李敏
摘要:食育,即關于“吃”的教育,“食”指飲食、食物,“育”指教育、培育、養(yǎng)育;而食育分為兩個層次是飲食教育(食物營養(yǎng)、飲食文化傳承、飲食禮儀等)和通過食物做教育(食物的“五感體驗”促進大腦發(fā)育;鍛煉動手能力,促進手眼協(xié)調(diào))。一個人的飲食習慣形成于幼兒時期,因為幼兒時期是形成味覺感知、飲食喜好的關鍵時期,在這個時期形成的習慣往往影響終生。所以從幼兒園小班開始開展食育是非常必要的。
關鍵字:幼兒園;小班食育;飲食習慣
“少年強,則中國強”。全民健康是全民小康的前提,而全民健康的前提就是全體兒童的健康。
國務院婦女兒童工作委員會辦公室和中國兒童中心發(fā)布的中國十城市0—6歲兒童健康狀況調(diào)查表明,兒童營養(yǎng)不良患病率為10.6%,嚴重營養(yǎng)不良患病率為5.36%,兒童生長遲緩患病率為3.83%,5.95%的兒童超重,8.83%的兒童肥胖。通過對8000多個樣本的調(diào)查分析可知,3--4歲兒童最容易發(fā)生營養(yǎng)健康問題。調(diào)查結果顯示:3--4歲兒童的生長遲緩患病率為11.74%—13.22%,3歲兒童營養(yǎng)不良率為20.19%-26.44%。所以從幼兒園小班開始開展食育已經(jīng)迫在眉睫。
一、幼兒園小班幼兒飲食行為習慣分析
飲食行為是日常生活的一項重要內(nèi)容,但是由于生活節(jié)奏的加快、學習工作壓力的增大,以及大眾營養(yǎng)知識的匱乏等原因,導致的不良飲食行為習慣越來越多。根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,早餐是最容易被忽視的一餐,特別是學齡人群,早餐缺食率越來越高。而晚上加餐、夜晚進食的行為越來越多。晚間過度進食不僅會造成消化負擔,而且還會產(chǎn)生各種各樣的疾病。除此之外,挑食(只吃自己喜歡的食物)、孤食(獨自一人進餐)、個食(在與家人就餐時選擇與家人不同的食物)、屏食(一邊吃飯一邊對著電子屏幕)等各種不良飲食習慣日益增多。尤其在健康 飲食行為養(yǎng)成的關鍵期——學齡前階段,挑食、偏食等不良習慣普遍存在。這些不良的飲食習慣意味著人們對飲食行為不夠重視,對飲食抱著將就、無所謂的態(tài)度。不健康的飲食習慣與不良的生活方式會對身心健康造成極大的損害,如兒童喜歡吃零食,而很多小食品包裝簡陋,很多沒有QS標識,未注明衛(wèi)生許可證號,甚至也沒有生產(chǎn)日期,然而由于廣告的泛濫使得食品形、色、味的誘惑越來越多,兒童成為廠家營銷戰(zhàn)爭的俘虜,經(jīng)常食用這些“三無產(chǎn)品”以及有化學添加劑的食品,影響了孩子的飲食習慣,嚴重影響兒童的身心健康。
二、幼兒園小班食育的意義
在雷切爾·卡森書中提到:“那些感受大地之美的人,能從中獲得生命的力量,直至一生?!钡菍τ诂F(xiàn)在生活在鋼筋水泥建筑的城市孩子來說,他們與自然連接機會很少,這份對自然的缺失是我們都能感受到的,雖然有著環(huán)境的限制,卻并未阻擋我們與自然的親密,食物就是我們搭起這座關系的橋梁。
對于幼兒園小班的幼兒來說,在用餐禮儀中學會尊老愛幼、文明禮貌(德育),在食物造型與拼搭中培養(yǎng)美的藝術(美育),在種植和廚房小能手的幫廚過程中培養(yǎng)獨立、勞動、感恩的能力(勞育、體育與愛育)。幼兒通過與食物接觸過程中對其進行食物、食品相關知識的飲食教育,同時樹立兒童的正確飲食習慣、藝術思維以及人生觀念。所以食育是一個包容性很強,可以融合各學科的教育,它的豐富多樣性讓你和孩子在教與玩的過程中其樂無窮。
三、食育是兒童全面發(fā)展的基礎
《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》說明部分指出:《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》制定的目的是指導幼兒園和家庭實施科學的保育和教育,促進幼兒身心全面和諧發(fā)展,以為幼兒后繼學習和終身發(fā)展奠定良好素質(zhì)基礎為目標,以促進幼兒體、智、德、美各方面的協(xié)調(diào)發(fā)展為核心。而健康則是幼兒發(fā)展的重中之重?!?-6歲兒童學習與發(fā)展指南》中將健康放在首位。幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機能發(fā)展極為迅速的時期,也是形成安全感和樂觀態(tài)度的重要階段。發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動作、良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志,也是其他領域?qū)W習與發(fā)展的基礎。
幼兒時期如果不重視飲食健康,不僅會損害身體也會對智力發(fā)展造成不同程度的影響。一方面,處于成長期的人類大腦、神經(jīng)纖維、大腦皮質(zhì)和味覺、嗅覺的認識、識別、判斷等能力,都是人類形成飲食選擇的基礎,是兒童全面發(fā)展的基礎。
四、幼兒園小班幼兒食育的重要性
幼兒園小班幼兒如同初生的嫩苗,在成長過程中,需要良好的教育,科學的飲食,適宜的生長環(huán)境。然而,人的一生是漫長的,生活在自然與社會之中,就需要從小具有良好的飲食行為和健康管理能力。這都離不開幼兒時期接受良好的食育教育。
有了這樣的教育,在他的世界里,有了食物的來歷,有了食物貯藏、加工與制作的信息,不管是蘋果、梨,還是饅頭與大米,都是大自然的饋贈,都要用心去珍惜,最終也就有了人與自然銜接的根基。也使幼兒懂得“鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”的飲食大道。
中國古人講,三歲看大,七歲看老。食育起始于兒童的根性教育,是影響兒童一生的教育。