食品標(biāo)簽里隱藏的“玄機(jī)”

趙傳九

不知道大家有沒有這樣的困擾，去超市購物時看到琳瑯滿目的預(yù)包裝食品，實(shí)在是無從下手。到底應(yīng)該如何選購？

購買預(yù)包裝食品要“四看”

看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。預(yù)包裝食品中除酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類（白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）、味精等可以免除標(biāo)示保質(zhì)期外，其余都應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。首先排除選購過期食品。

看食品名稱和類別。預(yù)包裝食品應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。以選購植物食用油為例，油到底是植物原油、食用植物油、食用植物調(diào)和油還是調(diào)味油，在產(chǎn)品名稱和類別里一目了然。轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)示應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，一般標(biāo)示為“轉(zhuǎn)基因XX加工品（制成品）”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”。

看食品配料表。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表，配料表中的各種配料應(yīng)按食品名稱的要求標(biāo)示具體名稱，食品添加劑按照其在GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的通用名稱標(biāo)示。有的消費(fèi)者會有疑問，同樣都叫食用植物調(diào)和油，為什么價(jià)格相差特別大？其實(shí)原因就藏在食品配料表里面，要知道各種配料都是按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，只有少數(shù)用量不超過2%的配料才可以不分先后。

根據(jù)GB2716《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》的規(guī)定，食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種植物油的比例。所以，想要知道調(diào)和油中各種食用油的比例，看配料表就能輕松了解。一般情況下，名稱相近的食用植物油的價(jià)格要高于食用植物調(diào)和油，食用植物調(diào)和油的價(jià)格要高于調(diào)味油。

看營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。營養(yǎng)成分表是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。

從果粒酸奶制品學(xué)“四看”

“四看”在實(shí)際購買產(chǎn)品的過程中如何應(yīng)用？以果粒酸奶制品舉例說明。

先要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，過期食品當(dāng)然不能購買;然后要看產(chǎn)品名稱和類別，我們要買的是奶制品，如果食品類別上寫的是含乳飲料或乳味飲料，當(dāng)然不能選。

再看配料表，奶制品和含乳飲料及乳味飲料的主要區(qū)別在于是以生牛（羊）乳或乳粉為主要原料還是以水為主要原料，應(yīng)該選生牛（羊）乳或乳粉排序靠前、果粒果肉其次、糖排序靠后的酸奶。

最后要看營養(yǎng)成分表，通過營養(yǎng)成分表可以更清楚地了解食品中這些營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的比例。酸奶的蛋白質(zhì)含量顯然要高于含乳飲料及乳味飲料。