俗話說：“北有人參，南有葛根”，人參和葛根不僅是兩味上佳藥材，也是不可多得的食療佳品。

人參藥膳，人皆可食。參類藥材除在藥膳制作時需參考與雞肉、羊肉、鴿肉、牛肉等食材的互補(bǔ)性，還可與黃芪、白術(shù)、當(dāng)歸、紅棗、桂圓、枸杞等補(bǔ)氣養(yǎng)血藥材搭配，代表藥膳如參術(shù)鴨湯、歸芪參雞湯、人參枸杞羹、參葛棗圓粥等。

葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，前者習(xí)稱“野葛”，后者習(xí)稱“粉葛”。葛根是臨床常用的中藥材，被贊為“亞洲江南人參”。葛根味甘、辛，性涼，歸脾、胃、肺經(jīng)，功效解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉、通經(jīng)活絡(luò)、解酒毒等，臨床用于治療外感發(fā)熱、頭痛、項背強(qiáng)痛、麻疹不透、陰虛消渴、脾虛泄瀉、胸痹、眩暈等癥，現(xiàn)代藥理作用有解熱、抗炎、抗感染、抗氧化、降血壓、降血糖、降血脂、保肝、保護(hù)心臟、改善骨質(zhì)疏松、改善生殖功能等功效。

葛粉是一種優(yōu)于一般谷物淀粉的營養(yǎng)且具有保健功效的綠色食品，在國際上享有“長壽粉”的美譽。葛粉用途很廣，葛粉涼粉草膏是一款以葛粉為原料的食療驗方，適用于治療高血壓、熱性風(fēng)濕關(guān)節(jié)紅腫疼痛。葛根粉粥在《太平圣惠方》等書中也有記載，具有清除煩熱、生津止渴、透疹止瀉、降低血壓的功效。葛根有降壓降糖、解肌退熱、生津止渴、擴(kuò)張腦及冠狀血管等功用，可用它來治療高血壓、冠心病、心絞痛、動脈硬化癥、糖尿病及溫?zé)岵“l(fā)熱口渴等癥，因此葛根粉粥常作為調(diào)養(yǎng)佳劑。? （摘自《中國食品報》9.3）