王艷霞，華 玲，胡月衡，張 蝶，梁鵬娟

(四川旅游學(xué)院食品學(xué)院，四川 成都 610100)

1 引言

代餐粉是一種可取代部分或全部正餐的食物[1]。隨著當(dāng)前人們生活水平的不斷改善和生活方式的轉(zhuǎn)變，日常飲食趨向于高油、高鹽、高糖等高熱量攝入方式，同時(shí)，體力勞動(dòng)減少腦力勞動(dòng)增加，“三高”現(xiàn)象普遍。于是，越來(lái)越多的人通過(guò)食用代餐粉，減少日常飲食能量的攝入來(lái)達(dá)到減肥減脂的目的。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的崛起，線上銷售已成為我國(guó)現(xiàn)階段代餐粉市場(chǎng)銷售的主要渠道之一，各類代餐粉品牌層出不窮，在市場(chǎng)上紛紛占有一席之地。目前，代餐粉多用于調(diào)節(jié)體重體脂，部分用于腸道菌群的改善或疾病的治療。隨著人們?cè)V求的增加，如美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等，代餐粉的產(chǎn)品功能日漸豐富，發(fā)展前景更廣闊。

2 代餐粉的功能

取代部分或全部正餐的食物，使這一餐攝入的能量既不高，但又能滿足人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求的食品即為代餐粉，它具有低熱量、易飽腹、高纖維等特點(diǎn)。代餐粉中富含膳食纖維，膳食纖維不能被人體消化吸收，還因?yàn)槠渚哂形蛎浀淖饔茫梢允谷水a(chǎn)生飽腹感并且可附著在腸道內(nèi)的一些脂肪物質(zhì)上一同排出，從而減少脂肪在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致肥胖，達(dá)到減肥降脂的目的[2]。目前代餐干預(yù)可減輕肥胖患者體重、改善肥胖患者脂肪分布，同時(shí)有效調(diào)節(jié)血脂和血糖，有利于改善肥胖患者代謝水平，并具有良好的耐受性和安全性[3]。

2.1 減重

人體長(zhǎng)期攝入的能量高于日常生活中消耗的能量，從而引發(fā)了肥胖這一慢性疾病，導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)過(guò)度蓄積或分布異常，極易誘發(fā)糖尿病、高血壓等慢性疾病[4]。目前，肥胖已成為全世界最為關(guān)心的問(wèn)題之一，控制體重調(diào)節(jié)健康迫在眉睫。多數(shù)研究者針對(duì)代餐減肥作用進(jìn)行了研究驗(yàn)證。王浩[5]等建立大鼠肥胖模型，將減肥代餐粉加入到肥胖大鼠的飲食中，食用減肥代餐粉后大鼠肥胖模型體重或體重增長(zhǎng)量顯著低于對(duì)照組，研究結(jié)果表明，減肥代餐粉結(jié)合膳食的確能減重或抑制體重增長(zhǎng)，并為減肥代餐粉的后續(xù)研究和推廣提供了參考。蘇琛[6]等隨機(jī)選擇30名單純性肥胖人群，采用中藥代餐粉不代替主食的減肥功能性試驗(yàn)，在10d為一個(gè)療程的期限后，研究結(jié)果表明，藥食同源中藥代餐粉對(duì)超重肥胖人群有明顯減輕體重作用。飽腹感是影響能量攝入重要因素之一，高飽腹感的食品可有效地減少食物攝入量，從而有助于保持或減輕體質(zhì)量。食品飽腹感的來(lái)源主要是膳食纖維。任向楠[7]等隨機(jī)選取56名18～60歲的成年人，受試者至少間隔1w隨機(jī)分成2組，空腹攝入燕麥配方代餐粉或大米粉，240 min后觀察發(fā)現(xiàn)，燕麥配方代餐粉的飽腹感顯著高于空腹和提供同等能量的大米粉。研究表明，攝入高膳食纖維的食物，可有效的控制機(jī)體對(duì)食物的攝入量，從而有效的達(dá)到減肥的目的。

2.2 降低血糖血脂

近年來(lái)，人體的身心健康和生活質(zhì)量被肥胖這一問(wèn)題深深影響，與之一同上升的是心、腦血管疾病以及糖尿病等各類慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)[8]。代餐粉具有高膳食纖維、低碳水化合物、低血糖指數(shù)的特點(diǎn)，可降低血脂、對(duì)抗饑餓，將代餐粉結(jié)合到膳食中可有效緩解血脂過(guò)高。宗敏[9]等隨機(jī)選取了11名健康志愿者分別服用葡萄糖溶液、營(yíng)養(yǎng)代餐粉和營(yíng)養(yǎng)米粉，檢測(cè)各組空腹及餐后120min內(nèi)的7個(gè)時(shí)間點(diǎn)血糖值，營(yíng)養(yǎng)代餐粉有較低的GI，適合于肥胖癥、糖尿病等患者。鄧可[10]等利用燕麥降血脂、血糖和減肥的功能[11]，研究一款以燕麥主要原料的代餐配方粉，給予肥胖患者每日代餐攝入1包，60d后對(duì)肥胖患者身體進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白從3.1mmol/L降到2.5mmol/L;血糖峰值較葡萄糖餐后血糖峰值晚15min出現(xiàn)，且峰值較低、血糖曲線較平緩，研究表明具有低熱量、強(qiáng)飽腹感等特點(diǎn)的燕麥配方代餐粉，可對(duì)肥胖患者起到降低血糖、血脂的作用。劉芳[12]等隨機(jī)選取了100位男性肥胖患食和飲食控制后，將混合谷物代餐粉代替其早餐3個(gè)月，監(jiān)測(cè)其血脂水平，結(jié)果證明混合谷物代餐粉對(duì)肥胖患者起到降低血脂的作用，由此可見(jiàn)，科學(xué)的將代餐粉結(jié)合到肥胖患者的飲食中，可有效的降低患者血脂。

3 代餐粉研發(fā)

鑒于國(guó)內(nèi)外減肥風(fēng)潮的風(fēng)靡，越來(lái)越多的企業(yè)投身于代餐產(chǎn)品研發(fā)，在產(chǎn)品研發(fā)的同時(shí)也提高了生產(chǎn)工藝技術(shù)[13]。吳淼[14]等通過(guò)正交試驗(yàn)確定杜仲雄花代餐粉的最佳工藝為聚葡萄糖添加量2%、單雙甘油脂肪酸酯添加量0.1%、羥丙基淀粉添加量為2%，代餐粉在此工藝下沖調(diào)特性最佳。王乜田[15]等以紫薯粉為主要原料研制紫薯代餐粉，通過(guò)感官評(píng)價(jià)及理化性質(zhì)的測(cè)定確定其最佳配方比及沖調(diào)特性。幸宏偉[16]等研究發(fā)現(xiàn)，基于感官評(píng)價(jià)的桔皮燕麥膳食纖維代餐粉最佳配方潤(rùn)濕下沉性及速溶性較好，且結(jié)塊率較低。任昱燦[17]等利用苦蕎葉、荷葉制成的苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉，既滿足黃酮類物質(zhì)和膳食纖維在人體中的需求量，還為苦蕎葉后續(xù)深入開(kāi)發(fā)提供了一定的參考價(jià)值。謝安國(guó)[18]等在優(yōu)化綠茶麥胚代餐粉配方的同時(shí)，還通過(guò)流變特性研究表明，綠茶粉會(huì)增加代餐產(chǎn)品的靜態(tài)黏度。劉儉[19]等在研究沙棘營(yíng)養(yǎng)代餐粉最佳工藝的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)了恒定的剪切速率下粘度隨溫度的升高而降低。

4 存在的問(wèn)題

人們對(duì)健康和美的追求隨著社會(huì)的發(fā)展愈發(fā)顯著，與之而來(lái)，代餐粉的需求量也與日俱增。但由于缺乏有效的監(jiān)管，導(dǎo)致時(shí)下代餐粉市場(chǎng)混亂不堪，部分劣質(zhì)產(chǎn)品濫竽充數(shù)，甚至有三無(wú)產(chǎn)品。主要存在問(wèn)題總結(jié)如下。

首先，代餐粉作為新興事物還缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致許多生產(chǎn)者在制作過(guò)程中對(duì)其進(jìn)行摻假、造假，嚴(yán)重危害人們的身體健康。其次，代餐粉市場(chǎng)監(jiān)管乏力，當(dāng)前代餐粉食品大多通過(guò)微商等網(wǎng)商平臺(tái)進(jìn)行宣傳或售賣，并且在宣傳時(shí)往往夸大其詞或虛假宣傳，導(dǎo)致部分消費(fèi)者盲目追捧，使部分不良分子有機(jī)可乘。另一方面，代餐粉在嚴(yán)格意義上屬于保健品，但現(xiàn)在基本都以食品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量，導(dǎo)致當(dāng)前市場(chǎng)上的代餐粉往往所含的營(yíng)養(yǎng)元素種類較少或不均衡，維生素、礦物質(zhì)等也非常有限，無(wú)法滿足人體正常生活的需求，長(zhǎng)時(shí)間單獨(dú)食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，甚至危害人體健康。同時(shí)，感官鑒評(píng)是當(dāng)前代餐粉研究主要指標(biāo)，在此基礎(chǔ)上對(duì)代餐粉配方進(jìn)行配制，再進(jìn)行工藝的優(yōu)化，這使得在營(yíng)養(yǎng)方面效果較差，難以滿足當(dāng)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。并且減肥減脂是當(dāng)前代餐粉的主要功能，對(duì)改善血糖及腸道微生物的代餐粉產(chǎn)品研發(fā)較少，功能較單一。

5 建議

首先，制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并且對(duì)于生產(chǎn)者，需要在其生產(chǎn)加工期間加強(qiáng)管理，從源頭嚴(yán)加把控，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)危害消費(fèi)者健康。其次，從消費(fèi)者角度出發(fā)，健康知識(shí)的普及力度有待進(jìn)一步加大，應(yīng)當(dāng)清楚大多代餐食品對(duì)減肥雖可能有幫助，但也要科學(xué)選購(gòu)、理性消費(fèi)[20]，不盲目聽(tīng)從微商等電商平臺(tái)的夸大宣傳或虛假宣傳，必要時(shí)向有關(guān)部門反映并且采用法律維護(hù)合法權(quán)益。然后行業(yè)監(jiān)管方面，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格的管控，對(duì)"三無(wú)"產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)加管制。加強(qiáng)對(duì)電商平臺(tái)的監(jiān)管，在產(chǎn)品上對(duì)用量用法進(jìn)行標(biāo)注，避免不規(guī)范食用造成健康危害。最后，研發(fā)者應(yīng)當(dāng)加大產(chǎn)品研發(fā)力度，豐富產(chǎn)品的功效。

6 結(jié)語(yǔ)

隨著國(guó)民生活水平的提升，多年來(lái)不加節(jié)制的飲食，國(guó)人能量攝入超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)失衡所帶來(lái)的健康問(wèn)題日益凸顯。同時(shí)，肥胖率升高嚴(yán)重影響了身心健康和生活質(zhì)量，這使得低熱量、高纖維、高飽腹、超方便等特點(diǎn)的代餐粉在上班族群體中成為飲食新風(fēng)尚。另外，隨著研究的深入，代餐粉不再局限于減重，還有調(diào)節(jié)血糖血脂、改善腸道菌群的功能。在以后代餐粉的研發(fā)中，注重營(yíng)養(yǎng)均衡性以及食品質(zhì)量安全性；同時(shí)，盡快制定相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范代餐粉市場(chǎng)，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，保證消費(fèi)者的合法權(quán)益。