陳 燕
(河南省南陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站,河南南陽(yáng)473056)
南陽(yáng)市是河南省食用菌主產(chǎn)區(qū)。當(dāng)今國(guó)內(nèi)外食用菌市場(chǎng),生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局出現(xiàn)了新變化,為保持南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,必須創(chuàng)新思維模式,提出新的應(yīng)對(duì)策略。因此,科學(xué)分析南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及特征,破解制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與提質(zhì)增效,對(duì)于助力脫貧致富,實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。
南陽(yáng)市一直以來(lái)以提高產(chǎn)量、增加效益為抓手,致力于食用菌生產(chǎn)與市場(chǎng)培育,使產(chǎn)業(yè)得以可持續(xù)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì),南陽(yáng)市2019年袋栽食用菌3.5億袋(其中香菇2.62億袋),地栽食用菌15.3萬(wàn)m2,鮮菇總產(chǎn)量55萬(wàn)t左右,總產(chǎn)值50億元;2020年袋栽食用菌4.96億袋(其中香菇4.54億袋),地栽食用菌16.5萬(wàn)m2,鮮菇總產(chǎn)量達(dá)69.6萬(wàn)t,總產(chǎn)值達(dá)75.78億元[1]。
南陽(yáng)市實(shí)行食用菌出口基地備案制度,僅出口備案的香菇加工企業(yè)就有72家,其中,初加工企業(yè)47家,深加工企業(yè)25家。2020年,南陽(yáng)市初加工鮮菇45萬(wàn)t,占總量的64.65%,深加工鮮菇8.6萬(wàn)t,占總量的12.35%。2020年,南陽(yáng)市加工鮮香菇42萬(wàn)t,木耳、猴頭菇等6萬(wàn)t,加工產(chǎn)品有鮮香菇、干制香菇、香菇醬、香菇醬油、香菇丁、香菇脆片、香菇醋、猴頭菇餅等二十多種,其中香菇及其制品出口日、美、韓、法、德等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū),創(chuàng)匯13.6億美元[1]。
南陽(yáng)市致力食用菌市場(chǎng)建設(shè),積極培育物流產(chǎn)業(yè)鏈,加快產(chǎn)品的線上線下銷售。南陽(yáng)市從硬件建設(shè)入手,完善配套設(shè)施,在西峽縣、桐柏縣分別建成2個(gè)交易規(guī)模達(dá)50億元的食用菌專業(yè)物流市場(chǎng),利用南陽(yáng)市區(qū)域交通優(yōu)勢(shì),打造快捷物流服務(wù)品牌,促進(jìn)食用菌國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)流通。2020年,南陽(yáng)市市場(chǎng)交易額達(dá)128億元。
南陽(yáng)市實(shí)施品牌興菌戰(zhàn)略,出臺(tái)品牌培育激勵(lì)政策,營(yíng)造良好市場(chǎng)形象;注重科技創(chuàng)新,提升食用菌內(nèi)在品質(zhì)、商品性及食品安全性,做強(qiáng)“南陽(yáng)香菇”品牌,提亮產(chǎn)業(yè)發(fā)展成色。
一是對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)支撐不夠。當(dāng)前南陽(yáng)市鄉(xiāng)鎮(zhèn)科技推廣網(wǎng)絡(luò)不健全,全市擁有食用菌專業(yè)高級(jí)技術(shù)職稱人員僅15人,生產(chǎn)中的許多難題得不到及時(shí)有效解決。二是對(duì)食用菌栽培基質(zhì)替代物的研究滯后。全市木腐菌栽培面積大,木屑消耗量大。而大量作物秸稈如麥秸、玉米稈、玉米芯、稻草等沒(méi)有得到充分利用,全市秸稈利用率不到0.5%。三是食用菌標(biāo)準(zhǔn)不健全。食用菌農(nóng)殘與重金屬問(wèn)題仍然突出,不利于相關(guān)產(chǎn)品樹(shù)立良好品牌形象[2]。
食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)規(guī)模普遍偏小,輻射帶動(dòng)力不足,同時(shí)缺乏有效的企業(yè)、合作社、基地、菌農(nóng)利益聯(lián)系機(jī)制,產(chǎn)品市場(chǎng)存在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象,抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。
食用菌作為特色產(chǎn)業(yè),南陽(yáng)市對(duì)其發(fā)展政策與財(cái)政金融扶持力度不夠,特別是缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的設(shè)施、設(shè)備資金支持,導(dǎo)致食用菌精深加工產(chǎn)品少,產(chǎn)品附加值低,發(fā)展后勁乏力。
隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng),藥食同源的食用菌已越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí),市場(chǎng)需求潛力巨大。研究表明,世界食用菌生產(chǎn)、貿(mào)易量逐年上升[3]。其中,香菇、銀耳、猴頭菇、真姬菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、雙孢蘑菇等菌類價(jià)位同比上漲幅度大,栽培量呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
人們對(duì)食用菌的消費(fèi)習(xí)慣在轉(zhuǎn)變,由傳統(tǒng)的消費(fèi)干品向鮮品消費(fèi)轉(zhuǎn)變。2020年,國(guó)外年人均食用菌消費(fèi)量最高達(dá)50 kg,南陽(yáng)市年人均食用菌消費(fèi)量為3.5 kg,兩者有較大差距,但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好,國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)將不斷增長(zhǎng)[4]。
食用菌具有分解木質(zhì)素、纖維素并轉(zhuǎn)化為食品的功能,食用菌生產(chǎn)符合國(guó)家發(fā)展生態(tài)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)政策,是21世紀(jì)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)之一。河南省委、省政府高度重視生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,將發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為建設(shè)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的支撐,今后,財(cái)政、民間資本將持續(xù)投向食用菌產(chǎn)業(yè),為食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展創(chuàng)造了難得的機(jī)遇。
3.4.1 品牌優(yōu)勢(shì)
南陽(yáng)市“西峽香菇”已享譽(yù)海內(nèi)外,同時(shí)南陽(yáng)市正在積極申報(bào)國(guó)家級(jí)“香菇產(chǎn)業(yè)集群”。未來(lái),在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,南陽(yáng)市食用菌品牌優(yōu)勢(shì)可轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢(shì),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力將越來(lái)越強(qiáng)。
3.4.2 優(yōu)越地理氣候條件
南陽(yáng)市地處南北氣候過(guò)渡帶,四季分明,雨熱同期,為不同種類的食用菌生長(zhǎng)提供了適宜的生長(zhǎng)條件,生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)佳。
3.4.3 原材料充足
南陽(yáng)市是農(nóng)業(yè)大市,每年可產(chǎn)生農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等5 000萬(wàn)t,畜禽糞便550萬(wàn)t,可栽培草腐類食用菌4.5億m2。全市尚有300萬(wàn)t柞樹(shù)枝條,400萬(wàn)t果樹(shù)枝條、殘次闊葉樹(shù)枝條,均可作為栽培食用菌的原料。
緊緊圍繞目標(biāo),持續(xù)發(fā)力,改善營(yíng)商環(huán)境,搞活流通,挖掘潛力擴(kuò)大內(nèi)需;以項(xiàng)目帶動(dòng)投資,注重通過(guò)龍頭企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局,大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群化、設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化,實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效,助推鄉(xiāng)村振興。
按照南陽(yáng)市“十四五”產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,至2025年南陽(yáng)市袋栽菌類將達(dá)6億袋、地栽菌類25萬(wàn)m2,食用菌總產(chǎn)量達(dá)100萬(wàn)t,總產(chǎn)值達(dá)130億元。為此南陽(yáng)市要擴(kuò)建干鮮加工企業(yè)30家,大型冷藏保鮮庫(kù)50座;開(kāi)展菌產(chǎn)品精深加工研究,實(shí)現(xiàn)加工增值100億元,逐步提高加工增值份額;加強(qiáng)現(xiàn)代化物流市場(chǎng)培育,使市場(chǎng)年交易額達(dá)100億元;加強(qiáng)“三標(biāo)一品”管理,創(chuàng)建3~5個(gè)全國(guó)知名品牌,全市年出口創(chuàng)匯20億美元。
立足資源優(yōu)勢(shì),科學(xué)布局,跨區(qū)域建立食用菌產(chǎn)業(yè)帶或產(chǎn)業(yè)基地,形成產(chǎn)業(yè)集群。一是在西峽縣、淅川縣、內(nèi)鄉(xiāng)縣、方城縣等,建立栽培香菇、木耳、天麻等木腐菌產(chǎn)業(yè)帶;二是在鎮(zhèn)平縣、新野縣、唐河縣等,建立雙孢蘑菇、雞腿菇、金針菇、白靈菇等草腐菌、珍稀菌產(chǎn)業(yè)帶;三是在南陽(yáng)市中心城區(qū)、各縣市區(qū)及城郊,建立香菇、平菇、草菇等食用菌鮮品基地。
當(dāng)前,國(guó)內(nèi)外食用菌生產(chǎn)正在向智能化、工廠化、組織化邁進(jìn);產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)正在向多元化、網(wǎng)絡(luò)化轉(zhuǎn)變;消費(fèi)注重健康、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)、有機(jī)。面對(duì)新形勢(shì),必須創(chuàng)新思路,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群化、設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化,并加強(qiáng)“五化”有效銜接[5]。推廣機(jī)械化操作,立體栽培,降低成本,提高效率、效益。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新,開(kāi)展反季節(jié)周年栽培食用菌,提高產(chǎn)量和品質(zhì);培育壯大品牌,創(chuàng)新銷售模式,搶占市場(chǎng);加強(qiáng)產(chǎn)品精深加工,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品加工增值。
4.4.1 構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化體系
大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),著力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化體系,提升產(chǎn)業(yè)化水平。培育壯大一批出口創(chuàng)匯型企業(yè),通過(guò)政策扶持、信息引導(dǎo)、技術(shù)支持,積極扶持一批規(guī)模企業(yè),使其盡快壯大,并逐步發(fā)展成為外向型企業(yè)。積極引導(dǎo)農(nóng)民建立專業(yè)的食用菌合作經(jīng)濟(jì)組織,發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì),改變傳統(tǒng)的一家一戶經(jīng)營(yíng)模式,形成“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)新模式。
4.4.2 加大金融扶持力度
南陽(yáng)市應(yīng)加大財(cái)政、稅收、信貸等金融對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持,增強(qiáng)生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)展能力,同時(shí)確保優(yōu)勢(shì)資金向優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域布局,有效解決資金斷鏈、經(jīng)營(yíng)脫軌、市場(chǎng)脫節(jié)等問(wèn)題。探索由政府、財(cái)政、農(nóng)險(xiǎn)、企業(yè)、菌農(nóng)共同參與的菌業(yè)保險(xiǎn)新機(jī)制,有效抵御自然災(zāi)害和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
4.4.3 構(gòu)建科技支撐體系
著力構(gòu)建科技支撐體系,推進(jìn)科技興菌,提升科技創(chuàng)新水平。進(jìn)一步加大科技投入,推進(jìn)人才智力引進(jìn),實(shí)施人才優(yōu)先戰(zhàn)略,建立健全食用菌科研與推廣體系。在科研攻關(guān)方面,重點(diǎn)選育一批優(yōu)良品種;研制食用菌專用生物農(nóng)藥、高效低毒農(nóng)藥,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品保鮮、產(chǎn)品加工新突破。創(chuàng)建現(xiàn)代科技示范園區(qū),推動(dòng)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合,引進(jìn)新技術(shù)、新裝備,集成、組裝菌業(yè)科技成果,促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化、示范和推廣。鼓勵(lì)企業(yè)在新技術(shù)、新產(chǎn)品的引進(jìn)和開(kāi)發(fā)上率先嘗試,成為科技應(yīng)用、技術(shù)推廣的先鋒;鼓勵(lì)企業(yè)(生產(chǎn)基地)與科研單位、大專院校合作,培養(yǎng)一批有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型農(nóng)民及創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì),在生產(chǎn)中,結(jié)合實(shí)際,致力提高單產(chǎn)、效益,降低成本等方面的研究,通過(guò)科技創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
4.4.4 構(gòu)建質(zhì)量安全體系
結(jié)合南陽(yáng)市食品安全建設(shè),構(gòu)建食用菌質(zhì)量安全體系。貫徹實(shí)施食品安全相關(guān)法律、法規(guī),增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí),始終把產(chǎn)品質(zhì)量放在突出位置常抓不懈。制定食用菌各類品種常規(guī)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量地方標(biāo)準(zhǔn)。樹(shù)立品牌意識(shí),著力打造一批知名品牌,建設(shè)一批食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū),培育一批知名的食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)作為出口基地。通過(guò)建立質(zhì)量信譽(yù)保障制度和產(chǎn)品追溯制度,生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心的菌類產(chǎn)品。
4.4.5 構(gòu)建菌政管理體系
成立專門(mén)食用菌菌政執(zhí)法大隊(duì),規(guī)范食用菌菌種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理。大力宣傳貫徹《全國(guó)食用菌菌種管理辦法》和《種子法》,嚴(yán)格審核審批程序,加強(qiáng)菌種質(zhì)量跟蹤管理、技術(shù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督,打擊非法制種、經(jīng)營(yíng)等活動(dòng),凈化菌種市場(chǎng),確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。