王正全

日本有沒(méi)有什么料理比懷石料理更高級(jí)呢？答案是“有”，那就是川床料理。

川床料理可不只是好看、好吃，更關(guān)鍵的是，它可以讓顧客邊吃邊欣賞無(wú)敵的自然美景。一般來(lái)說(shuō)，川床料理多坐落于自然山水之間，山澗溪流、青石土畔、雜木林邊、斜坡谷中、立竹為梁，棚頂蘆葦，涼風(fēng)徐徐，青草茵茵，游人稀稀、青苔遍布?？腿藗冏谥翊仓?，床立兩岸之間，床上有干凈的枯黃藺草席鋪地和只夠二人世界享用的迷你實(shí)木茶幾，床下則是流水潺潺，有靜有動(dòng)，溪流疊涓，汩汩而出。此處流水是活水源頭，不渾不臭、清清爽爽。床下河道無(wú)泥，用大塊平整石板鋪就，水流湍急，沒(méi)有蚊子，興致盎然，還可濯足。通常上好的坐席旁邊還有石頭瀑布，或者九曲河景，自然為畫(huà)，人不多余。一切景致渾然天成，無(wú)需雕飾，風(fēng)火水土，樣樣周全。先不說(shuō)美食，只是坐在這里就會(huì)覺(jué)得景致無(wú)敵、心曠神怡、悠然忘我。

大自然是最好的建筑師，人類(lèi)和自然可以和諧共處。自然天成，天長(zhǎng)地久;渺小人類(lèi)，順勢(shì)而為;依山傍水，借力打力;靠山吃山，靠水吃水。這樣的體會(huì)自然是普通餐館不可高攀之貴。川床料理在日本有很多家，但大部分有名的川床料理店都集中在京都府京都市的左京區(qū)鞍馬貴船町附近。那里有個(gè)貴船神社，連續(xù)開(kāi)了約有十家飯館或者帶餐民宿，都是山環(huán)水繞，景致也是無(wú)敵之好。當(dāng)然，日本的消費(fèi)很高，這些料理吃起來(lái)絕不便宜，人均都是萬(wàn)元起，稍好的店鋪要人均2萬(wàn)日元（折合人民幣約1?126元）起。最便宜的一家也要人均6?000日元（折合人民幣約338元）起，原因是床席立于崖上，遠(yuǎn)離了河水才會(huì)打折銷(xiāo)售。這些售價(jià)只是午餐價(jià)格，晚上的價(jià)格還會(huì)翻倍。原因非常簡(jiǎn)單，這些民宿和飯館在晚上的燈效加持下會(huì)非常有氛圍感，店鋪裝修都是低調(diào)而奢華的：使用了大量的直線線條和球狀曲線元素，直線裝飾條周正美觀又私密，各種圓球形的燈籠遍布內(nèi)外角落，溫潤(rùn)美好，金黃色的燈光把屋內(nèi)外照得金碧輝煌，窗外竹影婆娑，奇石倚立，大門(mén)大匾，海窗闊路，這是日本少有的闊氣。總之，偶爾吃一次價(jià)格可以承受，普通家庭誰(shuí)也架不住天天去消費(fèi)。

花重金在這里能吃到什么特色料理呢？首當(dāng)其沖推薦的就是流水素面。之前我對(duì)其做過(guò)詳細(xì)的介紹，此處不再贅述，但是在山林水澤之間吃流水素面的感覺(jué)卻有所不同。桌上流水，桌下也在流水，冰冰涼涼，素口、素心，可以說(shuō)是夏日涼爽至極之樂(lè)所，人間清雅之美食，所以川床料理選配流水素面是不二選擇;第二個(gè)務(wù)必要吃的就是鹽烤活川魚(yú)，川魚(yú)就是本地河流里的魚(yú)，個(gè)頭不大，肉白且嫩，燒烤的時(shí)候穿在竹簽上，用大火烤制，撒鹽即成（參見(jiàn)我之前寫(xiě)的《爐端燒》一文）。魚(yú)外焦里嫩，脂肪豐富，口齒生香，一般會(huì)用竹葉搭配冰碗盛放，綠芥末沖入鼻腔帶來(lái)刺激感，不得不試;第三個(gè)推薦是京都豆腐，大家都知道京都的豆腐好、京都的豆腐嫩、京都的豆腐最有特色。“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃豆腐真遺憾”，關(guān)于京都豆腐的美好，我之前也專門(mén)寫(xiě)過(guò)，大家可以作為參考。除此以外，建議點(diǎn)一些不同種類(lèi)的生魚(yú)片，日本的生魚(yú)片品質(zhì)都很好，而且干凈衛(wèi)生，多數(shù)沒(méi)有食品安全的隱患，因?yàn)榛臼钱?dāng)天捕撈、當(dāng)天食用，商家一般會(huì)把它們切出多種造型，搭配花朵和冰塊上盤(pán)，美味鮮香，冰冰涼涼，是消暑利器。最后，當(dāng)?shù)氐?b>山野菜品質(zhì)很好，也建議作為必點(diǎn)菜肴，新鮮而有特色。

川床料理是日本非常有特色的一種料理，雖說(shuō)不太符合中國(guó)人除濕保養(yǎng)的觀點(diǎn)，但是有機(jī)會(huì)不妨去體驗(yàn)一番，值不值得就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

大自然是最好的建筑師，人類(lèi)和自然可以和諧共處。自然天成，天長(zhǎng)地久;渺小人類(lèi)，順勢(shì)而為;依山傍水，借力打力;靠山吃山，靠水吃水。這樣的體會(huì)自然是普通餐館不可高攀之貴。