董 麗， 喻禮懷，王洪榮

(揚州大學(xué) 動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 揚州 225009 )

飼料中的有毒有害物質(zhì)不僅會降低飼料質(zhì)量，更會在動物的肉和奶中殘留，影響食品安全。飼料衛(wèi)生問題必將成為當前乃至今后很長一段時間內(nèi)社會關(guān)注的熱點。《飼料衛(wèi)生學(xué)》是研究飼料中有毒有害物質(zhì)和抗營養(yǎng)因子的發(fā)生變化規(guī)律、與動物健康的關(guān)系、防除措施，以及衛(wèi)生標準的制定和實施等有關(guān)問題的科學(xué)[1]。根據(jù)“預(yù)防為主”的方針，為貫徹執(zhí)行國家有關(guān)飼料和飼料添加劑的管理法規(guī)及配套政策，我國自1991年已經(jīng)完成了3次國家飼料衛(wèi)生標準的修訂，最新的飼料衛(wèi)生標準已于2018年5月1日起開始實施。飼料衛(wèi)生學(xué)既是預(yù)防獸醫(yī)學(xué)的組成部分，又是飼料科學(xué)和飼料毒物學(xué)領(lǐng)域中的一門學(xué)科，其課程教學(xué)也需與這些學(xué)科的發(fā)展保持一致，需要進行教學(xué)改革。

1 改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法

1.1 與時俱進，更新教學(xué)內(nèi)容

2003版揚州大學(xué)《飼料衛(wèi)生學(xué)》教材是第一本適用于動物醫(yī)學(xué)和動物科學(xué)專業(yè)本科學(xué)生的飼料衛(wèi)生學(xué)教材。根據(jù)人才培養(yǎng)目標，教材中的一些內(nèi)容已略顯陳舊，建議在教學(xué)的過程中增加轉(zhuǎn)基因飼料原料的介紹、加強抗生素飼料添加劑的危害及其替代物的介紹與討論，這些都是當下的熱點和未來的發(fā)展趨勢，需要讓學(xué)生了解飼料衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域最新的動態(tài)，與時俱進，更新教學(xué)內(nèi)容。另外，建議增加“飼料公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案的制訂及重大事件對社會的影響”，使學(xué)生深刻領(lǐng)會及時、正確處理飼料公共衛(wèi)生事件的重要性。教學(xué)過程中還需注意與飼料營養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)、飼料添加劑學(xué)、臨床獸醫(yī)學(xué)、家畜環(huán)境衛(wèi)生學(xué)和動物生理生化等課程的融合貫通，幫助學(xué)生將專業(yè)課理順理通，理解性記憶和掌握知識，并學(xué)會靈活利用。

1.2 改進教學(xué)方法和手段

教學(xué)手段和教學(xué)方法是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要途徑，結(jié)合飼料衛(wèi)生學(xué)課程特點，使用圖文并茂的演示文稿、結(jié)合影像資料，可以使課堂更加生動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣[2]。比如在講到重金屬毒物導(dǎo)致中毒反應(yīng)的時候，可以講日本的“水俁病”，尋找相關(guān)影像資料，深化教學(xué)。多媒體教學(xué)能給學(xué)生創(chuàng)造輕松多彩的學(xué)習環(huán)境，活躍課堂氣氛、提高教學(xué)質(zhì)量。但在應(yīng)用多媒體教學(xué)的過程中，要避免“所見即所講”的直板式課件和電子黑板式課件，要多互動、啟發(fā)式和討論式教學(xué)，做到“以學(xué)為主，以教為輔”[3]。在課堂教學(xué)中，教師需尊重和充分肯定學(xué)生的意見和想法，多鼓勵少批判，先鼓勵后點評不足，鼓勵學(xué)生的好奇心和探索欲。

根據(jù)飼料衛(wèi)生學(xué)課程特點，隨著課改“自主、合作、探究”理念的提出，研究性教學(xué)和探究性教學(xué)受到廣泛關(guān)注[4]。課堂討論是研究性教學(xué)的方法之一，其使得課堂更加開放而富有活力，并能極大地促進學(xué)生的參與性和學(xué)生表達能力的提升，也是專業(yè)知識的具體運用過程和體現(xiàn)[5]。根據(jù)飼料衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程中設(shè)置“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”、“抗生素的利與弊”等專題討論，既緊扣時代熱點，又可以幫助學(xué)生應(yīng)用飼料衛(wèi)生學(xué)的知識，從飼料衛(wèi)生學(xué)的角度考慮問題并解決問題。本人在飼料衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)過程中，嘗試以辯論賽的形式，對這兩個專題進行討論，課堂氣氛活躍，學(xué)生積極性高，辯論之后適時總結(jié)，收到很好的效果。在課堂討論的過程中，請沒有參與討論的同學(xué)對匯報或辯論的同學(xué)進行評價，一舉多得，增加課堂參與度。

2 優(yōu)化實驗教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考及動手能力

實驗教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力和實驗動手能力的重要手段，針對飼料衛(wèi)生學(xué)課程特點，實驗教學(xué)應(yīng)該不僅僅停留在實驗室抽象講理論和模擬分析層面上，應(yīng)該讓部分實驗內(nèi)容走出實驗室，走向牧場、飼料場和肉品加工廠，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，并提高其解決實際問題的能力和水平[6]。

本課程中霉菌毒素的測定、亞硝酸鹽的測定、重金屬的測定等內(nèi)容都應(yīng)與生產(chǎn)實際緊密結(jié)合，實現(xiàn)與生產(chǎn)實際的無縫對接。在實踐中學(xué)習理論，用理論解決實際問題，可以帶學(xué)生去生產(chǎn)現(xiàn)場采集樣品，觀察原料，并帶回實驗室檢測。同時可以以課程為核心，指導(dǎo)學(xué)生成立SRT(student research training)小組，設(shè)計課題，開展試驗并撰寫論文，既幫助學(xué)生深入鞏固課堂知識，又促進了其團隊意識的形成，為其進入科研領(lǐng)域的大門打下基礎(chǔ)。

3 改革考核方法，側(cè)重能力考察

根據(jù)飼料衛(wèi)生學(xué)課程特點，課程的考試方法應(yīng)該多元化，建議側(cè)重能力考察。期末考試題型應(yīng)盡量多樣化，內(nèi)容應(yīng)盡量新活，全方位多視角考核學(xué)生各種能力和素質(zhì)[7]。目前我們采用多元化考核方法，重平時成績，平時成績在期末總成績中占比60%，期末考試成績占比40%。平時的表現(xiàn)主要包括課堂考勤、課堂討論、平時作業(yè)和實驗教學(xué)。這樣增強學(xué)生平時學(xué)習的主觀能動性，考察學(xué)生能力，收到不錯的效果。

任課教師在切實提高課堂教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的同時，加強課堂考勤和課堂紀律管理也是課堂考核的重要手段，沒有高的課堂出勤率和良好的課堂紀律教學(xué)效果是難以保證的，在課堂教學(xué)中可以采用隨機抽取提問的方式抽查出勤率，既可以幫助了解每一位學(xué)生，又可以定量化考勤。對于課堂討論設(shè)計評價表格，請沒有匯報或辯論的同學(xué)對進行匯報的同學(xué)打分，最后綜合學(xué)生的評分和自己的評分，根據(jù)學(xué)生的參與程度、專業(yè)知識的運用和表達能力等對學(xué)生進行定性評價。

平時作業(yè)是督促學(xué)生課外學(xué)習的重要途徑，本人在飼料衛(wèi)生學(xué)教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生不重視課后的學(xué)習，一味搬教材，缺乏自己思考、自己動手查閱資料并解決問題的能力。因此在課堂教學(xué)過程中，引入研究生的課題設(shè)計，教會學(xué)生如何查閱科技文獻、如何利用圖書館，并設(shè)計一些作業(yè)題，比如“農(nóng)藥在飼料中的殘留現(xiàn)狀”、“霉菌毒素對飼料的危害”、“生態(tài)、環(huán)境和飼料之間的關(guān)系”等開放性討論題，請學(xué)生回去查閱資料，寫讀書報告。

實驗課的成績結(jié)合課堂考勤、實驗課參與完成情況、課后作業(yè)和小論文完成情況綜合評分，其中考勤占20%，實驗課參與完成情況占30%，課后作業(yè)占25%，小論文占25%。這樣的考核方式改變了之前的完成實驗報告即可的單一考核方式，調(diào)動學(xué)生學(xué)習的主觀能動性，也能更好地考核其動手能力和課后思考總結(jié)的能力。

4 結(jié) 語

飼料衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革應(yīng)從改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法出發(fā)，進一步重視和優(yōu)化實驗教學(xué)，并改革考核方法，側(cè)重能力考察，這樣才能真正讓學(xué)生學(xué)有所得，學(xué)以致用，為社會培養(yǎng)飼料衛(wèi)生領(lǐng)域的專業(yè)人才。當然，飼料衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)改革將是長期的、漸進的工作，學(xué)生人數(shù)多、教學(xué)經(jīng)費相對不足、學(xué)時數(shù)少和實驗教學(xué)場地缺乏是制約課程教學(xué)改革的主要因素。為了不斷提高教學(xué)質(zhì)量，任課教師要解放思想、挖掘潛力，積極解決教學(xué)過程中的各種困難，將飼料衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)改革不斷推進、完善，以適應(yīng)社會的發(fā)展與人才培養(yǎng)的需要。