張元祺，宮志遠，姚 強**，黃春燕，韓建東，司洪宇，梁曉輝，臧秀霞，李兆榮，李 瑾，謝紅艷，楊 鵬

（1.山東省農業(yè)科學院 農業(yè)資源與環(huán)境研究所 農業(yè)部廢棄物基質化利用重點實驗室，山東 濟南 250100 2.山東省科學院能源研究所 山東省生物質氣化技術重點實驗室，山東 濟南 250000；3.濟寧忠誠農業(yè)科技股份有限公司，山東 濟寧 272000）

真姬菇 [Hypsizygus marmoreus（Peck） H.E.Bigelow]又名玉蕈、斑玉蕈、假松茸、蟹味菇等，隸屬擔子菌亞門（Basidiomycotina） 層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 白蘑科 （Tricholomataceae） 玉蕈屬 （Hypsizigus）[1-3]。主要生長在日本、歐洲、北美、西伯利亞等地，我國主要分布于山東、上海、福建等地，野生種秋天群生于闊葉樹朽木上[4-5]。真姬菇分為白色系品種和淺灰色系品種[6]，子實體形態(tài)具觀賞性、口感清脆細膩且獨特[7]。因其具有抗氧化功能，且富含多糖、蛋白質及多種必需氨基酸[8-10]而深受消費者青睞，是極具發(fā)展前景的珍稀食用菌[11]。

真姬菇傳統(tǒng)生產的栽培基質主要以柞木屑、棉籽殼、麥麩等為主[12-15]，其中柞木屑是傳統(tǒng)栽培配方的主體原料，比例占總量的一半以上。因受環(huán)保和國內原料市場價格波動等因素的影響，生產成本逐年增加，影響企業(yè)的生產效益，限制食用菌產業(yè)的發(fā)展。此外，大量的農林生產廢棄物被隨意丟棄或焚燒造成資源浪費和環(huán)境污染，利用農林廢棄物代替木屑作為食用菌栽培基質已成為工廠化生產發(fā)展趨勢[16-17]。研究表明，食用菌菌糠、作物秸稈、谷殼等廉價且具有栽培潛力的農林廢棄物，已投入到金針菇（Flammulina velutiper）、平菇 （Pleurotus ostreatus） 等食用菌品種的工廠化生產[18-19]。真姬菇白色品系與淺灰色品系栽培條件存在一定差異，試驗以真姬菇灰色品系為研究對象，通過原料替換及比例調整，篩選適宜山東地區(qū)真姬菇生產、降本增效的新型配方，旨在為真姬菇工廠化生產提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

試驗所用真姬菇菌種X-12，由山東省農業(yè)科學院農業(yè)資源與環(huán)境研究所保藏提供。

1.2 菌種培養(yǎng)基

母種培養(yǎng)基：PDA培養(yǎng)基；液體培養(yǎng)基：白砂糖0.3%、玉米粉0.3%、磷酸二氫鉀0.05%、硫酸鎂0.05%，水 1 L[20]。

1.3 試驗配方

共設計8組配方，每組配方試驗設3次重復，每個重復24袋，具體配方及比例見表1。

表1 真姬菇栽培試驗培養(yǎng)基配方Tab.1 Cultivation test medium formula of Hypsizygus marmoreus

依照表1配方比例稱取原料，加水混合攪拌均勻，含水量控制在62%?65%。栽培袋為17 cm×33 cm×0.005 cm的聚丙烯袋，通過裝料、壓實、打孔、封蓋、高壓滅菌等步驟進行菌袋制作，冷卻后接種并移入發(fā)菌室。黑暗條件下恒溫22℃、濕度70%、CO2濃度為3 000 mL·m-3培養(yǎng)85 d?90 d，搔菌處理后移入出菇室。根據真姬菇出菇不同階段生長特性進行環(huán)境參數調控。發(fā)菌培養(yǎng)期間注意觀察并記錄菌絲生長狀況，準確記錄各配方菌絲滿袋時間；出菇階段記錄子實體生長發(fā)育情況，測量子實體產量、品質等各項指標。

1.4 菌絲生長測定方法

記錄菌絲長至袋肩、袋中間以及滿袋時間及菌絲生長情況并進行分析。平均生長速度為長至袋肩、袋中間及滿袋時生長速度平均值，其公式為：

式中：V為菌絲生長速度（mm·d-1）；S為菌絲長度（cm）；D為菌絲生長天數（d）。

菌絲生理成熟參考標準為菌袋有效積溫是否達到2 500℃?2 800℃。菌絲完成發(fā)菌階段所需要的有效積溫（K，℃）計算方法為：

式中：D為菌絲生長天數（d）；T為菌絲生長期間的平均溫度（℃）；C為真姬菇菌絲的生長閾溫度（℃）。

1.5 子實體性狀測定

檢測各配方的真姬菇平均產量、子實體外觀性狀，并計算生物學效率（BE，%），公式為：

式中：Ffw表示食用菌子實體鮮重（g）；Sdw表示栽培基質干重（g）。

2 結果與分析

2.1 供試配方對真姬菇菌絲體生長的影響

不同栽培配方真姬菇的菌絲生長情況統(tǒng)計見表2。

表2 供試配方對真姬菇菌絲生長情況Tab.2 Mycelium growth of Hypsizygus marmoreus with different formulas

由表2可知，配方1?配方3菌絲的發(fā)菌時間、菌絲生長速度及菌絲外觀形態(tài)數據對比表明，以玉米芯、棉籽殼為主料及以木屑為主料栽培真姬菇的菌絲生長速度及形態(tài)外觀表現相似，且玉米芯為主料栽培菌絲后熟期縮短3 d?5 d，菌絲生長速度也有所提高。配方6的長勢最優(yōu)，菌絲后熟期天數為85 d，菌絲平均生長速度為8.41 mm·d-1，菌絲體潔白、粗壯、濃密、長勢旺盛。配方5次之，菌絲后熟期天數為85 d，菌絲平均生長速度為8.39 mm·d-1，菌絲表現與配方6相似。配方8效果最差，菌絲生長速度雖然優(yōu)于其他組（8.48 mm·d-1），后熟期天數為84 d，但菌絲長勢較弱，菌絲纖細且較稀疏，菌袋內部有黃斑跡象。

2.2 供試配方對真姬菇產量、子實體性狀及生物學效率的影響

不同栽培配方真姬菇產量、子實體性狀及生物學效率統(tǒng)計結果見表3。

表3 真姬菇產量、子實體性狀及生物學效率Tab.3 Fruit body traits and biological efficiency of Hypsizygus marmoreus

由表3可知，玉米芯代替木屑作為主料栽培真姬菇的產量略有提升，真姬菇綜合性狀最優(yōu)為配方6，平均單產為466.1 g/袋，生物學效率為103.58%；其次為配方5，平均單產為452.5 g/袋，生物學效率為100.56%；試驗表現最差為配方8，平均單產為402.3 g/袋，生物學效率為89.4%。由各組子實體菌柄長度、菌柄直徑、菌蓋直徑、菌蓋厚度等指標可以看出，配方5、配方6子實體表現性狀明顯優(yōu)于其他配方。

2.3 供試配方對真姬菇商品性狀及長勢的影響

不同配方真姬菇性狀及長勢情況統(tǒng)計見表4。

表4 真姬菇長勢及商品性狀Tab.4 Growth and commercial charactersof Hypsizygus marmoreus

由表4可知，不同的栽培基質配方對真姬菇菌絲體的長勢、吃料程度等會有影響。所有配方真姬菇采收期幾乎不開傘，菌蓋灰黑色、菌柄潔白，配方5、配方6試驗結果表現優(yōu)異，商品性狀良好，口感脆嫩且菌叢致密；配方4、配方7，表現次之，配方3子實體口感稍有韌性；配方8菌袋內出現黃斑，口感稍遜于其它配方。配方1?配方3對比可知玉米芯代替木屑做為栽培主料商品性狀表現相似。

3 小結

試驗結果表明，以玉米芯代替?zhèn)鹘y(tǒng)柞木屑為主料栽培真姬菇可以獲得較優(yōu)的栽培效果。隨著玉米芯添加量的增加，菌絲萌發(fā)、子實體產量、外觀表現性狀等性狀差異不明顯。配方中適當提高氮源，如甜菜渣、米糠、麩皮等的比例，可提高菌絲萌發(fā)速度，菌絲培養(yǎng)期可縮短3 d?5 d，產量和生物學效率提高約5%，基其中以配方6栽培效果最優(yōu)。真姬菇對培養(yǎng)基質內氮素營養(yǎng)要求較高，適合富營養(yǎng)栽培，此結果與賀立虎等[14]的研究結果相似。

工廠實際生產當中，影響真姬菇產量、商品性狀的因素還有很多，如栽培料孔隙度大小、打孔深度、營養(yǎng)成分及比例細化、菌種等對其出菇效果皆有影響[21-22]。為提高食用菌生產效率，根據真姬菇生理機制和栽培基質理化特性，進一步細化真姬菇培養(yǎng)基養(yǎng)分調節(jié)比例，篩選真姬菇工廠化生產最適培養(yǎng)因素，還需進一步探究。