職業(yè)院校茶文化課程中引入宋代點(diǎn)茶技藝的思考

汪敏 許歡

摘要：宋代點(diǎn)茶，是文人“四般雅事”之一，在茶文化發(fā)達(dá)的今天，點(diǎn)茶技藝缺鮮為人知;職業(yè)院校是培養(yǎng)技能型人才的重要基地，在已開設(shè)的茶文化課程中，引入宋代點(diǎn)茶技藝的學(xué)習(xí)，不僅可以使學(xué)生增加茶藝技能，還可以更好地傳承和發(fā)展中國點(diǎn)茶技藝。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校;課程;引入;點(diǎn)茶技藝;思考

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉自神龍時(shí)期被人們使用，就成為了百姓生活中不可缺少的飲品。伴隨著歷史的發(fā)展，形成各種不同的茶俗、茶禮和茶文化?！安枧d于唐，盛于宋”，宋代是中國茶文化重要的發(fā)展時(shí)期，在宋朝300多年的歷史中，中華茶文化有著鮮明的特色，民間茶文化飛躍發(fā)展，斗茶之風(fēng)盛行，并創(chuàng)立了---宋代點(diǎn)茶法。

一、宋朝點(diǎn)茶文化

1.“點(diǎn)茶”文化的興起

宋朝有“四般雅事”：點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫。是當(dāng)時(shí)文人雅士追求雅致生活的一部分?！包c(diǎn)茶”即為：“茶和湯的調(diào)配方式，是一種沏茶的技巧”。是宋代社會(huì)流行的一種影響極大、受眾極廣、傳播極遠(yuǎn)，且復(fù)雜化、程序化、精致化的飲茶方法，受帝王將相、文人雅士的崇尚，成為了宋代的主流時(shí)尚。點(diǎn)茶常伴隨著斗茶，通常在2人以上進(jìn)行，甚至可以一個(gè)人自煎、自點(diǎn)、自品，主要帶給人們身心享受和無窮回味。

2.“點(diǎn)茶”技藝的步驟

中國的茶藝沖泡技藝，歷經(jīng)唐代的煎煮、宋代沖點(diǎn)、明代瀹泡，

現(xiàn)代的散茶沖泡。宋代點(diǎn)茶技藝在茶藝發(fā)展過中，起承上啟下的作用。宋代點(diǎn)茶技藝主要包括“碎茶--碾茶--羅茶--置盒--入盞--注湯--擊拂--置托”的步驟。此外，還需備有宋代點(diǎn)茶之器：敲碎餅茶的茶臼、不損茶色的茶磨、羅面細(xì)密的茶羅、擊拂茶湯的茶筅;注湯有力、不易燙手的湯瓶;保溫性強(qiáng)、便于咬盞運(yùn)筅的建盞。在整套點(diǎn)茶程序中，復(fù)雜的步驟，規(guī)范的點(diǎn)茶動(dòng)作、對(duì)所用的器具要求極高，反映了宋代的點(diǎn)茶更重于意境。

“一茶一水一幅畫”。風(fēng)雅的宋人，將對(duì)書法字畫的熱愛表現(xiàn)在點(diǎn)茶技藝中，由此創(chuàng)造出“點(diǎn)茶畫”，即茶和水成畫。不似西方飲料需添加許多物料，僅一茶一水即能寫字、畫畫。將中華茶道的節(jié)儉精髓發(fā)揮到極致。

3.宋代點(diǎn)茶文化的傳播。宋朝佛教文化昌盛、海外貿(mào)易繁榮。

點(diǎn)茶是飲茶的主流形式，也是中國古代茶藝的代表之一。有許多僧人不遠(yuǎn)萬里來到中國參研佛法，點(diǎn)茶技藝便隨禪宗漂洋過海傳播到了日本、韓國、朝鮮一帶，特別是對(duì)日本的抹茶道和高麗茶禮產(chǎn)生了較大的影響。而明朝散沫茶的出現(xiàn)，逐漸代替了點(diǎn)茶。

二、職業(yè)院校茶藝課現(xiàn)狀

1.開設(shè)的專業(yè)面廣。職業(yè)院校學(xué)生年齡小，正處于人生觀、

價(jià)值觀、世界觀形成的重要時(shí)期，他們的主觀理念強(qiáng)，但意志力薄弱，需要老師正確指導(dǎo)。而中國茶文化博大精深，蘊(yùn)含知識(shí)豐富，中華茶藝本身講究“清、敬、怡、真”，教導(dǎo)學(xué)生要有高尚的品德、勤儉的作風(fēng)，培養(yǎng)學(xué)生樹立信心，提高審美情趣。因此，茶藝課是各門學(xué)科選修課程的首選技能課程。

2.重視六大茶類的沖泡技藝。當(dāng)前的職業(yè)院校茶藝課本，在技

能訓(xùn)練章節(jié)中，著重對(duì)六大茶類的沖泡技藝學(xué)習(xí)，其中又重點(diǎn)對(duì)綠茶、紅茶和烏龍茶進(jìn)行技能訓(xùn)練。一方面，是迎合當(dāng)前市場(chǎng)的需求，人們對(duì)茶飲逐漸從“喝”到“品”，因此，對(duì)茶藝師技藝要求較高，而市場(chǎng)常用到的就是中國六大茶類，所以，成為職業(yè)院校茶藝課程中技能學(xué)習(xí)的重要沖泡技藝。另一方面，自明朝流行散泡茶以來，點(diǎn)茶技藝逐漸被取代，在市場(chǎng)上很少使用，甚至知悉宋代點(diǎn)茶技藝的人也很少，甚至許多茶藝師自已都不會(huì)，因此，在技能課中更不會(huì)傳授點(diǎn)茶技藝。

3.茶文化社團(tuán)活躍。近年來，隨著中國古典文化的復(fù)蘇，茶

作為中華文化的重要傳播媒介，深受學(xué)生們歡迎。茶文化社團(tuán)活躍，各類茶藝表演和比賽，深受學(xué)生們喜歡。茶藝本身可以修養(yǎng)身心，提升人們的個(gè)人修養(yǎng)，因此，許多愛好中華文華，卻因本專業(yè)未開設(shè)課程的學(xué)生，在茶藝社團(tuán)的學(xué)習(xí)中熱情高漲。茶藝師資格證含金量高，而茶藝師是一個(gè)文明、高雅的職業(yè)，茶藝技能人才的市場(chǎng)需求高，就業(yè)前景廣，在“1+X”證書的指導(dǎo)下，茶藝證書也成為學(xué)生們想獲取的職業(yè)資格證書

三、在茶藝課程中引入宋代點(diǎn)茶技藝的思考

1.培養(yǎng)教師宋代點(diǎn)茶技能。專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)，是開展課程實(shí)施的重要保障，直接影響著職業(yè)教育的效果。當(dāng)前，大部份職業(yè)院校均有茶藝教師，但缺少宋代點(diǎn)茶技能，可以采用“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的方式。一方面，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼗蚴?nèi)外有名的宋代點(diǎn)茶技藝?yán)蠋焷斫淌?，在教師已有的技能基礎(chǔ)上，進(jìn)行宋代點(diǎn)茶文化理論和技能知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí);另一方面，選派茶藝技能教師到發(fā)達(dá)省份，學(xué)習(xí)宋代點(diǎn)茶技能，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，充實(shí)教學(xué)力量;還可以聘請(qǐng)精通點(diǎn)茶的茶道大師成為兼職教師，充實(shí)到教師隊(duì)伍中來。

2.創(chuàng)設(shè)宋代點(diǎn)茶的學(xué)習(xí)情境。文化需要傳承，茶藝是我國傳統(tǒng)

藝術(shù)的表現(xiàn)形式，因此，在學(xué)習(xí)宋代點(diǎn)茶技藝時(shí)，學(xué)習(xí)情境很重要，在學(xué)習(xí)過程中，茶藝室要精心布置，呈現(xiàn)出文化氣息;師生要精選服裝，使服飾符合宋代點(diǎn)茶技藝的要求;選擇古樸、典雅的音樂，使茶人心靈回歸;選擇正確的茶具，布置出適合有中華傳統(tǒng)文化內(nèi)含的茶席。師生在學(xué)生中，從講解、動(dòng)作、儀態(tài)等方方面，均要遵守茶儀的禮儀，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中，不僅感受到是教學(xué)，還是茶文化的體驗(yàn)。

3.職業(yè)院校成為傳承宋代點(diǎn)茶文化的基地。當(dāng)前，宋代點(diǎn)茶技

藝因沖泡程序復(fù)雜，在市場(chǎng)中很少使用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及綠茶沖泡、功夫紅茶、烏龍茶沖泡受市場(chǎng)歡迎，甚至不知道有宋代點(diǎn)茶技藝，其傳承讓人擔(dān)憂。職業(yè)院校本身是培養(yǎng)技能性人才的基地，同時(shí)，也承擔(dān)著國家各類職業(yè)資格證書的培訓(xùn)和考核工作。宋代點(diǎn)茶技藝的傳承是迫切的，先祖?zhèn)兞粝碌闹腔劢Y(jié)晶需要傳承和發(fā)展，因此，職業(yè)院校茶藝課程教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)引入宋代點(diǎn)茶技藝，既可以使學(xué)生們多學(xué)習(xí)文化知識(shí)，還可以提升學(xué)生們茶藝師資格證的技術(shù)含量;同時(shí)，也使宋代點(diǎn)茶技藝獲得更好的傳承和發(fā)展。

總之，中國茶文化博大精深、淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，宋代點(diǎn)茶是其中璀璨的

明珠，具有非常重要的歷史意義和文化意義，而在茶文化興盛的今天，風(fēng)靡宋代的點(diǎn)茶技法卻鮮為人知。通過職業(yè)院校茶藝課程中引入宋代點(diǎn)茶技藝學(xué)習(xí)，將古色古香的點(diǎn)茶文化和技藝更好地傳承，從而使更多的人們關(guān)注中華點(diǎn)茶文化、學(xué)習(xí)點(diǎn)茶文化、愛上點(diǎn)茶文化。使點(diǎn)茶文化在祖國的大地上更好地發(fā)展。

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（安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院）