“課程思政”視閾下《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程線上線下混合式教學(xué)改革的探索

◎ 吳海波，覃 媚，付 滿(mǎn)

（北部灣大學(xué) 食品工程學(xué)院，廣西 欽州 535011）

2019年教育部下發(fā)“教育部關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)”（下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），決定“全面開(kāi)展一流本科課程建設(shè)，推進(jìn)課程改革創(chuàng)新，實(shí)施科學(xué)課程評(píng)價(jià)，嚴(yán)格課程管理，立起教授上課、消滅‘水課’”，2019—2021年，建成萬(wàn)門(mén)左右國(guó)家級(jí)和萬(wàn)門(mén)左右省級(jí)一流本科課程（簡(jiǎn)稱(chēng)一流本科課程“雙萬(wàn)計(jì)劃”），實(shí)現(xiàn)教學(xué)的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度[1]。并將一流本科課程“雙萬(wàn)計(jì)劃”分為線上一流課程、線下一流課程、線上線下混合式一流課程、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)一流課程、社會(huì)實(shí)踐一流課程5種類(lèi)型。同時(shí)《意見(jiàn)》要求“落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，把立德樹(shù)人成效作為檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，深入挖掘各類(lèi)課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育元素，建設(shè)適應(yīng)新時(shí)代要求的一流本科課程”，并分別在2020年、2021年再次下發(fā)“高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要的通知”[2]“關(guān)于課程思政示范項(xiàng)目建設(shè)工作的通知”[3]，全面推進(jìn)課程思政的深化，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)的統(tǒng)一和結(jié)合[2]。

“民以食為天，食以安為先”，食品質(zhì)量安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要問(wèn)題，也是關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定的重大問(wèn)題。我國(guó)前些年經(jīng)常出現(xiàn)食品安全事件，近幾年隨著食品安全監(jiān)管和打擊力度的加大，我國(guó)食品安全狀況有所改善，但食品質(zhì)量安全事件還是時(shí)有發(fā)生。習(xí)總書(shū)記指出：“能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿(mǎn)意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)，要用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’”[4]。確保食品的質(zhì)量與安全，一方面要狠抓社會(huì)監(jiān)管，另一方面要狠抓企業(yè)的質(zhì)量管理與控制，而這些都依賴(lài)于企業(yè)員工良好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德以及有效的食品質(zhì)量管理體系。

課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)質(zhì)量[1,5]?！妒称焚|(zhì)量管理與安全控制》是食品科學(xué)與工程，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心課程，內(nèi)容包括原料、環(huán)境、生產(chǎn)加工、貯運(yùn)對(duì)食品安全影響及食品的安全檢測(cè)與質(zhì)量控制，即從農(nóng)田到餐桌整個(gè)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全控制，知識(shí)點(diǎn)多，涉及面廣，具有十分鮮明的理論性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅掌握食品質(zhì)量管理與安全控制方面的理論知識(shí)，而且對(duì)樹(shù)立學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感也具有重要的引導(dǎo)作用。因此學(xué)好《食品質(zhì)量管理與安全控制》這門(mén)課，具有重要的社會(huì)意義和時(shí)代意義。

根據(jù)教育部的精神，北部灣大學(xué)采用線上線下混合式教學(xué)模式對(duì)《食品質(zhì)量管理與安全控制》課進(jìn)行了初步改革，并且在課程傳授過(guò)程中融入思政元素，學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生價(jià)值觀、職業(yè)道德觀和社會(huì)責(zé)任感[6]，也為其他課程改革提供參考。

1 課程建設(shè)內(nèi)容

《食品質(zhì)量管理與安全控制》線上線下混合式教學(xué)模式如圖1所示，主要分為課前、課中、課后（包括教學(xué)反思）3個(gè)環(huán)節(jié)。

1.1 課前

充分利用中國(guó)大學(xué)慕課平臺(tái)食品安全方面的線上課程資源，根據(jù)本校課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)對(duì)線上資源進(jìn)行有針對(duì)性地選擇、整合和補(bǔ)充，并重新設(shè)置測(cè)試習(xí)題。在課堂面授前一周教師在課程QQ群里通知學(xué)生在慕課平臺(tái)所需觀看的教學(xué)視頻和所需完成的測(cè)試習(xí)題，并發(fā)布該章節(jié)的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)、PPT課件，注釋?xiě)?yīng)該掌握的重點(diǎn)、難點(diǎn)。學(xué)生可根據(jù)自己的個(gè)人生活、學(xué)習(xí)情況在規(guī)定時(shí)間前完成線上視頻的學(xué)習(xí)和測(cè)試作業(yè)。教師定時(shí)與學(xué)生在線互動(dòng)交流、答疑，同學(xué)彼此間就課程內(nèi)容進(jìn)行在線討論。教師通過(guò)后臺(tái)可以看到每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，對(duì)于進(jìn)度慢的學(xué)生進(jìn)行督促，并根據(jù)學(xué)生的測(cè)試情況了解每個(gè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，對(duì)于掌握不好的知識(shí)點(diǎn)，留在線下課堂進(jìn)行有針對(duì)性地詳細(xì)講解。同時(shí)教師根據(jù)章節(jié)內(nèi)容并結(jié)合現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)、生活以及熱點(diǎn)問(wèn)題，每章設(shè)置1～2個(gè)討論話題在線上發(fā)布，根據(jù)班級(jí)人數(shù)分組，每組學(xué)生就討論話題運(yùn)用所學(xué)知識(shí)及查閱的相關(guān)資料形成自己論點(diǎn)，在課堂面授時(shí)進(jìn)行分組討論。

1.2 課中

1.2.1 課堂教學(xué)內(nèi)容

線下課堂教學(xué)模式見(jiàn)圖1。課堂面授時(shí)借助微信小程序慕課堂平臺(tái)進(jìn)行課堂簽到，教師根據(jù)本校的教學(xué)大綱及教學(xué)目的，將線上課程內(nèi)容有取舍地融入線下課堂教學(xué)中，同時(shí)增加線上教學(xué)沒(méi)有的課程內(nèi)容。由于學(xué)生已經(jīng)在線上學(xué)習(xí)了課程的大部分內(nèi)容，因此課堂上教師教的時(shí)間相應(yīng)縮短，留出部分時(shí)間進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。教師在課堂上對(duì)知識(shí)點(diǎn)前后串連講解，針對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)以及線上測(cè)試出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)解析，并采用相關(guān)案例進(jìn)行解析，通過(guò)對(duì)案例的層層剖析，使學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，深?yuàn)W復(fù)雜的知識(shí)簡(jiǎn)單化、有趣化。通過(guò)線下課堂的再次講解與學(xué)習(xí)，教師在課堂通過(guò)微信小程序慕課堂平臺(tái)發(fā)布關(guān)于這些重點(diǎn)、難點(diǎn)的新習(xí)題，讓學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)、課堂里完成，從而再次檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和掌握情況。例如，食品生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置，如果僅僅給學(xué)生講授關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point, CCP）的定義以及可以采用CCP判斷樹(shù)法設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，學(xué)生是不能正確找出具體產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的CCP的，因此課堂面授時(shí)以“油炸型方便面”為例，教師帶領(lǐng)學(xué)生分析從面粉直至方便面成品每一工藝環(huán)節(jié)有可能發(fā)生的食品安全危害，并運(yùn)用CCP判斷樹(shù)法逐一確定此步驟是否為工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過(guò)教師對(duì)案例的分析與講解，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解加深。緊接著教師讓學(xué)生獨(dú)立完成“采用判斷樹(shù)法設(shè)置荔枝罐頭生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)”，通過(guò)這樣有針對(duì)性的教學(xué)以及反復(fù)的訓(xùn)練與強(qiáng)化，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度加深，實(shí)際運(yùn)用能力增強(qiáng)。

圖1 《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程混合式教學(xué)模式圖

1.2.2 課堂教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展

實(shí)體課堂在幫助學(xué)生進(jìn)行提升鞏固的同時(shí)，還通過(guò)開(kāi)展各種教學(xué)活動(dòng)增強(qiáng)學(xué)生的理論與實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)知識(shí)到能力的轉(zhuǎn)化。線下課堂教學(xué)活動(dòng)主要包括話題討論、知識(shí)拓展、隨堂測(cè)驗(yàn)等環(huán)節(jié)。教師就課程內(nèi)容中的重點(diǎn)、難點(diǎn)以及當(dāng)今社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題設(shè)置討論話題提前在線上發(fā)布讓學(xué)生課前準(zhǔn)備，線下課堂中學(xué)生以小組為單位進(jìn)行辯論，學(xué)生用已學(xué)習(xí)的知識(shí)以及查閱的資料闡述各自觀點(diǎn)和依據(jù)，最后教師對(duì)討論中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行補(bǔ)充與講解并進(jìn)行整體評(píng)價(jià)。通過(guò)話題討論學(xué)生回顧所學(xué)知識(shí)，并將知識(shí)整合運(yùn)用，提升了學(xué)生綜合分析問(wèn)題能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的高階性和挑戰(zhàn)度[7]。同時(shí)學(xué)生課堂參與度提升，課堂氣氛活躍，改變了以往傳統(tǒng)教學(xué)中教師自說(shuō)自話，無(wú)人回應(yīng)的沉悶教學(xué)狀態(tài)，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教育理念[8]。在討論過(guò)程中學(xué)生的思維視角、學(xué)術(shù)知識(shí)得到拓展，主動(dòng)學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力得到提升。

1.2.3 課程內(nèi)容中思政元素的融入

教學(xué)中深入挖掘《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程內(nèi)容中孕育的思政元素，引導(dǎo)學(xué)生將個(gè)人理想追求與實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興事業(yè)融為一體[9]。例如在講解第四章“化學(xué)和物理因素對(duì)食品安全性的影響”時(shí)，以2008年三聚氰胺污染奶制品事件為例，講解由于在原料奶中非法摻入三聚氰胺，使食用該原料奶奶粉的嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石，由于受害者人數(shù)眾多，造成惡劣的社會(huì)影響，當(dāng)時(shí)的國(guó)人寧愿高價(jià)購(gòu)買(mǎi)國(guó)外乳制品，也不買(mǎi)國(guó)產(chǎn)奶，而且多個(gè)國(guó)家還禁止進(jìn)口中國(guó)乳制品，中國(guó)乳業(yè)遭受重撞，社會(huì)影響深遠(yuǎn)。直至2011年，據(jù)中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》調(diào)查，仍有7成消費(fèi)者不敢購(gòu)買(mǎi)國(guó)產(chǎn)奶。通過(guò)這樣的案例分析，使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)食品安全對(duì)人們生命健康、國(guó)家經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要意義，培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)信意識(shí)、職業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感[6]，增強(qiáng)學(xué)生食品安全法律意識(shí)、道德修養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀以及熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)人民、科技報(bào)國(guó)的信念，從而將隱性的思政教育與顯性的專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育結(jié)合，實(shí)現(xiàn)價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)的統(tǒng)一和融合[2]。

1.3 課后

課后，教師線上發(fā)布相關(guān)拓展資料和課后習(xí)題，規(guī)定學(xué)生在相應(yīng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)前完成，同時(shí)教師對(duì)學(xué)生線上線下學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)以及學(xué)習(xí)效果進(jìn)行回顧與總結(jié)（見(jiàn)圖1），分析線上線下教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與安排是否合理，已安排的線上課程內(nèi)容學(xué)生是否能夠通過(guò)自學(xué)很好地掌握，教師在課堂對(duì)整個(gè)知識(shí)體系的講解能否給學(xué)生起到承上啟下、融會(huì)貫通的作用。反思課堂教學(xué)中的教學(xué)活動(dòng)是否與學(xué)習(xí)效果相匹配，是否能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣與積極性，起到全體學(xué)生參與、師生互動(dòng)的目的，是否促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的深化理解以及解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新能力的提升，能否實(shí)現(xiàn)學(xué)生將知識(shí)轉(zhuǎn)化成能力的目的。通過(guò)對(duì)這些問(wèn)題的回顧、反思與總結(jié)，在教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)方法方面持續(xù)改進(jìn)，促進(jìn)混合式教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)提升[5]。

2 課程考核

《食品質(zhì)量管理與安全控制》混合式教學(xué)采用過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核方式，如圖2所示，課程總成績(jī)分為線上和線下兩部分，分別占總成績(jī)的30%和70%，而過(guò)程考核和結(jié)果考核部分的成績(jī)分別占總課程成績(jī)的47.5%和52.5%。

圖2 《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程考核方式圖

過(guò)程考核包括線上的觀看視頻、單元作業(yè)、單元測(cè)試、在線討論以及線下的考勤、小組討論，結(jié)果考核則由線下期末閉卷考試組成。在《食品質(zhì)量管理與安全控制》混合式教學(xué)課程考核中降低了期末考試成績(jī)占比，增大了過(guò)程考核成績(jī)比例，改變了以往學(xué)生平時(shí)不學(xué)習(xí)、不參與課堂教學(xué)活動(dòng)，期末考試前臨時(shí)抱佛腳，死記硬背知識(shí)點(diǎn)，突擊應(yīng)付考試就能及格的只重視結(jié)果評(píng)價(jià)，而輕視過(guò)程評(píng)價(jià)和德育素質(zhì)評(píng)價(jià)的考核方式。過(guò)程考核中的線上單元測(cè)驗(yàn)均為客觀題，而線上討論，課堂小組討論與課后作業(yè)均為教師根據(jù)每人有效回貼次數(shù)、討論活躍程度、發(fā)言正確程度和深度進(jìn)行主觀評(píng)價(jià)，因而體現(xiàn)了客觀與主觀評(píng)價(jià)相結(jié)合的課程考核，學(xué)生的課程成績(jī)更加客觀真實(shí)，能夠反映學(xué)生的個(gè)人實(shí)際能力和綜合素養(yǎng)。

3 教學(xué)效果

課程結(jié)束后，針對(duì)課堂氛圍、知識(shí)掌握、自主學(xué)習(xí)能力、專(zhuān)業(yè)興趣、綜合素質(zhì)對(duì)授課學(xué)生開(kāi)展教學(xué)效果問(wèn)卷調(diào)查，如表1所示。教學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果如圖3所示，顯示全體學(xué)生均認(rèn)為相較于傳統(tǒng)教學(xué)，混合式教學(xué)明顯提升了課堂學(xué)習(xí)氛圍，更加有利于知識(shí)的掌握，82.1%的學(xué)生認(rèn)為混合式教學(xué)更有助于自主學(xué)習(xí)能力的提升，81.3%和86.9%的學(xué)生認(rèn)為通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)提升了專(zhuān)業(yè)興趣和綜合素質(zhì)，說(shuō)明混合式教學(xué)中思政元素的融入達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)效果。

圖3 教學(xué)效果評(píng)價(jià)結(jié)果圖

表1 教學(xué)效果評(píng)價(jià)表

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)線上線下混合式教學(xué)方式在《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程中的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代信息技術(shù)與課堂教學(xué)的深度融合，將以教師為中心的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心的教學(xué)方式，改變了傳統(tǒng)課堂教學(xué)中學(xué)生參與度低、氣氛沉悶的現(xiàn)象，學(xué)生勇于探索、勤于思考的習(xí)慣逐漸形成，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)合作能力顯著提高。思政元素在《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程中的融入，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)深化小我融入大我，有國(guó)才有家的意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生價(jià)值觀和職業(yè)道德觀，使學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)程度提升。但在課程實(shí)施過(guò)程中仍存在某些方面效果差強(qiáng)人意，還需教師在今后的教學(xué)中繼續(xù)努力，不斷完善，將教學(xué)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)。