劉一達

一

老北京人喝茶跟現(xiàn)代人差不多，以茉莉花茶為主，通常喝茶主要是在家里自飲，只有朋友來了，一起談事兒才去茶館。

但就茶館本身的味道來說，老北京的茶館跟現(xiàn)在的茶館是截然不同的。首先，現(xiàn)在的茶館講究雅致和清靜，要的是情幽和私密性;老北京的茶館喜歡熱鬧，要的是紅火勁兒。

其次，現(xiàn)在的茶館講究喝茶的品位，喝茶要有茶道，追求的是禪意，茶的種類也是多樣的。老北京人喝茶對茶本身并不在意，一壺“滿天星”（低檔的茶葉末）能喝上大半天，要的是喝茶的熱鬧氛圍。

老北京茶館興盛期是在清末民初，當時的茶館主要集中在繁華的商業(yè)街，還有公園、寺廟、天橋等游客多的地方。當時的茶館主要有五大類：

一是清茶館，也叫大茶館。老舍先生的話劇《茶館》寫的就是這類茶館。

茶館專賣茶水，有提梁的大茶壺，也有小茶壺，以及蓋碗。茶館的設施比較簡單，方凳木桌，干凈利落。

一般到了夏天，茶館門口會搭起涼棚，棚架或房檐下面掛著長條木板寫的“香片”“毛尖”“明前”“大方”等招牌。

大茶館有點兒現(xiàn)代的“沙龍”和“活動中心”的味道，喝茶的茶客涵蓋各行各業(yè)，三教九流，而且多是老主顧。

人們到這兒來，似乎不是來喝茶的，而是跟老朋友見面，聊天，聚會，說事兒。所以有拎著鳥籠子遛早回來，在大茶館里泡壺茶，坐一會兒，相互聊聊“鳥經(jīng)”，談談家常，評論時政，互通信息。

茶館記憶

在這兒喝茶的有清朝的遺老遺少閑來無事，有在這兒閑磨牙的;有“引車賣漿者”，有在這兒喝茶歇歇腳的;有買賣人在這兒談生意;有老北京的“大了”在這兒給人說“和”的;有算命看相的給人道破天機的;還有保媒拉纖的在這兒牽線的?？傊?，大茶館如同一個小“社會”。

老北京的大茶館多以“軒”字起字號，有名的大茶館有：

前門外的“天全軒”“裕順軒”“高明遠”“東鴻泰”等。

崇文門內(nèi)的“長義軒”“廣泰軒”“廣匯軒”“天寶軒”等。

崇文門外的“永順軒”;阜城門內(nèi)的“天福軒”“天德軒”等。

宣武門內(nèi)的“龍海軒”“海豐軒”等;北新橋的“天壽軒”;安定門內(nèi)的“廣和軒”等。

二

老北京的第二類茶館是書茶館。這種茶館通常是上午接待喝茶的茶客，下午和晚上請說書的和唱大鼓的來說唱。茶客到這兒來，主要是來聽評書和大鼓，但也把茶品了。

書茶館的設施比大茶館要講究，有的書茶館還備有藤椅方桌，并且賣一些瓜子、煮花生、炒栗子、杏仁、果脯等干果，供茶客們磨牙。

老北京的書茶館很有特色，而且特別受大眾喜歡，許多說書的名家都在書茶館說過書，同時，茶客也捧紅了一些藝人。

老北京比較有名的書茶館有：天橋的“二友軒”、花市的“青山居”“三友軒”等。

第三類茶館是棋茶館。這種茶館跟書茶館類似，不過，是把說書唱大鼓的換成了下象棋的。

來棋茶館喝茶的茶客，主要是來下棋的，喝茶是次要的。

北京人管下相棋，叫“殺一盤兒”。一個“殺”字，可以看出下棋是相互較勁兒的事兒。所以下棋比喝茶要費時間，因此一般棋茶館的經(jīng)營方式是上午接待一般茶客，下午和晚上接待棋友。

棋茶館有兩種形式：一種是普通茶館，備有棋桌，茶客可以點上一壺茶，一邊下著棋，一邊喝著茶。另一種以下棋為主，喝茶為輔，先下棋，過完了棋癮，再坐下來喝茶。

通常的棋茶館條件比較簡陋，有的甚至就是一個棚子，擺一個10多米長的木桌，上面畫（刻）上10多個象棋的棋盤，能讓20多個茶客可以同時對弈，茶館提供茶，當然按茶收費，不另收下棋的費用了。

第四類茶館是野茶館。野茶館的這個“野”字，是田野的“野”，既有郊外的意思，也有路子“野”的意思。什么是路子“野”呢？是指這種茶館的隨意性。

野茶館多開在離城門比較近的城外，有的在“關廂”，有的在城邊的村落，但一定是每天走人或走車的路邊。

野茶館的條件相對簡陋，有的甚至就是一個茶棚，茶客多是走路或坐車累了，在這兒喝茶歇腳的主兒。

所以，這類茶館，還給茶客提供一些小吃，或者一些簡單的如炒餅、面條之類的“快餐”，類似京城后來出現(xiàn)的“二葷鋪”。

第五類是季節(jié)性的臨時茶館。這類茶館多設在廟會或者夏天的河邊湖岸，人們避暑納涼的地方。

這類茶館比較有名的有什剎海的荷花市場、中山公園的“來今雨軒”、北海公園的“漪瀾堂”“五龍亭”，太廟（現(xiàn)在的勞動人民文化宮）的后河等。

這五類茶館雖然在1927年民國政府遷京，開始逐漸衰敗，但它是經(jīng)過市場考驗，被老北京人認可的京味兒茶館。

三

現(xiàn)在北京人開的茶館，有的依然傳承了這種茶館的模式，比如有名的“老舍茶館”就是把這幾種茶館的優(yōu)點融合在一起，又有所創(chuàng)新形成的有京味兒特色的茶館。

由此可見，老北京的京味兒茶館還是有生命力的，但是由于京味兒的老茶館地域文化色彩濃郁，所以早在20世紀初，就受到外來茶館文化的挑戰(zhàn)。

民國初年，在前門外大柵欄商業(yè)區(qū)開設了四座茶樓，它們是：廊房頭條首善第一樓的三樓，西河沿勸業(yè)場的三樓，古觀音寺宴賓華樓的三樓和青云閣的三樓。

老北京喝茶的地方叫茶館，茶樓是南方的叫法。四座茶樓都設在三層樓上，大概是一個巧合。茶樓的設備是典型的“南派”，而且?guī)е笪秲骸?/p>

怎么說它是“南派”呢？從茶館的設計風格上就能看出來，桌椅也都是滕竹，而且是按江南的風俗，泡茶一律用蓋碗，一客一份，茶資按碗計價兒。

為什么說它有洋味兒呢？茶樓備有西餐便飯。來賓喝了茶，涮完了腸胃，如果餓了，扭臉可以叫餐。

什么餐？西餐。牛奶、面包、魚子醬、烤牛排、紅菜湯，都是動刀叉的吃食，而且還配有紅酒、啤酒。有意思的是，茶樓里用留聲機不停地播放著外國音樂，讓人在“靡靡之音”里陶然。

您說這是茶館呀，還是“番菜館”？當時的北京人管西餐叫“番菜館”。

此外還有新鮮的，茶樓備有躺椅、煙具，還有麻將桌。來賓在茶樓可開設單間，甚至還可以“叫條子”?！敖袟l子”是一句隱語，即把妓院的妓女帶過來當陪客。

看到這種茶樓，會讓人想到老舍的話劇《茶館》里，小劉麻子的新式茶館，當然也會讓《茶館》里的老王掌柜望“樓”興嘆了。

四

1920年代，隨著辛亥革命推倒了封建皇帝，五四的新文化運動的開展，古老的中國正處在覺醒年代。當時，國門開放，西方文化開始浸染皇都的古韻，京城出現(xiàn)了少見的崇洋棄古之風。您現(xiàn)在看到的胡同里的小洋樓，洋式的院門的門樓，老商業(yè)街上店鋪的洋式門臉等建筑，都是那會兒留下來的遺風。

在這種崇洋風氣下，茶館也未能幸免，茶樓的應運而生便是一例實證。

顯然這種新派茶樓，跟老北京的茶館比起來要新穎獨特，所以茶樓在京城亮相后，受到了那些趕時髦、追時尚之人的青睞。

當年光顧“四大茶樓”的多是在京的外國人，北洋政府中的南方籍官僚，還有京城南方籍的商人，此外，有錢的富家子弟也會來茶樓，感受一下新奇。

茶樓的主人在經(jīng)營上，透著比開茶館的老北京人精明，他們不但花錢在電臺打廣告，而且還發(fā)放禮券，時不時地搞酬賓活動。在這些廣告宣傳下，“四大茶樓”開業(yè)之后，在京城確實火了一陣子。

“一炮打響”之后，讓“四大茶樓”的東家們?nèi)紵疬M一步擴張的欲望，他們透著有魄力，憋著繼續(xù)在北京開幾家茶樓，而且選好了位置，大有亮出“底牌”，跟京城的老式茶館叫板的意味。

當時，北洋政府執(zhí)政，各方勢力相互爭斗，總統(tǒng)跟走馬燈似的，你方唱罷我登場。國內(nèi)時局不穩(wěn)，經(jīng)濟凋敝，咱們前邊說的老北京的幾類茶館生意都不好做，甚至有數(shù)家棋茶館和書茶館關張歇業(yè)了。

雖然老北京茶館經(jīng)營慘淡，而且面對新式茶樓的沖擊，他們處于被動局面，但他們心里有數(shù)，知道老北京人的生活離不開大茶館，所以處之泰然，一直在堅守自己的陣地。

誰也沒想到新派茶樓在京城開了一年多，北洋政府倒臺了，熱鬧一陣子的所謂“國會”也跟著解散了。

“國會”完蛋，崇洋之風也隨之銳減，新派茶樓的茶客們也如霸王的兵，漫散了。沒多久，茶樓便門可羅雀，硬扛了些日子，最后關張了。

到奉系軍伐進北京的時候，“四大茶樓”徹底改頭換面了。廊房頭條第一樓成了名票雅集清唱之地;青云閣和宴賓華樓隨之效仿;勸業(yè)場將茶樓改為雜耍場。如此支應了一陣，隨后又相繼倒閉。

相反，老北京的茶館卻依然故我，雖然往日的熱鬧勁兒也受到一些影響，但古樸之風一點兒沒傷耗。北京的大茶館一直延續(xù)到20世紀五六十年代。

新式茶樓跟老北京茶館斗法，最后誰是勝利者不言自明?！八拇蟛铇恰痹诶媳本┰愿^，說明了一個問題：甭管干什么都要接地氣，不能離開當?shù)氐娘L土民情，脫離了大眾，您也許能風光一時，但很難維持下去。