李 鑫 鄧春海

（遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧朝陽(yáng)122000）

黑木耳是我國(guó)栽培的第二大食用菌，其栽培地已經(jīng)遍布我國(guó)20多個(gè)省市，2017年全國(guó)黑木耳產(chǎn)量達(dá)758.15 萬(wàn)t[1]。我國(guó)是世界上唯一人工栽培黑木耳的國(guó)家，已有上百年的栽培歷史。為了提高土地的利用率，進(jìn)一步提高袋栽黑木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)，降低自然環(huán)境的變化對(duì)黑木耳生長(zhǎng)的影響，東北黑木耳產(chǎn)區(qū)采取蔬菜冷棚掛袋栽培黑木耳，并且取得了良好的效果。冷棚掛袋栽培黑木耳菌袋集中，便于管理，節(jié)約用工、用水成本；比地栽出耳提前20 d以上，出耳均勻，品質(zhì)好，無(wú)雜質(zhì)無(wú)污染物，價(jià)格比地栽耳高出20 元/kg[2]。冷棚掛袋栽培黑木耳已成為黑木耳栽培的主要方式，并在全國(guó)范圍內(nèi)推廣應(yīng)用，是人工栽培黑木耳技術(shù)的第三次革命。

冷棚掛袋栽培黑木耳實(shí)踐中也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)為出芽不齊，菌袋污染率高，流耳、爛耳，紅根病，綠霉菌、鏈孢霉污染等。為了減少栽培戶損失，筆者總結(jié)冷棚掛袋栽培黑木耳關(guān)鍵技術(shù)，以期能為廣大栽培戶提供參考。

1 菌袋制作時(shí)間

東北及內(nèi)蒙古地區(qū)一般是上年底或當(dāng)年年初開(kāi)始制出耳菌袋，此時(shí)氣溫低，發(fā)菌慢，需要2 個(gè)月左右，菌袋不易感染雜菌，因此成活率及成品率均能提高。長(zhǎng)滿菌絲的菌袋還要經(jīng)歷15～20 d 的后熟期才能開(kāi)口出耳。

2 低溫發(fā)菌

接種后料袋進(jìn)入發(fā)菌室后，前7 d 發(fā)菌室的溫度要保持25～28 ℃，促進(jìn)菌絲快速萌發(fā)，盡早定植，減少污染。該時(shí)期以保溫為主，不通風(fēng)，7 d 后菌絲已經(jīng)萌發(fā)定植成功，室溫可控制在20～25 ℃，每天中午通風(fēng)20 min。當(dāng)菌絲開(kāi)始長(zhǎng)透料時(shí)，由于菌袋自身產(chǎn)熱開(kāi)始升溫，耗氧量增加，室溫如不加以控制會(huì)迅速升高，導(dǎo)致燒菌現(xiàn)象發(fā)生。因此每天早晚要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，每次通風(fēng)20 min，使室溫降到22 ℃以下。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋后，為了防止燒菌現(xiàn)象的發(fā)生，同時(shí)為防止菌絲老化，要對(duì)菌袋進(jìn)行后熟管理。首先將室溫降到20 ℃以下，降低菌袋擺放密度；其次要加大通風(fēng)量，增加通風(fēng)次數(shù)，每天早、中、晚通風(fēng)3 次，每次20 min；還要注意避光，否則菌袋見(jiàn)光后會(huì)在袋表形成耳芽消耗營(yíng)養(yǎng)，不利于開(kāi)口。

3 冷棚建造

春季掛袋必須上年秋季建棚。出耳棚建造類似蔬菜大棚，棚長(zhǎng)30～50 m，寬8 m，頂高3.2 m，肩高2 m，用方管在棚內(nèi)搭建掛袋用的架子，兩個(gè)橫桿為一組，間距30 cm；兩組之間留過(guò)道80 cm，過(guò)道上下裝水管，品字形裝噴頭間距60 cm，噴出扇形水霧半徑1～2 m。夏天天氣熱，棚兩頭對(duì)開(kāi)兩扇門，利于通風(fēng)，棚外要加蓋一層草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)。棚長(zhǎng)度35 m 以下的東西向建棚，東西兩側(cè)開(kāi)門通風(fēng)。棚長(zhǎng)度超過(guò)35 m 的棚南北向建棚采光更好，可以打開(kāi)東西兩側(cè)塑料膜通風(fēng)除濕。3 月初清理積雪扣上塑料膜提高地溫，兩塊大棚膜在棚頂重疊，以便棚內(nèi)高溫時(shí)能在棚頂開(kāi)縫降溫。用壓膜繩將棚膜加固，掛袋前將吊袋繩拴好，安裝微噴等，掛袋后再扣遮陽(yáng)網(wǎng)[3]。

4 大棚進(jìn)袋前處理

如果是舊棚，在進(jìn)菌袋前要對(duì)棚消毒殺菌。棚內(nèi)先用水管澆透水，水下滲后，撒石灰粉在地表，地表再鋪一層3～5 cm 厚的河沙（也可鋪磚或幕簾子）。這樣既可以防止污泥噴濺到黑木耳上，又有良好的保濕效果。然后按15 g/m3硫磺粉來(lái)計(jì)算使用硫磺用量，以40 m 長(zhǎng)的棚為例需要12.48 kg 硫磺。把硫磺粉分裝在數(shù)個(gè)器皿中，均勻分布在棚內(nèi)，用酒精棉球或報(bào)紙等物點(diǎn)燃，讓其產(chǎn)生二氧化硫氣體熏蒸消毒。大棚關(guān)閉24 h 后開(kāi)門窗透氣。如果是新棚，則地面平整后直接澆透水，在地表撒石灰粉，鋪3～5 cm 厚的河沙。所有工作都結(jié)束后再用菇保（使用方法見(jiàn)說(shuō)明書）熏蒸24 h后開(kāi)門窗透氣。

5 菌袋開(kāi)口

5.1 菌袋入棚復(fù)壯菌絲

3 月中下旬進(jìn)棚劃口催芽。待棚內(nèi)地面化凍60 cm 以上，棚內(nèi)最低氣溫穩(wěn)定在3 ℃以上，空氣相對(duì)濕度達(dá)到80%時(shí)，棚內(nèi)地面鋪草簾等防寒物后，可將菌袋移到棚內(nèi)垛放，每垛5 層高，垛與垛間隔5 cm，菌袋上覆蓋草簾防寒遮陽(yáng)，夜晚覆蓋塑料膜防凍。4～5 d 后倒垛一次，待菌絲復(fù)壯變白后即可開(kāi)口[3]。

5.2 開(kāi)口

菌絲復(fù)壯變白后開(kāi)口，開(kāi)“1”字形或圓釘孔，長(zhǎng)0.3～0.4 cm，深0.6～0.8 cm，每個(gè)菌袋開(kāi)180～220 個(gè)。開(kāi)口應(yīng)注意：無(wú)菌絲處不開(kāi)口，雜菌污染處不開(kāi)口，袋壁分離處不開(kāi)口，菌絲細(xì)弱處不開(kāi)口，原基形成過(guò)多處不開(kāi)口，雨天不開(kāi)口[4]。

5.3 開(kāi)口處菌絲休養(yǎng)愈合

開(kāi)口后菌袋繼續(xù)在棚內(nèi)堆垛，棚上蓋草簾保溫保濕，夜晚加蓋塑料膜防凍，3～5 d 將菌袋倒垛一次（上下對(duì)調(diào)），棚溫控制在22 ℃以下。通過(guò)噴霧狀水及地面噴水保濕，開(kāi)兩側(cè)門通風(fēng)以增氧降溫。溫差大，濕度高，開(kāi)口處菌絲愈合就快，忌直射陽(yáng)光。一般開(kāi)口后5～7 d 菌絲可封閉開(kāi)口，這期間還要注意傷口不能進(jìn)水，否則會(huì)引起細(xì)菌感染。

6 掛袋

春耳掛袋時(shí)間一般是4 月上旬，當(dāng)菌袋開(kāi)口處菌絲封閉后即可掛袋，掛袋方式有兩種“單鉤雙線”和“三線腳扣”。“單鉤雙線”是將兩根尼龍繩拴在吊梁上，另一頭系死扣，先將一個(gè)菌袋倒放在兩股繩之間，袋上面放一個(gè)對(duì)向彎曲的鐵絲勾（長(zhǎng)4～5 cm），在菌袋的上部鉤住兩股繩，鐵鉤上面如此繼續(xù)掛菌袋，每串可掛8～9袋；“三線腳扣”是用三股尼龍繩拴在吊梁上（間距30 cm），另一頭也是系死扣，掛袋前先放置4 個(gè)等邊三角形塑料腳扣，作用是束緊尼龍繩固定菌袋，掛袋時(shí)先將一個(gè)菌袋倒放在三股繩之間，袋的上端放一個(gè)腳扣，腳扣上端再倒放一個(gè)菌袋，如此方法繼續(xù)掛菌袋，每串可掛8 個(gè)菌袋。相鄰兩串間距20～25 cm，要求最底部菌袋距地面30～50 cm，底部菌袋之間要拴上鏈接繩，風(fēng)大時(shí)能減小菌袋擺動(dòng)幅度，不相互磕碰。

7 催芽

掛袋后至原基形成階段，以提溫、保濕、通小風(fēng)為主。掛袋3 d 內(nèi)不能噴水，只能往地面噴水，空氣相對(duì)濕度維持在80%。3～10 d 少澆水，等待菌絲完全恢復(fù)后才能往菌袋上間歇噴水，使空氣相對(duì)濕度達(dá)90%。掛袋7～10 d 不能噴水過(guò)多。掛袋后一要通風(fēng)，可避免雜菌感染；二要遮陽(yáng)避免強(qiáng)光直射，強(qiáng)光直射菌袋表面會(huì)形成陰陽(yáng)面。拉大溫差，使棚內(nèi)溫度達(dá)到15～25 ℃，溫差10～15 ℃促耳芽形成。若菌袋開(kāi)口處菌絲未完全恢復(fù)，噴水進(jìn)入菌袋內(nèi)部會(huì)在菌袋開(kāi)口周圍形成棕褐色菌圈或產(chǎn)生青苔影響耳芽形成，溫度高時(shí)還會(huì)引發(fā)綠霉菌感染。一般掛袋催芽10 d左右即可形成黑木耳原基。

8 原基分化期管理

此階段原基進(jìn)一步分化出完整的耳片，管理上主要是控溫增濕和通風(fēng)，保持空氣相對(duì)濕度85%左右。中午溫度高時(shí)不宜噴水，不宜干濕交替，溫度不得高于24 ℃，同時(shí)還要加強(qiáng)通風(fēng)，早晚各通風(fēng)30 min。通風(fēng)不良耳片會(huì)畸形，若溫度再過(guò)高會(huì)引發(fā)雜菌感染。因此要嚴(yán)格控制棚內(nèi)溫度，可采用遮陽(yáng)通風(fēng)和向棚外澆水的方法降低棚內(nèi)的溫度[5]。經(jīng)過(guò)5～7 d的管理，原基分化結(jié)束，長(zhǎng)成完整的耳片。

9 耳片伸展期管理

這一階段管理上以控制溫度、溫差刺激、加大通風(fēng)量、干濕交替、散射光照射為主。

9.1 控溫管理

棚溫應(yīng)嚴(yán)格控制在25 ℃以下，溫度高，耳片生長(zhǎng)過(guò)快，耳片顏色發(fā)黃，耳片薄，且容易發(fā)生雜菌感染。可通過(guò)覆蓋遮陽(yáng)物或通風(fēng)換氣以及向棚外膜澆水的方式來(lái)降低棚內(nèi)的溫度。

9.2 通風(fēng)管理

黑木耳生長(zhǎng)期需要大量的氧氣，通風(fēng)不良，棚內(nèi)二氧化碳累積，棚溫上升，給病害的發(fā)生創(chuàng)造了有利條件，易發(fā)生紅根病、流耳、爛耳。在大棚上部和側(cè)面各留1～1.5 m 的通風(fēng)帶，形成上下循環(huán)風(fēng)[6]。同時(shí)打開(kāi)棚兩頭的四扇門，側(cè)膜掀到棚肩部，棚頂疊加的膜拉開(kāi)露出棚頂。早春溫度低，可在白天澆水，夜晚少澆水。晚上通風(fēng)結(jié)束后要把棚膜重新蓋好保溫，只留對(duì)側(cè)四扇門通風(fēng)。掛袋栽培黑木耳保濕容易通風(fēng)難，入夏后應(yīng)全天通風(fēng)，可將棚膜卷至棚頂，只蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。

9.3 水分管理

耳片伸展期既要保證有充足的水分滿足耳片生長(zhǎng)的需要（棚內(nèi)相對(duì)濕度達(dá)90%以上），又要防止因相對(duì)濕度過(guò)高，溫度過(guò)高，耳片生長(zhǎng)過(guò)快變黃變薄影響木耳品質(zhì)；還要防止因通風(fēng)不良發(fā)生各種病害，如紅根病、爛耳、流耳、綠霉菌污染、長(zhǎng)綠苔等影響產(chǎn)量。因此水分的管理要采取干干濕濕、干濕交替的管理方法。

一要看耳片澆水，如果停水后耳片很快變干顯白，則應(yīng)繼續(xù)澆水；反之不用澆水，保持棚內(nèi)相對(duì)濕度要90%以上。二要看天氣澆水，雨天少澆水或不澆水。當(dāng)耳片長(zhǎng)至1 cm時(shí)，澆水與曬袋相結(jié)合，澆水3～5 d，停水1～2 d，延長(zhǎng)散射光照射時(shí)間，即采取干濕交替的水分管理[7]。早春溫度低宜白天澆水，晚上少澆水。春季在15：00—7：00澆水，入夏后應(yīng)在17：00—3：00 澆水，澆水時(shí)一般放下遮陽(yáng)網(wǎng)、棚膜，不澆水時(shí)應(yīng)將棚膜及遮陽(yáng)網(wǎng)卷至棚頂或棚肩處。

9.4 光照管理

耳片伸展期黑木耳對(duì)光非常敏感。光照弱，光照時(shí)間不足則耳片發(fā)黃影響品質(zhì)；光照過(guò)強(qiáng)會(huì)傷害菌絲使菌袋出現(xiàn)陰陽(yáng)面。光線透過(guò)遮陽(yáng)網(wǎng)形成的散射光照射強(qiáng)度就能滿足黑木耳生長(zhǎng)對(duì)光的需求。曬袋是提高黑木耳品質(zhì)，減少雜菌污染恢復(fù)菌袋養(yǎng)分積累的一項(xiàng)有效措施。剛澆完水時(shí)不能馬上曬袋，也不能剛曬好袋就馬上澆水，要等通風(fēng)后耳片上無(wú)明顯積水時(shí)才可曬袋，否則會(huì)因溫差過(guò)大長(zhǎng)出大筋木耳。

10 采收

冷棚掛袋栽培黑木耳比傳統(tǒng)方法開(kāi)口要早45 d，采收也早。4 月底 5 月初開(kāi)始采收，6 月底 7 月初全部采收完畢。