基于“得實e學(xué)”混合式教學(xué)模式在烘焙食品分析課程教學(xué)中的應(yīng)用

蔣小鋒 錢志偉 焦鐳

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺;混合式教學(xué);探索實踐

“混合式教學(xué)”已經(jīng)成為創(chuàng)新教學(xué)模式的熱點，它不僅可以充分整合線上教學(xué)和線下教學(xué)，利用兩者的優(yōu)勢實現(xiàn)老師和學(xué)生之間的教學(xué)互動，能夠充分激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣，而且能夠使老師根據(jù)學(xué)生的性格特點提供個性化的教學(xué)方案，對學(xué)生進(jìn)行分層次教學(xué)[1]。在混合式教學(xué)理念的基礎(chǔ)上，對基于“得實e學(xué)”教學(xué)平臺的混合式教學(xué)在烘焙食品分析教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行初步探索與研究。

一、混合式教學(xué)模式簡介

混合式教學(xué)模式誕生于美國，在發(fā)展初期，主要以老師制作視頻材料，讓學(xué)生通過觀看視頻材料的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，該模式是以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主體，進(jìn)而配合老師課堂教學(xué)的一種混合式教學(xué)模式[2]。在自主學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生如果產(chǎn)生疑問，可以通過在線答疑的方式獲得老師的解答。但在我們的傳統(tǒng)教學(xué)過程中，教學(xué)模式比較單一，滿堂課都在單方面灌輸理論知識，教學(xué)效果不佳，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主要原因就是理論知識單調(diào)乏味，不夠形象具體，理解起來較為吃力，學(xué)生漸漸就失去了學(xué)習(xí)興趣。而在實踐課教學(xué)過程中，學(xué)生通常會表現(xiàn)出兩個極端，一些同學(xué)的動手能力較強，表現(xiàn)出對實踐課濃厚的興趣，會積極配合老師完成各項操作;另一些同學(xué)則積極性不高，進(jìn)而導(dǎo)致動手能力越來越差，最終只有部分學(xué)生掌握了操作技巧?；旌鲜浇虒W(xué)模式可以將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式和先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)模式融合在一起，線上線下融合教學(xué)，打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的局限性，教學(xué)活動的形式不再受到時間和空間的影響，不僅能夠高效完成教學(xué)任務(wù)，還可以隨時在課下對學(xué)生的問題進(jìn)行解答，教學(xué)效果更加高效。作為一種新興的現(xiàn)代教學(xué)模式，將其應(yīng)用到課堂教學(xué)中對于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂的學(xué)習(xí)氛圍，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性起著至關(guān)重要的作用。

二、得實e 學(xué)客戶端簡介

“得實e學(xué)”APP是一款網(wǎng)絡(luò)教學(xué)客戶端，該平臺可以實現(xiàn)多班多模式教學(xué)，統(tǒng)一的后臺管理功能，方便教師管理學(xué)生學(xué)習(xí)情況，高效完成各項教學(xué)活動。“得實e學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺是集混合課堂模式、自主學(xué)習(xí)模式、在線同步學(xué)習(xí)模式和輔助教學(xué)模式于一體的教學(xué)平臺。

混合課堂模式一般適用于專業(yè)課的教學(xué)，這類課程的特點是課程內(nèi)容雖然可以通過在線學(xué)習(xí)，但同時必須通過老師在課堂上進(jìn)行面授。所以，這類課程一般采用線上線下、課堂課中課后相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生可以在線上完成課堂內(nèi)容的學(xué)習(xí)，同時，老師可以在課堂上現(xiàn)場組織學(xué)生互動和討論。自主學(xué)習(xí)模式一般適用于通識課的教學(xué)，允許學(xué)生隨時加入課堂學(xué)習(xí)，學(xué)生根據(jù)自己的時間安排，完全自主地學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。同時，允許老師設(shè)置課程的學(xué)習(xí)路徑，即采用通關(guān)模式設(shè)置每個階段的學(xué)習(xí)任務(wù)和通關(guān)要求，學(xué)生只有完成前一個階段的要求之后，才能進(jìn)行下一階段的學(xué)習(xí)。在線同步學(xué)習(xí)模式一般適用于公共課的教學(xué)，要求同一批注冊的學(xué)生有一致的學(xué)習(xí)進(jìn)度，統(tǒng)一完成終結(jié)性評價，因此，老師可以按教學(xué)周來組織發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)和評價，參與課程的同一批次學(xué)生則按照教學(xué)周同步學(xué)習(xí)，并參與過程性和終結(jié)性評價。輔助教學(xué)模式就是以上三種教學(xué)模式兼而有之，單一特點不突出。從課程內(nèi)容的組織來看，部分內(nèi)容要求學(xué)生自主學(xué)習(xí)，部分內(nèi)容要求學(xué)生同步學(xué)習(xí)，部分內(nèi)容要求課堂面授，以便統(tǒng)一評價，從教學(xué)的角度來看，老師可以根據(jù)實際情況自由發(fā)布相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，形式靈活多樣，屬于最常見的一種課堂類型。教學(xué)老師可以根據(jù)自己的實際情況，靈活選擇不同的教學(xué)模式，以便獲得最佳的教學(xué)效果。烘焙食品分析屬于食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程，因此，筆者選擇了混合課堂模式進(jìn)行組織教學(xué)。

“得實e學(xué)”教學(xué)平臺有教師端和學(xué)生端兩個入口，教師可以通過手機端和電腦端兩種方式上傳教學(xué)課件以及視頻、文本等課程資源，可以通過課程平臺完成在線教學(xué)、在線考核、批改作業(yè)、課程討論等教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過手機端和電腦端進(jìn)行課堂簽到、在線學(xué)習(xí)、在線作業(yè)、在線測驗等工作，客戶端會記錄學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程，包括學(xué)生的在線學(xué)習(xí)時長、作業(yè)完成情況和測試成績等，能夠完成師生之間的互動交流以及反饋。

三、利用“得實e 學(xué)”開展烘焙食品分析課程教學(xué)及評價

（一） 課程創(chuàng)建

在“得實e學(xué)”操作界面采用混合課堂模式創(chuàng)建烘焙食品分析課程，填入課程所屬機構(gòu)、課程類型、課程代碼、學(xué)分、班級信息，選擇學(xué)生注冊方式以及開課時間等內(nèi)容。創(chuàng)建好課程內(nèi)容后添加課程單元，導(dǎo)入課程結(jié)構(gòu)和課程內(nèi)容，將提前準(zhǔn)備好的教學(xué)材料上傳至課程內(nèi)，包括PPT、圖片、音頻、微視頻等，根據(jù)上課安排將自己的課表錄入系統(tǒng)?？梢灾苯訉W(xué)生名單導(dǎo)入客戶端，學(xué)生直接登錄軟件進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以通過邀請碼邀請學(xué)生進(jìn)入課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。

（二） 課程實施

烘焙食品分析課程建成之后，任課老師提前將課程資源分享給學(xué)生，學(xué)生可以提前瀏覽課程簡介、教學(xué)大綱、課件、視頻、圖片等信息，下載各種課程資源，讓學(xué)生對課程內(nèi)容進(jìn)行初步了解，預(yù)習(xí)課程內(nèi)容。在正式開課之前，將網(wǎng)絡(luò)平臺內(nèi)的調(diào)查、測試等內(nèi)容發(fā)布給學(xué)生，了解學(xué)生的掌握情況，便于在課堂上對重點難點進(jìn)行詳細(xì)講解。正式上課之后，學(xué)生使用APP進(jìn)行簽到，教師客戶端會顯示學(xué)生簽到的時間和地點。課中，老師可以通過課堂討論、提問和搶答等環(huán)節(jié)，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生的課堂參與度。此外，對于有疑問的學(xué)生，學(xué)生可以直接向老師提問，也可在答疑區(qū)進(jìn)行提問，任課老師收到后會統(tǒng)一進(jìn)行回復(fù)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，教學(xué)平臺會對學(xué)生的訪問次數(shù)、訪問時長、內(nèi)容學(xué)習(xí)時長、完成測試次數(shù)、發(fā)帖數(shù)量、回帖數(shù)量、提問數(shù)量和回答數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計，另外，系統(tǒng)還可以對課前預(yù)習(xí)的人數(shù)、參與率、簽到率課堂互動參與人數(shù)、課后復(fù)習(xí)參與人數(shù)和課堂反饋情況進(jìn)行統(tǒng)計，通過這些信息可以了解學(xué)生的課堂參與情況。

（三） 課程實施效果

對于老師來說，課堂學(xué)習(xí)結(jié)束之后，要給學(xué)生設(shè)置多種多樣的課下任務(wù)，或者在教學(xué)平臺上發(fā)布課后作業(yè)，學(xué)生要在規(guī)定的時間內(nèi)完成老師布置的各項任務(wù)。學(xué)生可以通過多種形式提交作業(yè)，如文檔、圖片等，老師通過電腦端對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行評分，系統(tǒng)統(tǒng)計學(xué)生的成績并根據(jù)積分規(guī)則進(jìn)行積分，老師可以通過成績和積分功能了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，進(jìn)而對學(xué)生進(jìn)行公平公正的課程評價，這是學(xué)生過程性考核成績的重要依據(jù)。對于學(xué)生來說，每個單元學(xué)習(xí)結(jié)束，在提交各項考核內(nèi)容之后，都可以通過APP查看自己的成績和積分情況。通過課堂評價入口，對老師的上課情況進(jìn)行客觀評價。另外，學(xué)生也可以通過課程評價入口對老師的教學(xué)方法和教學(xué)模式進(jìn)行評價，提出自己的意見和建議，有助于彌補老師在教學(xué)過程中出現(xiàn)的不足，及時調(diào)整教學(xué)方式，提高教學(xué)效果。

四、得實e 學(xué)教學(xué)平臺在烘焙食品分析中的應(yīng)用效果及分析

選取2019級食品加工技術(shù)專業(yè)（烘焙方向） 2個班共83人作為信息采集對象，將學(xué)生的平臺使用情況信息進(jìn)行統(tǒng)計分析。本學(xué)期該課程總訪問量7851次，累計登錄時長共計9 820分鐘，班級討論區(qū)共計9個話題，參與討論學(xué)生365人次， 課程資源訪問量為人均72 次， 課程平均總成績?yōu)?8.9分。

從課程的資源訪問量可以看出，大部分學(xué)生能夠積極參與在線課堂的學(xué)習(xí)，從課程的平均成績可以看出，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的教學(xué)效果較好。從班級討論區(qū)的話題數(shù)和參與人數(shù)可以看出，學(xué)生參與課堂互動討論的積極性較高，但還沒有達(dá)到預(yù)期的效果，從課程資源的人均訪問量也可看出，學(xué)生課下查閱資源的積極性不高，因此，在缺少老師監(jiān)督和督促的情況下，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力偏弱。

在對學(xué)生進(jìn)行評價的過程中，不僅要考慮課程成績、課后作業(yè)完成情況、課程討論區(qū)的參與情況等客觀指標(biāo)，而且要將學(xué)生的學(xué)習(xí)報告單等主觀評價指標(biāo)考慮在內(nèi)，做到定量評價和定性評價、過程性評價和總結(jié)性評價的結(jié)合，形成相對客觀公正的評價體系。

五、“得實e 學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)在烘焙食品分析課程應(yīng)用中存在問題和解決方法

“得實e學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)在烘焙食品分析課程應(yīng)用中取得了初步的成效，但仍然存在很多問題。首先，教學(xué)平臺中的教學(xué)資源量比較匱乏，需要進(jìn)一步擴容、更新，形成相對豐富的資源量，尤其是視頻動畫和圖片數(shù)量。其次，平臺中的視頻教學(xué)資源內(nèi)容相對陳舊，需要更新視頻資源，將當(dāng)下比較流行的烘焙食品檢測分析方法呈現(xiàn)給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)的主動性和積極性。另外，教學(xué)資源中的試題庫數(shù)量較少，需要進(jìn)一步更新試題庫的數(shù)量，提高試題的質(zhì)量，將考點和相應(yīng)的知識點進(jìn)行歸納整理，方便學(xué)生查漏補缺，及時掌握課程的重點和難點。最后，平臺中的“討論”板塊是師生課下互動的橋梁，但在實際使用過程中，師生互動較少。最后，得實e學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺具有很強的教學(xué)功能和學(xué)習(xí)功能，如何最大程度發(fā)揮各個版塊的功能，是下階段教學(xué)中要進(jìn)一步探索和思考的課題。

在烘焙食品分析課程的教學(xué)過程中應(yīng)用“得實e學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺是可行的，能夠較為有效地提高教學(xué)質(zhì)量和效率，同時，它也可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，將教與學(xué)有機結(jié)合在一起。但網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺仍存在一些問題，需要不斷改進(jìn)，不斷完善。本專業(yè)烘焙食品分析課程將繼續(xù)使用“得實e學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，逐漸完善課程教學(xué)資源庫，擴大該網(wǎng)絡(luò)平臺的應(yīng)用范圍，積極對烘焙食品分析的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)進(jìn)行探索和改進(jìn)，以期達(dá)到更佳的教學(xué)效果。