陳浩

內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林浩特市第六中學(xué)建校于1993年，是市屬完全中學(xué)、自治區(qū)示范高中、全國(guó)文明單位，首批全國(guó)文明校園。校園占地18萬(wàn)平方米，建筑面積11.4萬(wàn)平方米，現(xiàn)有初、高中118個(gè)教學(xué)班，在校生5500人，教職工523人。學(xué)校堅(jiān)持“讓每一個(gè)學(xué)生都能得到發(fā)展”的辦學(xué)理念，追求“文化底蘊(yùn)深厚，辦學(xué)特色鮮明，師資隊(duì)伍優(yōu)良，教育質(zhì)量一流”的發(fā)展目標(biāo)，成為國(guó)內(nèi)辦學(xué)條件一流、自治區(qū)教育教學(xué)成績(jī)一流、在錫盟地區(qū)享有盛譽(yù)的草原名校，這與該校堅(jiān)持食品安全管理是分不開的。

錫林浩特六中餐飲中心堅(jiān)持公益性、服務(wù)性、安全性原則，強(qiáng)化安全管理，細(xì)化成本核算，豐富伙食風(fēng)味，每天為2000名師生提供飲食服務(wù)，為辦人民滿意的學(xué)校發(fā)揮了重要作用。在具體實(shí)施方面，采取了“五步法”。

一是健全制度、落實(shí)責(zé)任。依據(jù)中華人民共和國(guó)《食品安全法》和《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》建立健全了學(xué)校食品安全相關(guān)管理制度，成立了以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，餐飲中心主要負(fù)責(zé)人為本部門安全第一責(zé)任人，各崗位工作人員為本崗位安全直接責(zé)任人，配備專職食品安全管理員，建立“層層負(fù)責(zé)、人人有責(zé)、各負(fù)其責(zé)”的全員安全責(zé)任體系，健全“明責(zé)、知責(zé)、履責(zé)、問(wèn)責(zé)”的安全責(zé)任運(yùn)行機(jī)制，領(lǐng)導(dǎo)小組經(jīng)常深入食堂檢查，解決存在的問(wèn)題，改進(jìn)工作。

二是標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，規(guī)范流程。餐飲中心嚴(yán)格按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程設(shè)置，有獨(dú)立的粗加工間、切配間、烹調(diào)間、洗消間、備餐間、更衣間，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，有專門的存放區(qū)域。

三是加強(qiáng)監(jiān)管、保證安全。所有食品原材料由學(xué)校統(tǒng)一招標(biāo)的供貨商供應(yīng)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。加強(qiáng)食品原料采購(gòu)、貯存、加工制作、留樣、清潔、消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理。所有食品添加劑專人專用、按規(guī)定劑量使用、每次都有準(zhǔn)確記錄。定期開展水、電、火災(zāi)隱患檢查和食品安全自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上整改，及時(shí)消除食品安全隱患。嚴(yán)格落實(shí)留樣備驗(yàn)制度，確保每份留樣不少于125g，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。實(shí)施“明廚亮灶”工程和領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，接受師生的監(jiān)督。

四是健康上崗、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所有從業(yè)人員持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢;上崗穿工作服、戴口罩、帽子、一次性手套，規(guī)范操作;定期舉辦食品衛(wèi)生安全教育、操作規(guī)范培訓(xùn)和廚藝大賽，提高廚藝技能;利用每日晨會(huì)及時(shí)聽(tīng)取工作人員意見(jiàn)、建議，及時(shí)改進(jìn)。

五、環(huán)境整潔、文明就餐。建立健全餐廳衛(wèi)生清掃、消毒制度，堅(jiān)持“三定一?！保ǘㄈ?、定物、定時(shí)間，保質(zhì)量），由專職食品安全管理員負(fù)責(zé)檢查;主副食多樣化制作，根據(jù)時(shí)令不斷調(diào)整，按特色分類在各特色窗口供師生自主選擇;學(xué)生錯(cuò)時(shí)就餐，保持距離有序排隊(duì)，安靜文明就餐;推行拼盤、小份飯，吃多少、取多少，自覺(jué)“光盤行動(dòng)”、向浪費(fèi)說(shuō)“不”，餐后自覺(jué)收拾餐具、自覺(jué)清潔桌面，師生整齊有序、文明就餐已成為學(xué)校餐廳里一道亮麗的風(fēng)景線。