油菜蜂花粉破壁技術(shù)研究進(jìn)展

鄭 慧 楊思琪 孫 艷 李順祥

(1. 湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院食品藥品工程系，湖南 長(zhǎng)沙 410208；2. 湖南省中藥活性物質(zhì)篩選工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410208)

中國(guó)是世界上認(rèn)識(shí)和應(yīng)用花粉最早的國(guó)家，在《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》《唐本草》等古籍中就有花粉的應(yīng)用記載。大多數(shù)的天然花粉人工采集較為困難，從花粉的資源和品種數(shù)量上考慮，蟲(chóng)媒花粉是可開(kāi)發(fā)性最好的花粉種類。

蜂花粉是蜜蜂從蜜粉源植物花蕊內(nèi)采集的花粉粒與其自身腺體分泌物加工而成的一種混合物，富含蛋白質(zhì)、維生素、酶、黃酮等活性成分，具有增強(qiáng)免疫力[1]、抗氧化[2-3]、抗炎癥、抗腫瘤、降血糖等功效，在食用、藥用、化妝品等方面具有獨(dú)特的研究?jī)r(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景[4-5]。將蜜蜂采集的不同蜜粉源植物的花粉加工成不同品種的蜂花粉，其活性成分有顯著差異，作用功效也有所不同，如油菜蜂花粉在前列腺疾病的治療方面具有獨(dú)特的療效[6]；茶花蜂花粉有較好的美容效果[7]；蕎麥蜂花粉具有預(yù)防心腦血管疾病的功效等[8]。但蜂花粉的細(xì)胞壁致密、堅(jiān)硬，在一定程度上限制了蜂花粉的開(kāi)發(fā)利用，是蜂花粉深加工產(chǎn)品研發(fā)中的一個(gè)技術(shù)壁壘[9]。

目前蜂花粉的破壁方法主要有物理破壁、化學(xué)破壁、生物破壁[10-12]以及復(fù)合破壁[13]。因不同品種的蜂花粉在細(xì)胞結(jié)構(gòu)方面有顯著差異，故同一種破壁方法對(duì)不同品種蜂花粉的破壁效果不同[14-15]。目前已有一些關(guān)于蜂花粉破壁技術(shù)相關(guān)的綜述，但并沒(méi)有針對(duì)單個(gè)品種的，忽略了不同品種蜂花粉之間破壁技術(shù)的差異性。中國(guó)是主要的蜜粉源作物品種，目前中國(guó)油菜種植面積居世界首位，油菜蜂花粉的產(chǎn)量占全國(guó)蜂花粉總產(chǎn)量的60%以上[16]。同時(shí)油菜蜂花粉已被中國(guó)衛(wèi)生部納入了“作為普通食品管理的食品新資源名單”，有較好的開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)，是中國(guó)開(kāi)發(fā)利用最多的蜂花粉品種[17]。文章擬對(duì)油菜蜂花粉破壁技術(shù)進(jìn)行綜述，以期為油菜蜂花粉的精深加工提供依據(jù)。

1 油菜蜂花粉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及破壁形態(tài)

1.1 細(xì)胞結(jié)構(gòu)

作為幾種常見(jiàn)的蜜粉源植物代表，油菜、蓮花、杏花、茶、五味子、蕎麥蜂花粉細(xì)胞在形態(tài)結(jié)構(gòu)方面具有明顯的區(qū)別(圖1)，就花粉粒的形狀大小而言，蓮花的花粉粒最大，為(50～70) μm×(50～70) μm，呈圓球形，而其他5種花粉均呈長(zhǎng)橢球形；就花粉外壁表面紋飾而言，6種花粉分別具有網(wǎng)狀、腦紋狀、細(xì)條紋狀、皺波狀—擬網(wǎng)狀、條紋狀、細(xì)網(wǎng)狀的外壁紋飾；就萌發(fā)溝數(shù)量而言，大多蜜源植物花粉具有3個(gè)萌發(fā)溝，但也有少數(shù)花粉不同，如芝麻花粉粒具有12條萌發(fā)溝等[18]。

油菜蜂花粉細(xì)胞自然狀態(tài)下呈橄欖球狀，粉粒大小為(30～40) μm×(20～25) μm[圖1(a)]，吸水后會(huì)變成圓球形狀。油菜蜂花粉的細(xì)胞壁分內(nèi)壁和外壁[圖1(g)]，多由不易被消化的組分構(gòu)成，內(nèi)壁主要為纖維素、果膠和蛋白；外壁主要為孢粉素和纖維素。外壁的孢粉素是一種高分子氧化聚合物，抗高溫、高壓和耐酸堿腐蝕，使得蜂花粉外壁難以被分解，成為阻礙蜂花粉營(yíng)養(yǎng)成分溶出的主要結(jié)構(gòu)。油菜蜂花粉的壁上等距離分布3個(gè)萌發(fā)孔，萌發(fā)孔處只有內(nèi)壁而缺少外壁，內(nèi)壁似一層彈性膜，包裹著內(nèi)容物[21-22]。內(nèi)壁的組成成分相比外壁較容易被破解，故在某些條件下萌發(fā)孔可作為蜂花粉破壁的關(guān)鍵部位。

a. 油菜蜂花粉 b. 蓮花蜂花粉 c. 杏花蜂花粉 d. 茶花蜂花粉

1.2 油菜蜂花粉破壁形態(tài)

油菜蜂花粉破壁時(shí)，多有以下4種情況(圖2)：① 內(nèi)、外壁均破裂；② 只有內(nèi)壁裂解，內(nèi)容物從萌發(fā)孔處溢出；③ 只有外壁破裂，內(nèi)壁包裹的內(nèi)容物團(tuán)塊暴露出來(lái)；④ 內(nèi)外壁均未破裂：內(nèi)壁包裹著內(nèi)容物，在萌發(fā)孔處外突或外吐；內(nèi)容物以分子狀態(tài)通過(guò)萌發(fā)孔發(fā)生外滲，引起花粉細(xì)胞縮小。目前，一般采用光學(xué)顯微鏡、掃描電鏡及透射電鏡通過(guò)肉眼觀察油菜蜂花粉的破壁情況，并通過(guò)觀察計(jì)數(shù)計(jì)算蜂花粉的破壁率。

a、b、j為OM圖[23] c、e、f為SEM圖[20,24-25] d、g、h、i為TEM圖[24]

2 油菜蜂花粉的破壁方法

2.1 物理破壁法

2.1.1 機(jī)械破壁 機(jī)械破壁是利用設(shè)備產(chǎn)生的各種物理作用力，使得蜂花粉粒徑減小而實(shí)現(xiàn)破壁的方法，根據(jù)作用力的不同，又分為氣流式、磨介式和剪切式超微粉碎。

氣流式粉碎是借助高速氣流，使蜂花粉顆粒間或者顆粒與固定板間相互碰撞而達(dá)到超細(xì)粉碎目的。延莎等[26]研究表明氣流超微粉碎對(duì)油菜蜂花粉的破壁效果極好，電鏡下幾乎無(wú)完整花粉粒存在，且經(jīng)該法破壁后，蜂花粉的抗氧化活性功能顯著增強(qiáng)。

磨介式粉碎是利用蜂花粉顆粒與研磨介質(zhì)之間相對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的擠壓力和剪切力而實(shí)現(xiàn)粉碎。球磨機(jī)、振動(dòng)磨和攪拌磨是磨介式粉碎的典型設(shè)備。其中，球磨機(jī)主要靠筒體旋轉(zhuǎn)以及磨介的自重來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的粉碎。曲成[27]研究了球磨工藝中的鋼珠類型、研磨時(shí)間和固液比對(duì)油菜蜂花粉破壁的影響，在最佳條件下其破壁率可達(dá)92.5%。王林等[28]研究表明在油菜、茶花、荷花和玫瑰4種蜂花粉中，球磨破壁的油菜蜂花粉游離氨基酸含量最高。振動(dòng)磨主要借助磨介的高頻振動(dòng)來(lái)粉碎物料，與球磨機(jī)相比其粉碎粒徑更低，破壁率更高。

剪切式粉碎如高剪切乳化技術(shù)，是使蜂花粉細(xì)胞壁在來(lái)回多次受剪切機(jī)定子、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中的強(qiáng)烈剪切力、擠壓力、摩擦力和撞擊力等作用而破裂。李麗等[29-30]研究并確定了高剪切乳化技術(shù)破壁油菜蜂花粉的最佳工藝條件：破壁時(shí)間3 min、高剪機(jī)轉(zhuǎn)速22 000 r/min、液料比3∶1 (mL/g)，該條件下花粉破壁率達(dá)到99%以上，且油菜蜂花粉黃酮的提取量與破壁率呈正相關(guān)，破壁有利于油菜蜂花粉中黃酮的溶出。

2.1.2 溫差破壁 溫差破壁是利用低溫下蜂花粉細(xì)胞外壁發(fā)生脆化，且胞內(nèi)水分形成的冰晶刺破花粉壁而實(shí)現(xiàn)破壁。對(duì)蜂花粉進(jìn)行反復(fù)的低溫冷凍與高溫解凍，以提高破壁效果。依據(jù)冷凍與解凍方式的不同，分為常規(guī)溫差法、液氮淬冷法和微波法。

常規(guī)溫差法是指用冰箱冷凍與熱水解凍處理蜂花粉的破壁方法。劉威[31]研究發(fā)現(xiàn)冷凍溫度、冷凍時(shí)間、解凍溫度和加熱時(shí)間對(duì)不同蜂花粉的影響不同，其中解凍溫度對(duì)油菜蜂花粉破壁率的影響最為顯著。阮征等[32]比較了油菜蜂花粉的超聲法、酶法、溫差破壁法及復(fù)合法的破壁率，在試驗(yàn)條件下溫差法破壁率超過(guò)76%，破壁效果優(yōu)于超聲法和酶解法。同時(shí)，油菜蜂花粉經(jīng)溫差破壁后，蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)素均略有提高[33]。

液氮淬冷法是利用液氮對(duì)油菜蜂花粉進(jìn)行超低溫快速冷凍、解凍以達(dá)到破壁的效果。周順華等[34]研究了外包材料、解凍溫度和反復(fù)凍結(jié)解凍次數(shù)對(duì)液氮法破壁油菜蜂花粉的影響，在最佳破壁工藝下破壁率可達(dá)94.97%。

微波法在溫差破壁中主要應(yīng)用在低溫處理后的微波解凍，蜂花粉顆粒吸收微波能使胞內(nèi)溫度迅速升高而達(dá)到破壁的方法。黨云剛[35]探究了解凍時(shí)間、次數(shù)、溫度及微波功率對(duì)油菜蜂花粉微波破壁的影響，確定了在解凍溫度60 ℃，解凍時(shí)間8 min、微波功率540 W、微波處理4次下的破壁率為85.53%。

2.1.3 壓差破壁 壓差破壁是借助液體低壓汽化原理，蜂花粉經(jīng)高壓處理再突然降壓，細(xì)胞間隙流體迅速汽化產(chǎn)生的巨大壓差，而使蜂花粉細(xì)胞破裂。包括超臨界CO2破壁法和蒸汽爆破破壁法。

超臨界CO2破壁是利用臨界流體的高滲透能力和對(duì)壓力的敏感性，使其在高壓條件下滲入蜂花粉細(xì)胞，再降壓后汽化，細(xì)胞內(nèi)外產(chǎn)生較大壓差而脹破花粉細(xì)胞。因超臨界流體較好的溶解能力，在蜂花粉中超臨界CO2主要用于脂類物質(zhì)的萃取[36]。研究[37-38]表明，壓力越高，破壁效果越好，45 MPa下蜂花粉細(xì)胞已被完全破壞，且破壁前后脂肪酸組成差異顯著。

蒸汽爆破法是將蜂花粉用蒸汽加熱并維持一定時(shí)間高壓，當(dāng)高壓瞬時(shí)解除時(shí)，細(xì)胞孔隙中的過(guò)熱液體被迅速汽化，體積膨脹而破裂。倪輝等[39]研究表明蒸汽爆破技術(shù)在工藝放大試驗(yàn)中蜂花粉的破壁率保持在41%左右。

2.1.4 脈沖電場(chǎng)破壁 脈沖電場(chǎng)破壁主要靠?jī)煞N作用使蜂花粉細(xì)胞發(fā)生破裂：① 通過(guò)脈沖放電在膜內(nèi)外產(chǎn)生大的電勢(shì)差而引發(fā)電穿孔現(xiàn)象；② 高頻變化的電場(chǎng)在膜表面產(chǎn)生的振蕩效應(yīng)。熊夏宇等[25]通過(guò)觀察脈沖電場(chǎng)處理后的油菜蜂花粉細(xì)胞形態(tài)變化，表明脈沖電場(chǎng)的破壁效果顯著。王滿生等[40]研究報(bào)道了經(jīng)脈沖電場(chǎng)處理后油菜蜂花粉醇提物中槲皮素和山奈酚的含量有所提高。

2.1.5 超聲破壁 超聲破壁是利用超聲波空化作用產(chǎn)生的氣泡的強(qiáng)烈振蕩和氣泡崩潰產(chǎn)生的沖擊力，使花粉壁破裂、脫落。王林[28]采用超聲波對(duì)茶花、荷花、油菜花和玫瑰4種蜂花粉進(jìn)行破壁處理，結(jié)果表明處理后油菜蜂花粉的粒徑最小，達(dá)8.39 μm，電鏡下其外壁完全被破碎打開(kāi)；且與其他3種蜂花粉相比，油菜蜂花粉經(jīng)破壁處理后總黃酮含量及增加率最高。Dong等[24]在超聲功率1 000 W、頻率80 kHz、48 ℃下對(duì)油菜蜂花粉進(jìn)行破壁處理，電鏡觀察表明超聲波可將外壁破碎，對(duì)內(nèi)壁作用效果不明顯。阮征等[32]研究對(duì)比了超聲處理與酶法、溫差法及復(fù)合破壁方法，發(fā)現(xiàn)單獨(dú)的超聲處理破壁效果不佳，破壁率不足53%。

2.2 化學(xué)破壁法

2.2.1 酸法破壁 酸法破壁是利用酸性溶劑調(diào)節(jié)蜂花粉水溶液的pH，改變蛋白質(zhì)電荷性使其易于分解；同時(shí)，通過(guò)浸泡使花粉吸收足夠的水而發(fā)生內(nèi)膜囊外突乃至外吐，從而實(shí)現(xiàn)花粉破壁。劉春纓[41]根據(jù)人體胃液成分及其pH模擬胃液的酸性環(huán)境進(jìn)行了油菜蜂花粉破壁探究，研究不同的混合試劑在不同溫度、pH值、花粉固液比和時(shí)間下的破壁情況，在最佳的理論條件下破壁率可達(dá)95%。

2.2.2 堿法破壁 堿法破壁與酸法破壁原理相似，一方面通過(guò)使花粉吸收水而膨脹，出現(xiàn)外吐；另一方面是堿與細(xì)胞壁的某些成分發(fā)生水解與皂化反應(yīng)，使細(xì)胞壁溶解而實(shí)現(xiàn)破壁。曲成[27]研究發(fā)現(xiàn)水浸泡預(yù)處理在堿法破壁工藝中至關(guān)重要，且堿溶液的堿性和使用量均與蜂花粉的破壁率呈正相關(guān)。

2.3 生物破壁法

2.3.1 發(fā)酵破壁 發(fā)酵破壁法是以蜂花粉為氮源制作培養(yǎng)基，利用微生物發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酶來(lái)水解蜂花粉的細(xì)胞壁，從而達(dá)到破壁的目的。有學(xué)者[42-43]通過(guò)測(cè)定破壁率及發(fā)酵過(guò)程中的酶活性，探究了酵母、靈芝、杏鮑菇和羊肚菌對(duì)油菜蜂花粉發(fā)酵破壁的機(jī)理，表明發(fā)酵破壁主要是果膠酶、蛋白酶和羧甲基纖維素酶作用的結(jié)果。Yan等[44]研究顯示相比于乳酸菌及兩菌種混合，酵母菌在改善蜂花粉營(yíng)養(yǎng)特性方面更具優(yōu)勢(shì)。馮慧等[45-46]證明了酵母發(fā)酵為油菜蜂花粉發(fā)酵法中最佳的破壁法，并確定最佳的發(fā)酵破壁條件為：干性酵母添加量1%、固液比1∶1 (g/mL)、發(fā)酵時(shí)間3 d、發(fā)酵溫度32 ℃。黨云剛[36]對(duì)油菜蜂花粉酵母發(fā)酵破壁工藝進(jìn)行了優(yōu)化，其破壁率達(dá)77.63%。同時(shí)，酸輔助催化發(fā)酵破壁可極大縮短發(fā)酵破壁時(shí)間[47]。

2.3.2 酶法破壁 酶法破壁通過(guò)向蜂花粉溶液中加入蛋白酶、纖維素酶以及果膠酶等一種或多種酶，酶解蜂花粉的外壁和內(nèi)壁從而實(shí)現(xiàn)花粉破壁。Dong等[24]研究發(fā)現(xiàn)蛋白水解酶可降解油菜蜂花粉萌發(fā)孔處的內(nèi)壁。王凱等[48]通過(guò)對(duì)蛋白分散指數(shù)、可溶性糖含量的測(cè)定及鏡檢、粒徑分析研究確定了果膠酶破壁的最佳條件：pH 3.5、溫度50 ℃。另有研究[49-50]以破壁率、總黃酮得率和多糖提取率為指標(biāo)，表明纖維素酶對(duì)油菜蜂花粉破壁有較好的作用。

受酶的專一性影響，單種酶的破壁效果有一定限度。為了提高酶法破壁率，較多學(xué)者[51-53]研究了復(fù)合酶制劑對(duì)油菜蜂花粉的破壁影響，表明復(fù)合酶法破壁效果佳并且可有效保留蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)成分。研究[54-55]發(fā)現(xiàn)，固液比、溫度及pH值是油菜蜂花粉酶法破壁效率的主要影響因素。楊曉萍等[56]研究對(duì)比了復(fù)合酶法與發(fā)酵法、溫差法和機(jī)械法破壁，發(fā)現(xiàn)復(fù)合酶法的破壁率最高，達(dá)92.86%。

2.3.3 仿生破壁 仿生法是以成熟蜂糧作為引子發(fā)酵劑，配以適當(dāng)比例的水和蜂蜜制得酶化劑，向蜂花粉中加入酶化劑，利用其中的微生物體系對(duì)蜂花粉進(jìn)行發(fā)酵破壁[57]。阿依努爾·熱西提等[58]探究了發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度和蜂蜜加入量對(duì)蜂糧種子發(fā)酵液破壁能力的影響，得出最佳制備條件為：發(fā)酵時(shí)間15 h、發(fā)酵溫度35 ℃、蜂蜜加入量3.0%，此條件下油菜蜂花粉完全破壁率為53.53%。

2.4 復(fù)合破壁法

單一使用上述幾種方法存在破壁率低、耗時(shí)、營(yíng)養(yǎng)損失等缺點(diǎn)，為了實(shí)現(xiàn)油菜蜂花粉相對(duì)高效的破壁，可采用復(fù)合破壁方法。黨云剛[35]探究了油菜蜂花粉的溫差—超聲破壁工藝，最佳條件下的破壁率達(dá)88%以上，高于試驗(yàn)條件下的其他方法。Dong等[24]通過(guò)掃描電鏡，發(fā)現(xiàn)蛋白酶—超聲復(fù)合法可降解油菜蜂花粉的外壁和內(nèi)壁，外壁沿3個(gè)萌發(fā)孔裂解為3塊。任向楠[59]從粒度、鏡檢及可溶性糖含量等6個(gè)方面探究了超聲波輔助纖維素酶、蛋白酶破壁油菜蜂花粉，并對(duì)兩種復(fù)合破壁法進(jìn)行了工藝優(yōu)化。Wu等[20]證明了超聲波—高剪切破壁法可將油菜蜂花粉內(nèi)、外壁徹底破碎，獲得較高的營(yíng)養(yǎng)物提取率。有學(xué)者[15,60]采用超聲—高剪切法對(duì)蓮花、油菜、杏花、五味子及茶花5種蜂花粉進(jìn)行破壁處理，并對(duì)比了破壁前后各種蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)及活性成分的變化，結(jié)果表明對(duì)比不同品種蜂花粉，同種營(yíng)養(yǎng)因子的增加率不同，如甲硫氨酸、酪氨酸等的增加率最高的是油菜蜂花粉，總酚含量增加最高的是五味子蜂花粉，在油菜蜂花粉中的增加則相對(duì)較少。張紅成等[61]研究發(fā)現(xiàn)蛋白酶—超聲波—高剪切復(fù)合破壁方法具有簡(jiǎn)單、穩(wěn)定又高效的優(yōu)勢(shì)。

3 油菜蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)和活性成分研究

研究[62]表明，油菜蜂花粉中的黃酮和酚酸具有強(qiáng)的自由基清除能力，是主要的抗氧化活性成分。多糖是油菜蜂花粉的抗腫瘤成分，主要通過(guò)提高白細(xì)胞介素2和腫瘤壞死因子mRNA的表達(dá)而發(fā)揮作用。脂肪酸在抗前列腺增生方面發(fā)揮主要作用[63]。氨基酸可作為皮膚角質(zhì)層中的濕潤(rùn)因子，可補(bǔ)充所需的膠原蛋白質(zhì)，從而起到美膚的效果[64]。因此，對(duì)油菜蜂花粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析集中在蛋白質(zhì)、糖和脂肪，功能成分主要集中在黃酮、酚酸、游離脂肪酸以及氨基酸。

對(duì)營(yíng)養(yǎng)和活性成分的研究是實(shí)現(xiàn)油菜蜂花粉價(jià)值最大化的關(guān)鍵，同時(shí)也是促進(jìn)油菜蜂花粉精深加工的推動(dòng)力。因此在衡量蜂花粉破壁效果時(shí)，除了破壁率外，通常還要考慮破壁處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)及活性成分的影響?；钚猿煞直M可能多地被保存，將有利于蜂花粉精深加工產(chǎn)品更好地發(fā)揮其功能作用，也大大節(jié)約了用于工業(yè)化生產(chǎn)的花粉資源。此外，油菜蜂花粉作為一種食品，破壁處理對(duì)其感官品質(zhì)方面的影響也不容忽視。

4 破壁油菜蜂花粉的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

研究表明，多種破壁方法可促進(jìn)蜂花粉部分內(nèi)含物的溶出，從而提高活性成分的作用效果[65-67]；此外，天然的花粉壁及壁外覆蓋物對(duì)花粉內(nèi)容物有一定的保護(hù)作用，人為破壁后可能使得內(nèi)容物暴露而不利于蜂花粉的保質(zhì)和貯藏[68]。

目前破壁油菜蜂花粉已被廣泛應(yīng)用于藥品有效成分提取、飲料制備、化妝品生產(chǎn)以及飼料加工中。油菜蜂花粉多被用于治療前列腺增生，在提取其有效成分如總甾醇和油菜花堿時(shí)，均對(duì)油菜蜂花粉進(jìn)行了破壁處理[69-70]。馮瑛等[71]發(fā)明了一款油菜蜂花粉酒，采用了蜂花粉的破壁工藝對(duì)原料進(jìn)行處理。還有學(xué)者[72]通過(guò)破壁獲得油菜蜂花粉提取物，并將其應(yīng)用于抗衰老護(hù)膚品。油菜蜂花粉近年來(lái)在畜牧業(yè)中也被廣泛應(yīng)用，將破壁的油菜蜂花粉添加至牲畜的飼料中，可有效提高牲畜的免疫力[73]。

5 總結(jié)與展望

近年來(lái)油菜蜂花粉的破壁相關(guān)研究很多,越來(lái)越多的新型技術(shù)也被運(yùn)用于蜂花粉的破壁研究中。其中，物理破壁法是目前應(yīng)用最多的一類破壁方法，大多操作簡(jiǎn)便、耗時(shí)短，部分方法對(duì)設(shè)備有一定的要求；化學(xué)破壁法操作簡(jiǎn)單，但化學(xué)試劑可能對(duì)產(chǎn)品造成污染，且酸、堿度過(guò)高也會(huì)影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)；相對(duì)而言，生物破壁法條件溫和，在某些條件下還能起到改善油菜蜂花粉特有的口感、提高感官品質(zhì)，但一般耗時(shí)較長(zhǎng)；復(fù)合破壁法一定程度上能綜合上述各種方法的優(yōu)點(diǎn)，可以在最大限度保持油菜蜂花粉營(yíng)養(yǎng)及活性成分的基礎(chǔ)上，獲得最高的破壁率。從加工角度看，破壁處理可有效提高油菜蜂花粉中活性成分的溶出率，利于油菜蜂花粉的深度開(kāi)發(fā)利用。

油菜蜂花粉開(kāi)發(fā)利用中的另一個(gè)技術(shù)壁壘是蜂花粉的致敏性。有研究[74]發(fā)現(xiàn)部分風(fēng)媒花粉敏感者同樣表現(xiàn)出對(duì)蜂花粉及其提取物的敏感性。這主要與其中的酶、附著在花粉壁上的雜菌等有關(guān)，且蜂花粉外壁也可能存在致敏原[75]。因此，蜂花粉破壁的同時(shí)，也能破壞蜂花粉外壁的致敏源，降低蜂花粉的致敏性，將極大地推進(jìn)蜂花粉產(chǎn)品的發(fā)展，這也將是油菜蜂花粉破壁技術(shù)的一個(gè)重要研究方向。