姜映辰 任美晨

摘 要：當(dāng)下人們對(duì)于餐飲零食的需求數(shù)量不斷增長(zhǎng)，但在不斷增長(zhǎng)的食品消費(fèi)背后掩藏的是浪費(fèi)。針對(duì)大量浪費(fèi)食品的問(wèn)題，本文提出建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的設(shè)想，通過(guò)上傳超市商場(chǎng)過(guò)期的食物信息以及食堂餐館糧食浪費(fèi)的相關(guān)產(chǎn)品數(shù)據(jù)，推送至有資質(zhì)的加工企業(yè)，使其加工為飼料或化肥等再生產(chǎn)品，達(dá)到降低成本、變廢為寶的目的，促進(jìn)可循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：過(guò)期食品;回收;互聯(lián)網(wǎng);環(huán)保

現(xiàn)如今，我國(guó)食物的浪費(fèi)量驚人，僅餐飲食物的浪費(fèi)量就達(dá)到1 700～1 800萬(wàn)t，相當(dāng)于3 000～5 000萬(wàn)人一年的食物量[1]。然而過(guò)期食物的浪費(fèi)問(wèn)題卻是糧食浪費(fèi)中經(jīng)常被忽略的部分。日本自2001年起就實(shí)施了“食品資源循環(huán)利用法”，2013年歐洲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟也發(fā)起了一項(xiàng)名為“廢棄食物二次利用”的活動(dòng)。相對(duì)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，食品逆向物流及其回收利用并未引起我國(guó)的廣泛重視，大多數(shù)食品企業(yè)的逆向物流意識(shí)淡薄，只有極少數(shù)的食品企業(yè)有自己的產(chǎn)品回收體系[2]。

1 過(guò)期食品資源處理的現(xiàn)狀分析

2020年全國(guó)各地中小型商店幾乎處于關(guān)閉歇業(yè)狀態(tài)，大型商場(chǎng)的食品銷量也并不樂(lè)觀。2020年中旬復(fù)產(chǎn)復(fù)工后，很多中小型商店由于高昂的垃圾處理費(fèi)用在營(yíng)業(yè)后選擇將過(guò)期食品飲料與各種食品包裝以及其他垃圾混合后一并焚燒。

過(guò)期食品回收處理的效率和普及率仍然欠缺，而日本則早在2001年起就實(shí)施了“食品資源循環(huán)利用法”。據(jù)路透社日前報(bào)道，每天數(shù)以噸計(jì)的飯團(tuán)、三明治從1 200家“7—11便利店”運(yùn)往位于東京郊區(qū)的工廠，變身為動(dòng)物飼料。與常規(guī)飼料相比，過(guò)期食品制成的飼料價(jià)格低50%。“過(guò)期食品飼料”日漸受到養(yǎng)殖戶的青睞[3]。目前，我國(guó)過(guò)期食品的處置方式多以第三方上門(mén)回收的方式，但該方式具有很多劣勢(shì)，如回收隱蔽性高、安全性弱、處理費(fèi)用高和回收使用缺乏監(jiān)管。而許多食品經(jīng)營(yíng)者也往往將臨保期食品、過(guò)期食品退給供應(yīng)商，極大增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致一些過(guò)期食品重新回流至食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)[4]。新政策在不斷地更新和發(fā)展，以適應(yīng)社會(huì)環(huán)境的需求，2010年國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物的意見(jiàn)》，同時(shí)，廢止了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，并要求廢棄食用油脂監(jiān)督管理工作，應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《固體廢物污染環(huán)境防治法》《水污染防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)調(diào)要推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理，但目前餐飲業(yè)、物業(yè)公司對(duì)食品垃圾的回收處理流程并沒(méi)有受到政府部門(mén)的良好監(jiān)督，無(wú)法準(zhǔn)確辨別回收流程的規(guī)范性、合理性，再利用途徑的安全性、健康性，食品垃圾的分類以及準(zhǔn)確分類也都沒(méi)有相應(yīng)部門(mén)進(jìn)行宣傳教育和監(jiān)督，缺乏對(duì)食品垃圾合理回收處理的行動(dòng)力[5]。過(guò)期食品的處理是如今我國(guó)的一大問(wèn)題，現(xiàn)階段我國(guó)過(guò)期食品的資源亟需高知名度、安全、高效和可監(jiān)管的交易渠道。如今互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境高速發(fā)展，可以將過(guò)期食品資源與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)相結(jié)合，創(chuàng)建以互聯(lián)網(wǎng)為媒介的交易平臺(tái)，解決這一社會(huì)問(wèn)題。

2 “環(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)運(yùn)作構(gòu)想

“環(huán)寶網(wǎng)”運(yùn)作模式見(jiàn)圖1。①以“環(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)作為介質(zhì)，將過(guò)期食品產(chǎn)出方的產(chǎn)品信息以及有能力對(duì)過(guò)期資源再利用的生產(chǎn)廠家信息進(jìn)行收集整合。②“環(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)方會(huì)采購(gòu)過(guò)期食品至平臺(tái)搭建的存儲(chǔ)中心，并根據(jù)商家提供的過(guò)期食品的不同屬性，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)定位到有需要此屬性的工廠。③通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行信息推送。④收到推送的食品回收工廠，選擇合適的資源進(jìn)行采購(gòu)?！碍h(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)運(yùn)作構(gòu)想中可能遇到兩種情況，一種是過(guò)期食品被大量采購(gòu)回收至清倉(cāng)，另一種情況是未能及時(shí)在變質(zhì)前處理完存儲(chǔ)的過(guò)期食品。出現(xiàn)后者情況則代表此時(shí)的過(guò)期食品已經(jīng)成為真正意義上的垃圾，此情況可再細(xì)分兩個(gè)步驟：①將變質(zhì)食品送至沼氣工程公司處理，極大縮小浪費(fèi)量;②將剩余過(guò)期食品垃圾送至垃圾處理廠，統(tǒng)一處理。按照如此的設(shè)想，將“環(huán)寶網(wǎng)”作為連接過(guò)期食品與資源再利用的橋梁，就有可能將原本需要大量焚化處理的食品垃圾，以最大化進(jìn)行回收利用。輸入端減少了商家的損失，輸出端降低了對(duì)自然環(huán)境的污染。

3 “環(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)

3.1 過(guò)期食品流出路徑的透明化

建立互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)還可對(duì)過(guò)期食品的流出方向進(jìn)行公開(kāi)透明的監(jiān)管。建立過(guò)期食品資源互聯(lián)網(wǎng)交易平臺(tái)，能提高過(guò)期食品交易的透明度，將過(guò)期食品買(mǎi)賣(mài)雙方的信息聯(lián)網(wǎng)記錄，嚴(yán)防過(guò)期食品回流至原廠再次加工。該平臺(tái)需要與政府合作，將所有販賣(mài)食品的商家檔案注冊(cè)在該平臺(tái)，監(jiān)控每個(gè)商家食品流動(dòng)情況，通過(guò)填寫(xiě)每種食品的過(guò)期日期來(lái)監(jiān)控食品有沒(méi)有在過(guò)期后的額定時(shí)限內(nèi)進(jìn)行填報(bào)處理。若檢測(cè)出有逾期未上報(bào)的行為可直接進(jìn)行追責(zé)調(diào)查其食品流向，這樣的“食品天網(wǎng)監(jiān)管”保障了食品安全，同時(shí)可以督促商家養(yǎng)成自覺(jué)處理過(guò)期食品的習(xí)慣?？梢詷O大地減少諸如“2014年7月上海福喜篡改生產(chǎn)日期重新銷售”“2016年武漢出現(xiàn)大量‘淹水食品重新包裝再售問(wèn)題”以及“2017年上海出現(xiàn)傾倒大量過(guò)期變質(zhì)食品罐頭并被人們爭(zhēng)相哄搶”等類似的食品安全事件。

3.2 減少過(guò)期食品的浪費(fèi)和垃圾焚燒

過(guò)期食品的浪費(fèi)對(duì)環(huán)境造成巨大的傷害，垃圾焚燒是產(chǎn)生二氧化硫氣體的元兇。通過(guò)“環(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)使部分過(guò)期食品可以得到有效的再利用，如投入到家畜飼料、農(nóng)業(yè)化肥等領(lǐng)域，一定程度上減少了食物以及自然資源的占用浪費(fèi)，減少了垃圾焚燒產(chǎn)生的有害氣體，為環(huán)保事業(yè)提供一份力量。相比對(duì)于過(guò)期食物的焚燒掩埋等處理辦法，充分的回收利用是過(guò)期食品更好的出路。

3.3 減少食品經(jīng)銷商的回收成本

將大量的過(guò)期資源進(jìn)行焚燒處理不僅無(wú)法使商家收回成本而且還需要為垃圾處理支付對(duì)應(yīng)的處理費(fèi)用。而未來(lái)，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的信息定向推送下，加工廠可以更精準(zhǔn)、便捷地選擇需求的部分，迅速對(duì)接商家和加工廠，實(shí)現(xiàn)互惠互利。通過(guò)“環(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)，在信息定向推送下，加工廠可以更精準(zhǔn)、便捷地選擇需求的部分，迅速對(duì)接商家和加工廠實(shí)現(xiàn)互惠互利。

4 “環(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)建設(shè)的推動(dòng)力

4.1 政府的支持

政府可以給予負(fù)責(zé)過(guò)期食品回收利用的生產(chǎn)廠家以經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼或優(yōu)惠措施等政策，更好地促進(jìn)廢棄產(chǎn)品的有效回收。另外，政府也需加強(qiáng)食品回收相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)，讓食品回收在法律的監(jiān)管下實(shí)現(xiàn)過(guò)期食品產(chǎn)出方與回收廠家的規(guī)范接軌。

4.2 食品經(jīng)銷商的全力配合

除了政府的津貼補(bǔ)助外，食品經(jīng)銷商的配合才是項(xiàng)目順利發(fā)展的關(guān)鍵。政府的補(bǔ)貼是為了推動(dòng)食品經(jīng)銷商通過(guò)合法合規(guī)渠道的回收積極性。平臺(tái)方也需要設(shè)計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制吸引食品經(jīng)銷商進(jìn)駐，例如設(shè)立信用機(jī)制，以連續(xù)配合回收為基本要求，獎(jiǎng)勵(lì)入駐經(jīng)銷商平臺(tái)補(bǔ)助，開(kāi)具有權(quán)威性的環(huán)保證明等。當(dāng)然，具體實(shí)施方案還有待研究，最終目標(biāo)是營(yíng)造一個(gè)平臺(tái)與食品經(jīng)銷商互相信任的環(huán)境。

4.3 互聯(lián)網(wǎng)的廣泛接受度

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)有受眾廣，影響深遠(yuǎn)的特點(diǎn)。因此將過(guò)期食品與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)讓更多的受眾了解過(guò)期食品回收這一舉措，集合更大的社會(huì)力量和社會(huì)資源幫助推動(dòng)過(guò)期食品再加工工作。甚至可以在“環(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)板塊中添加過(guò)期食品回收再利用的知識(shí)和文章，讓更多的人了解這一舉措。

5 平臺(tái)建設(shè)愿景

①平臺(tái)建設(shè)的準(zhǔn)備階段需要擬組建專項(xiàng)組，對(duì)未來(lái)與廠商的合作和遠(yuǎn)景擬定計(jì)劃，規(guī)劃出項(xiàng)目交易規(guī)則，并制作出過(guò)期資源回收平臺(tái)雛形。②與廠商進(jìn)行設(shè)想融合，先調(diào)研廠商意愿，并率先試驗(yàn)10家商鋪和加工廠，通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行過(guò)期食品交易模式的試用，試用期3個(gè)月，3個(gè)月內(nèi)會(huì)通過(guò)大數(shù)據(jù)收集和分析為試點(diǎn)廠商提供精準(zhǔn)的對(duì)接服務(wù)。試用期結(jié)束后讓廠家商家回饋建議。根據(jù)修改意見(jiàn)和實(shí)施效果進(jìn)行下一步改進(jìn)。如果效果非常好則進(jìn)行進(jìn)一步宣傳，讓受益商家廠家傳播的同時(shí)，將項(xiàng)目推送至政府，通過(guò)政府宣傳該平臺(tái)至商家廠家。同時(shí)，過(guò)期食品資源回收互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)項(xiàng)目的實(shí)施需要過(guò)期食品產(chǎn)出方與平臺(tái)之間、加工廠與平臺(tái)之間、平臺(tái)與政府之間的合作。在此平臺(tái)上緊密聯(lián)系的商家和廠家可以通過(guò)資源的對(duì)接不斷積累其企業(yè)信用和環(huán)保功勞。

考慮到過(guò)期食品產(chǎn)出方與平臺(tái)方的收購(gòu)利益問(wèn)題以及加工廠與平臺(tái)之間的收購(gòu)利益問(wèn)題，初步考量以牛飼料為例，濃縮型牛飼料的主要原料為玉米，根據(jù)市場(chǎng)行業(yè)看，玉米按照2 000 元/t，根據(jù)配方比例，1 t牛飼料配料成本大概在2 855～3 000 元/t，折算為1.4～1.5 元/500 g。而過(guò)期食品按稱重計(jì)價(jià)來(lái)合算，以A物資回收有限公司為例，1 t臨過(guò)期食品大概在500～1 450 元/t。實(shí)驗(yàn)實(shí)施前還需要進(jìn)行更多的實(shí)地考量。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，若實(shí)施效果不佳，則通過(guò)建議反饋，找出現(xiàn)階段的接受度超出預(yù)期的原因，完成漏洞補(bǔ)缺后再次試運(yùn)營(yíng)。③整合結(jié)果，制定直觀數(shù)據(jù)圖，探究該項(xiàng)目對(duì)廠商、司法監(jiān)管以及自然環(huán)境的直接利處。

6 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)有對(duì)廢棄產(chǎn)品回收利用的研究主要以廢棄電子產(chǎn)品等具有較高的再利用經(jīng)濟(jì)價(jià)值、污染性較強(qiáng)的產(chǎn)品為主，而對(duì)于數(shù)量龐大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的廢棄食品回收處理研究相對(duì)較為缺乏。

“環(huán)寶網(wǎng)”平臺(tái)旨在追求將資源回收與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合，徹底改變過(guò)期滯銷產(chǎn)品處理難、處理不規(guī)范和處理不環(huán)保的過(guò)期產(chǎn)品的處理難點(diǎn)，拓寬對(duì)于過(guò)期產(chǎn)品處理的思路。并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)縮短過(guò)期產(chǎn)品運(yùn)送至加工廠的距離，改善現(xiàn)階段滯銷過(guò)期食品的回收利用率低的問(wèn)題，規(guī)范引導(dǎo)過(guò)期食品進(jìn)行正規(guī)再加工，對(duì)接市場(chǎng)過(guò)期食品供給與需求。

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作者簡(jiǎn)介：姜映辰（2000—），男，漢族，陜西西安人，本科在讀。研究方向：新聞傳播。

任美晨（2000—），女，漢族，陜西西安人，本科在讀。研究方向：新聞傳播。