貴州“犟”酒屬沂臺

秦云龍

“這和所有的味道都不一樣，但卻包含了所有的味道”，大型實景劇《天釀》中的這句臺詞，道出了茅臺酒的獨特迷人之處。貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)是醬香酒的發(fā)源地，這里獨特的紫紅色土壤、特殊的氣候以及上千年的釀造環(huán)境，讓空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。茅臺鎮(zhèn)總面積達87.2平方公里，但只有7.5平方公里被評為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，這個區(qū)域具備了生產(chǎn)好醬酒的最佳條件。10月16日，《經(jīng)濟》雜志、經(jīng)濟網(wǎng)記者在茅臺鎮(zhèn)采訪期間發(fā)現(xiàn)，7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)，大大小小的酒廠、酒類銷售門店林立，空氣中到處彌漫著迷人的醬香味道。

在茅臺鎮(zhèn)以及整個醬酒領(lǐng)域，相較茅臺，數(shù)不清的醬酒品牌星光黯淡。

酒廠無名，但醬酒有名，正因為此，近年來進入醬酒行業(yè)的企業(yè)不在少數(shù)。2020年6月，在茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，一款名為“沂臺”的醬酒品牌橫空出世。在眾多酒廠當中，沂臺屬于新入局者，屬于“無名的酒廠”，但與其他醬酒不同，“沂臺”這個由湖南人主導的醬酒新品牌，有著自己獨特的品牌屬性，那就是“犟”。沂臺的“犟”體現(xiàn)在多個方面，從對地域的選擇、市場定位、制作工藝、發(fā)展戰(zhàn)略等，都能發(fā)現(xiàn)這家企業(yè)對傳承醬酒文化，制造地道醬酒的倔強堅持。

“只在核心產(chǎn)區(qū)，只用本地紅粱，只做坤沙醬酒”，這種具有排他性的表達，是沂臺“犟”戰(zhàn)略的最直觀體現(xiàn)。據(jù)沂臺酒負責人、湖南德沂酒業(yè)銷售有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王薇介紹，當前要想通過招商引資的方式進入茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的醬酒核心產(chǎn)區(qū)幾無可能，“我們不愿意去工業(yè)園區(qū)，也不愿意在7.5平方公里之外，所以就通過在當?shù)剞r(nóng)民手上流轉(zhuǎn)土地、并購合作、報批報建的形式，進入了核心區(qū)。以后，即使再收購、并購，或者合作，超過核心區(qū)的我們都不考慮。”

除了堅持進入醬酒核心產(chǎn)區(qū)的執(zhí)拗之外，沂臺對品質(zhì)的要求也體現(xiàn)出一種“犟勁”。據(jù)王薇介紹，從去年6月份開始，他們就在茅臺鎮(zhèn)招攬了一批釀酒、調(diào)酒、鑒酒、品酒等各領(lǐng)域的專業(yè)人才，組成技術(shù)團隊，“從地域把控、原料到生產(chǎn)流程、調(diào)酒等各環(huán)節(jié)、全流程，我們都是真正的按照茅臺飛天的生產(chǎn)標準來要求自己。”此外，為了從源頭上確保沂臺酒的品質(zhì)，王薇帶領(lǐng)她的團隊通過與當?shù)剞r(nóng)戶合作，建起了萬畝紅纓子高粱基地?！拔覀兲峁┳詈玫姆N子、有機肥料，種植的時候還要取樣，對原材料進行嚴格把關(guān)?！?/p>

營銷方面，沂臺酒的市場定位是“湖南人自己的茅臺醬酒”，實際上，與其說沂臺是湖南人的，不如說是“自己人”的。“我們的經(jīng)銷商大部分都是朋友，都有自己的生意。重要的是酒的品質(zhì)好，我們不能因為酒而得罪了朋友，砸了自己的牌子?！币逝_酒經(jīng)銷商黃波說。因為信任，不能辜負，目前沂臺酒采取“品鑒會”的方式進行推廣，讓更多人親自體驗真正的坤沙醬酒，并對醬酒文化進行大力宣傳。10月24日，在湖南長沙，沂臺醬酒博物館正式試營業(yè)，未來，這里將成為醬酒文化在中部地區(qū)的重要宣傳陣地。

醬酒是燒錢的行業(yè)，進入這一領(lǐng)域必須有雄厚的資金實力和穩(wěn)定的心態(tài)。為了把酒做好，沂臺對生產(chǎn)經(jīng)營的投入和品質(zhì)的要求也十分固執(zhí)。據(jù)王薇介紹，短短一年多的時間內(nèi)，沂臺酒的總投資已高達4億多元，目前，已在茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)擁有3個廠區(qū)，建成6個標準車間，304個窖坑，年產(chǎn)能為2100噸。“按照規(guī)劃，未來3年我們的窖坑將達到600個，年產(chǎn)能達到5000噸，總投資將超過15億元?！蓖蹀碧寡裕m然沂臺這個品牌誕生時間不長，但目前并沒有生存壓力，“我們曾氏家族企業(yè)各個公司每年采購茅臺、五糧液等酒，加起來就超過2000萬元，光做我們集團的自銷就可以生存得很好，主要還是求發(fā)展，要通過辦‘品鑒會的方式，傳播醬酒文化，把真正的坤沙醬酒帶給大家?！?/p>

實際上，沂臺酒之所以能橫空出世，天山鋁業(yè)創(chuàng)始人、曾氏家族企業(yè)創(chuàng)始人曾小山是幕后的主要推動者。沂臺的“沂”字與山東有關(guān)，而山東正是“曾”姓的發(fā)源地，曾小山在眾多的商標中選擇了“沂臺”。多年來，曾小山對醬酒情有獨鐘，收藏了約5噸的茅臺老酒，而這些老酒作為“戰(zhàn)略儲備”，如今已被用作沂臺酒的調(diào)制當中，發(fā)揮著老酒獨特的時間價值，也是沂臺酒品質(zhì)的重要保障。

只在茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)釀造，純手工制作，一年一個生產(chǎn)周期，端午制曲，重陽下沙，九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，沂臺酒嚴格按照“12987”傳統(tǒng)工藝制作，其品質(zhì)也得到了業(yè)內(nèi)人士的高度認可。中國釀酒大師、中國一級品酒師陳仁遠表示，沂臺酒有它獨特的風格，芳香、花果香、醬香非常明顯，口感的柔和度、圓融度協(xié)調(diào)，讓人非常舒適?！叭绻軌蛞恢眻猿?，保持品質(zhì)穩(wěn)定，沂臺應該是很有前途的一個品牌，關(guān)鍵是重在堅持，品質(zhì)穩(wěn)定。”