關(guān)于食品添加劑與食品安全

于雪婷 宋燁 胡岷桐

吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 吉林長(zhǎng)春 130000

食品是人類賴以生存、發(fā)展及從事一切活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，隨著人類社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展，食品可滿足人類的第一生理需求。而食品概念的提出，也經(jīng)歷了人們不同的認(rèn)知階段，即從“開始解決溫飽”到對(duì)“食品的數(shù)量基本追求”，再到“關(guān)注食品質(zhì)量安全的追求”?，F(xiàn)階段，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活水平的快速提升，人們不僅對(duì)食品質(zhì)量的追求發(fā)生了變化，而且對(duì)食品安全問題也極為關(guān)注。食品安全關(guān)系到民眾的身體健康及生命安全、社會(huì)的和諧、經(jīng)濟(jì)發(fā)展及政府執(zhí)政的公信力，因此，它不僅是重大的民生問題，還是重大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)問題。當(dāng)前我國(guó)頻發(fā)的食品安全事件，如地溝油、塑化劑等事件令人擔(dān)憂，引起了政府部門的高度重視。通過對(duì)食品安全現(xiàn)狀和食品安全問題發(fā)生原因的探討，找出解決食品安全問題的辦法。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這不僅有利于公民身體健康和國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更有利于社會(huì)的和諧、文明和進(jìn)步。本文主要對(duì)食品安全現(xiàn)狀及其存在安全問題的原因進(jìn)行剖析，為后續(xù)研究食品安全問題的對(duì)策提供理論依據(jù)[1]。

1 食品加工生產(chǎn)過程中安全問題

食品加工生產(chǎn)過程中，從生產(chǎn)原料到加工完成，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)給食品安全帶來重大隱患，對(duì)人體健康帶來損害。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，部分企業(yè)盲目追求利潤(rùn)，違規(guī)在食品中添加違禁物質(zhì)，嚴(yán)重踐踏了國(guó)家食品安全法，如2008年“毒奶粉事件”就給人們的生命財(cái)產(chǎn)造成了巨大的損失。這些重大的食品安全事件給食品安全生產(chǎn)敲響了警鐘。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、使食品保存期延長(zhǎng)，提高食品的感官，以防腐、保鮮等為目的而添加的。目前食品添加劑存在的安全問題主要是在食品加工過程中過量、超范圍使用添加劑和濫用非食品添加劑。食品包裝是食品加工的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它在食品貯存和運(yùn)輸中具有保護(hù)作用，能有效保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分，防止被污染，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，而食品的安全性也取決于食品包裝材料的安全與否。目前，我國(guó)食品包裝材料的種類繁多，如塑料包裝、金屬包裝、紙類包裝、玻璃包裝、陶瓷包裝等，食品包裝材料是由原材料及加入原料中的添加劑加工而成，食品的安全性受包裝材料的原材料及其添加劑中的有害成分能否遷移到食品中的影響。目前，塑料包裝材料已被廣泛使用到食品包裝中。塑料在聚合時(shí)殘留的單體及添加到塑料中的加工助劑會(huì)在一定條件下遷移到接觸的食品中而造成污染。塑化劑成分主要是指鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，易溶于有機(jī)溶劑，由于該物質(zhì)可增強(qiáng)和改善塑料獨(dú)特的性能，被廣泛應(yīng)用于塑料工業(yè)生產(chǎn)中。如在食品加工過程中使用含有塑化劑的塑料制成的管道或設(shè)備容器等，很容易造成塑化劑的遷移，比如在食用油加工浸出過程中使用的提取劑為有機(jī)物溶劑，若在此過程中接觸含有塑化劑的塑料設(shè)備，就會(huì)讓塑化劑進(jìn)入食用油中；塑化劑對(duì)人體造成的風(fēng)險(xiǎn)給人們敲響了警鐘，研究表明，它會(huì)干擾機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)，它還具“三致”作用，有損害生殖系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)。紙類包裝材料價(jià)格低廉，方便圖案裝飾，也是傳統(tǒng)的食品包裝材料之一，雖然它的優(yōu)點(diǎn)較多，但包裝紙的原料及造紙紙漿中添加的化學(xué)物質(zhì)存在一定的安全隱患，如回收重新利用的廢紙可能存在霉變等污染，還可能含有重金屬等不利于人體健康的物質(zhì)，而在加工紙漿過程中使用的漂白劑等化學(xué)物質(zhì)也可能遷移到包裝食品中，導(dǎo)致人體細(xì)胞變異，損害內(nèi)臟器官，甚至可能存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。金屬包裝材料具有易回收，高阻隔等優(yōu)點(diǎn)，但金屬本身或涂層物質(zhì)遇到酸堿時(shí)被析出，很容易遷移到食品中，會(huì)造成人體慢性中毒。一些企業(yè)在生產(chǎn)復(fù)合包裝材料時(shí)，使用苯作為粘合劑和印刷油墨的有機(jī)溶劑以及在包裝材料中加入有致癌的熒光粉等都會(huì)對(duì)人的生命造成無法彌補(bǔ)的傷害[2]。

2 關(guān)于食品添加劑與食品安全的優(yōu)化措施

2.1 正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

食品添加劑，顧名思義即在食品中添加的改善食品色、香、味等品質(zhì)，同時(shí)也可以起到防腐作用的一種物質(zhì)。食品添加劑按照來源可以分為天然食品添加劑與人工合成食品添加劑兩種，目前使用較為廣泛的是通過化學(xué)手段合成的人工合成食品添加劑。大部分人認(rèn)為天然食品添加劑普遍要比人工合成食品添加劑更安全，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。因?yàn)橛袝r(shí)候天然物質(zhì)也是有害的，甚至其危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人工合成物質(zhì)。只有使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑才可以保障食品安全，相反如果超量使用，即使是天然食品添加劑，也會(huì)危害人的生命健康。既然食品添加劑并非都有利于人們，甚至有的會(huì)危害人們的生命健康，那么國(guó)家是否可以明令禁止食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)食品的過程中使用食品添加劑呢？答案肯定是不能的，如果在食品生產(chǎn)過程中不使用食品添加劑，食品的保質(zhì)保鮮問題便不能得到解決，如此一來食品就極易變質(zhì)腐敗，食用了變質(zhì)食品對(duì)人體產(chǎn)生的危害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用那些使用了食品添加劑的食品。因此食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中仍需使用。

2.2 積極進(jìn)行環(huán)境治理

環(huán)境中的污染物可能會(huì)在植物或動(dòng)物生長(zhǎng)中進(jìn)入其體內(nèi)，從而造成食品安全問題，因此，應(yīng)該積極治理環(huán)境，保證動(dòng)植物生長(zhǎng)的環(huán)境安全[3]。

2.3 不可掩蓋食品的缺陷

有的商家會(huì)將那些腐敗變質(zhì)的食品添加了食品添加劑之后又重新販賣，然而食品添加劑只能掩蓋食品腐敗的現(xiàn)象，食品依舊是有問題的，倘若人食用了這些問題食品，會(huì)對(duì)人體造成極大的傷害。有的食品在生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)了紕漏，導(dǎo)致食品在色香味等品質(zhì)方面存在問題或者是食品中營(yíng)養(yǎng)成分不足，部分商家會(huì)通過添加食品添加劑，以賣相優(yōu)勢(shì)掩蓋缺陷，但是沒有營(yíng)養(yǎng)的食品，是無用的，是不道德的。

3 結(jié)語

食品安全得到了全社會(huì)的高度關(guān)注，尤其是近年來食品添加劑安全問題頻發(fā)的情況下。倘若食品添加劑使用得當(dāng)，對(duì)食品安全是沒有負(fù)面影響的，但使用不當(dāng)，會(huì)影響食品的安全性。因而食品制造廠家必須在食品生產(chǎn)過程中合理使用食品添加劑，唯有如此才能充分發(fā)揮食品添加劑的作用。