液相色譜在食品 檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用探討

在如今的食品檢測過程中，液相色譜技術(shù)有著非常普遍的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)判斷與定性分析檢測的緊密結(jié)合，還可以同時(shí)分離食品中的多種物質(zhì)，完成對(duì)各種物質(zhì)的判斷和定性分析，對(duì)于提高檢測的實(shí)際效果而具有非常關(guān)鍵的作用和價(jià)值。因此，充分利用高效液相色譜技術(shù)的檢測優(yōu)勢(shì)，不斷發(fā)展此類檢測方法，進(jìn)一步擴(kuò)大檢測范圍，進(jìn)一步提高檢測精度和準(zhǔn)確度。作為食品檢測技術(shù)人員，也應(yīng)具備足夠的液相色譜技術(shù)知識(shí)并在食品檢測中有效運(yùn)用，從而確保食品檢測能夠更理想地完成，實(shí)現(xiàn)食品檢測更好的發(fā)展。

一、液相色譜技術(shù)介紹

液相色譜技術(shù)最初是在試管中加入碳酸氫鈣來分離色素，經(jīng)過不斷的發(fā)展和技術(shù)改進(jìn)，已逐漸運(yùn)用于諸多行業(yè)。高效率液相色譜是色譜分析的一個(gè)支系，以液體為流動(dòng)相，借助高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一有機(jī)溶劑或不同比例的混合有機(jī)溶劑等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱;在固定相的離子交換柱中，柱內(nèi)的成分被分離出來，送入檢測器進(jìn)行檢測，并對(duì)試樣進(jìn)行進(jìn)一步的分析檢測，具有壓力高、剖析速度高、效率高、敏感度高、運(yùn)用覆蓋面廣等特性。

1.檢測特性。（1）以液體為流動(dòng)相，當(dāng)它流向離子交換柱時(shí)，由于摩擦阻力很大，為保證其流速，必須對(duì)載液加高壓。（2）高壓使載液流速加快，檢測分析率不斷提高，樣品的分析時(shí)間最多不超過2小時(shí)，甚至可以在幾分鐘內(nèi)完成。（3）在整個(gè)分離過程中，由于固定相和流動(dòng)相可以獨(dú)立選擇，流動(dòng)相采用新型填充材料，提高了離子交換柱的柱效，分析能夠以比傳統(tǒng)方法更高的效率完成，蒸餾設(shè)備的效率也比其他方法提高了一倍。（4）紫外光檢測器的應(yīng)用，提高了分析檢測的靈敏度。（5）適用范圍廣，可應(yīng)用于70%以上有機(jī)物的色譜圖，特別是對(duì)高熔點(diǎn)、生物大分子、旋光性強(qiáng)、耐熱性差的化學(xué)物質(zhì)的分離分析優(yōu)勢(shì)更明顯。（6）高效液相色譜還有離子交換柱，可連續(xù)使用，不破壞樣品，購買方便。

2.不足之處。液相色譜技術(shù)會(huì)導(dǎo)致柱外效應(yīng)，在供試品注入檢測器的整個(gè)過程中，假如流動(dòng)相產(chǎn)生變化，一旦觸碰到柱子外的空間，如連接管、檢驗(yàn)池等，分離出來的化學(xué)物質(zhì)便會(huì)蔓延或停留，影響離子交換柱的靈敏度水平，導(dǎo)致分析效率低下。

二、液相色譜技術(shù)應(yīng)用中的必要組成部分

1.高壓水泵。增強(qiáng)高壓水泵原材料的耐腐蝕性能，其輸出工作壓力應(yīng)保持在40-50MPa，同時(shí)必須配備單脈沖控制板，這樣可以更好地保證高壓水泵輸出的可靠性。用于液相色譜檢測的輸液泵有兩種不同的方式，即恒壓輸液泵和恒流輸液泵，恒壓輸液泵主要是保證工作壓力的可靠性，恒流輸液泵則主要是保證液體流量的可靠性。

2.流動(dòng)相儲(chǔ)罐。在液相色譜檢測技術(shù)應(yīng)用的過程中，流動(dòng)相儲(chǔ)罐是關(guān)鍵的機(jī)械設(shè)備，能夠?yàn)槭称窓z測提供優(yōu)良的保證和適用范圍。流動(dòng)相儲(chǔ)存罐主要包括錐形瓶和電磁攪拌器，試驗(yàn)前必須逐漸抽真空，保證有機(jī)溶劑罐處于真空泵狀態(tài)，目的主要是防止試驗(yàn)中出現(xiàn)氣泡，減少連續(xù)檢測的頻率。只需排出氣體即可維持真空泵狀態(tài)，更能保證檢測的可靠性。

3.檢測器。在液相色譜檢測技術(shù)中，檢測器屬于比較重要的機(jī)械設(shè)備，也是完成食品檢測的重要保證。在液相色譜檢測技術(shù)應(yīng)用的整個(gè)過程中，相關(guān)檢測器必須具有很強(qiáng)的靈敏度，并且在特異性檢測的整個(gè)過程中可以重復(fù)使用。現(xiàn)階段液相色譜檢測技術(shù)中使用的檢測器種類有很多，比較常見的是紫外檢測器、熒光檢測器等。

三、高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

1.食品營養(yǎng)元素檢測。（1）維生素。維生素是動(dòng)物和人類必需的有機(jī)物質(zhì)，利用高效液相色譜技術(shù)可以輕松檢測食品中的維生素物質(zhì)，大大縮短檢測時(shí)間。

（2）碳水化合物。液相色譜技術(shù)能夠?qū)μ欠种械牡鞍缀兔高M(jìn)行區(qū)別，只需要選用高效率液相色譜-PITC衍化法對(duì)蛋白進(jìn)行水解反應(yīng)再剖析，全部檢驗(yàn)過程時(shí)間較短，敏感度高。

2.食品添加劑檢測。我國較常見的食品添加劑有苯甲酸、脫氫乙酸等，合理使用添加劑不會(huì)對(duì)身體造成傷害，但超標(biāo)添加卻可能影響人體健康。現(xiàn)階段，我國已廣泛采用高效液相色譜技術(shù)檢測多種添加劑，整個(gè)檢測過程可靠、簡單，不易造成交叉型環(huán)境污染。

（1）甜味劑。甜味劑分為天然和人工合成兩種，可以增強(qiáng)成分的甜度，常見的甜味劑包括甜蜜素、安賽蜜和阿斯巴甜。采用超高效液相色譜-四極桿/電場軌道阱高分辨率質(zhì)譜，可以快速檢測甜味劑，并且具有很強(qiáng)的抗干擾性。

（2）黑色素。黑色素可以改善成分的原始色調(diào)，符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的黑色素不會(huì)對(duì)身體造成傷害，但不科學(xué)的應(yīng)用反而會(huì)損害人體健康。食用黑色素分為純天然和人工兩種，其中，天然黑色素價(jià)格昂貴且性質(zhì)不穩(wěn)，人造黑色素價(jià)格相對(duì)低廉，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工。采用高效液相色譜技術(shù)，可以檢測純天然和人工黑色素成分。

（3）抗氧化劑。食品中的抗氧化劑具有阻斷或減緩食品空氣氧化和霉變、提高可靠性、延長貯存期的作用。根據(jù)超聲輔助溶膠-凝膠法制備鈦氧化物膠體脂質(zhì)體，采用超聲波酸洗鈍化活性，與十八烷基二甲基氯硅烷鍵合，得到鈦氧化物膠體的相反固定相，精度較高。

（4）香料。香料可以增強(qiáng)食物的香氣，是食品領(lǐng)域常見的添加劑。有些食物在味道上有缺點(diǎn)，香料可以掩蓋其令人不適的味道。采用高效液相色譜技術(shù)可以完成對(duì)香料成分的高質(zhì)量檢測，具有快速靈巧的優(yōu)點(diǎn)。

3.食品微生物菌株及化合物檢測。食品原料中存在多種微生物菌株，其中一些對(duì)身體有益，而另一些微生物菌株或其化合物則具有一定的毒副作用，因此必須對(duì)其進(jìn)行檢測。利用高效液相色譜技術(shù)可以檢測不同的微生物種類和化合物，進(jìn)而得到各種微生物的種類、比例和成分，最終對(duì)微生物進(jìn)行鑒別，區(qū)分食品中的微生物種類和成分是否超過國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.農(nóng)業(yè)飼料殘留檢測。在食品原料的種植過程中，各種肥料和飼料很可能會(huì)殘留下來;在食品生產(chǎn)過程中，由于各種不規(guī)范的做法，食品也極有可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。根據(jù)超高效液相色譜-電噴霧水解串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，可以檢測食品中殘留的甲基對(duì)硫磷、吡啶、氟苯等200多種農(nóng)藥殘留。采用超高效液相色譜-四極桿/電場軌道阱高分辨質(zhì)譜統(tǒng)計(jì)分析方法，可以對(duì)海產(chǎn)品中64種飼料殘留進(jìn)行檢測。因此，高效液相色譜技術(shù)的使用，進(jìn)一步提高了農(nóng)用飼料殘留物的檢測效率。

四、提高高效液相色譜技術(shù)

應(yīng)用效果的質(zhì)量控制對(duì)策

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，對(duì)于食物的需求逐漸多樣化，需求的質(zhì)量和數(shù)量都有了很大的提高。為了滿足消費(fèi)者的這些要求，食品中添加的成分越來越多，食品安全隱患也越來越明顯，這就對(duì)食品安全檢測和技術(shù)發(fā)展提出了更高的要求。高效液相色譜技術(shù)可以檢測食品添加劑、營養(yǎng)元素、有害成分等，準(zhǔn)確度高，操作簡單實(shí)用，有利于保障食品安全。

另外，我國的食品安全隱患問題涉及多個(gè)層面，比如過分重視經(jīng)濟(jì)發(fā)展，忽視生態(tài)環(huán)境保護(hù)，重金屬超標(biāo)，農(nóng)業(yè)地膜和畜禽糞便環(huán)境污染比較嚴(yán)重，農(nóng)業(yè)飼料殘留超標(biāo)等。為了保證我國食品檢驗(yàn)工作的合理實(shí)施及其進(jìn)度，必須盡早構(gòu)建健全有效的食品安全管理體系，積極主動(dòng)借助智能科技，健全食品安全方面的技術(shù)管理體系，積極利用高效液相色譜等優(yōu)秀技術(shù)，合理提高食品安全技術(shù)管理能力。

作者簡介：王英（1970-），女，山東東營人，本科，工程師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。