中職烹飪專業(yè)共享私廚人才培養(yǎng)模式初探

楊喜

【摘要】共享私廚是中職教育提高學(xué)生烹飪技能的重要教學(xué)方式，對(duì)于烹飪專業(yè)的教學(xué)具有積極地作用。本文通過描述中職烹飪專業(yè)共享私廚人才培養(yǎng)模式的作用，并對(duì)該培養(yǎng)模式的教學(xué)策略展開了初略的探討。

【關(guān)鍵詞】中職;烹飪專業(yè);共享私廚;人才培養(yǎng)

共享私廚人才培養(yǎng)模式是當(dāng)前中職學(xué)校培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹匾绞街?，共享私廚不僅要求學(xué)校要明確教學(xué)目標(biāo)，制定合理的課程，還要加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的合作，幫助學(xué)生開展共享私廚的實(shí)踐活動(dòng)。這樣才能有效提高學(xué)生的專業(yè)能力，讓學(xué)生滿足市場(chǎng)的人才需求。

一、共享私廚人才培養(yǎng)模式的作用

（一）教學(xué)方式更豐富，教學(xué)質(zhì)量更顯著

中職烹飪專業(yè)是需要不斷的開展實(shí)踐，才能學(xué)到知識(shí)的專業(yè)。在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中，只有不斷的去實(shí)踐，親自動(dòng)手去做，才能在實(shí)踐中不斷獲得進(jìn)步。如果按照傳統(tǒng)的教學(xué)方式，只注重理論知識(shí)的講解，忽視實(shí)踐教學(xué)，就很難提高學(xué)生的專業(yè)能力。通過共享私廚的教學(xué)方式，讓學(xué)生在課堂中學(xué)到的理論知識(shí)合理運(yùn)用到實(shí)際生活中，再經(jīng)過不同消費(fèi)者的點(diǎn)評(píng)和意見，可以幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，也能回到教學(xué)中及時(shí)尋找老師的幫助。這樣學(xué)生可以更好的掌握專業(yè)知識(shí)，使得自身的專業(yè)技能可以學(xué)以致用，并充分體現(xiàn)教學(xué)的質(zhì)量。

（二）培養(yǎng)出大量的專業(yè)技能人才

運(yùn)用共享私廚的教學(xué)模式，可以讓學(xué)生更好的掌握理論知識(shí)，也能通過社會(huì)私廚上門實(shí)踐，把知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的操作中，進(jìn)一步提高自身的烹飪技能，真正的學(xué)以致用。在學(xué)校的學(xué)習(xí)期間，就能培養(yǎng)出大量的烹飪技能人才，今后面對(duì)社會(huì)各機(jī)構(gòu)的人才需求，可以更好的滿足。通過共享私廚的教學(xué)模式，學(xué)生能不斷培養(yǎng)自身的專業(yè)能力，在進(jìn)入崗位后，能符合企業(yè)的要求，不需要花費(fèi)太多的時(shí)間和精力再去提高自身的專業(yè)技能。有利于個(gè)人和企業(yè)的發(fā)展。

（三）學(xué)生可以較快適應(yīng)社會(huì)的就業(yè)環(huán)境

在以往的教學(xué)觀念中，多數(shù)中職教師比較重視學(xué)生的專業(yè)能力的培養(yǎng)，雖然學(xué)生可以有效把握專業(yè)技能，但缺少一定的社會(huì)實(shí)踐，在進(jìn)入社會(huì)后無法盡快適應(yīng)就業(yè)的環(huán)境。通過共享私廚的教學(xué)模式，可以更好的解決這一問題，學(xué)生可以通過這一模式的學(xué)習(xí)，更塊的適應(yīng)社會(huì)環(huán)境，也能更好的感受現(xiàn)實(shí)生活中，大家對(duì)廚師的要求。在日后進(jìn)入就業(yè)崗位，可以更好的適應(yīng)。

二、中職烹飪專業(yè)共享私廚人才培養(yǎng)模式的教學(xué)策略

（一）明確教學(xué)目標(biāo)

中職烹飪專業(yè)要適應(yīng)時(shí)代需求，推行共享私廚的人才培養(yǎng)模式，首先要明確教學(xué)的目標(biāo)。如果沒有明確的教學(xué)目標(biāo)，中職烹飪專業(yè)的教育就無法提高教學(xué)質(zhì)量，教師就無法合理的開展教學(xué)工作，不利學(xué)生的成長和發(fā)展。因此，對(duì)于中職烹飪專業(yè)的教學(xué)目的，學(xué)校和教師要明確教學(xué)目標(biāo)，才能在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，選擇合理的教學(xué)內(nèi)容，制定合適的教學(xué)方法，從而促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。其次，在開展教學(xué)工作時(shí)，學(xué)校和教師要展開市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)前餐飲行業(yè)對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺男枨?，根?jù)需求，制定符合時(shí)代發(fā)展的教育模式。同時(shí)，學(xué)?？梢约訌?qiáng)與餐飲企業(yè)的合作，一方面，可以收集餐飲企業(yè)對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺囊?，幫助教師制定教學(xué)目標(biāo)，讓教學(xué)的工作更符合社會(huì)的需求。另一方面，可以與企業(yè)合作開展共享私廚的活動(dòng)教學(xué)，讓學(xué)生擁有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，幫助學(xué)生提高專業(yè)的技能，這樣才能做到學(xué)以致用，落到實(shí)處。

（二）合理制定教學(xué)課程，建立評(píng)價(jià)機(jī)制

在中職烹飪專業(yè)的課程學(xué)習(xí)中，需要學(xué)習(xí)很多的理論和基礎(chǔ)內(nèi)容，所以在制定教學(xué)課程時(shí)，要秉持可持續(xù)發(fā)展的教學(xué)理念，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，可以有效掌握和學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識(shí)。在進(jìn)行共享私廚教學(xué)實(shí)踐時(shí)，要求學(xué)生要重視在活動(dòng)中的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，通過共享私廚，不僅可以獲得實(shí)際的學(xué)習(xí)內(nèi)容，掌握真正的專業(yè)技能，還能加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，提高技能的實(shí)用性。同時(shí)，在開展共享私廚的教學(xué)時(shí)，教師可以建立教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，以消費(fèi)者的評(píng)價(jià)作為考核依據(jù)，幫助學(xué)生更好地完成課程任務(wù)。

（三）加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)

在開設(shè)烹飪專業(yè)，制定教學(xué)課程過程中，中職院校要了解餐飲企業(yè)的需求，按照教育部門的要求，嚴(yán)格招生。首先，在招生的過程中，學(xué)?？梢赃x擇基礎(chǔ)較好的學(xué)生，有利于學(xué)生更好的進(jìn)行烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)，也能減少學(xué)生因?yàn)椴涣私?，隨便選擇了一個(gè)不適合自己專業(yè)。再者，學(xué)?？梢耘c餐飲企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，針對(duì)學(xué)校的資源和市場(chǎng)需求，開展針對(duì)性的課程學(xué)習(xí)。同時(shí)，通過共享私廚的教學(xué)模式，豐富烹飪教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生可以了解更多的烹飪知識(shí)，對(duì)于學(xué)習(xí)和成長都有一定的幫助。學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的技能，可以運(yùn)用到實(shí)際的生活中，可以讓學(xué)生更快適應(yīng)社會(huì)，幫助學(xué)生掌握更多的專業(yè)技能。

總結(jié)：總之，共享私廚的人才模式是中職烹飪專業(yè)學(xué)生提高自身技能的重要手段，要提高教學(xué)策略，學(xué)習(xí)就需要明確教學(xué)的目標(biāo)，制定合理的教學(xué)課程，建立一定的評(píng)價(jià)機(jī)制，加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的聯(lián)系，幫助學(xué)生提高自身的烹飪技能，從而全面提高學(xué)生專業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生更好的適應(yīng)社會(huì)，適應(yīng)將來的就業(yè)環(huán)境。

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基金項(xiàng)目：中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐---以桂林“共享私廚”線上平臺(tái)的搭建為例（GXZZJG2020B067）。

（廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校）