探析通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)模式提高西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)效性

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)于物質(zhì)精神的需求也越來(lái)越高。在餐飲行業(yè)中，西式面點(diǎn)作為深受人們喜愛(ài)的食品，在餐飲行業(yè)中扮演著重要的角色，也越來(lái)越受到人們的重視。但如今，西式面點(diǎn)方面的人才數(shù)量難以滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｉ畹男枨螅艽蟪潭壬舷拗屏苏麄€(gè)行業(yè)的發(fā)展。因此，提高西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)效性十分有必要。本文正是對(duì)項(xiàng)目教學(xué)模式方面進(jìn)行分析，旨在進(jìn)一步提高西式面點(diǎn)教育工作的實(shí)效性。

關(guān)鍵詞：西式面點(diǎn);項(xiàng)目教學(xué);實(shí)效性

引言：時(shí)代在不斷地發(fā)展，這使得餐飲行業(yè)也遇到到了許多的變化，人們對(duì)于餐飲行業(yè)的要求越來(lái)越高。西式面點(diǎn)源于歐美國(guó)家，近幾年來(lái)經(jīng)引進(jìn)成為我國(guó)餐飲行業(yè)里面的新興行業(yè)。西式面點(diǎn)由于在不同的國(guó)家以及地區(qū)在做法上存在不同，因此在探析項(xiàng)目教學(xué)模式提高西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)踐性之前，必須要先了解西點(diǎn)因?yàn)椴煌闆r而產(chǎn)生的分類(lèi)，這樣才能夠從多層面分析西點(diǎn)的產(chǎn)品概況，之后才能夠有效地通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)模式提高西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)效性。

1 西式面點(diǎn)教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)更多地存在于職業(yè)院校中，許多學(xué)生來(lái)自于鄉(xiāng)村或者由于成績(jī)問(wèn)題沒(méi)能進(jìn)入更好的院校，這部分學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣較差，所以學(xué)習(xí)面點(diǎn)知識(shí)也存在這些問(wèn)題，導(dǎo)致對(duì)西式面點(diǎn)的認(rèn)識(shí)不夠。較多學(xué)生的語(yǔ)言習(xí)慣以及理解能力較差，學(xué)校教師對(duì)于相關(guān)理論的知識(shí)更新也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于行業(yè)發(fā)展的速度。師資團(tuán)隊(duì)的實(shí)力較為薄弱，而西式面點(diǎn)的教學(xué)無(wú)法完善學(xué)生的知識(shí)點(diǎn)，教師培訓(xùn)方面有待加強(qiáng)。

1.2 由于學(xué)校的條件較差勁，實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)方面不足，實(shí)訓(xùn)室教學(xué)設(shè)備的配備不全面導(dǎo)致面點(diǎn)制作時(shí)的實(shí)操容易出現(xiàn)不足的情況，職業(yè)院校還較為容易出現(xiàn)學(xué)生的實(shí)踐能力達(dá)不到企業(yè)的要求。學(xué)生們?cè)谖魇矫纥c(diǎn)學(xué)習(xí)的過(guò)程中教材學(xué)習(xí)不透徹，會(huì)導(dǎo)致職業(yè)意識(shí)不足，基本功不扎實(shí)，這會(huì)導(dǎo)致學(xué)生們后續(xù)就業(yè)困難。

1.3 許多有西式面點(diǎn)教學(xué)的學(xué)校在教學(xué)模式上采用了二加一的模式，學(xué)生們用兩年時(shí)間學(xué)習(xí)理論知識(shí)，再進(jìn)行一年的時(shí)間學(xué)習(xí)。學(xué)校的理論課程一般都偏難并且會(huì)與實(shí)踐教程脫節(jié)，由于工作任務(wù)聯(lián)系十分不緊密會(huì)導(dǎo)致學(xué)生們學(xué)習(xí)的理論知識(shí)無(wú)處使用。西式面點(diǎn)在教學(xué)課程上過(guò)多的講解面粉產(chǎn)地以及病蟲(chóng)危害等，在進(jìn)行西式面點(diǎn)制作時(shí)，這樣的知識(shí)對(duì)于學(xué)生的用處不大，無(wú)法提高教學(xué)質(zhì)量。

2 項(xiàng)目教學(xué)模式

2.1 項(xiàng)目教學(xué)是為了改變老舊的教學(xué)模式，它能夠從根本上提高教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生能力。教師們對(duì)于課程進(jìn)行設(shè)計(jì)，代替?zhèn)鹘y(tǒng)教學(xué)模式中對(duì)于理論課程的教學(xué)方式，教師們圍繞設(shè)計(jì)的項(xiàng)目教學(xué)開(kāi)展自己的教學(xué)活動(dòng)，這樣也能夠提升學(xué)生們學(xué)習(xí)時(shí)對(duì)于自己主體性的認(rèn)知。教師要運(yùn)用新的組織方式，要建立教師團(tuán)隊(duì)或?qū)＜夜ぷ魇遥瑢?duì)于教學(xué)場(chǎng)所要是實(shí)踐與理論學(xué)習(xí)相結(jié)合的場(chǎng)所。

2.2 老師們可以通過(guò)設(shè)置特定的任務(wù)以及對(duì)情景進(jìn)行模擬的教學(xué)從而增強(qiáng)了學(xué)生們的職業(yè)意識(shí)，實(shí)踐性較強(qiáng)的教學(xué)模式可以有效地縮短學(xué)生們本身的能力和企業(yè)所需要求的能力之間的差距，這樣的教學(xué)模式也可以活躍了課堂的教學(xué)氣氛，從而提高了教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生以作為主體在課堂教學(xué)當(dāng)中的活躍也能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們對(duì)于學(xué)習(xí)的積極性，提高他們的專(zhuān)業(yè)意識(shí)。

2.2 學(xué)校要學(xué)會(huì)利用新興技術(shù)對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行更新，目前西式面點(diǎn)的教學(xué)中由于理論知識(shí)過(guò)于老舊，學(xué)生們無(wú)法即使適應(yīng)時(shí)代最新的西式面點(diǎn)的課程內(nèi)容，學(xué)校應(yīng)該充分的利用目前擁有的多媒體技術(shù)，查閱國(guó)外西式面點(diǎn)的教學(xué)視頻和文獻(xiàn)，將其引進(jìn)并且對(duì)這些知識(shí)點(diǎn)和概念進(jìn)行描述，這樣能夠使得學(xué)生們了解到最新的西式面點(diǎn)的發(fā)展，對(duì)學(xué)生們后續(xù)的就業(yè)也有幫助。

2.3 學(xué)校要認(rèn)真著重培養(yǎng)學(xué)生們的動(dòng)手實(shí)踐能力，對(duì)于西式面點(diǎn)的制作而言，面包師需要有著實(shí)踐性的經(jīng)驗(yàn)才能夠做好西式面點(diǎn)。學(xué)校在做好理論分析以及改進(jìn)的同時(shí)，也要著重培養(yǎng)學(xué)生們的動(dòng)手能力，在課程上學(xué)要有變動(dòng)，首先學(xué)校要加大實(shí)驗(yàn)課的比重，其次教師要做好引領(lǐng)作用，對(duì)學(xué)生展示直觀的示范，提起學(xué)生學(xué)習(xí)以及動(dòng)手的興趣，從根本上提升學(xué)生們的動(dòng)手能力。教師可以設(shè)計(jì)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)，讓學(xué)生們分為多個(gè)小組，在每組選一個(gè)組長(zhǎng)，教師對(duì)學(xué)生們進(jìn)行一次示范操作之后再進(jìn)行巡回指導(dǎo)，讓學(xué)生們盡量通過(guò)自己的努力掌握必備的技能，這樣也能夠挖掘?qū)W生們的潛力、鍛煉學(xué)生們合作的能力，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)的目的。

2.4 學(xué)校需要設(shè)計(jì)項(xiàng)目化的教學(xué)。教師們?cè)谠O(shè)計(jì)項(xiàng)目化教學(xué)的時(shí)候，需要根據(jù)幾個(gè)目標(biāo)來(lái)完成。首先要提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生們自發(fā)的學(xué)習(xí)才能夠在學(xué)習(xí)中獲得成就感。其次，項(xiàng)目的設(shè)計(jì)需要提高學(xué)生們遇見(jiàn)問(wèn)題時(shí)對(duì)問(wèn)題的分析能力，確保學(xué)生們可以不慌張并且能夠靈活的運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，從而培養(yǎng)學(xué)生們的能力。第三教師們需要讓學(xué)生能在實(shí)踐訓(xùn)練中提高操作技能，將書(shū)面的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力。第四教師們需要讓學(xué)生們?cè)陧?xiàng)目中學(xué)到合作能力，合作能力的培養(yǎng)能夠讓學(xué)生們從多方面去思考問(wèn)題。第五整個(gè)項(xiàng)目需要讓學(xué)生們意識(shí)到工作的整個(gè)步驟，從而提升自己的專(zhuān)業(yè)能力。

結(jié)語(yǔ)：西式面點(diǎn)在我國(guó)越來(lái)越受到歡迎，而目前市面上能夠供應(yīng)的西式面點(diǎn)卻差強(qiáng)人意。在西式面點(diǎn)的教學(xué)模式中進(jìn)行更改，結(jié)合項(xiàng)目實(shí)踐教學(xué)能夠從根本上提升西式面點(diǎn)的質(zhì)量，這樣不僅能夠提升學(xué)生們的綜合能力也有利于西式面點(diǎn)行業(yè)的不斷發(fā)展，使得西式面點(diǎn)具有更高的綜合職業(yè)能力。

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作者簡(jiǎn)介：古麗胡媽·艾尼宛爾（1991-1-），女，維吾爾族，籍貫：新疆阿克蘇，職務(wù)/職稱(chēng)：專(zhuān)業(yè)技術(shù)崗十二級(jí)/初級(jí)/助理講師，學(xué)歷：本科，單位：阿克蘇技師學(xué)院，研究方向：食品加工（中西式面點(diǎn)）。