侯芳 李一厚 張萌君

隨著社會的快速發(fā)展，各行各業(yè)越來越廣泛地應用信息技術(shù)。隨著時代的發(fā)展逐步向信息化靠攏，信息技術(shù)也成了教育教學的重要組成部分，使教學質(zhì)量和效率得到提升?，F(xiàn)如今，現(xiàn)代化信息技術(shù)教學不僅是現(xiàn)代教學中的重要部分，還是學生拓展知識的有效路徑。烹飪專業(yè)是具有極強技術(shù)型的學科，在烹飪教學中加入信息化技術(shù)，可以有效激發(fā)學生的興趣，加強學生的溝通，讓學生對烹飪理論知識和烹飪技能的學習掌握情況進行實時在線評價和反饋，達到教學相長的目的。

本文就現(xiàn)代信息技術(shù)在優(yōu)化烹飪教學中的相關應用展開討論，首先分析了烹飪學科的特點，并闡述了運用現(xiàn)代信息技術(shù)教學對烹飪課程的作用，最后總結(jié)現(xiàn)代信息技術(shù)教學優(yōu)化烹飪教學的具體實施策略。

一、烹飪學科的特點

烹飪學科中有西餐、中餐、中點、西點等等，是一門綜合的烹飪技術(shù)。烹飪學科具有知識性強、技術(shù)性強等特點，主要是研究原料知識、烹飪方法以及刀工技術(shù)方面的知識以及技能。在中點、西點方面，主要是學習中式面點以及西式面點的制作方法以及知識理論。通過學習這門學科，學生能夠詳細地了解烹飪知識，并且可以熟練掌握一些基本的烹飪技巧，成為一名合格的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

二、運用現(xiàn)代信息技術(shù)教學對烹飪課程的作用

1.生動形象?！敖獭焙汀皩W”是相互的一個過程，想要有一個良好的教學效果，那么就必須在兩者之間建立雙向溝通的橋梁，讓老師和學生互相影響，在積極的狀態(tài)中進行教學以及學習。例如：在“制作變形花卷”這一烹飪課教學時，為了能夠完成本節(jié)課的任務，學生需要集中注意力，對本節(jié)課的學習內(nèi)容感興趣并且主動進行學習。這就需要老師改變以往教學的方法，使用投影儀將本節(jié)課的學習內(nèi)容導出，讓學生通過觀看投影屏幕上的面點制作動畫（起舞的蝴蝶、毛茸茸的羊、卷心菜等），讓學生對面點制作產(chǎn)生興趣，通過特定的情景去讓學生集中注意力、活躍思維，將自己腦海中有趣的想法在面點上實現(xiàn)。

2.化簡為繁。老師通過烹飪教學引導學生了解并掌握更多與烹飪知識、制作有關的技能和技巧，而這也是培養(yǎng)學生智力以及能力的有效路徑。在進行品種制作學習時，以往的做法為：老師在黑板上將食譜抄寫下來，然后學生在下面記錄，也就是傳統(tǒng)的“鴨子聽雷”式教學，老師進行演示，而后學生進行操作，做一個品種大概需要花費四節(jié)課的時間。但是使用多媒體等高科技的教學方法，可以最大程度地改變這種情況。老師可以將食譜做成幻燈片，將品類制法做成錄像，在大屏幕上播放，進而提高教學課堂的質(zhì)量以及效率，學生只需要兩節(jié)課就可以完成一個品類的制作，第一節(jié)課演示品類制作的原理、環(huán)節(jié)、具體做法等，第二節(jié)課讓學生根據(jù)屏幕視頻自己動手操作，極大程度地提高了教學速度，并且還破除了實操課僅僅只能進行小型授課的缺點。

3.突破重點及難點。使用現(xiàn)代信息技術(shù)進行烹飪教學，可以讓學生更加直觀地掌握事物本質(zhì)，了解重點以及難點，便于學生掌握知識以及形成能力。例如：在制作“井字酥”的教學中，重點以及難點都是“成型過程”，老師可以使用投影儀將“成型過程”分步驟地向?qū)W生展示，然后在播放的過程中為學生講解，然后讓學生帶著自己的問題再看一遍錄像，進而提出問題。老師可以讓學生之間互相回答，以便增加學生的記憶點，在解答所有問題后學生進行操作。這樣一來，就可以輕松解決本節(jié)課的重點以及難點，并且學生還有了大量豐富的材料，能夠加深學生的印象。

4.勇于實踐和創(chuàng)新?，F(xiàn)代人中最重要的素質(zhì)就是創(chuàng)新精神以及實踐能力，在我國教育改革中，越來越重視素質(zhì)教育。素質(zhì)教育就是要讓教育從“權(quán)威性”變成“民主型”，學生從“被動型”變成“主動型”。老師在講課時應該及時更新自己的觀念，讓學生有更廣闊的空間進行思考，讓學生充分發(fā)揮出自己的潛能，從“師道尊嚴”變成“教學相長”，讓師生關系更加和諧。在制作“京八件”這一教學中，老師可以在基礎的形狀上，引導學生結(jié)合自己的日常生活進行品種創(chuàng)新，學生在老師的引導下認真思索，并展開熱烈的討論，可以做出各種逼真的“京八件”，例如星星、桃子等。讓學生自己動手實踐，能夠最大程度地調(diào)動學生學習的主動性和積極性。

三、現(xiàn)代信息技術(shù)教學優(yōu)化烹飪教學的具體實施策略

1.理論講解環(huán)節(jié)。在進行理論的講解時，能夠充分地體現(xiàn)現(xiàn)代信息技術(shù)教學的好處，例如將學生不好理解的抽象知識具體化，將烹飪知識通過圖片或者動畫的方式展現(xiàn)出來，將復雜的知識結(jié)構(gòu)簡單化，把書面上單一、枯燥的知識配上生動的動畫以及旁白，突破知識中的重點、難點，把烹飪知識變成通俗易懂。另外，重新梳理分散的知識點，進行整理以及歸類，也便于學生接受。

在講解理論這一過程中，需要講解理論知識、制作面點的方法、性質(zhì)以及特點等。為了更好地優(yōu)化教學，普遍采取以下方式進行授課：第一，選擇一些菜肴或者是面點的特寫鏡頭，短暫播放或者是靜態(tài)播放，讓學生可以清晰地觀看菜肴成品的全貌，這樣做的目的是提高學生的興趣并且可以讓學生掌握該技術(shù)。第二，全面播放某個菜肴或者是面點的全制作過程，目的是更好地讓學生理解書上的知識點，并且可以讓學生對制作方法更加理解。第三，播放關鍵性的菜肴制作片段，讓學生掌握其中的重點以及難點。第四，老師向?qū)W生介紹原料的選擇，例如豬肉，在進行演示時，老師可以通過多媒體選取一張豬的圖片向?qū)W生展示，再根據(jù)豬的身體將其分成二十多個部分，并且區(qū)分每一區(qū)域的肉質(zhì)，讓學生知道每個區(qū)域豬肉的最佳用途以及作用。第五，老師在為學生介紹無法在本地看到的食材原料時，可以通過現(xiàn)代信息技術(shù)將圖片展示在投影儀上，讓學生直觀地了解食材。第六，可以通過現(xiàn)代信息技術(shù)為學生講解國內(nèi)外餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，可以幫助學生找到學習目標。

2.演示環(huán)節(jié)。為了可以更好地將理論與實踐聯(lián)系在一起，讓學生對制作菜點有更加直觀的印象，老師需要在課堂上進行規(guī)范動作的演示。在這一環(huán)節(jié)當中，教師可以使用現(xiàn)代信息技術(shù)進行輔助教學，具體如下：首先，老師在進行演示時，需要對重點以及難點進行仔細講解，并為學生反復播放該片段，讓學生可以仔細地辨別，進行難點突破，掌握關鍵性技術(shù)。在播放這種課件時需要速度緩慢、鏡頭特寫等，讓圖片中的畫面和實際演示和面點一致。其次，老師在進行典型菜例演示后，為學生播放有相同制作原理的其他菜品。這樣不但可以培養(yǎng)學生的智力，還能讓學生學會舉一反三。學生掌握越多品類制作的方法，那么就越可以節(jié)約時間。再次，對于教學中比較昂貴的菜點，一般情況下都進行課件播放代替老師的演示，這樣可以更好地節(jié)約經(jīng)費。最后，老師可以通過多媒體技術(shù)共享國內(nèi)外優(yōu)秀教師的經(jīng)驗，讓自己的課堂更有質(zhì)量。

3.操作練習。操練課是把理論知識變成技能的重要途徑，一般情況下上這類課時，學生都是在老師的帶領以及指導下進行，按照技術(shù)要領自己進行技術(shù)操作，這一環(huán)節(jié)的目的是讓學生可以熟練掌握技能并且成功制作菜點。在利用現(xiàn)代信息技術(shù)進行教學時，老師可以為有疑問的學生尋找相關視頻資料進行播放，以便于學生的操作，具體有以下幾種方法。第一，在形成操作技術(shù)的階段，老師使用動畫來引導學生進行分步操作，并且嚴格按照工藝程序制作，學生跟著多媒體進行操作。第二，矯正技術(shù)階段，老師使用錄像片幫助學生改正錯誤動作。操練時學生很容易發(fā)生技術(shù)動作錯誤尤其是在技術(shù)重難點方面，這時老師可以選取具有針對性的片段反復為學生播放，便于學生的矯正。第三，學生可以在教學內(nèi)容以及老師的指導下自己進行菜肴的制作。

4.自學環(huán)節(jié)。自學環(huán)節(jié)時是學生鞏固和復習知識、擴充視野的重要環(huán)節(jié)，老師可以根據(jù)學生對于自由的要求，使用現(xiàn)代信息技術(shù)做出如下安排：第一，將某系列的課件完整為學生播放，并且通過對不同課件的觀看幫助學生鞏固知識，提高學生的比較能力。第二，老師通過現(xiàn)代信息技術(shù)讓學生自己進行菜肴的設計，讓學生可以參考網(wǎng)上的例子幫助自己獲得靈感，不斷提高學生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學生的動手能力。第三，老師用多媒體為學生播放名菜課件以及優(yōu)秀畢業(yè)生作品，讓學生進行觀摩，擴充學生的視野。第四，老師使用現(xiàn)代信息技術(shù)讓學生盡可能地認識更多的烹飪原料以及烹飪技術(shù)，并且掌握最新的研究成果，讓學生走在發(fā)展的前端。

5.考核評價環(huán)節(jié)。對于學生的家庭作業(yè)和學校的操練課作業(yè)，老師需要評價其“色香味”及營養(yǎng)方面的搭配，這時就可以把學生的制作過程錄制下來，在接下來的評價階段進行詳細分析。在錄制時，尤其要注意操作要點和難點的特寫鏡頭，這樣在之后的點評時可以更明確地指出問題所在。老師在評定考核成果時，需要按照嚴格的標準進行，不能夠“有私情”，需要公平對待每位學生，因為對于學生來說，考核結(jié)果能夠反映出自己某一階段的學習成果，大部分學生都會根據(jù)考核的結(jié)果找到自身的不足并加以改正。如果老師沒有進行專業(yè)的判斷，那么就很容易導致學生錯誤地進行學習，阻礙其未來的發(fā)展與進步，對學生造成不利影響。例如，學生如果對此次制作的重點、難點沒有特寫鏡頭，那么就很難在遇到困難時及時進行解決，老師不但需要告知學生的錯誤，還需要幫助學生進行解答，讓其可以及時地改正錯誤。對于一些制作優(yōu)秀的學生，老師可以給予適當?shù)莫剟?，并向其他人展示，讓其成為學習的榜樣，帶領其他同學共同學習，促進學生整體的進步。

綜上，通過現(xiàn)代化技術(shù)手段對教學進行輔助，可以讓烹飪課程的質(zhì)量及效率得到極大程度的提高。因此，老師需要及時更新自己的教育觀念，善于利用各種現(xiàn)代化教學手段，從而提高教學效果。