張麗花 李春陽

摘要：本研究針對白酒塑化劑的來源，危害以及檢測方法進行分析。當(dāng)前我國白酒塑化劑具有較廣的來源途徑，其會給人體和動物體產(chǎn)生較大危害。白酒塑化劑對于食品安全產(chǎn)生的影響是客觀存在的。隨著當(dāng)前隨著技術(shù)發(fā)展，塑化劑檢測精確度要求逐漸提高，但仍然無法保障人們的食品安全問題，對此研究學(xué)者提出應(yīng)當(dāng)從源頭角度出發(fā)，不斷完善企業(yè)的市場行為，完善塑化劑檢測技術(shù)和設(shè)備，以提高白酒塑化劑的檢測水平。

關(guān)鍵詞：白酒;塑化劑;檢測;PAEs

1.塑化劑的來源

釀酒原料。釀酒原料中含有鄰苯二甲酸酯物質(zhì)，其會給白酒質(zhì)量帶來一定的安全風(fēng)險。比如馬鞍山等人針對釀釀酒材料大曲，高粱，釀酒，水以及各階段產(chǎn)物進行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在釀酒原料中含有少量PAEs物質(zhì)，在不接觸任何塑料制品的基礎(chǔ)上，大曲中DBP含量為每千克0.344毫克，即塑化劑主要來源于釀酒原料。除此之外，在空氣，水體，土壤等多種環(huán)境介質(zhì)中PAEs的濃度逐漸增加，進而使釀酒原料塑化劑的含量高于國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從一定程度上影響白酒制備質(zhì)量。第二，生產(chǎn)加工，在白酒釀造時本身發(fā)酵時不會形成塑化劑，然而在建造時需要接觸一些塑料輸酒管，酒桶，塑料布等。在食品添加劑中DBP是嚴(yán)禁人為加入的，但在一些食品包裝材料和器皿中則可使用，接觸材料塑化劑能夠向接觸物進行轉(zhuǎn)移。針對食品接觸材料國家對允許使用的類型進行遷移量標(biāo)注。張發(fā)盛等人針對某白酒釀造企業(yè)，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝各個流程，提取各階段樣品進行塑化劑檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該企業(yè)酒庫通過塑料管道進行白酒輸送，導(dǎo)致該環(huán)節(jié)存在較多的塑化劑，并且隨酒精濃度越高，存放時間長，白酒中含有較高濃度的塑化劑，這也是導(dǎo)致白酒塑化劑產(chǎn)生的重要因素。第三，運輸和儲存。塑料蓋，塑料袋，塑料桶儲存，運輸時也檢出塑化劑，主要是以白酒與塑料制品直接接觸導(dǎo)致的，在儲存和運輸環(huán)境過程中，酒精儲存溫度，時間，濃度對塑化劑會產(chǎn)生較大影響。根據(jù)李楠等人研究發(fā)現(xiàn)，在塑料桶中保存白酒時，DBP檢出量達每千克0.48毫克，明顯高于正常值每千克0.18毫克。而采用不銹鋼進行白酒儲存時未檢測塑化劑，同時隨白酒存放時間和溫度提高也會使白酒中塑化劑遷移含量逐漸提高。第四，水，在白酒釀造中水作為重要要素，由于受到外界環(huán)境污染問題，水源水中含有PAEs物質(zhì)對于企業(yè)來說降溫水為純凈水，在處理時無法過濾PAEs物質(zhì)。第五，非法加入，不法商家在白酒勾兌時會加入一些劇毒物質(zhì)，比如PAEs，過去認(rèn)為其會使短期白酒搖身變?yōu)殛愥劊聦嵣蠈拙浦屑尤胍欢ê康乃芑瘎?，無法改變酒的品質(zhì)，主要由于塑化劑不會影響白酒的色香味。

2.白酒塑化劑危害

第一，生殖毒性。在人體和動物體中PAE s物質(zhì)類似雌激素，長期接觸該物質(zhì)會導(dǎo)致人體出現(xiàn)的分泌失調(diào)，進而影響生殖功能，包括降低生殖率，出現(xiàn)流產(chǎn)，卵細(xì)胞、精子功能異常等，甚至還會導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡性腫瘤。在人體中引入DEHP物質(zhì)會干擾雌雄激素分泌。對人體生殖系統(tǒng)會產(chǎn)生明顯損傷，同時還會通過胎盤脂質(zhì)影響胚胎發(fā)育。第二，肝毒性，PAEs物質(zhì)具有顯著的肝毒性，肝臟能夠使人體中DEHP物質(zhì)轉(zhuǎn)為MEHP活性代謝物質(zhì)，其也是其轉(zhuǎn)換的重要器官。DEHP肝毒性是由其代謝物質(zhì)產(chǎn)生的。根據(jù)美國NTP研究大鼠，小鼠可通過食物吸收DEHP，長久下去會導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)肝癌。第三，免疫毒性，除上述毒性之外，DEHP還會導(dǎo)致出現(xiàn)免疫毒性?，F(xiàn)有研究認(rèn)為，哮喘病增加是與人們?nèi)粘＝佑|DEHP物質(zhì)具有一定聯(lián)系，DEHP本身無法產(chǎn)生免疫性抗原物質(zhì)，然而其能夠強化免疫源性活力，因此DEHP物質(zhì)也被稱為是佐劑。研究學(xué)者通過實驗研究發(fā)現(xiàn)，DEHP能夠干擾NFAT基因、蛋白表達，同時促進IL-4基因表達，使其形成th2型免疫應(yīng)答，進一步導(dǎo)致人體中DEHP細(xì)胞出現(xiàn)失衡，產(chǎn)生免疫毒性。第四，神經(jīng)毒性，PAEs物質(zhì)也會對人體的神經(jīng)功能產(chǎn)生一定影響，在現(xiàn)實生活中經(jīng)常會出現(xiàn)由于誤使用PAEs物質(zhì)出現(xiàn)急性中毒的案例，錯誤服用PAEs物質(zhì)會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，血壓降低，長期接觸該物質(zhì)還會導(dǎo)致出現(xiàn)感覺遲鈍麻木，神經(jīng)炎等癥狀。

3.白酒中塑化劑的檢測方法

3.1我國白酒中塑化劑的限量標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國家食品安全評估中心，結(jié)合歐洲食品安全局以及國際通用風(fēng)險評估法進行人體耐受攝入量檢測，共含有17種塑化劑，但規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的有三種，分別對應(yīng)DEHP、DINP、DBP，其含量為1.5，9.0和0.3毫克每千克，這些標(biāo)準(zhǔn)是針對所有食品而言的，我國對于白酒增塑劑無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3.2高效液相色譜進行塑化劑檢測

對于白酒中DBP和DEHP含量在檢測時可采用高效液相色譜，選擇色譜柱的型號為vertx，使用固相萃取儀，50毫升比色管，反滲透測試系統(tǒng)。首先利用正己烷浸泡樣品，并通過超聲提取樣品中APEs，經(jīng)高效液色譜檢測DEHP和DBP等相關(guān)增塑劑物質(zhì)。

3.3檢測數(shù)據(jù)分析

將上述檢測結(jié)果進行數(shù)據(jù)分析，比如以某一數(shù)據(jù)為例，選取10批白酒檢測結(jié)果，如下所示為DEHP以及DBP的檢測數(shù)據(jù)。根據(jù)該結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，在本次檢測視白酒中有5個樣品中檢出DEHP，同時有8個樣品中檢出DBP，僅有一個樣品無DBP和DEHP，表明大多數(shù)白酒中含有一定量的塑化劑，有4個樣品中DBP含量超標(biāo)。根據(jù)該結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)需進一步控制白酒中塑化劑的含量，其具有十分重要的意義。