探析色譜分析法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

趙文雙

隨著生活水平的提高，人們對生活質(zhì)量有了更高的要求，對食品的要求也更高，不僅要安全，更要健康。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品企業(yè)通常會(huì)在食品中添加各種食品添加劑，以使包裝食品更加好看、耐儲(chǔ)存。但食品添加劑若使用不當(dāng)，將會(huì)對人體產(chǎn)生健康威脅，因此加強(qiáng)對食品添加劑的檢測十分必要。

一、食品添加劑概述

食品添加劑一般指的是添加在食品中的一類非營養(yǎng)物質(zhì)，可以改善或者改變食品的外觀和風(fēng)味，提高食品的可食用性。目前我國的食品添加劑根據(jù)主要用途可分為以下幾種：1.食用色素，主要是對食品進(jìn)行染色，提亮食品原有的色彩或者改變食品原本的顏色，從而使食品外觀更加誘人。2.食品的甜味劑，主要是給予食品一定的甜度，讓食品變得更加美味。3.食品抗氧化劑，可以延緩食品發(fā)生氧化反應(yīng)，提高食品自身的穩(wěn)定性，延長食品的儲(chǔ)存時(shí)間，保證食品在運(yùn)輸過程中不會(huì)被氧化。4.食品防腐劑，可以幫助食品避免腐敗變質(zhì)，有效幫助食品存儲(chǔ)更久，有利于食品的保存運(yùn)輸。

不同的食品添加劑有著不同的作用，但是食品添加劑也不能放太多，否則會(huì)危害人們的健康。通過色譜法可以對食品中的食品添加劑進(jìn)行檢測，保證食品的安全和營養(yǎng)。

二、色譜分析在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

1.氣相色譜法。氣相色譜法發(fā)展比較早，但是使用范圍相對較小，僅適用于可氣化的物質(zhì)。氣相色譜法的應(yīng)用可以分為前處理方法分析、色譜柱分析和多組分析法。氣相色譜的靈敏度很高，但是需要進(jìn)行步驟很復(fù)雜的前處理，它改進(jìn)了氣相色譜檢測食品中山梨酸與苯甲酸的提取方法，顯著提高了檢測方法的回收率。色譜柱分析是氣相色譜為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，使用毛細(xì)管柱氣相色譜法進(jìn)行檢測，可以更快地檢測出數(shù)據(jù)并且提高檢測的準(zhǔn)確性。多組分析方法可以對物理或者化學(xué)性質(zhì)相似的組分進(jìn)行多組分析，進(jìn)一步提高工作人員的工作效率，是目前研究分析法的主要方向之一。

2.離子色譜法。離子色譜法常用來檢測食品添加劑的含量，比如使用離子色譜法可以很快速地檢測出飲料中苯甲酸和山梨酸的含量，使用靜電離子色譜柱可以對苯甲酸和山梨酸進(jìn)行定量檢測，還可以使用離子色譜紫外檢測儀器檢測食品中的檸檬酸等添加劑的含量。這樣的方法可以降低檢測的誤差，提高檢測的靈敏性。

3.液相色譜法。隨著食品中防腐劑和甜味劑的增加，一些大分子物質(zhì)也開始應(yīng)用在食品添加劑中，對于這些大分子類的食品添加劑，氣相色譜和離子色譜法都不能準(zhǔn)確地檢測出來，只能使用液相色譜法進(jìn)行檢測。比如檢測果凍等食品中的苯甲酸以及糖精鈉含量時(shí)，可以利用液相色譜法中的前處理方法，檢測的時(shí)候選擇70℃的水溫，這樣可以使苯甲酸以及糖精鈉的回收率大大提高，減少損耗，這對于果凍來說是最好的提取方法。另外，多組分析方法也適用于液相色譜法，它可以減少工作人員的工作量，大大加快檢測的速度，提高工作人員的效率。例如在檢測甜味劑的過程中就可以同時(shí)分析山梨酸和糖精鈉等成份，擴(kuò)展了使用的范圍。

隨著人們對于食品安全的關(guān)注度越來越高，食品添加劑的問題也越來越受到人們的重視，現(xiàn)在普通的檢測方法已經(jīng)不能滿足食品工業(yè)的發(fā)展需求，這就需要研發(fā)出更加先進(jìn)、科學(xué)的檢測方法。目前，檢測速度更快的色譜柱和流動(dòng)相的檢測方法，越來越受到人們的重視，特別是在對飲料中食品添加劑的檢測中，這類檢測方法可以在短短幾分鐘就檢測出苯甲酸、山梨酸等成分的含量，值得大力推廣。未來我們應(yīng)該不斷研究更加有效的檢測方法，以便于更好地進(jìn)行食品添加劑的檢測，更好地保證食品安全。