地方師范院校多元化教學(xué)模式之《食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革探索

吉薇 袁學(xué)文 生書晶

近年來食品安全已成為廣大消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，再到“牛肉膏”，接連爆出的食品安全事件讓廣大群眾對(duì)食品安全問題更加的關(guān)注和擔(dān)憂。因此，如何避免相關(guān)事件的再次發(fā)生，切實(shí)保障食品的衛(wèi)生和人民的安全，越來越受到社會(huì)的廣泛重視。隨著食品安全相關(guān)知識(shí)的普及和人們對(duì)食品質(zhì)量的追求，食品的衛(wèi)生面臨著全新的挑戰(zhàn)，也對(duì)食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)提出了更高的要求。

《食品衛(wèi)生學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修課程，主要內(nèi)容包括食品污染的來源、飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、疾病的預(yù)防和促進(jìn)健康的措施、針對(duì)性提出政策和法規(guī)等，對(duì)于從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、銷售等相關(guān)行業(yè)的人員具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)作用。廣東第二師范學(xué)院生物與食品工程學(xué)院現(xiàn)開設(shè)的《食品衛(wèi)生學(xué)》為48理論學(xué)時(shí)，課程涉及的內(nèi)容非常廣泛，與其他食品專業(yè)課程有交叉重疊。傳統(tǒng)教學(xué)模式以課本知識(shí)的理解和重復(fù)記憶為基本目標(biāo)，已經(jīng)無法滿足社會(huì)快速發(fā)展的需要，也無法滿足新課改的基本要求。學(xué)生普遍反映上課枯燥，考核通常以期末考試的分?jǐn)?shù)為主導(dǎo)，對(duì)于學(xué)生的課程評(píng)價(jià)比較片面。因此，迫切需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，結(jié)合創(chuàng)新的教學(xué)理念，適當(dāng)插入案例教學(xué)，著力培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才。本文從優(yōu)化《食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式和教學(xué)評(píng)價(jià)4個(gè)方面提出了教學(xué)改革的思路，以期切實(shí)提高《食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)質(zhì)量。

一、教學(xué)內(nèi)容改革

《食品衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容涉及食品從農(nóng)田到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題，涵蓋基礎(chǔ)學(xué)科與應(yīng)用學(xué)科，強(qiáng)調(diào)學(xué)生能用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。雖然該課程會(huì)配備教材，但在信息快速發(fā)展的今天，書本知識(shí)遠(yuǎn)不如互聯(lián)網(wǎng)信息的更新快。如果老師還是照搬書本章節(jié)的知識(shí)進(jìn)行教授，顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，將頻繁發(fā)生的食品安全事件融合在課程教學(xué)內(nèi)容中，會(huì)使教學(xué)效果錦上添花。

近年來，案例式教學(xué)法（CBS）漸漸受到老師們的歡迎，在不同的學(xué)科和領(lǐng)域被運(yùn)用和拓展，并且反饋效果較好。在《食品衛(wèi)生學(xué)》課程中，當(dāng)介紹水產(chǎn)食品的衛(wèi)生及其管理這一章節(jié)時(shí)，可以從南京“毒龍蝦”事件入手，結(jié)合食品污染的來源來講解小龍蝦和橫紋肌溶解癥，引導(dǎo)同學(xué)們思考和討論小龍蝦從養(yǎng)殖到烹飪有哪些衛(wèi)生問題以及橫紋肌溶解癥是一種什么樣的病，分析吃小龍蝦會(huì)引起橫紋肌溶解癥的原因，最后提出解決方案。

經(jīng)過對(duì)《食品衛(wèi)生學(xué)》傳統(tǒng)理論教學(xué)內(nèi)容的改革，同學(xué)們普遍反映通過案例分析、研討和總結(jié)，不僅能對(duì)現(xiàn)實(shí)問題進(jìn)行更加全面而深刻的剖析，而且有助于開拓高效解決問題的途徑和方法。

二、教學(xué)方法改革

《食品衛(wèi)生學(xué)》和許多其他專業(yè)課程一樣，深受傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響，理論教學(xué)主要以老師講授為主，學(xué)生只是被動(dòng)地接受知識(shí)，死記硬背，枯燥無味；課堂的學(xué)習(xí)效果較差，學(xué)生的注意力不集中，對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用也相對(duì)欠缺。因此，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已不能完全適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)于食品衛(wèi)生專業(yè)人才的培養(yǎng)要求。

翻轉(zhuǎn)課堂是互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)催生的一種新型教學(xué)模式，重點(diǎn)是將學(xué)習(xí)的決定權(quán)由教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生主動(dòng)地基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，共同研究解決問題，從而獲得對(duì)知識(shí)更深層次的理解。但聯(lián)系本校的實(shí)際，完全開展翻轉(zhuǎn)課堂，完全交由學(xué)生自主學(xué)習(xí)不太切合實(shí)際，可以通過線上線下混合教學(xué)模式，平緩過渡，讓學(xué)生慢慢接受從互聯(lián)網(wǎng)上汲取最新知識(shí)。比如，借助線上超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，開展多元化的線上活動(dòng)，包括線上測試、發(fā)放問卷、討論、答疑、提交作業(yè)等；線下活動(dòng)則包括組建小組、小組研討和答疑、講解匯報(bào)、回顧總結(jié)等。學(xué)生可借助線上學(xué)習(xí)資源，對(duì)課程進(jìn)行預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)，下載資料及課后復(fù)習(xí)；還可以將自己查找的課程資料制作、發(fā)布到群里，與其他同學(xué)共享。相關(guān)的課程學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)也可生成可視報(bào)表，老師根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法，從而找到可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性及效率的教學(xué)方式。

1.課前準(zhǔn)備。首先，課前由老師發(fā)布課程學(xué)習(xí)要求和目標(biāo)，上傳相關(guān)視頻和閱讀的學(xué)習(xí)資料。視頻資料的時(shí)長應(yīng)控制在5-8分鐘，這樣能夠有效地吸引學(xué)生的注意力；閱讀資料應(yīng)尋求課本知識(shí)點(diǎn)和生活實(shí)際相通的例子，通過理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生能夠更清晰地明白教學(xué)目標(biāo)并加以應(yīng)用。其次，老師根據(jù)課程需要將課程的重、難點(diǎn)設(shè)置為任務(wù)點(diǎn)，學(xué)生每學(xué)完一個(gè)任務(wù)點(diǎn)，通過完成設(shè)置的測試題目，在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)中對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握程度進(jìn)行自測，測試結(jié)果會(huì)自動(dòng)記入課程平時(shí)成績；老師僅需設(shè)置不同方式所占權(quán)重，設(shè)置課前預(yù)習(xí)所占比例（15%），系統(tǒng)后臺(tái)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)分析，便于老師提前了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，為課堂教學(xué)設(shè)計(jì)提供參考。再次，學(xué)生要主動(dòng)參與教學(xué)過程，主動(dòng)獲取知識(shí)，根據(jù)課前老師分配的討論題目，通過小組討論加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的理解。以食品的化學(xué)性污染這一章為例，老師在課前會(huì)布置一系列連環(huán)主題，供學(xué)生課前逐一討論預(yù)習(xí)。主題1是食品的化學(xué)性污染有哪些，學(xué)生先查閱資料，小組經(jīng)過頭腦風(fēng)暴后，會(huì)對(duì)化學(xué)性污染的相關(guān)內(nèi)容有大致的了解；主題2是N-亞硝基化合物污染，學(xué)生圍繞主題展開討論，比如N-亞硝基化合物前體物質(zhì)從哪兒來、N-亞硝基化合物有哪些致癌特點(diǎn)、如何預(yù)防N-亞硝基化合物等。最后，小組組長記錄討論結(jié)果，制作PPT，準(zhǔn)備課堂匯報(bào)。

2.課內(nèi)強(qiáng)化。在課堂上，老師針對(duì)課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)以及課前的預(yù)習(xí)情況進(jìn)行面對(duì)面地講解，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和鞏固，并根據(jù)具體章節(jié)的實(shí)際情況，確定講授時(shí)間。為了及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，可發(fā)放隨堂測試題，即時(shí)查看答題情況，調(diào)整課堂教學(xué)的進(jìn)度和內(nèi)容組織。課堂的其他時(shí)間交由學(xué)生翻轉(zhuǎn)課堂，引入研討式教學(xué)，通過小組合作討論、主題匯報(bào)，加強(qiáng)師生互動(dòng)。學(xué)生的預(yù)習(xí)成果匯報(bào)完畢后，老師可以隨機(jī)點(diǎn)名問答，并根據(jù)PPT制作內(nèi)容的完整度與擴(kuò)展度、匯報(bào)講解、資料整理等情況，綜合考慮每組同學(xué)對(duì)知識(shí)的掌握程度和課堂表現(xiàn)。由學(xué)生助理在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上通過多種課堂活動(dòng)對(duì)學(xué)生線下課堂的表現(xiàn)進(jìn)行記錄，系統(tǒng)自動(dòng)將該成績記錄到課堂活動(dòng)積分，設(shè)置課堂活動(dòng)所占比例（20%），這樣也有利于提高教學(xué)效果。

3.課后鞏固。課后完成作業(yè)，鞏固知識(shí)點(diǎn)，主要是利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)。老師根據(jù)每堂課的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的課后習(xí)題，設(shè)置課后作業(yè)所占比例（15%）。隨著超星學(xué)習(xí)通的不斷優(yōu)化，現(xiàn)可查看學(xué)生學(xué)習(xí)情況的個(gè)性化報(bào)表、學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度的課程教學(xué)動(dòng)態(tài)，資源可以便捷化的導(dǎo)入，教學(xué)管理更加趨于清晰透明化，學(xué)生也更加適應(yīng)這種移動(dòng)學(xué)習(xí)的便捷模式。而且超星學(xué)習(xí)通的群聊和私聊功能可以方便學(xué)生及時(shí)向老師提問，老師線上答疑解惑也大大提高了辦公效率，還可以根據(jù)具體情況組織線下的交流互動(dòng)。這種線上線下相結(jié)合的答疑方式能夠更有效地刺激學(xué)生多思考，問題不積壓，深受學(xué)生們的歡迎。老師也可以根據(jù)課后的學(xué)習(xí)反饋，及時(shí)調(diào)整教學(xué)活動(dòng)的組織形式。

4.課程考試。課程考試占考核成績的一半（50%），不再像以往那樣根據(jù)課程考試分?jǐn)?shù)的高低決定課程成績的高低。課程考試分期中考試（15%）和期末考試兩個(gè)部分（35%），期中考試以考查知識(shí)點(diǎn)為主，均為客觀題，可以在線上進(jìn)行，平臺(tái)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，并對(duì)學(xué)生的答題情況做出對(duì)應(yīng)分析，從而了解全班學(xué)生對(duì)所設(shè)置的知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，后續(xù)的課程教學(xué)可以此為參考，調(diào)整課程設(shè)計(jì)。期末考試以實(shí)際生產(chǎn)問題為導(dǎo)向的主觀題為主，客觀題為輔，以期提高學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)點(diǎn)解決實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。期末考試根據(jù)學(xué)校的統(tǒng)一安排，為線下考試。最后把成績錄入超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，得到學(xué)生本學(xué)期該課程的最終成績。

三、考核方式優(yōu)化

1.科學(xué)化的考核。現(xiàn)代社會(huì)對(duì)于人才的要求越來越高，高素質(zhì)應(yīng)用型人才并不是僅通過對(duì)書本知識(shí)的死記硬背就能達(dá)到的，然而仍有很多高校對(duì)《食品衛(wèi)生學(xué)》課程的評(píng)價(jià)方式主要還是看考試成績（占70%），導(dǎo)致許多學(xué)生都是臨考試前抱佛腳，不注重平時(shí)課程的學(xué)習(xí)，科學(xué)化的考核則能夠有效改善此現(xiàn)狀。課程考核主要包括四部分，一是課前預(yù)習(xí)，查閱資料，制作匯報(bào)PPT（15%）；二是課堂知識(shí)鞏固，課堂表現(xiàn)（20%）；三是課后復(fù)習(xí)，課程回顧（15%）；四是期中考試（15%）和期末考試（35%）。其中，課堂表現(xiàn)由教師評(píng)價(jià)、組內(nèi)成員互評(píng)和個(gè)人評(píng)價(jià)共同構(gòu)成，能夠更加客觀、有效、綜合地評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂表現(xiàn)。相比考前死記硬背、考完就忘，這種科學(xué)化的考核方式重在考查學(xué)習(xí)過程，具有很好的效果。同一知識(shí)點(diǎn)能夠在預(yù)習(xí)、課堂講解、討論、課后復(fù)習(xí)甚至考試中反復(fù)遇到，容易讓人形成永久記憶，考核項(xiàng)目雖然不多，但運(yùn)用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，能夠高效、全面地考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和應(yīng)用情況，這對(duì)后續(xù)《食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)完善也具有參考和指導(dǎo)意義。

2.過程可視化管控體系。超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)提供了線上教學(xué)的全方位評(píng)價(jià)模式，能夠有效記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)全過程，還可以建立可視化的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)方法。線下教學(xué)則需要教師或者助教根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)，以分?jǐn)?shù)的形式記錄并上傳到超星平臺(tái)。利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)計(jì)功能，可以實(shí)現(xiàn)線上線下混合學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的可視化，使學(xué)生能夠隨時(shí)了解自己在各方面獲得的分?jǐn)?shù)，還有哪些方面需要加強(qiáng)。結(jié)合多種考核方式，對(duì)學(xué)生的課前預(yù)習(xí)、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、研討、課程考試等多方面進(jìn)行考核，實(shí)施學(xué)習(xí)全過程考核的評(píng)價(jià)方法，通過線上平臺(tái)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)及實(shí)時(shí)顯示的方法實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的可視化，時(shí)刻督促學(xué)生補(bǔ)齊不足。

四、評(píng)價(jià)體系改進(jìn)

秉持“持續(xù)改進(jìn)”的原則，課程的評(píng)價(jià)體系也需要多元化。例如設(shè)計(jì)學(xué)生自評(píng)體系，包括PPT匯報(bào)自評(píng)表和課堂學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表，由各小組互評(píng)打分；教師教學(xué)行為評(píng)價(jià)體系，包括教師課堂教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和教師自評(píng)及反思教學(xué)評(píng)價(jià)，以調(diào)查問卷的形式由學(xué)生對(duì)課堂、教師進(jìn)行評(píng)價(jià)；同行評(píng)價(jià)主要以督導(dǎo)和其他教師隨堂聽課、檢查教案等方式給出評(píng)分和意見。

綜上所述，通過《食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革，在教學(xué)內(nèi)容和形式上讓學(xué)生最大程度地發(fā)揮主觀能動(dòng)性，積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)；實(shí)行線上線下的混合式教學(xué)，汲取線上名優(yōu)教師的教學(xué)資源，彌補(bǔ)地方院校師資不強(qiáng)的缺陷，也能兼顧知識(shí)的掌握及其實(shí)用性；利用科學(xué)化和可視化的考核方式，更加客觀真實(shí)有效地監(jiān)測學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。面對(duì)日益變化的食品安全形勢，我們必須及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念、改革教學(xué)方法，從地方高校的實(shí)際和社會(huì)對(duì)人才的需求出發(fā)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，努力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力，這對(duì)于培養(yǎng)國際化食品安全人才具有深遠(yuǎn)的意義。（基金項(xiàng)目：廣東第二師范學(xué)院教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)為2020jxgg12。）