文旅融合視域下臺州食俗文化的創(chuàng)意設計研究

謝官婕　邵陸蕓

【摘要】臺州食俗文化是浙江飲食文化的一大傳統(tǒng)特色。通過對文獻資料的查閱及實地深入調研，從文旅融合的視域角度出發(fā)，探究臺州食俗文化內涵，汲取其文化元素進行再設計。旨在挖掘當地飲食風俗背后的特殊文化，提升食俗文化在現代社會生活中的重要程度，對傳統(tǒng)文化進行傳承、弘揚、創(chuàng)新，給在外游子提供思鄉(xiāng)情感的寄托，喚起人們的民族情感，打造城市名片。

【關鍵詞】文旅融合;臺州;食俗文化;創(chuàng)意設計

【中圖分類號】TB472? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264（2021）24-0069-03

基金項目：本文為2020年度浙江省哲學社會科學規(guī)劃課題《文旅融合視角下浙江傳統(tǒng)食俗文化考察及其創(chuàng)意設計研究》（20NDJC189YB）階段性成果。

隨著人民群眾日益增長的美好生活需要的提升，文旅融合是發(fā)展的必然趨勢。文旅融合不僅是國家戰(zhàn)略，也是對地方文化的宣揚和傳統(tǒng)文化的重塑。尤其近年來，文旅局對“以文促旅，以旅彰文”概念進行推廣，政府高度關注傳統(tǒng)文化。如是語境下，越來越多的文化資源將被挖掘、梳理、整合與開發(fā)。此外，“食”作為旅游產業(yè)六大要素之一，食俗文化的形成與地域環(huán)境和人文思想息息相關。在文旅融合視域下對食俗文化的形成與發(fā)展歷程進行深入地挖掘，從地域環(huán)境、人文思想等角度探究影響其形成與發(fā)展走向的因素，凸顯了文化旅游融合的巨大潛力。

臺州市地處浙江省東南沿海區(qū)域，地理優(yōu)越、物產多元，其食俗文化歷史悠久、內涵豐富。以現代消費者的審美取向和需求，采擷其食俗文化元素進行創(chuàng)意設計，有利于傳播臺州地方文化、提高文化附加值、打造城市文化“名片”，從而促進當地旅游產業(yè)與文化產業(yè)的發(fā)展。

一、臺州食俗文化元素提煉

臺州歷史悠久，擁有得天獨厚的自然地理條件，所蘊結的文化內涵豐富。臺州市轄三區(qū)六市縣的飲食形形色色，民風質樸，印證“一方水土養(yǎng)育一方人”。豐富的飲食品種和深厚的文化內涵造就了臺州的食俗文化。提取具有臺州食俗文化元素需要依靠臺州本地文化資源，重視當地食俗資源的獨特價值，對其進行有意識的整合凝練。其在視覺層面、技術層面、精神層面等方面給我們留存了大量的飲食文化元素，具有開放性、靈活性、享受性等文化特質。在視覺方面，臺州食物上從外形上看大多是“圓滾滾”的，如海苔餅、麥餅、泡蝦、烏飯麻糍等。

臺州食俗的一個重要單元是小吃，飽含視覺元素及手工技藝。以臨海府城的出名小吃“蛋清羊尾”為例，它上過《中國菜譜》，別稱為雪綿豆沙。而稱為“羊尾”，并不是真羊尾，是一種想象力。它其實是蛋清攪拌麥粉，筷子攪拌而不倒后，伴著豬油裹入豆沙，再入菜油里炸至嫩黃色取出在表皮撒上白糖，由于外形在炸完后蓬松的形態(tài)與羊尾相似而得名。這道美食色、香、味俱佳，已具有1400多年的歷史，工藝考究復雜，制作并不似看起來如此簡單。原是在明末清初時高檔菜館里，后制作工藝流出傳于民間。這道美食往往出現于古城的歷史文化街區(qū)紫陽街里，因名稱吸引游客，又因其形態(tài)逗人、油而不膩的味道深受喜愛，使得游客在品味與解讀飲食文化過程中與當地人增進情誼。

在精神層面上，臺州的飲食飽含豐富的文化內涵。逢年過節(jié)臨海所吃的麥油脂因各地的自稱方言體系在臺州的各縣叫法不一。天臺叫餃餅筒，黃巖叫食餅筒，三門叫麥焦。它更有著一個特別的名字叫“五虎擒羊”。[1]民間流傳著一個故事：據說這道小吃是濟公所創(chuàng)的。濟公在天臺國慶寺為僧的時候，看見每次都有很多剩菜，覺得很可惜，就把這些剩菜混在一起，然后用麥粉皮裹起來，留到下一餐食用。這一措施得到僧眾的認可，濟公其后也因此被選為衣缽僧。[1]這道美食的皮有點類似北方的煎餅果子，但它的餅皮更軟。根據各自的喜好在餅皮里裹上愛吃的菜肴再卷起來。由于制作的過程往往要耗費半天時間，所以會選擇在團聚、招待客人的節(jié)慶日里來擺出。在春節(jié)前的除夕制作食用意味著團團圓圓。通過這一食俗活動來營造熱鬧的氛圍，以便于親朋之間聯絡情感。有時用在慶祖宗時作供奉品，以求得祖宗恩賜保佑。

食俗活動包含著文化符號，但是現代生活方式下，傳統(tǒng)習俗越來越遠離我們，文化語境逐漸消失。從某種程度上看，這是一種文化傳承的遺失。因此要研究臺州食俗文化地再開發(fā)利用，“取其精華”，傳承、發(fā)揚、創(chuàng)新，令地方飲食文化在精神層面延伸與升華。

二、文旅融合視域下臺州食俗文化元素的

創(chuàng)新開發(fā)途徑

食俗文化作為地域文化的其中一類，承載著發(fā)揚地域特色的重要載體，對地域的經濟、文化建設起到了至關重要的作用，極富有旅游吸引力，承載著情感。在對臺州食俗文化元素的挖掘、了解過程中發(fā)現，大量地域食俗文化產品缺少其文化形象與良好的設計方式，使得其本身缺乏文化創(chuàng)意，從而發(fā)展過程受到很大的影響。

（一）深化地方認同——文創(chuàng)產品。文化創(chuàng)意產品，簡稱文創(chuàng)產品，本質是一種文化的物化表現、硬件載體，是一種文化財富。[2] 文創(chuàng)產品具有文化性、創(chuàng)意性、審美性、符號性等諸多特點。文化是老傳統(tǒng)的價值守護，文創(chuàng)是新生活的時尚創(chuàng)生，但核心還是文化價值[3] 在現今人們越來越熱衷于旅游的情境下，人們會購買一些文化藝術衍生物進行留念。提升文化傳播作用最主要的就是對食俗文化本身的再設計。在文化創(chuàng)意中，需要做到的是保留食俗文化的傳統(tǒng)特色，提升其附加值屬性，增強食俗文化載體的創(chuàng)新性、深入食俗文化的地域內涵。在對于食俗文化元素設計的上，“色”要求在設計上達到視覺沖擊力，色彩的運用不離開食物本質，提取顏色元素結合手繪的形式，以現代插畫語言來表現。

通過文化創(chuàng)意和設計，將傳統(tǒng)文化以新的方式呈現在大眾眼前，激發(fā)大眾心底的好奇與探究欲，吸引更多人的關注。食俗文創(chuàng)產品的設計開發(fā)想要獲得大部分民眾的認同，得如同故宮文創(chuàng)一般打造屬于自己的專屬IP。在設計的細心耐心上要格外注意，將臺州當地獨具的食俗文化融入文創(chuàng)產品中，提取鮮明文化元素運用在其中。比如旅游伴手禮的設計，可以在包裝上進行創(chuàng)新，使不同于現在市面上較普遍的形式。可以以插畫風形式手繪臺州美食，整理當地飲食風俗，講好一個故事單元，使之既有功能性又有趣味性。還可以附上美食地圖，遵循符號統(tǒng)一性，將特色菜、風味小吃、水果等設計入內，令游客一目了然，可以更好融入當地，體驗美食文化。以食俗文化內涵來推動旅游發(fā)展，用旅游發(fā)展的帶動來促進文化的傳播。將 “局外人”納入地方飲食文化的傳承體系中，提高他們對不同地區(qū)飲食文化的感知與傳播，并建構起當地人與外來人以飲食文化為介質進行的文化互動系統(tǒng)，以此來形成可持續(xù)發(fā)展的地方飲食文化遺產傳承模式。[4]

（二）創(chuàng)建地方飲食文化感知——食俗文化旅游節(jié)。作為傳播以及發(fā)展文化的載體，旅游文化節(jié)越來越被重視，旅游文化節(jié)在一定程度上提升了一座城市的知名度，可以很好地發(fā)展地域食俗文化發(fā)展，以臺州府城——暨臨海長城美食文化節(jié)為例，美食文化節(jié)往往可以吸引大量外地游客。文化節(jié)極大程度地傳播了食俗特色文化，也將當地旅游發(fā)展帶去向外延展的空間，進一步推進地域食俗文化向外蔓延。食俗文化的周邊開發(fā)、海報橫幅的設計、新媒體傳播都會使當地飲食文化風俗特色一目了然。在橫幅上可以將長城輪廓剪影作底;海報中納入臨海小吃的發(fā)展歷程;新媒體中加入當地人文特色，在特色景區(qū)拍攝宣傳或者尋找鮮味人知的飲食制作，挖掘背后故事設計串聯情節(jié)，令讀者有代入感。不僅使在外游子看到有歸屬感，也令游客可以更好體會到當地文化底蘊。

三、臺州食俗文化創(chuàng)意設計開發(fā)要點

首先，臺州食俗文化的相關內容、文化研究方面資料不多，相關內容資源的系統(tǒng)化整理不夠，應有計劃地對臺州飲食風俗文化進行重心研究。臺州地方可與本地高校如臺州學院建立合作機制，以學生年輕化視角去調查研究推動文化旅游的融合，力求“傳統(tǒng)新造”。利用好前期文化元素設計的文創(chuàng)產品去與企業(yè)、政府溝通聯合，國家政府可出臺相關食俗文化旅游政策與文件，引導各地區(qū)加強富有地方特色的飲食文化資源與旅游產品的結合。形成旅游帶動文創(chuàng)產業(yè)，合理把握“政府企業(yè)學?！钡牧α拷Y合。

其次，通過調查，臺州在文創(chuàng)旅游紀念品的開發(fā)上不夠深入，文創(chuàng)產業(yè)還處于探索創(chuàng)新階段。一些文創(chuàng)的開發(fā)上情感價值不夠高，應將文化價值表達輸入到視覺設計表達中，找準定位，了解市場，從消費者角度對文創(chuàng)旅游紀念品進行解讀。挖掘好當地食俗文化將其融入旅游紀念品中。在開發(fā)上滿足公眾基本文化需求與促進旅游業(yè)發(fā)展，旅游業(yè)在開發(fā)與對外宣傳上，可將飲食文化與旅游項目進行融合，如不同的旅游項目有不同的飲食文化主題與之呼應，或挖掘出更多特色飲食文化，將其列入旅游線路的規(guī)劃推介中，或者在特色節(jié)日或節(jié)目中推行當地特色飲食，都有助于將飲食文化與旅游資源的整合。[5]

再次，可以提煉食俗文化特色將其與現代流行文化結合，提升趣味性。將傳統(tǒng)元素提煉與重組，擴大產品設計角度，提升實用性。如伴手禮的包裝能否進行二次使用。

此外，因臺州三區(qū)六縣地域劃片經營區(qū)域小吃的特色，提升食俗區(qū)分度，打造好各區(qū)食俗文化。從多方面塑造以食俗為首要的文化旅游特色，合理運用主流媒體，提高臺州地域食俗文化的曝光度，打造自身品牌形象。近年來網絡新媒體不斷孕育而生，網絡短視頻流量暴漲。新媒體傳播是具有的多種載體承載的傳播功能，所觸及的面更廣且深入受眾日常。食俗文化旅游品牌打造途徑多種多樣，運用短視頻、紀錄片、微電影的方式，更頗具現代社會大眾的喜愛。加之食俗文化海報等藝術方式的增添，通過媒體提升知名度，獲得良好的口碑與社會宣傳效益。

綜上所述，在漫長的歷史歲月中，臺州作為江南地區(qū)當對完整、富有地域特色的重要食俗文化代表，所謂“十里不同風，百里不同味”，臺州食俗正如此極具地方特色、積淀了特定的文化。從地方文化視角上識別并歸納臺州食俗在特定維度表現出的文化品質及文化存在方式。順應文旅融合的趨勢，臺州食俗文化要適應現代社會生活的語境，堅持與時俱進的創(chuàng)新原則，從元素的設計及推廣上凸顯食俗文化品質和趣味。力求以文塑旅、以旅彰文，使之相得益彰，打造好地方名片。

參考文獻

[1]王櫻.臺州地方小吃文化探源及英譯思考[J].臺州學院學報，2015，37（04）：57-60.

[2]孫亞云，王凡.營銷溝通視角下博物館文化創(chuàng)意產品設計及推廣研究——以故宮博物院為例[J].文化藝術研究，2018，11（02）：1-7.

[3]向勇.故宮文創(chuàng)：傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的先鋒實驗[J].人民論壇，2019，（09）：124-126.

[4]李玲，程小敏.贛州黃元米果食俗文化的地方性與傳承路徑[J].廈門理工學院學報，2018，26（04）：7-13.

[5]劉溪辰.談飲食文化與旅游資源開發(fā)的結合[J].遼寧師專學報（社會科學版），2016，（04）：12-14.

作者簡介：

謝官婕，第一作者，女，浙江臺州人，湖州師范學院在讀研究生，研究方向：視覺藝術設計。

邵陸蕓，通訊作者，女，浙江湖州人，碩士，副教授，研究方向：平面設計與工藝美術。