5n3(DPA)含量顯著增加有關(guān)。DHA 和EPA 是人和動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所必需的脂肪酸，魚(yú)類的DHA 和EPA 主要通過(guò)食物鏈富集[23]。1 齡刀鱭的粗蛋白含量維持在相對(duì)穩(wěn)定水平，且粗脂肪含量在逐漸顯著增加，因此1 齡刀鱭有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是DHA 和EPA 顯著升高。

4 結(jié)論

不同月齡刀鱭的粗蛋白含量維持在相對(duì)穩(wěn)定的水平，粗脂肪含量較低。為達(dá)到刀鱭魚(yú)種高效養(yǎng)殖的目的，建議在刀鱭魚(yú)種養(yǎng)殖中增加活餌料的密度和適口餌料的種類，在今后的飼料研發(fā)過(guò)程中提高飼料配方中粗脂肪的含量并優(yōu)化各脂肪酸組成比例。