王旭峰

蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用菜品之一。但有時(shí)我們卻會(huì)聽(tīng)到這樣的調(diào)侃，“吃藕丑”“吃啥別吃藕，人容易變丑”，很多人也因此對(duì)“吃藕”有下意識(shí)的抗拒。

吃藕當(dāng)然不會(huì)變丑，相反藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱(chēng)，藕“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老”。

俗話(huà)說(shuō)，“男不離韭，女不離藕”，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，蓮藕中富含維生素C，每百克蓮藕中含有44mg維生素C，比橘子、橙子的維生素C含量還要高。蓮藕中還富含鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中鐵含量為1.4mg/100g，與羊肉的鐵含量差距不大。加上有維生素C的協(xié)同作用，也可以作為膳食鐵的補(bǔ)充來(lái)源。江南女子的皮膚好可能也和吃藕有一定的關(guān)系。

蓮藕中的碳水化合物含量為10%～20%，吃150g蓮藕，就相當(dāng)于吃了半碗米飯。因此，對(duì)于高血糖的朋友來(lái)說(shuō)，如果要吃藕，就要少吃一些主食。而想要“食藕瘦”，那就要用藕代替部分主食，并且控制攝入量。此外，蓮藕吃起來(lái)越綿軟，碳水化合物含量就越高，因此想“食藕瘦”還要選對(duì)品種，最好選擇淀粉含量少的脆藕。

蓮藕的做法非常多，蓮藕排骨湯、桂花糯米藕、涼拌脆藕、糖醋蓮藕……吃法不同，選材不同，口感也不同。影響蓮藕口感的因素有2個(gè)：

1.品種。七孔和九孔品種不同，一般來(lái)說(shuō)，七孔的藕為粉藕，九孔的是脆藕。不過(guò)，單靠數(shù)孔，也不能完全分辨出是脆藕還是粉藕，還可以觀察外皮色澤，如果外皮不發(fā)亮，是褐黃色的，基本上就是粉藕了。

2.生長(zhǎng)階段。細(xì)小、白嫩的一般都是脆藕，因?yàn)檫€處于生長(zhǎng)早期?？瓷先ズ艽謮?、外皮粗糙的，一般都比較老，吃起來(lái)會(huì)綿軟一些。

粉藕口感軟糯香甜，適合燉湯、燉排骨或者做成像冰糖糯米藕這樣的甜品。脆藕吃起來(lái)口感香甜脆嫩，更適合做涼拌蓮藕、清炒蓮藕、醋熘藕片、香辣藕片這樣的菜。

需要注意，由于蓮藕生長(zhǎng)在淤泥里，生吃的話(huà)，一定要清洗干凈，孕婦吃的話(huà)，最好用開(kāi)水焯一下。此外，切開(kāi)的蓮藕容易變黑，因此切開(kāi)的藕應(yīng)趕快放進(jìn)清水中。想要涼拌吃的話(huà)，可以淋一些檸檬汁，避免氧化變黑。熬煮蓮藕時(shí)，別用鐵鍋，否則口感和色澤都會(huì)變差。

（摘自《大河健康報(bào)》）