楊 成

（江門市老樹柑茶業(yè)有限公司，廣東江門 529000）

為滿足人們對(duì)于養(yǎng)生產(chǎn)品的需求，在消費(fèi)者尤其是中老年人辨別能力普遍不強(qiáng)的情況下，近年來市場(chǎng)上涌現(xiàn)出大量養(yǎng)生功效不明的保健產(chǎn)品，這對(duì)維持市場(chǎng)秩序和保障消費(fèi)者權(quán)益而言都是巨大的挑戰(zhàn)。在此社會(huì)背景下，對(duì)于真正具備養(yǎng)生功效的產(chǎn)品，增加其研發(fā)工作的資金投入、加大研究力度等具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[1]。本文以新會(huì)陳皮普洱茶這一具備實(shí)際養(yǎng)生功效的產(chǎn)品為例，主要探討了其主要組成成分，具體功效和制備流程，以期為開展相關(guān)研發(fā)工作的人員提供思路。

1 新會(huì)陳皮與普洱茶概述

1.1 新會(huì)陳皮

新會(huì)陳皮是我國(guó)廣東省江門市新會(huì)區(qū)傳統(tǒng)的有名特產(chǎn)，是將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大紅柑的果皮通過特有工藝曬制而成的干果皮，新會(huì)陳皮在保養(yǎng)脾胃和肝膽、增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能、止咳化痰平喘以及醒酒提神方面具有極佳的功效。除了具備較高的藥用價(jià)值外，還是當(dāng)?shù)厝思抑谐涞恼{(diào)味香料，早在數(shù)百年前的宋朝，新會(huì)陳皮就已經(jīng)成為了暢銷國(guó)內(nèi)外的知名“廣貨”。

在外形方面，新會(huì)陳皮大多是呈現(xiàn)規(guī)則的三瓣形狀，在曬制過程中由于水分流失片張卷曲，根據(jù)其內(nèi)外表面的顏色可以大致分辨其制成的年份長(zhǎng)短，通常情況下，若內(nèi)表皮呈現(xiàn)雪白色或黃白色而外表皮呈現(xiàn)鮮紅色或暗紅色，則可以判定其為年份較短的新會(huì)陳皮，因經(jīng)過多年外部環(huán)境的侵蝕而風(fēng)化，內(nèi)外表面顏色已經(jīng)不存在太多區(qū)別，都呈現(xiàn)棕褐色甚至是黑色的則為制成年份較早的新會(huì)陳皮。但是，新會(huì)陳皮區(qū)別于外地陳皮的重要特點(diǎn)之一在于新會(huì)陳皮無論制成年份多早，其內(nèi)外表面的紋理都是清晰可見的，并且呈現(xiàn)出干凈有光澤的狀態(tài)。除了藥用和作調(diào)味品，新會(huì)陳皮最常見的用途就是泡茶或煮飲，用不同年份的新會(huì)陳皮泡出的茶水顏色也有所不同，年份較短的陳皮泡出的茶水通常呈現(xiàn)青黃色或單純的青色，而用年份較長(zhǎng)的陳皮則會(huì)泡出黃紅色、橙紅色或金黃色的茶水，因此，這也是辨別新會(huì)陳皮制成年份的重要依據(jù)之一[2]。

1.2 普洱茶

普洱茶是以我國(guó)云南省地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)特殊的工藝制作而成，如瀾滄江流域中游一帶的臨滄等地種植的云南獨(dú)有的大葉種曬青毛茶。原料經(jīng)過一系列發(fā)酵和加工等工藝流程制成茶葉，由于當(dāng)前集中分布在云南省思茅市的普洱縣一帶，因而被稱為普洱茶。由不同的發(fā)酵工序制成的普洱茶種類略有不同，主要分為生茶和熟茶兩類，普洱茶成品則以散茶和緊壓茶兩種形式在市場(chǎng)中流通。

在我國(guó)眾多名茶種類中，普洱茶是很講究沖泡技巧的茶類之一，其在不同飲用方式下為人們提供的味覺體驗(yàn)也是不一樣的，因此受到了眾人的喜愛。普洱茶最常見的飲用方法有清飲和調(diào)飲兩種，前者是指不加任何輔料，僅用清水沖泡普洱茶葉，后者則是在沖泡普洱茶葉時(shí)加入泡茶者個(gè)人喜歡的輔料，如枸杞和菊花等。以陳為貴是普洱茶的一個(gè)重要特點(diǎn)，制成的普洱茶葉經(jīng)科學(xué)地倉儲(chǔ)陳放越久其各方面價(jià)值就越高[3]。此外，耐泡也是普洱茶的顯著特性，優(yōu)質(zhì)的普洱茶葉經(jīng)久耐泡，泡成的茶水也不會(huì)失去其獨(dú)有的香味。

2 新會(huì)陳皮普洱茶的制備流程

新會(huì)陳皮與普洱茶的有機(jī)結(jié)合不但能夠豐富普洱的口感層次，還能夠互相補(bǔ)充，共同發(fā)揮出其最顯著的養(yǎng)生功效。當(dāng)前普遍使用的新會(huì)陳皮和普洱茶的晾曬方法都相對(duì)較為單一，即通過自然晾曬使原料中所含的水分揮發(fā)。這類傳統(tǒng)的制備方法并沒有綜合考慮晾曬時(shí)間與太陽光強(qiáng)度等因素，當(dāng)陳皮和普洱茶葉長(zhǎng)時(shí)間處于曝曬的狀態(tài)中時(shí)，其內(nèi)部水分會(huì)異常快速地流失，導(dǎo)致外表皮出現(xiàn)干裂現(xiàn)象，這對(duì)新會(huì)陳皮和普洱茶的成品品相和口感等都會(huì)造成破壞[4]，為了解決傳統(tǒng)制備方法中存在的問題，本文介紹了一種的新會(huì)陳皮普洱茶的制備流程。①新會(huì)陳皮原料的選取環(huán)節(jié)。此環(huán)節(jié)需要從廣東新會(huì)地區(qū)的大紅柑樹上采摘新鮮成熟且品相良好的大紅柑，仔細(xì)檢查大紅柑的外表，確保外表皮上不存在任何破損，對(duì)采摘下來的大紅柑進(jìn)行集中清洗，用清水洗去表皮可見的臟污，并在陰涼處放置使其表皮干燥。②利用人工開皮的方式取出大紅柑中的果肉。③將剝離的果皮在合理的時(shí)間段內(nèi)放置在太陽光下自然晾干，逐步去除果皮中的水分。④將基本去除水分的果皮存儲(chǔ)在陰涼干燥的地方，避免被太陽光直射，且每年定期按批量取出，并根據(jù)日照強(qiáng)度進(jìn)行適當(dāng)晾曬。⑤重復(fù)幾年的合理晾曬后的陳皮水分已經(jīng)被完全去除，此時(shí)可以放心存放并任其自然陳化，新華陳皮的制備基本完成。⑥普洱茶的原料選取主要是在云南產(chǎn)的普洱熟茶范圍內(nèi)進(jìn)行，自然晾曬遵循的原則基本與新會(huì)陳皮的制備一致。⑦將當(dāng)年新制成的新會(huì)陳皮和普洱茶或是制成年份相仿的兩者，普洱茶葉與新會(huì)陳皮按照重量為6∶1的科學(xué)配比，將陳皮切成與茶葉類似的大小，每g新會(huì)陳皮與6 g普洱茶葉拌勻充分混合。⑧將均勻混合的新會(huì)陳皮普洱茶包裝并密封儲(chǔ)存，在進(jìn)入市場(chǎng)流通之前的一段時(shí)間內(nèi)自然發(fā)酵，使兩者的香味實(shí)現(xiàn)充分融合[5]。其中，新的制備流程針對(duì)曝曬這一問題采取的解決辦法是將原料的晾曬過程細(xì)化分為3個(gè)階段，分別是清晨晾曬2 h，上午晾曬1 h（10:00—11:00左右）和傍晚晾曬1 h，這樣新會(huì)陳皮和普洱茶的水分去除過程整體都是柔和的，能最大限度地保持其原有的口感和 香味。

3 結(jié)語

新會(huì)陳皮和普洱茶兩者都具有獨(dú)特的功效，深受人們的喜愛。其中，以廣東新會(huì)大紅柑為原料的新會(huì)陳皮本身就具備極高的藥用價(jià)值。陳皮在脾胃和肝膽的保養(yǎng)、濕氣的去除以及化痰止咳等方面具有極佳的功效，但是本身味道苦，因此加入自帶獨(dú)特香味的普洱茶，能夠豐富其口感層次和味覺體驗(yàn)。此外，普洱茶也具備降血脂和助消化等功效，在促進(jìn)人體血液流通方面能夠發(fā)揮重要作用。因此，兩者的有機(jī)結(jié)合能夠最大程度地挖掘其藥用價(jià)值，成為具備養(yǎng)生功效的保健產(chǎn)品。