論酒店客房成本的控制與管理

朱麗虹 山西飯店

酒店客房收入占酒店經(jīng)營收入比例很高，其經(jīng)營收益大小、成本控制與管理效果在酒店管理行業(yè)中有著舉足輕重的地位。客房部作為酒店的主要部門之一，在帶來經(jīng)濟效益的同時，成本控制中存在的嚴重問題也日益凸顯，對于酒店客房的成本控制勢在必行。從目前整體成本控制水平來看，通過控制經(jīng)營成本來提高效益還有很大的潛能。

一、客房成本構成的主要要素

在酒店的經(jīng)營過程中，成本由多種部分組成，這些可總結為營業(yè)費用。營業(yè)費用主要包括責任人控制的費用和入住的客人住房過程中消耗的物資，是物資成本、能源成本和人工成本。

(一)物資成本。物資成本主要指酒店中一些固定的資產(chǎn)，如家具、房屋等，在客人住房的過程中，這些固定物資會產(chǎn)生損耗和折舊，會有一些費用的產(chǎn)生。

(二)能源成本。能源成本是指客房向入住的客人提供能源消耗的成本，主要包括供暖費、水費、電費、供氣費幾個方面。這些必耗成本，占到了總成本的百分之十左右。我國目前能源緊缺，各方面的消耗成本高，往往會出現(xiàn)供不應求的情況，我們在進行成本管理時，要加強對能源成本的控制，降低能源成本的比例。

(三)人工成本。人工成本主要是指工作人員的工資、出差旅費、獎金等酒店工作人員的必須消耗成本。酒店是一個人口密集型產(chǎn)業(yè)，人員成本占的相當大的比例，作為管理人員要適當?shù)目刂迫藛T成本，降低人工成本。

二、加強酒店客房成本控制與管理的措施

(一)加強采購管理

首先，采購前要依據(jù)酒店的實際情況，經(jīng)營狀況、營業(yè)額、客源結構、現(xiàn)金流、資金周圍情況等制定科學、合理的采購計劃，并制定相應的采購程序；其次，對比并分析各供貨商，做到“貨比三家”，選擇質優(yōu)價廉的原材料，以降低采購成本。

(二)加強能源管理

在確保服務質量的前提下，還可采取降低能源消耗的方式來實現(xiàn)酒店客房質量控制與管理。主要可從以下兩方面著手：一方面是科學合理地控制供水、供電、供氣和供熱等能源成本，利用相應的節(jié)能措施，以對能源成本進行量化管理；另一方面因客房設備及其他固定資產(chǎn)的折舊和運營費在客房總成本當中占較大比較，因此經(jīng)，為加強酒店客房成本控制與管理，就有必要加強設備的維護和保養(yǎng)，以盡量減少設備維修費用，延長使用壽命。此外，相關管理人員要及時掌握客房動態(tài)，依照淡旺季變化適當封閉部分客房，以避免不必要的能源浪費。

(三)加強人力資源管理

當前酒店客房人力資源管理方面普遍存在以下問題：1.勞動效率較低。因酒店客房服務人員缺乏應有的素質，多數(shù)客房服務人員都是未經(jīng)過專業(yè)崗位培訓而直接上崗的，再加上部分酒店布局不合理、缺乏先進設備等因素，導致酒店客房服務人員的潛能無法充分發(fā)揮，造成資源浪費，最終加大酒店客房的經(jīng)營成本。2.管理水平較低?，F(xiàn)多數(shù)酒店的客房管理水平較低，對于客房管理未明確具體的崗位職責和操作步驟，導致部門內部出現(xiàn)低效率群體，勞動力調配過于死板等原因，使得酒店無法依據(jù)勞動力市場變化和客房淡旺季來靈活調整客房服務人員，最終使得人力資源遭到浪費。3.員工流動量較大。就當前酒店客房人力資源狀況而言，其流動頻率較大，而人員的頻繁流動會在很大程度上加大客房人力資源各方面的資金投入。基于以上人力資源管理問題，為加強酒店客房成本控制與管理，就必須做好人工成本控制。在實際工作當中，人力部門需制定科學人力配比層級和結構；員工要嚴格遵守酒店客房各項管理制度；工作時按培訓和操作流程手冊執(zhí)行；另外要傳播企業(yè)文化，讓員工感受到家的感覺，調動員工工作積極性、主動性，深入挖掘員工潛能，以盡量降低客房人工成本。

(四)嚴格控制客房內物品

現(xiàn)多數(shù)酒店都是采取按標準用量方式進行一次性物品的發(fā)放，這雖然滿足了客戶需求，但卻隱藏著極大的成本浪費。為控制并管理客房成本，就必須加強客房內物品管理。按客房登記使用實際用量發(fā)放一次性物品，以免出現(xiàn)物控失效、物品流失、浪費的現(xiàn)象。

(五)做好設備設施的保養(yǎng)

客房內設備設施種類多、數(shù)量大、使用頻率高且資金占用量也較大。為更好地控制客房成本，就須加強設備設施的定期保養(yǎng)和檢修，做到隨壞隨修，以免設備損壞程度加大，延長設備設施的使用周期，減少其更換次數(shù)，進而避免成本浪費。另可充分利用本部門人力資源，培養(yǎng)兼職維修人員，以及時處理設備設施問題，一方面提高維護工作效率，另一方面也節(jié)省了維修費，有利于成本的控制與管理。

三、結語

酒店客房收入是酒店經(jīng)營收入的主要來源之一，其經(jīng)營收益、成本控制與管理直接關系著酒店的生存與發(fā)展。為保證酒店的生存，促進酒店的可持續(xù)發(fā)展，就必須重視酒店客房成本的控制與管理。在實際工作當中，要做好采購、人力資源及能源管理工作，嚴格控制物品，并定期保養(yǎng)客房相關設備和設施，以實現(xiàn)酒店客房成本控制目標，促進酒店的長期發(fā)展。