戴紅君 孫藝偉 任妮 陸學(xué)文

摘要：中華絨螯蟹作為特種名優(yōu)水產(chǎn)品成為我國很多地區(qū)實施精準(zhǔn)扶貧、拉動經(jīng)濟(jì)增長、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要突破口。對我國中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來我國中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀總體呈現(xiàn)以下幾個特點：養(yǎng)殖規(guī)模有所擴(kuò)大，養(yǎng)殖模式因地制宜多樣化發(fā)展;電商平臺與冷鏈物流齊頭并進(jìn)，銷售流通體系日趨完善;各大品牌百花齊放，餐飲消費與精深加工同步發(fā)展。根據(jù)我國中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做出以下預(yù)判：養(yǎng)殖面積增速放緩，產(chǎn)量穩(wěn)中有升;消費需求和消費能力將繼續(xù)保持增長趨勢;精深加工業(yè)呈快速發(fā)展態(tài)勢;市場價格呈季節(jié)性波動，總體趨于平穩(wěn);電商平臺網(wǎng)絡(luò)銷售渠道逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。最后，根據(jù)目前我國中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題與面臨的風(fēng)險，提出對應(yīng)的對策與建議，以期為今后中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：中華絨螯蟹;產(chǎn)業(yè);現(xiàn)狀;養(yǎng)殖模式;經(jīng)濟(jì)效益;對策

中圖分類號：F326.4?? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2021）18-0248-05

收稿日期：2020-11-16

基金項目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號：CX（1）1003];江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本業(yè)務(wù)專項[編號：ZX（2020）6004]。

作者簡介：戴紅君（1983—），女，江蘇鹽城人，碩士，副研究員，主要從事信息服務(wù)、圖情分析等研究。E-mail：daihongjun1983@163.com。

通信作者：任 妮，博士，副研究員，主要從事農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)分析、知識組織與分析利用等研究。E-mail：rn@jaas.ac.cn。

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）是我國重要的名特優(yōu)淡水經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種，深受廣大消費者青睞。中華絨螯蟹養(yǎng)殖業(yè)在我國發(fā)展歷史悠久，江蘇省于20世紀(jì)90年代初率先開始了中華絨螯蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖，無論是中華絨螯蟹養(yǎng)殖面積還是養(yǎng)殖產(chǎn)量均占全國半壁江山，隨后迅速發(fā)展到江西省、湖北省、安徽省、新疆維吾爾自治區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)、遼寧省、黑龍江省等地，20世紀(jì)90年代中后期，中華絨螯蟹的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售與加工業(yè)的發(fā)展成為江蘇省、湖北省、安徽省、江西省、遼寧省等部分縣市的富民支柱產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)貪O業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的支撐作用[1]。

許多學(xué)者對部分地區(qū)中華絨螯蟹養(yǎng)殖現(xiàn)狀與經(jīng)濟(jì)效益等進(jìn)行了大量研究。劉麗鳳研究了黑龍江省中華絨螯蟹生態(tài)養(yǎng)殖現(xiàn)狀及存在的問題，并提出了今后的發(fā)展策略[2];羅友誼等研究分析了湖北省武漢市中華絨螯蟹養(yǎng)殖機(jī)械化及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀，提出了構(gòu)建中華絨螯蟹高效生態(tài)養(yǎng)殖模式的必要性[3];陸健等對南京市中華絨螯蟹養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題進(jìn)行了分析，并提出了解決對策[4];生楠開展了東太湖中華絨螯蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益研究，分析了影響?zhàn)B殖效益的主要因素[5];左大妮等對上海崇明地區(qū)中華絨螯蟹生態(tài)養(yǎng)殖模式經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了對比分析，研究發(fā)現(xiàn)蝦蟹混養(yǎng)模式的凈利潤最高[6]。隨著中華絨螯蟹品牌效應(yīng)的擴(kuò)大與電子商務(wù)的發(fā)展，如何加強(qiáng)中華絨螯蟹品牌建設(shè)、開展電子商務(wù)營銷，成為了眾多學(xué)者們關(guān)注的焦點。羅爽等研究探討了大通湖牌中華絨螯蟹品牌建設(shè)與綠色營銷模式[7];魯將等開展了湖北省梁子湖中華絨螯蟹電商品牌建設(shè)研究，提出了樹立品牌意識、完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、優(yōu)化電商系統(tǒng)和開發(fā)農(nóng)村電商等對策[8];屈家安等研究提出了水產(chǎn)品銷售平臺和物流商集成整合發(fā)展模式[9];周盛櫳開展了生鮮電商發(fā)展下陽澄湖中華絨螯蟹網(wǎng)絡(luò)銷售發(fā)展歷史及現(xiàn)狀[10]。

隨著漁業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中華絨螯蟹作為特種名優(yōu)水產(chǎn)品逐漸成為很多地區(qū)實施精準(zhǔn)扶貧、拉動經(jīng)濟(jì)增長、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要突破口。本研究旨在通過實地走訪調(diào)研、文獻(xiàn)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研等方法相結(jié)合，全面深入分析我國中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，探尋提升我國中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的良好對策。

1 中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖規(guī)模有所擴(kuò)大，養(yǎng)殖模式因地制宜多樣化發(fā)展

隨著中華絨螯蟹養(yǎng)殖效益的提高，近年來我國養(yǎng)殖規(guī)模有所擴(kuò)大。2018年，我國中華絨螯蟹總產(chǎn)量高達(dá)7.57×108 kg。從養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量來看，中華絨螯蟹養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)聚焦顯著，主要集中在江蘇、湖北、安徽、遼寧、江西和山東等6個省，6個省中華絨螯蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量在全國總產(chǎn)量中的占比始終保持在93%左右（圖1）[11-15];其中，江蘇作為我國中華絨螯蟹養(yǎng)殖最重要的主產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)殖面積一直保持在26萬hm2左右，產(chǎn)量約為3.5×108 kg，占據(jù)全國螃蟹養(yǎng)殖的半壁江山，區(qū)域優(yōu)勢明顯（圖2）[15-18]。

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展以及漁業(yè)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國中華絨螯蟹養(yǎng)殖模式經(jīng)歷了從大面積粗養(yǎng)向池塘生態(tài)精養(yǎng)、從高密度小規(guī)格向低密度大規(guī)格養(yǎng)殖模式的發(fā)展與轉(zhuǎn)變。目前，我國中華絨螯蟹的養(yǎng)殖主要有池塘生態(tài)精養(yǎng)、湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖、魚蝦蟹綜合混養(yǎng)、稻蟹共作等養(yǎng)殖模式，不同地區(qū)因地制宜，多種中華絨螯蟹養(yǎng)殖模式并存。

1.2 電商平臺與冷鏈物流齊頭并進(jìn)，銷售流通體系日趨完善

隨著中華絨螯蟹養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大與產(chǎn)量的提高，銷售市場也隨之?dāng)U大，專賣店、農(nóng)貿(mào)市場、商超等傳統(tǒng)的線下銷售模式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足。近年來，京東、天貓、蘇寧等電商平臺積極布局，將產(chǎn)地與平臺捆綁，開展中華絨螯蟹市場爭奪戰(zhàn)，例如，京東生鮮聯(lián)合陽澄湖、太湖、洪湖、大縱湖等全國中華絨螯蟹重要主產(chǎn)區(qū)政府及協(xié)會共同成立京東生鮮中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并成立了自有生鮮品牌“京覓”;天貓在陽澄湖、太湖、盤錦、興化、大縱湖、固城湖等六大中華絨螯蟹地區(qū)建立了天貓優(yōu)選蟹區(qū);蘇寧則利用陽澄湖螃蟹協(xié)會背景打品質(zhì)戰(zhàn)。此外，近幾年興起的微商、抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)平臺也紛紛躋身中華絨螯蟹銷售市場，進(jìn)一步擴(kuò)大了中華絨螯蟹的銷售市場。

中華絨螯蟹作為生鮮水產(chǎn)品的典型代表，對冷鮮保藏、物流運輸有著較高的要求。各大電商平臺在搶占中華絨螯蟹銷售市場的同時，已然做好了冷鏈物流相關(guān)部署。2018年，京東物流施行陸、空、鐵全面布局，首次采用無人機(jī)配送鮮蟹，針對不同湖區(qū)量身定制冷鏈專線，實現(xiàn)全國大部分城市48 h內(nèi)到達(dá)、部分城市24 h內(nèi)送達(dá)，并開通優(yōu)鮮賠售后服務(wù)渠道;蘇寧80%的訂單實現(xiàn)24 h內(nèi)送達(dá);天貓則聯(lián)手中國郵政速遞物流安鮮達(dá)布局全國冷鏈中心，提升中華絨螯蟹運輸效率;2018年，阿里巴巴實現(xiàn)了北京、上海、廣州、深圳等4個地區(qū)的消費者在天貓超市下單后可享受1 h送達(dá)服務(wù)等[19-20]。隨著電商平臺競爭升級，中華絨螯蟹物流運輸體系也日趨完善。

1.3 各大品牌百花齊放，餐飲消費與精深加工同步發(fā)展

陽澄湖中華絨螯蟹作為中華絨螯蟹行業(yè)的品牌標(biāo)簽，依然一如既往最受消費者歡迎，是各種節(jié)慶禮品、家庭聚會餐飲的首選，銷售額更是蟬聯(lián)榜首。除陽澄湖中華絨螯蟹外，各主產(chǎn)區(qū)、湖區(qū)中華絨螯蟹品牌異軍突起、百花齊放，如江蘇省南京市固城湖中華絨螯蟹、泰州興化泓膏蟹、溱湖籪蟹，以及大縱湖、太湖、高郵湖、寶應(yīng)湖等湖區(qū)的中華絨螯蟹也因較好的品質(zhì)、口碑與性價比，備受消費者青睞。此外，湖北洪湖、遼寧盤錦、山東黃河口等區(qū)域化品牌中華絨螯蟹在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ǖ挠绊懥?，推動了?dāng)?shù)刂腥A絨螯蟹市場消費。品牌化趨勢明顯提振了消費者的信心，進(jìn)一步刺激了市場消費。

中華絨螯蟹的消費主要有餐飲和加工兩大類。餐飲是中華絨螯蟹消費的主要類型，主要包括四大類型：一是商超、批發(fā)市場、實體門店、專賣店采購生鮮中華絨螯蟹;二是在大排檔、飯店、酒店等餐飲實體店直接食用;三是通過電商平臺網(wǎng)購鮮活或熟制成品中華絨螯蟹;四是通過網(wǎng)絡(luò)平臺提前預(yù)售品牌中華絨螯蟹提貨禮券，線上線下協(xié)同聯(lián)動。市場上的中華絨螯蟹尤其是大規(guī)格產(chǎn)品主要是以鮮食為主，而一部分小規(guī)格或者殘次中華絨螯蟹往往沒有價格優(yōu)勢，也沒有較好的銷路，更多的是通過企業(yè)加工成為一系列產(chǎn)品。目前加工開發(fā)的產(chǎn)品主要有醉蟹、香辣蟹、麻辣蟹等即食食品以及蟹黃醬、蟹黃粉、蟹肉干等風(fēng)味佐料，產(chǎn)品類型豐富多樣，頗受市場歡迎，盈利空間可觀，在拓展中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)鏈的同時，大大提升了商品附加值。

2 中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

2.1 養(yǎng)殖面積增速放緩，產(chǎn)量穩(wěn)中有升

長江中下游地區(qū)擁有豐富的水域資源，是我國中華絨螯蟹主要生產(chǎn)區(qū)。大面積湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖曾經(jīng)是沿湖地區(qū)中華絨螯蟹養(yǎng)殖的一道亮麗風(fēng)景線。但長期以來湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖的粗放管理、高密度飼養(yǎng)、水產(chǎn)飼料與藥品投放等問題，嚴(yán)重破壞了湖泊水域的生態(tài)環(huán)境。近幾年沿湖地區(qū)政府積極推進(jìn)圍網(wǎng)清拆、退養(yǎng)還田工程，修復(fù)湖泊水體環(huán)境，保持生態(tài)平衡，陽澄湖、大縱湖、太湖、洪澤湖、邵伯湖、高郵湖等各大湖區(qū)積極響應(yīng)號召，縮減中華絨螯蟹湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域面積，改為發(fā)展池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式。隨著中華絨螯蟹池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式的推廣與流行，生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟，中華絨螯蟹產(chǎn)量將會有所提升。

2.2 消費需求和消費能力將繼續(xù)保持增長趨勢

中華絨螯蟹作為高端水產(chǎn)品，一直深受廣大消費者喜愛，也是饋贈好友的首選好禮。但因知名品牌中華絨螯蟹價格昂貴，消費者更多的是中高端收入人群。隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的提高與消費觀念的改變，消費者逐漸覆蓋了不同年齡段、不同職業(yè)及不同收入人群。尤其是近年來不同品牌與湖區(qū)的中華絨螯蟹紛紛入市，不同品牌、不同產(chǎn)地、不同規(guī)格的中華絨螯蟹價格相差較大，這為不同消費層次的消費人群提供了更多選擇，消費市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，消費能力保持持續(xù)增長。

2.3 精深加工業(yè)呈快速發(fā)展態(tài)勢

我國中華絨螯蟹的消費主要是以活蟹烹飪食用為主，但因其季節(jié)性消費特征較強(qiáng)，難以長期養(yǎng)存，且運輸成本與耗損率較高，國內(nèi)逐漸開始了中華絨螯蟹精深加工技術(shù)研究與推廣。目前，國內(nèi)中華絨螯蟹加工產(chǎn)品與類型主要有：一是將中華絨螯蟹熟制凍藏后再錯峰銷售;二是將小規(guī)格蟹、殘次蟹等低價值蟹加工成香辣蟹、醉蟹等即食休閑食品;三是將蟹肉、蟹黃拆解熟制成蟹黃粉、蟹黃醬、蟹肉醬等風(fēng)味佐料;四是將蟹殼蟹腿等副產(chǎn)物烘干打粉制成飼料添加劑。隨著中華絨螯蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量的提高，中華絨螯蟹精深加工業(yè)將會快速發(fā)展，加工產(chǎn)品類型亦會日益豐富，在拓展中華絨螯蟹全產(chǎn)業(yè)鏈的同時，有助于幫助蟹農(nóng)規(guī)避風(fēng)險，提高中華絨螯蟹養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，具有廣闊的市場前景。

2.4 市場價格呈季節(jié)性波動，總體趨于平穩(wěn)

中華絨螯蟹是具有明顯季節(jié)性消費特征的水產(chǎn)品。每年中秋節(jié)、國慶節(jié)前各大湖區(qū)搶先開湖上市，廣大愛好者熱衷于嘗鮮或贈送親友，中華絨螯蟹奇貨可居，市場供不應(yīng)求，價格居高不下，基本是全年價格頂峰時段。國慶節(jié)之后，隨著各大湖區(qū)、池塘養(yǎng)殖的中華絨螯蟹紛紛涌向市場，價格會有所下降，直至春節(jié)前后略有上揚?？偟膩碚f，中華絨螯蟹價格仍然會受上市時間、公母之別、規(guī)格大小及節(jié)日節(jié)慶等因素影響，其他時間段波動不大，總體趨于平穩(wěn)。

2.5 電商平臺網(wǎng)絡(luò)銷售渠道逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位

隨著中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，傳統(tǒng)的線下銷售模式已然難以負(fù)荷。如今，京東、蘇寧、天貓等各大電商平臺已成為中華絨螯蟹銷售的重要渠道，包湖區(qū)、建聯(lián)盟、創(chuàng)品牌等一系列舉措顯現(xiàn)了電商品臺搶占中華絨螯蟹銷售市場的決心，與之匹配的高效冷鏈物流體系使得電商平臺更是如虎添翼，直接將產(chǎn)地端與消費端相連，在滿足全國各地消費者對不同產(chǎn)地品牌中華絨螯蟹需求的同時，也能保證中華絨螯蟹的鮮活品質(zhì)與高效服務(wù)。隨著信息技術(shù)的高速發(fā)展與物流體系的日趨完善，各大電商平臺以及微信、抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)平臺將會逐漸占據(jù)中華絨螯蟹銷售市場的主導(dǎo)地位，大力助推中華絨螯蟹銷售鏈的延伸。

3 中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風(fēng)險

3.1 主要問題

3.1.1 分散養(yǎng)殖問題突出 中華絨螯蟹養(yǎng)殖仍然以農(nóng)戶小規(guī)模分散養(yǎng)殖模式為主，規(guī)?；?、組織化程度較低，跟風(fēng)養(yǎng)殖、抗風(fēng)險能力低、貴買賤賣、無序競爭等問題突出。近年來，在需求驅(qū)動和政府主導(dǎo)下，出現(xiàn)了一些中華絨螯蟹養(yǎng)殖專業(yè)合作社，但實際運行中缺乏具有行業(yè)引領(lǐng)作用的龍頭企業(yè)，大多合作社組織結(jié)構(gòu)松散、體制機(jī)制不健全、產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)不明顯、產(chǎn)銷一體化難實現(xiàn)，中華絨螯蟹規(guī)模化養(yǎng)殖難以形成合力。

3.1.2 標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣難度大 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是保障中華絨螯蟹品質(zhì)和質(zhì)量安全的最有效途徑。近年來，覆蓋環(huán)境營造、水草種植、苗種放養(yǎng)、飼料投喂、病害防治、飼養(yǎng)管理、捕撈等各環(huán)節(jié)的中華絨螯蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)越來越成熟。隨著環(huán)保要求日益嚴(yán)格、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化池塘生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)推廣力度越來越大，然而部分養(yǎng)殖戶尤其是分散養(yǎng)殖戶缺乏認(rèn)識，高密度放養(yǎng)、經(jīng)驗養(yǎng)殖、過度投喂等習(xí)慣難以改變，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)推廣難度較大。

3.1.3 產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不平衡 中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)存在著嚴(yán)重的第一第二第三產(chǎn)業(yè)失衡現(xiàn)象。隨著京東、淘寶、順豐等電商和物流平臺的加入，中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)鏈從原來單一的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展為“產(chǎn)、運、銷”融合提升的局面，且消費主要集中在餐飲業(yè)，與養(yǎng)殖配套的休閑旅游、文化產(chǎn)品開發(fā)等十分薄弱。中華絨螯蟹加工業(yè)發(fā)展落后，目前主要集中在食品簡單加工，甲殼素等精深加工產(chǎn)業(yè)剛剛起步，高附加值的產(chǎn)品開發(fā)有待進(jìn)一步挖掘和發(fā)展。

3.1.4 品牌誠信及質(zhì)量安全監(jiān)管難 中華絨螯蟹的品牌、產(chǎn)地、養(yǎng)殖過程等直接決定了中華絨螯蟹的品質(zhì)、口感、規(guī)格和安全，是消費者非常關(guān)心的問題。近年來，“中華絨螯蟹消費券”“洗澡蟹”“冒牌蟹”等話題一直被大眾所關(guān)注，中華絨螯蟹的品牌建設(shè)、品牌保護(hù)、質(zhì)量安全監(jiān)管等意義重大。然而品牌誠信和質(zhì)量安全監(jiān)管等問題的解決難度高、困難多，始終是中華絨螯蟹消費過程中的重要風(fēng)險。

3.2 風(fēng)險分析

3.2.1 市場價格波動幅度大 2019年中華絨螯蟹價格跳水對養(yǎng)殖戶的積極性和收益影響較大。豐產(chǎn)不豐收是中華絨螯蟹養(yǎng)殖戶經(jīng)常面臨的問題，其根源在于中華絨螯蟹的市場價格不可控因素多、波動幅度大。近年來，全國中華絨螯蟹養(yǎng)殖的范圍和規(guī)模均呈現(xiàn)擴(kuò)展態(tài)勢，加之中華絨螯蟹季節(jié)性明顯、產(chǎn)量和品質(zhì)受氣候等環(huán)境因素影響大，多種因素綜合導(dǎo)致中華絨螯蟹的市場價格波動現(xiàn)象常有發(fā)生。

3.2.2 利潤空間日益壓縮 中華絨螯蟹養(yǎng)殖面臨著成本“地板”和價格“天花板”的雙向擠壓，利潤空間日益被壓縮。中華絨螯蟹的養(yǎng)殖成本主要包括蟹苗、藥品、飼料、電費、雇工、塘租等，基本在75 000～120 000元/hm2之間。投入品和人工等成本的增長帶動養(yǎng)殖成本逐年上漲，而中華絨螯蟹消費越來越理性化，價格呈現(xiàn)透明、親民、平穩(wěn)態(tài)勢，這綜合導(dǎo)致中華絨螯蟹養(yǎng)殖的利潤空間越來越有限。

3.2.3 水草、水質(zhì)、病害等管理風(fēng)險高 中華絨螯蟹養(yǎng)殖過程中病害、水草和水質(zhì)問題一旦發(fā)生往往會造成毀滅性的損失。2019年用藥殺青苔事件、2018年洪澤湖上游污水絕收事件、2015年的水鱉子病等讓很多中華絨螯蟹養(yǎng)殖戶付出了慘重的代價。如何種好水草、調(diào)好水質(zhì)、防控病害是中華絨螯蟹養(yǎng)殖過程中應(yīng)時刻關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.2.4 極端氣候難以預(yù)測和應(yīng)對 連續(xù)陰雨天氣、強(qiáng)降雨、極度高溫、臺風(fēng)等極端氣候往往難以預(yù)測和避免，這對中華絨螯蟹養(yǎng)殖而言是嚴(yán)峻的考驗。尤其是長江沿岸的中華絨螯蟹主產(chǎn)區(qū)，每年梅雨季節(jié)，高溫、悶熱、暴雨、烈日等極端天氣頻發(fā)，加之高溫期中華絨螯蟹食量大、排泄多，容易導(dǎo)致水質(zhì)惡化、病害高發(fā)等，成為中華絨螯蟹養(yǎng)殖的高風(fēng)險所在[21]。

4 對策建議

4.1 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展

促進(jìn)中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、打破季節(jié)局限性、提升產(chǎn)業(yè)附加值，推動全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展。一方面，要加大第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展力度，推動以中華絨螯蟹為主題的第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)融合的休閑旅游、文化慶典、文化產(chǎn)品等創(chuàng)制;另一方面，要發(fā)展以食品、保健、工藝等加工為主的第二產(chǎn)業(yè)，鼓勵加強(qiáng)中華絨螯蟹精深加工技術(shù)的研究與應(yīng)用。

4.2 培植龍頭企業(yè)，發(fā)揮合作社組織管理優(yōu)勢

發(fā)揮龍頭企業(yè)在中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的示范、引領(lǐng)和帶動作用，以龍頭企業(yè)帶動專業(yè)合作社建設(shè)，優(yōu)化組織管理機(jī)制，打造規(guī)模效應(yīng)、抵御市場風(fēng)險。一是要鼓勵和培植優(yōu)勢龍頭企業(yè)，發(fā)揮其在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的核心帶動作用;二是要支持成立專業(yè)合作社、專業(yè)協(xié)會等組織經(jīng)營主體，建立健全運行機(jī)制，重點發(fā)揮在養(yǎng)殖規(guī)范和產(chǎn)銷對接中的作用。

4.3 借助信息技術(shù)，推廣養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化工程

加強(qiáng)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能裝備等信息技術(shù)研究、集成及應(yīng)用，助力中華絨螯蟹生態(tài)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的推廣應(yīng)用。一方面，借助于物聯(lián)網(wǎng)、智能裝備等與中華絨螯蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)相融合，解決人力成本高、人為因素不可控等標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣的難點問題;另一方面，研究構(gòu)建中華絨螯蟹全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)，形成以數(shù)據(jù)驅(qū)動的中華絨螯蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖新模式，促進(jìn)中華絨螯蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)綠色高效發(fā)展。

4.4 加強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)管，優(yōu)化質(zhì)量安全溯源體系

加強(qiáng)中華絨螯蟹品質(zhì)監(jiān)管，重視中華絨螯蟹品牌打造與保護(hù)工作，借助于區(qū)塊鏈等技術(shù)優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全溯源體系。一是，抓好品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與食品安全溯源體系建設(shè)，實現(xiàn)中華絨螯蟹消費中從池塘到餐桌的全過程可追溯、可評估、可監(jiān)管;二是，鼓勵打造優(yōu)勢品牌、加大品牌宣傳力度，同時，要加強(qiáng)品牌監(jiān)管與保護(hù)，提升優(yōu)勢品牌的號召力和可信度。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁 輝. 杜爾伯特縣河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及策略[J]. 黑龍江水產(chǎn)，2018（6）：12-17.

[2]劉麗鳳. 黑龍江省河蟹生態(tài)養(yǎng)殖現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J]. 黑龍江水產(chǎn)，2020，39（2）：20-21.

[3]羅友誼，張俊峰，涂建東，等. 武漢市河蟹養(yǎng)殖機(jī)械化及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀[J]. 農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2020（4）：16-17.

[4]陸 健，王佩佩，周國勤. 南京市河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，47（22）：336-338.

[5]生 楠. 東太湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹經(jīng)濟(jì)效益研究[D]. 上海：上海海洋大學(xué)，2018.

[6]左大妮，黃賽斌. 河蟹生態(tài)養(yǎng)殖模式經(jīng)濟(jì)效益對比分析——以上海崇明為例[J]. 中國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)，2020，38（1）：105-110.

[7]羅 爽，楊品紅，陳紅文. 大通湖牌大閘蟹品牌建設(shè)與綠色營銷模式探討（上）[J]. 當(dāng)代水產(chǎn)，2016，41（12）：78-79.

[8]魯 將，靳曉泓，高 潔，等. 水產(chǎn)品電商的品牌建設(shè)研究——以梁子湖螃蟹為例[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（20）：315-316，320.

[9]屈家安，王雪嬌，陳 雁. 江蘇省中華絨螯蟹電子商務(wù)模式創(chuàng)新研究[J]. 市場周刊，2018（9）：61-62.

[10]周盛櫳. 生鮮電商發(fā)展下陽澄湖大閘蟹網(wǎng)絡(luò)銷售發(fā)展研究[J]. 現(xiàn)代營銷（經(jīng)營版），2019（1）：125.

[11]農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，中國水產(chǎn)學(xué)會. 中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒：2019[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2019.

[12]農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，中國水產(chǎn)學(xué)會. 中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒：2018[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2018.

[13]農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，中國水產(chǎn)學(xué)會. 中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒：2017[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2017.

[14]農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，中國水產(chǎn)學(xué)會. 中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒：2016[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2016.

[15] 江蘇省統(tǒng)計局，國家統(tǒng)計局江蘇調(diào)查總隊，江蘇省農(nóng)業(yè)委員會，等.江蘇省農(nóng)村統(tǒng)計年鑒：2015[M]. 南京：江蘇省統(tǒng)計局，2015.

[16]江蘇省統(tǒng)計局，國家統(tǒng)計局江蘇調(diào)查總隊，江蘇省農(nóng)業(yè)委員會，等.江蘇省農(nóng)村統(tǒng)計年鑒：2018[M]. 南京：江蘇省統(tǒng)計局，2018.

[17]江蘇省統(tǒng)計局，國家統(tǒng)計局江蘇調(diào)查總隊，江蘇省農(nóng)業(yè)委員會，等.江蘇省農(nóng)村統(tǒng)計年鑒：2017[M]. 南京：江蘇省統(tǒng)計局，2017.

[18]江蘇省統(tǒng)計局，國家統(tǒng)計局江蘇調(diào)查總隊，江蘇省農(nóng)業(yè)委員會，等.江蘇省農(nóng)村統(tǒng)計年鑒：2016[M]. 南京：江蘇省統(tǒng)計局，2016.

[19]郭詩卉，于桂桂，趙述評. 電商的螃蟹之爭[EB/OL]. （2018-10-16）[2020-10-10]. http：//www.bbtnews.com.cn/2018/1016/269602.shtml.

[20]李華林. 中秋剛過，國慶將至——大眾消費市場依舊火熱[EB/OL]. （2018-09-29）[2020-10-10]. http：//www.hinews.cn/news/system/2018/09/29/031530040.shtml.

[21]蟹狀元. 7月陽澄湖里螃蟹進(jìn)入第四次脫殼！[EB/OL]. （2018-07-12）[2020-10-10]. https：//www.topcrab.com/news/detail/disicituoke7yuexie.html？key=，2018-07-12.