康姮 高澤謹 張亞蘭 李寶成 柴亞強 賈琚杰

【摘要】目的：本文以2019年甘肅省第四屆大學(xué)生運動會為背景，以甘肅醫(yī)學(xué)院大運會訓(xùn)練隊成員作為研究對象，通過追蹤隊員訓(xùn)練期間的營養(yǎng)狀況，開展醫(yī)學(xué)院校業(yè)余體育訓(xùn)練隊學(xué)生膳食營養(yǎng)相關(guān)的調(diào)查，希望未來能夠?qū)I(yè)地指導(dǎo)健身人群科學(xué)膳食。方法：應(yīng)用膳食營養(yǎng)KAP調(diào)查法及24小時回顧法，對研究對象開展膳食調(diào)查。結(jié)果：通過調(diào)查，醫(yī)學(xué)院校業(yè)余體育訓(xùn)練隊隊員營養(yǎng)相關(guān)知識的認知呈零碎化，有一定的普通人群膳食常識，但運動營養(yǎng)相關(guān)知識欠缺，均低于33 %。訓(xùn)練隊員每日蔬菜類食品的攝入比例最高為76.7 %，三餐飲用奶類及其制品的頻率、日常補充禽蛋類食品的頻率以及每日早餐的攝入人數(shù)所占比例不低，分別為58.9 %、56.2 %、52.1 %，但每日攝入量不達標，同時僅有17.8 %的訓(xùn)練隊員會定時補充水分。結(jié)論：醫(yī)學(xué)院校業(yè)余體育訓(xùn)練隊隊員一般人群膳食知識掌握相對較好，且大多數(shù)人有良好的改善膳食的態(tài)度，但運動營養(yǎng)相關(guān)知識掌握較差，膳食行為中禽肉類、豆制品、海產(chǎn)品、肝臟類食品攝入數(shù)量少，無法滿足短期集訓(xùn)和比賽的需要，因此加強業(yè)余體育訓(xùn)練隊隊員的膳食教育，必要時可進行膳食行為干預(yù)，設(shè)立專門訓(xùn)練窗口和食譜，優(yōu)化比賽安排及比賽的后勤保障，提高教練員運動營養(yǎng)的關(guān)注，提升合理膳食，健康訓(xùn)練的意識。

【關(guān)鍵詞】健康中國；醫(yī)學(xué)；業(yè)余訓(xùn)練；營養(yǎng)

【中圖分類號】R1 【文獻標識碼】A 【文章編號】2096-5249（2021）08-0012-02

運動、健康與膳食是衡量一個國家經(jīng)濟和科學(xué)文化發(fā)展水平的重要標志，合理營養(yǎng)、適量體力活動和健康的生活方式是增進健康的有效方式[1]。醫(yī)學(xué)院校業(yè)余體育訓(xùn)練隊學(xué)生屬于大學(xué)生中的特殊專業(yè)群體，一方面承擔(dān)著除人類之病痛的醫(yī)療救治使命，助健康之完美的公共保健任務(wù)，另一方面，個人的膳食行為與身體活動科學(xué)與否將會對自身的健康產(chǎn)生深遠影響，從而影響比賽成績[2]。同時，作為業(yè)余訓(xùn)練隊員，為了適應(yīng)短期高強度訓(xùn)練的要求，必須保證充足的營養(yǎng)，這些都對業(yè)余體育運動員如何達到合理的營養(yǎng)提出了更高的要求[3]。因此，有必要對醫(yī)學(xué)院校業(yè)余體育訓(xùn)練隊的學(xué)生進行膳食營養(yǎng)相關(guān)的調(diào)查分析。故本文對此內(nèi)容展開研究，報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選擇甘肅醫(yī)學(xué)院參加全省大學(xué)生運動會的五個項目訓(xùn)練隊共73人，其中女排項目13人，女籃項目13人，男籃項目15人，田徑項目20人，健美操項目12人，女生47人，男生26人。

納入標準：（1）研究對象對研究內(nèi)容熟悉明白，同意參加且簽訂有效的協(xié)議書；（2）研究對象表示會配合研究，給予的數(shù)據(jù)均為真實。

排除標準：（1）研究對象精神認知正常，能清晰表達；（2）中途因故退出研究者。

1.2 方法

采用問卷調(diào)查法的方法，為研究對象發(fā)放2份問卷調(diào)查，一份是膳食營養(yǎng)KAP調(diào)查表，另外一份是膳食營養(yǎng)素分析表，指導(dǎo)研究對象根據(jù)自身的實際情況填寫，研究者填寫完成后現(xiàn)場回收調(diào)查問卷。

1.3 觀察指標

統(tǒng)計分析膳食營養(yǎng)KAP調(diào)查數(shù)據(jù)以及膳食營養(yǎng)素情況，其中膳食營養(yǎng)KAP調(diào)查問卷內(nèi)容主要有個人情況、營養(yǎng)知識、膳食態(tài)度和膳食行為，膳食行為部分分為三個評判標準；①每天吃；②有時吃；③幾乎不吃。膳食營養(yǎng)素分析：應(yīng)用24小時膳食回顧法進行日常營養(yǎng)素調(diào)查。

1.4 統(tǒng)計學(xué)方法

2 結(jié)果

2.1 基本情況

利用普查對73名參加甘肅省大學(xué)生運動會的五個項目訓(xùn)練隊隊員開展調(diào)查，其中女排13人，女籃13人，男籃15人，田徑20人，健美操12人。男生共26人，女生47人，37人來自農(nóng)村，城市17人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)19人，目前體型滿意42人，58人體質(zhì)指數(shù)正常，9人屬于低體重，6人為超重。

2.2 膳食營養(yǎng)KAP調(diào)查

訓(xùn)練隊員對人體運動主要的供能物質(zhì)、富含膳食纖維、富含膽固醇和富含碘的食物回答正確的人數(shù)比例較高，均在70 %以上，其余問題的回答正確率均低于70 %，尤其是運動營養(yǎng)相關(guān)知識的儲備較少（見表1）。

從膳食態(tài)度改善的積極性來看，95.9 %的隊員對營養(yǎng)知識很感興趣，100 %的隊員都表示在了解科學(xué)的飲食習(xí)慣后，會堅持正確的飲食方式，但21.9 %的隊員不會關(guān)心自身飲食習(xí)慣，11.0 %的隊員對科學(xué)膳食會影響訓(xùn)練水平并不認同，這些因素導(dǎo)致只有57.5 %的隊員愿意主動接受科學(xué)膳食指導(dǎo)，接近一半學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度并不積極（見表2）。

良好的餐飲環(huán)境也會影響人群的膳食態(tài)度和行為，根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，97.3 %的隊員對學(xué)院提供的餐飲并不是很滿意，46.6 %的隊員認為菜品單一，57.5 %的隊員認為禽肉類食品供應(yīng)不足，72.6 %的隊員認為水果供應(yīng)較少，同時，30.1 %的隊員認為價格偏高。

根據(jù)膳食行為調(diào)查結(jié)果，訓(xùn)練隊員的飲食欠均衡，訓(xùn)練隊員每日蔬菜類食品的攝入比例最高為76.7 %，但也看到，訓(xùn)練隊員日常飲用豆制品、攝入粗糧食品、補充水果、補充海產(chǎn)品、攝入肉制品及動物肝臟的頻率普遍都不高，低于30 %，尤其以海產(chǎn)品及肝臟制品的補充頻率最低，僅5.5 %和2.7 %（見表3）。但僅有6.8 %的隊員認為自己存在挑食，膳食不均衡的問題，49.3 %的隊員則完全否定自己存在膳食問題。訓(xùn)練中，及時補充水分是非常有必要的，通過調(diào)查顯示，僅有17.81 %的隊員會定時補充水分，31.51 %的隊員僅在口渴時才補充水分。

2.3 24小時膳食營養(yǎng)狀況分析

利用24小時回顧法進行每日膳食種類及數(shù)量統(tǒng)計，結(jié)果顯示，訓(xùn)練隊員糧谷類、蔬菜類食品攝入比例足夠，水果攝入欠缺；畜禽肉類攝入比例偏高，鹽的攝入比例最高，達到了推薦攝入量的208.33 %；奶類及其制品雖然每天都在攝入，但攝入比例不足（見表4）。

3 討論

醫(yī)學(xué)院校業(yè)余體育訓(xùn)練隊隊員一般人群膳食知識掌握相對較好，且大多數(shù)人有良好的改善膳食的態(tài)度，這與醫(yī)學(xué)院校課程設(shè)置特點有關(guān)。但基于膳食三大宏量營養(yǎng)素攝取情況主要表現(xiàn)為高脂、高鹽飲食，低蛋白質(zhì)攝入[6]。醫(yī)學(xué)院校業(yè)余體育訓(xùn)練隊膳食行為中，禽肉類、豆制品、海產(chǎn)品、肝臟類食品攝入比例偏低，無法滿足短期集訓(xùn)和比賽的需要。究其原因：（1）運動營養(yǎng)相關(guān)知識缺乏，有良好的膳食態(tài)度，但行為受膳食環(huán)境、經(jīng)濟狀況等各方面的制約[7]；（2）所處地區(qū)飲食習(xí)慣影響膳食營養(yǎng)素攝取不均衡；（3）短期集訓(xùn)和比賽期間安排緊張，無專業(yè)運動營養(yǎng)指導(dǎo)[8]。

建議加強業(yè)余體育訓(xùn)練隊的膳食教育；必要時可進行膳食行為干預(yù)，設(shè)立專門飲食窗口和食譜；優(yōu)化比賽安排及比賽的后勤保障；提高教練員運動營養(yǎng)的關(guān)注；做好正面宣傳教育工作，提升合理膳食，健康訓(xùn)練的意識。

參考文獻

[1]？？汪雄，鄧星華.《全民健身計劃（2016-2020年）》的政策工具分析[J].南京體育學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2017，31（6）：119-123.

[2]？？宗德浩，王夢婷.現(xiàn)代教育理念下足球教學(xué)與膳食結(jié)合訓(xùn)練方法的創(chuàng)新——評《運動營養(yǎng)指導(dǎo)》[J].中國釀造，2021，40（2）：后插12.

[3]？？夏巖石.醫(yī)學(xué)院校運動訓(xùn)練隊學(xué)生營養(yǎng)膳食與田徑運動能力研究[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育，2011（12）：52-53.

[4]？？中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南（2016）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

[5]？？中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量：2013版[M].北京：科學(xué)出版社，2014.

[6]？？劉念.CBA青年隊運動員膳食營養(yǎng)知識認知情況調(diào)查研究[D].北京：北京體育大學(xué)，2018.

[7]？？董健，王勇，馮瑋，等.山東魯能足球隊膳食營養(yǎng)調(diào)查現(xiàn)狀[J].運動，2017（19）：30-31.

[8]？？陳敬松，李書婷.食品營養(yǎng)與膳食搭配對運動員身體健康的影響[J].食品研究與開發(fā)，2021，42（6）：245