論食品質(zhì)量安全保障體系與食品加工業(yè)標準化建設

沈 亮，尤文思，蔡 恒

（湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院荊州分院，湖北荊州 434000）

食品安全與社會穩(wěn)定性有密切的聯(lián)系，對于現(xiàn)代社會來說，食品加工的材料、規(guī)模與過去有明顯的不同，食品銷售渠道拓寬的同時，食品質(zhì)量安全也受到人們的廣泛關注。對于當前的食品安全工作來說，相關部門需要強化過程的監(jiān)督管理，從加工、檢查等不同角度入手，制定完善的保障體系，避免隱患問題的發(fā)生。但是就目前來說，食品質(zhì)量安全與食品加工仍然存在一定的滯后性，有不同的影響因素，相關人員需要對此進行具體的研究，圍繞食品質(zhì)量安全等相關工作展開探討。

1 食品質(zhì)量安全保障體系與食品加工業(yè)標準化建設的意義

1.1 確保人身安全

食品與人們的日常生活息息相關，是經(jīng)過食品加工等不同的環(huán)節(jié)制作而成的產(chǎn)品，具有一定的綜合性。通過對食品相關案例的分析和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品安全導致的事故問題時有發(fā)生，影響人們的身體健康，甚至還會造成死亡的現(xiàn)象。在食品質(zhì)量安全保障體系與食品加工標準化建設的作用下，可以從不同的角度上實現(xiàn)對食品安全問題的規(guī)避，采取合理的措施應對，從根本上確保不同類型食品的安全性。

1.2 提高食品企業(yè)的整體效益

對于食品企業(yè)來說，食品質(zhì)量安全保障體系和食品加工標準化建設有重要的意義，它們是確保企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的前提，對于提高食品安全，保證生產(chǎn)連續(xù)有直接的作用。在食品的加工生產(chǎn)中，具有一定的復雜性和綜合性，涉及到的內(nèi)容較多，很容易對生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成影響，從而引發(fā)食品在質(zhì)量以及安全上的問題。在質(zhì)量安全保障體系下，可以對食品的材料、生產(chǎn)方式等進行全面的監(jiān)管，并且嚴格按照規(guī)章制度執(zhí)行相關操作，使加工流程朝著現(xiàn)代化的方向發(fā)展。另外，還有助于企業(yè)采取有效的措施 針對性解決現(xiàn)有的食品安全問題[1]。

1.3 確保社會的穩(wěn)定性

食品在生產(chǎn)加工及市場流通的過程中涉及到不同的環(huán)節(jié)，只有確保質(zhì)量安全保障體系，并且提高加工過程的有效性和標準性，才能減少食品在銷售等過程中存在的問題，而且食品的產(chǎn)業(yè)鏈較為密集，一旦發(fā)生食品安全問題后，可能會導致不同行業(yè)領域受到影響，從而對社會的穩(wěn)定性造成不利的影響。在這種情況下，加強食品質(zhì)量安全保障體系和加工標準化建設不僅可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且有利于行業(yè)的后續(xù)發(fā)展。

2 食品質(zhì)量安全保障體系的建設要點

2.1 食品質(zhì)量安全法律保障體系的建設

在食品質(zhì)量安全保障體系的建設工作中，法律法規(guī)有重要的作用，它是確保食品行業(yè)穩(wěn)定和有序發(fā)展的前提。就企業(yè)來說，在食品的生產(chǎn)以及流通工作中，需要嚴格按照法律法規(guī)上的要求進行操作，確保符合技術文件中的內(nèi)容，避免對食品質(zhì)量安全以及企業(yè)效益造成影響。相關人員需要加強對食品安全法的了解，明確在這方面的法津法規(guī)，從實際情況入手，結(jié)合立法的內(nèi)容進行合理地協(xié)調(diào)。另外，在食品質(zhì)量安全法律保障體系的建設中，還應該與企業(yè)的實際環(huán)境以及生產(chǎn)特點整合到一起，根據(jù)食品的類型進行具體內(nèi)容的設計[2]。

2.2 食品質(zhì)量安全監(jiān)管保障體系的建設

在食品質(zhì)量安全監(jiān)管保障體系的建設過程中，相關部門應該加強對于檢測監(jiān)控體系方面的完善，制定完整的質(zhì)量安全檢測技術標準，對原有的技術文件進行優(yōu)化。根據(jù)現(xiàn)有食品的類型和特點進行管控，并且設置完善的監(jiān)管體系，分配專門的工作人員進行不同環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)食品在不同階段存在的隱患問題，保證檢測水平的合理性。在食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的完善工作中，相關部門還應該落實崗位責任體系，使其具有一定的整體性和預防性，涉及到整個食品生產(chǎn)及供應鏈，保證各項操作的有序性[3]。

2.3 食品質(zhì)量安全應急處理保障體系的建設

食品質(zhì)量安全應急處理保障體系是指針對食品質(zhì)量安全管理中的突發(fā)問題所采取的有效措施，它是確保食品有效流通的前提，為了避免問題的擴大，從不同的角度上確保食品質(zhì)量安全的有序性。在食品質(zhì)量安全應急處理保障體系的建設過程中，相關人員需要明確關鍵要點，加強對相關信息的收集，制定完善的應急計劃系統(tǒng)，做好應急演習等工作，由專門的工作小組及技術人員進行方案的設計，確保食品安全的合理性。另外，在應急處理保障體系的建設工作中，相關部門還應該加強監(jiān)督工作，與指揮中心等不同的部門進行協(xié)調(diào)和溝通，確保應急處理工作可以發(fā)揮效果。

3 食品質(zhì)量安全保障體系與食品加工業(yè)標準化建設的問題

3.1 對原材料的管控不嚴

原材料是食品加工生產(chǎn)的重要組成部分，也是質(zhì)量安全保障體系的關鍵要點，不同的食品等級對原材料有相應的要求。但是就現(xiàn)階段來說，有關企業(yè)在食品的原材料監(jiān)管不符合現(xiàn)有的檢查體系要求。食品的原材料具有一定的多樣性和復雜性，在加工及檢測等環(huán)節(jié)中有不同的要求，但是現(xiàn)階段來說，相關部門缺乏對食品原材料的監(jiān)督管控工作，在質(zhì)量安全保障體系的建設中缺乏對關鍵材料的系統(tǒng)管理，更側(cè)重于對加工完成的食品進行檢查，忽略了原材料中存在的潛在風險，影響食品的質(zhì)量安全。部分材料可能存在過期或規(guī)格型號混亂等問題，缺少對質(zhì)量安全的針對性管理[4]。

3.2 加工技術滯后

食品加工業(yè)標準化建設是未來發(fā)展的必然趨勢，它是指將信息技術與生產(chǎn)加工流程有效的結(jié)合到一起，采用無人化的生產(chǎn)方式，通過自動控制理論實現(xiàn)對勞動力的替代，不僅可以保證食品加工的整體質(zhì)量，還可以提高工作效率[5]。但是就目前來說，食品加工業(yè)的整體環(huán)境與技術仍然處于滯后狀態(tài)，相關部門并沒有將先進的理念和設施應用到其中，導致食品加工的標準化建設達不到預期的要求，仍然需要人為進行不同環(huán)節(jié)的管控。

3.3 工作人員綜合素質(zhì)水平較低

在食品質(zhì)量安全保障體系與食品加工業(yè)標準化的建設過程中，工作人員起到了重要的作用，他們是確保各項工序穩(wěn)定發(fā)展的前提。工作人員需要具備一定的綜合素質(zhì)和能力水平。但是就現(xiàn)階段來說，相關部門缺乏對員工的管控和優(yōu)化，使部分工作人員在食品安全保障體系的工作中存在多方面的問題，不能通過專業(yè)的知識發(fā)現(xiàn)其中的問題和隱患，同時在食品加工業(yè)標準化建設方面存在認知上的問題，沒有及時對相關的信息進行收集，在工作中存在一定的滯后性。

4 加強食品質(zhì)量安全保障體系和食品加工業(yè)標準化建設的措施

4.1 加強對原材料的質(zhì)量安全檢查

在食品質(zhì)量安全保障體系的建設過程中，相關部門需要加強對原材料的檢查和管控工作，從實際情況入手，針對原材料的不同性能采取相應的檢查措施，制定完善的安全管理制度，保證各方面的有效性。在原材料入場階段，需要做好食品文件及規(guī)范等相關資料的調(diào)查工作，明確在加工生產(chǎn)過程中對材料的具體要求，根據(jù)使用范疇及規(guī)格型號等進行保管，由專業(yè)的工作人員進行數(shù)據(jù)和信息的登記[6]。另外，在原材料的應用過程中，相關部門需要將其與實際的食品加工結(jié)合到一起，定期對原材料進行跟蹤管理，及時發(fā)現(xiàn)存在的隱患問題，從而確保食品質(zhì)量安全保障體系的完整性。

4.2 加強對食品加工技術的創(chuàng)新

在食品加工的標準化建設中，為了確保生產(chǎn)流程的一體化發(fā)展，相關部門需要對現(xiàn)有的加工技術進行創(chuàng)新，將信息技術和先進理念應用到其中，通過自動化控制、智能技術的應用達到預期的目的。一方面，可以通過PLC控制器等方式，在接口協(xié)議等技術體系的支持下，將計算機與加工機器設備有效的結(jié)合到一起，實現(xiàn)對于加工環(huán)節(jié)的有效控制，通過程序指令的方式使加工機器重復標準化動作，確保技術參數(shù)及尺寸等內(nèi)容的一致性。另一方面，還可以根據(jù)實際情況將專家系統(tǒng)、神經(jīng)網(wǎng)絡等技術應用到其中，及時對食品加工的過程進行監(jiān)管，確保它的規(guī)范性，避免隱患問題的發(fā)生[7]。另外，在標準化建設中，相關人員還需要做好技術經(jīng)濟方面的分析，避免對企業(yè)效益的影響。

4.3 提高工作人員的綜合素質(zhì)

在食品質(zhì)量安全保障體系與食品加工的標準化建設中，相關部門需要為工作人員提供技能培訓的平臺，就質(zhì)量、技術以及安全等相關內(nèi)容進行學習，明確食品質(zhì)量安全的關鍵要點，將其與條例規(guī)范等結(jié)合到一起，通過專業(yè)的理論知識解決食品加工生產(chǎn)中存在的問題。此外，還應提高工作人員的整體意識，認識到食品質(zhì)量安全的重要性，主動投身于生產(chǎn)、檢測等環(huán)節(jié)中，同時做好現(xiàn)場信息的有效傳遞，通過獎懲措施的應用，提高員工的主動性。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量安全保障體系與食品加工業(yè)的標準化建設有密切的關系，相關人員需要從法律、工藝以及風險等不同的角度入手進行研究，就質(zhì)量安全保障及標準化建設工作中存在的問題進行分析，從而采取針對性的管控措施，包括技術創(chuàng)新、加強原材料監(jiān)管及提高工作人員素質(zhì)，從而確保食品質(zhì)量安全保障的有效性，滿足食品在生產(chǎn)加工等不同環(huán)節(jié)的需要。