文/北京·高陽
晚餐少吃主食、減肥少吃主食、糖尿病少吃主食……近年來,在追求健康的人眼里主食似乎成了“萬惡之源”。但最新科學研究證實,主食攝入量與不同年齡的死亡率息息相關(guān),尤其步入50歲后,主食攝入量適當增加,可最大限度地降低死亡率。
學者分析了1961~2016年聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)及103個國家和地區(qū)的死亡率情況,發(fā)現(xiàn)20歲以下,蛋白質(zhì)供能占比16%,碳水化合物和脂肪供能各占約42%,可使死亡率降至最低。到了晚年,供能比迎來巨變,蛋白質(zhì)供能占比11%,脂肪占比22%,而碳水化合物占比高達67%,這一飲食比例死亡率最低。以往觀點認為,步入65歲后,人體新陳代謝和消化功能減弱,不應(yīng)攝入過多主食和限制蛋白質(zhì),但此次研究結(jié)論徹底顛覆了舊有的觀點。研究人員建議中老年人采取高碳水、低脂肪飲食模式,并適當減少蛋白質(zhì),更利于延長壽命。而以高脂肪低碳水為特征的“生酮飲食”,對健康的中老年人有害無益。
近年來,關(guān)于主食的研究不斷推陳出新?!读~刀·公共衛(wèi)生》2018年刊登的研究結(jié)果顯示:碳水化合物吃得太少的人,會減壽4年。2019年《歐洲心臟雜志》刊載的研究發(fā)現(xiàn),低碳水化合物飲食與死亡風險增加顯著,碳水化合物攝入量最低的人,全因死亡風險增加32%,心血管死亡風險增加50%。
一直以來,主食都是國人餐桌上的主角。過去人們多從事重體力勞動,食物種類也單一,主食是果腹的生存食物。近三四十年來,糧食產(chǎn)量提高,加工工藝進步,主食更精細化,而吃太多精米白面不利健康,才有了低碳的健康飲食理念,但現(xiàn)在看來有些矯枉過正。如今有很多人根本不吃或很少吃主食。減肥者更甚,連肉也不吃,只用水煮菜或水果替代。慢病患者也將主食視為升糖禍首,導(dǎo)致很多老人不敢吃主食,從而未達到《中國居民膳食指南(2016)》中每天谷薯類推薦攝入量達250~400克的建議。
谷物富含淀粉,是大部分食物中碳水化合物的主要來源,經(jīng)人們咀嚼吞咽后,在腸道中水解成可被人體吸收利用的葡萄糖,提供每日所需能量,對維持機體組織活動和神經(jīng)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)有重要意義。蛋白質(zhì)、脂肪等,都不能替代主食發(fā)揮作用。老年人的主食更不能輕易減掉。因為碳水化合物是維持腦功能、骨骼、肌肉運轉(zhuǎn)的重要來源,一旦主食吃得少,就要“浪費”更多蛋白質(zhì)來為機體供能,長期下來,體重、肌肉量會嚴重丟失。因此,健康的老人,千萬不要因為年紀增長,消化能力下降,就大量減少主食攝入,甚至用蛋白質(zhì)替代主食,這樣做只能適得其反。