三伏天里雖正是采摘茉莉花窨制花茶的時(shí)節(jié)，但卻不是茉莉花茶的適飲時(shí)節(jié)。從健康飲茶的角度來(lái)說(shuō)，三伏天最適合飲用的茶是黃茶。

黃茶是介于綠茶與黑茶之間，悶堆渥黃發(fā)酵而成的輕發(fā)酵茶。據(jù)明代聞龍《茶箋》所記，制茶中，鮮葉“炒時(shí)，須一人從旁扇之，以祛祛濕熱，否則色黃，香味俱減，予所親試。扇者色翠，不扇色黃?！边@是古籍中關(guān)于茶色黃變的最早記載，也對(duì)黃變的原因和預(yù)防措施做了具體描述。在制茶工藝發(fā)展中，茶人巧妙利用了這個(gè)黃變，用以改變茶品的性味，就產(chǎn)生了黃茶這一茶類(lèi)。

在黃茶制作過(guò)程中，悶堆渥黃時(shí)會(huì)使茶葉內(nèi)在物質(zhì)產(chǎn)生大量消化酶，所含葉綠素質(zhì)成分較少，相較于綠茶，黃茶經(jīng)發(fā)酵后，寒性降低很多，對(duì)胃黏膜的刺激性較小，脾胃偏弱的人在三伏天里常喝點(diǎn)黃茶，有助于幫助脾胃運(yùn)化、祛除體內(nèi)的濕氣，這就是黃茶適宜三伏長(zhǎng)夏品飲的理由所在。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯。上好的黃茶須具備三黃的特點(diǎn)，即“干茶黃，湯色黃，葉底黃”。黃茶品種依據(jù)原料芽葉的大小和嫩度，分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶三類(lèi)。

（摘自《新聞晨報(bào)》7.22）