〉〉〉〉〉陳麗

“小龍坎”火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”，“蜜雪冰城”奶茶店使用過期食品原料，“華萊士”快餐店炸雞掉地后繼續(xù)使用，“楊國?！甭槔睜C店湯料污穢不潔，“奈雪的茶”奶茶店使用腐爛水果，“大潤發(fā)”超市發(fā)臭隔夜肉洗了再賣，“胖哥倆肉蟹煲”隔夜死蟹當現(xiàn)殺活蟹賣……近日，網(wǎng)紅餐飲品牌的食品安全問題接連曝出，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。

民以食為天，食以安為先。食品安全無小事，一粒米一桌餐，牽動著千家萬戶，關(guān)乎著人民群眾的身體健康和生命安全。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和物質(zhì)的不斷豐富，人民對食品安全有了更高期待，注重食品安全、倡導健康生活已成為社會共識。如果食品無法保證安全，必定影響人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

餐飲行業(yè)快速發(fā)展，食品安全是不能逾越的底線。最近被曝出食品安全問題的餐飲品牌知名度高、規(guī)模大、門店多，本應(yīng)成為食品安全的“模范生”，卻出現(xiàn)這樣的問題，讓人大跌眼鏡。在互聯(lián)網(wǎng)的推動下，“網(wǎng)紅”并非餐飲企業(yè)的質(zhì)量保障。有的餐飲品牌借助網(wǎng)絡(luò)營銷炒作迅速擴大知名度，有的餐飲品牌創(chuàng)立之初就奔著快速“圈錢”的目的而去，即所謂的“賺快錢”。一方面是短時間內(nèi)門店數(shù)量激增，另一方面是服務(wù)管理和質(zhì)量控制能力明顯滯后，餐飲企業(yè)發(fā)生問題也就不足為奇了。

保障食品安全，首要的是餐飲企業(yè)經(jīng)營者要嚴格自律。作為食品安全第一責任人，必須主動擔負起責任，主動落實原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的主體責任，做到源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。定期組織食品安全培訓，從上到下增強責任意識和自律意識。餐飲企業(yè)制定的食品安全方面的規(guī)章制度，工作人員要嚴格執(zhí)行，并做好監(jiān)督、考核、懲處等相關(guān)措施。餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展，最終依靠的是食品的安全、過硬的質(zhì)量、優(yōu)良的服務(wù)，如果放棄了食品安全這個底線，再紅的品牌也終將自毀招牌。

此次網(wǎng)紅餐飲的食品安全問題曝光后，相關(guān)監(jiān)管部門依法從嚴從快從重進行查處，并公開處理結(jié)果。事后查處是必要的，但更重要的還是事前監(jiān)管，需要市場監(jiān)管部門充分利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報等途徑及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，綜合運用信用聯(lián)合懲戒等手段對違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者實行嚴格監(jiān)管。同時，對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行嚴厲處罰，讓違法者付出代價。