劉曉輝 畢善超

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現(xiàn)階段，人們在日常生活中，購買以及使用食品，越來越重視食品接觸材料，因此食品生產(chǎn)廠家對這一部分也更加重視，同時食品生產(chǎn)廠家也需要考慮食品接觸材料的生產(chǎn)成本。這一材料的作用主要是作為容器，是食品的外部載體，防止食品受到外界污染，食品的使用時間可以有效延長。在食品接觸材料使用中，由于多方面因素影響，部分物質(zhì)會逐漸遷移到食品中，食品在這一影響下受到污染。

1 食品接觸材料以及安全性分析

1.1 塑料制品分析

現(xiàn)階段包裝材料較為常見的是塑料材料，其種類豐富，數(shù)量龐大，使用十分頻繁，在現(xiàn)代化社會生產(chǎn)中應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。食品生產(chǎn)中，塑料材料使用較多，占比60%左右，使用塑料材料作為食品接觸材料是現(xiàn)階段較為重要的部分。塑料屬于高分子聚合物中的一種，主要是由高分子樹脂以及多樣化的添加劑構(gòu)成，這種材料的主要特點(diǎn)是重量輕，加工過程存在簡易性，運(yùn)輸過程較為便利，但塑料接觸材料，其中樹脂以及添加劑等成分會對食品安全性造成重大影響[1]。

當(dāng)前國際上對塑料制品接觸材料的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)各個國家不同且不斷更新，如歐盟委員會發(fā)布了法規(guī)（EU）2020/1245修訂（EU） No10/2011《關(guān)于塑料食品接觸材料和物品的法規(guī)》；日本從2020年6月1日起，食品接觸塑料物品及包裝的成分將執(zhí)行新的肯定列表制度，未列入肯定列表的物質(zhì)只能用于不與食物直接接觸的材料中；中國食品接觸材料相關(guān)要求GB4806系列和測試標(biāo)準(zhǔn)GB31604系列等，共計(jì)53個標(biāo)準(zhǔn)在2017年正式生效，其中GB4806.7-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》對塑料制品的化學(xué)安全性做出規(guī)定。食品接觸用材料及制品應(yīng)符合GB4806.1-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》的規(guī)定。

樹脂的使用本身并沒有毒性，但是經(jīng)過降解之后的產(chǎn)物或者是老化之后的有毒物質(zhì)會對食品安全產(chǎn)生較大影響。例如保鮮膜中含有氯乙烯單體，在實(shí)際生產(chǎn)中，氯乙烯物質(zhì)并沒有實(shí)現(xiàn)完全性聚合，造成殘留之后的氯乙烯物質(zhì)形成污染源。其單體具有麻醉效果，人體在吸收之后會產(chǎn)生疼痛現(xiàn)象，嚴(yán)重情況下會導(dǎo)致畸形或者是癌變。

在塑料生產(chǎn)中，經(jīng)常會使用到添加劑，其主要成分是芳香族異氰酸，使用這一物質(zhì)制作塑料袋，在高溫作用之后會出現(xiàn)芳香族類物質(zhì)，這種物質(zhì)在長時間使用之后會導(dǎo)致癌變。塑料在使用中會比較容易回收，經(jīng)常會被反復(fù)使用，使用直接回收之后的材料接觸食品，對食品安全會產(chǎn)生較大影響。塑料回收渠道存在復(fù)雜性，并且回收容器中也會殘留一部分的有害物質(zhì)，難以保證徹底清洗干凈。一部分廠家在回收塑料過程中會大量使用涂料，并且殘留較多的涂料色素，食品在這一過程中會受到污染。這一過程中監(jiān)督管理方式不正確，醫(yī)學(xué)類垃圾回收之后，也會對食品安全造成嚴(yán)重威脅。食品接觸材料生產(chǎn)加工過程中，使用的著色劑、穩(wěn)定劑等質(zhì)量存在問題，極易出現(xiàn)二次污染，不利于食品安全性。食品接觸材料及制品中添加劑的使用應(yīng)符合GB 9685-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

1.2 金屬制品分析

食品接觸材料中使用金屬制品歷史較為長遠(yuǎn)，是傳統(tǒng)化的包裝材料之一，以往使用的食品包裝金屬容器主要是金屬薄板或者是箔材加工之后制成，具有較好的阻隔性，因此在不同季節(jié)環(huán)境下均可以保證食品新鮮。在實(shí)際使用中，使用過后的金屬包裝也可以回收。但使用過程中也存在相應(yīng)的弊端，具有較低的化學(xué)穩(wěn)定性，極易受到外部環(huán)境影響，難以包裝高酸堿性食品。使用金屬制品出現(xiàn)嚴(yán)重安全問題主要是鍍鋅層中的鋅元素在接觸食品之后會遷移到食品中，導(dǎo)致食品中存在一定量的鋅，人體使用含有鋅元素的食品后會出現(xiàn)中毒情況。其中鋁制的食品包裝中本身就會有鋁以及鋅元素，在長時間使用這種食品包裝的食品后，人體會不斷積累鋅元素或者是鉛元素，長此以往出現(xiàn)慢性中毒情況。GB4806.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》對金屬制品提出了安全標(biāo)準(zhǔn)，包括鉛、鎘、砷、鎳、鉻有害元素。

2 食品接觸材料檢測方式分析

2.1 熱封性能檢測技術(shù)分析

產(chǎn)品熱封性能的檢驗(yàn)在食品包裝材料檢驗(yàn)中占據(jù)重要位置，在多種材料配方中經(jīng)常出現(xiàn)問題，造成包裝材料中的熱封性能穩(wěn)定性受到影響，這一性能效果降低，會造成食品包裝出現(xiàn)漏氣情況，食品變質(zhì)，不利于食品安全性提高?；谶@一情況，需要對食品包裝材料的熱封性能有效檢驗(yàn)。這一過程中，生產(chǎn)企業(yè)也需要引起重視，自動包裝過程中，需要校準(zhǔn)熱封設(shè)備，設(shè)置合理化的熱封時間，保證熱封壓力時刻保持在適用范圍內(nèi)，避免生產(chǎn)過程中出現(xiàn)漏封或者是拉絲等情況，促進(jìn)熱封環(huán)節(jié)順利完成，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品美觀性。

2.2 阻隔性能檢驗(yàn)技術(shù)分析

這一性能主要是指在食品接觸材料以及相應(yīng)制品中的氧氣和水蒸氣等因素的阻隔效果。檢驗(yàn)這一性能是食品包裝檢驗(yàn)中的重點(diǎn)項(xiàng)目，有利于食品安全性提升。現(xiàn)階段，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)并不具備專業(yè)化的知識，造成食品包裝阻隔性能較差，氧氣與水蒸氣的滲透率存在一定范圍，滲透率會受到環(huán)境溫度以及濕度影響，這兩項(xiàng)因素發(fā)生變化，食品包裝材料的阻隔性能也會出現(xiàn)明顯差異性。

3 結(jié)語

現(xiàn)階段，在食品生產(chǎn)安全中，較為重要的一部分是食品接觸材料安全性，食品接觸材料的使用需要與食品直接接觸，因此安全性與食品本身安全以及消費(fèi)者的身體健康安全具有直接影響。食品接觸材料中的安全問題是現(xiàn)階段世界食品安全重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容，構(gòu)建科學(xué)化與安全性的評價體系，提高檢測準(zhǔn)確性是十分必要的。