周東平

簡(jiǎn)論陸羽茶道的特色

周東平

（廈門大學(xué)法學(xué)院，福建廈門 361005）

在闡明中國文化中“道”的含義的基礎(chǔ)上，著重分析我國處在由粗放式飲茶法的末期向正規(guī)的、精細(xì)的飲茶法過渡的歷史背景下，陸羽茶道的基本特點(diǎn)主要是設(shè)定二十四器的儀式，強(qiáng)調(diào)“精行儉德”為茶道根本，通古今、重環(huán)境、可變通，以及茶道的其他規(guī)范要求。并指出陸羽茶道存在的某些不足。

“道”；陸羽茶道；特點(diǎn)；不足

1 何謂“道”

《茶經(jīng)》是世界上第一部關(guān)于茶的專著，不僅凝結(jié)陸羽，而且凝結(jié)中唐之前關(guān)于茶的知識(shí)，是集大成之作，從中也可以窺見后來中國茶史的發(fā)展方向。其綜合性的體系結(jié)構(gòu)，后世罕見。此后的茶書多就《茶經(jīng)》中的某一問題展開論述，是其分論。宋人陳師道《茶經(jīng)序》評(píng)論說：“夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也?！盵1]因此，《茶經(jīng)》是我國茶學(xué)中取之不盡的寶庫。后人評(píng)價(jià)陸羽在茶史的地位猶如農(nóng)業(yè)史上的后稷，明代陳文燭的《茶經(jīng)序》就說：“稷樹藝五谷而天下知食，羽辨水煮茶而天下知飲，羽之功不在稷下，雖與稷并祀可也?！彼未娙嗣穲虺家彩①潯白詮年懹鹕碎g，人間相學(xué)事新茶。”可見《茶經(jīng)》在中國茶書的位置上猶如史書中的《史記》。其影響所及，無論日本茶道還是今日中國的功夫茶藝，無不以《茶經(jīng)》為理論基礎(chǔ)與精神源泉。如《潮嘉風(fēng)月記》說，功夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。

《茶經(jīng)》主要寫于陸羽在湖州時(shí)期的758年至761年之間，大綱、框架、基本內(nèi)容均完成于陸羽二十八歲之前。但此后仍有修訂，自屬情理中的事情。如借協(xié)助湖州刺史顏真卿編纂《韻海鏡源》等機(jī)會(huì)，得以廣覽典籍，為《茶經(jīng)》特別是《七之事》的增補(bǔ)、修訂創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。與陸羽幾乎同時(shí)代的封演在《封氏聞見記》卷第六“飲茶”條中，首先肯定陸羽創(chuàng)立茶道之功：

楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事（相對(duì)于陸羽“二十四茶器”而言），以都統(tǒng)籠（即“都籃”）貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者。

盡管封演認(rèn)為《茶經(jīng)》初名《茶論》，但陸羽自言“《茶經(jīng)》之始終備焉”，則該書仍應(yīng)稱《茶經(jīng)》為宜。另，自從儒家學(xué)說被奉為官學(xué)，其經(jīng)典被稱為五經(jīng)乃至九經(jīng)、十三經(jīng)等。經(jīng)即經(jīng)典，后世多有效仿而命名之舉，如《水經(jīng)》《花經(jīng)》《相馬經(jīng)》《蟋蟀經(jīng)》等，不一而足。陸羽《茶經(jīng)》之命名亦可作如是觀。雖然，《茶經(jīng)》初始之時(shí)，其一言一語未必具有經(jīng)書般的權(quán)威性。如封演此處說的陸羽“茶道”，還要經(jīng)過常伯熊這樣的茶道粉絲、宣傳家的鼓吹推廣，茶道方能大行。同是茶道中人的陸羽摯友釋皎然在《飲茶歌送鄭容》詩中，有“楚人《茶經(jīng)》得虛名”之句，應(yīng)是陸羽自署《茶經(jīng)》之外，他人首次提及《茶經(jīng)》的詩文。皎然品飲越人贈(zèng)送的剡溪茗后，作《飲茶歌俏崔石使君》，也提到茶道：

一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；

三飲便得道，何須苦心破煩惱。……

孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

這種茶道，不是道家之“道”，更不能簡(jiǎn)單地等同于今天日本的茶道。中國的“道”，始于道路之意，據(jù)《說文解字》卷二下：“道，所行道也?！庇纱顺橄鬄閼?yīng)該踐行的崇高而尊貴的道、“道理”。在中國古代，“道”有其哲學(xué)含義，《白虎通義》卷三下《情性》：“禮者，履也，履道成文也?！倍Y是執(zhí)行的規(guī)范，但執(zhí)行時(shí)必須循“道”而行，才能化成天下。這里的“道”，就是根本、方向的意思。如天道，“天之道，終而復(fù)始”；[2]又如政治上，“天下有道，則禮樂征伐自天子出?！庇秩鐐€(gè)人修養(yǎng)上，“朝聞道，夕死可矣。”“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也?！盵3]所以，中國人不敢輕言“道”這個(gè)字眼。后來，“道”又引申為方法、手段之意?！蹲髠鳌ざü迥辍罚骸拔嵛粗獏堑?。”注曰：“道猶法術(shù)。”《茶經(jīng)》融儒釋道三教真諦于一爐，既有精神的追求，也有茶藝的講究、品茶的方法，遂使茶事上升為“茶道”。

談到茶道，人們?nèi)菀茁?lián)想到與我們一衣帶水的東鄰日本。很多人以為“茶道”一詞是日式漢語，是他們創(chuàng)造的專利。日本的確是一個(gè)善于吸收外來文明（包括物質(zhì)文明和精神文明）而創(chuàng)造出“道”的民族。“茶道”一詞，現(xiàn)代日本是將其作為以飲茶為目的的“藝道”之一而使用之?！安璧馈奔床杷囍?，只是比起一般的飲茶方法而言，似乎更強(qiáng)調(diào)精神層面。柔道、劍道相對(duì)于柔術(shù)、劍術(shù)，在二戰(zhàn)之前的日本，也有強(qiáng)調(diào)精神層面的傾向。中國的劍術(shù)、圍棋、書法傳入日本后，他們遂有劍道、棋道、書道。茶道一詞，也可依此類推。其他如花道、柔道等，可能還有很多。但“茶道”一詞，的確來自中國，前揭?guī)讋t唐代史料就是明證，切不可數(shù)典忘祖。

又據(jù)《漢書·藝文志·兵書略》，西漢已有《劍道》三十八篇，今已失傳。它僅僅指劍這種兵器的用法，抑或還包含著精神層次的道，今日已無法判明。明代何良駿《四友齋叢說》卷23介紹說，古人稱琴曰琴道。西漢劉向有《琴道》三篇。蓋古人言道有深意焉。“書道”一辭，則見于元代鄭杓《衍極》注[1]（元）鄭杓著《衍極》卷一《至樸篇》：“文籍之生久矣，能書者何闊稀焉。蓋夫人能書也，吾求其能于夫人者，是以難也。今予得其人而不表章之，使來者知所取，則以至乎書道之妙，予則有罪也。”同書卷三《造書篇》：“其曰妙在執(zhí)筆，又曰如錐畫沙，如印印泥，書道盡矣?！?的《至樸篇》和《造書篇》等。[4]

那么，封演在介紹唐代飲茶流行起來的“人自懷挾，到處煮飲，轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。”“不問道俗，投錢取飲”情形，即滿足口腹之欲后，才使用更高層次的“茶道大行”的字眼。盡管這個(gè)“茶道”不能等同于現(xiàn)代日本作為一種飲茶藝道的茶道，但也多有強(qiáng)調(diào)飲茶的精神要素層面的傾向。從這個(gè)角度看，也可以理解為陸羽式茶道在當(dāng)時(shí)廣為流行。

2 陸羽茶道的特色

在陸羽之前，中國流傳下來的各種典籍均無茶的系統(tǒng)記載。陸羽畢生從事茶文化研究，對(duì)茶樹的栽培與茶葉的采摘，茶器具的制作與規(guī)格，煎茶時(shí)水源的選擇，烹茶、飲茶時(shí)身體的動(dòng)作進(jìn)行規(guī)范和總結(jié)，石破天驚地推出《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》雖是開山之作，卻從茶的生產(chǎn)、加工一直講到品飲，其立意之新、水平之高、包容之廣，直到今天，世上仍罕有與之比肩者，是中國茶文化乃至世界茶文化的奠基之作，誠為茶學(xué)圣典。

陸羽賦予其“茶道”一種特殊的文化內(nèi)涵，即飲茶、賦茶，以茶示儉、以茶示廉。陸羽式茶道具有以下特點(diǎn)：

2.1 設(shè)定二十四器的儀式

《茶經(jīng)·九之略》宣稱：“二十四器闕一，則茶廢矣?！笨梢婈懹疣嵵靥岢氖且远钠鳛橹行牡牟璧?。規(guī)范茶道程序用具，即茶道應(yīng)具有一定的儀式化，是不應(yīng)違反的金科玉律。茶具隨時(shí)代而有變化，但程序規(guī)范性原則迄今仍居于核心。

二十四器中以風(fēng)爐為中心。陸羽所設(shè)計(jì)的風(fēng)爐，形制如古代的鼎，體現(xiàn)了他據(jù)道、依佛、尊儒的文化內(nèi)涵。陸羽深知?dú)v史上陶宏景的《名醫(yī)別錄》、壺居士的《食忌》等，可見茶與道教養(yǎng)生的結(jié)合。風(fēng)爐是道家的器物，三足之一的銘文水、火、風(fēng)，以及其他八卦，均來自《易經(jīng)》，為道家的符號(hào)，尺寸也來自易學(xué)象數(shù)，似有道教內(nèi)丹理論的影響。眾所周知，陸羽自幼及一生均與佛門關(guān)系至深，他與智積禪師、皎然等的關(guān)系也為世人津津樂道。唐朝皇帝、歷史名臣伊公（尹）的地位，都是他所崇敬的。與風(fēng)爐配合使用的煮茶用的鍑，要“方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長(zhǎng)其臍，以守中也?！睆?qiáng)調(diào)正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中，也體現(xiàn)儒家治國的準(zhǔn)則。風(fēng)爐與鍑組成一個(gè)禮制的實(shí)體。風(fēng)爐邊上雕刻有“伊公羹，陸氏茶”六個(gè)字，表明陸羽自信他在茶道上的地位，可與精于飲食調(diào)理的商代伊尹相媲美。

陸羽式茶道講究藝術(shù)美，例如對(duì)于茶碗高下的評(píng)定，就顯示其敏銳高超的審美情趣。在當(dāng)時(shí)茶碗的產(chǎn)地中，除了茶碗本身的質(zhì)地外，陸羽充分重視不同顏色的茶碗對(duì)茶色的影響，因而推重越州青瓷碗。針對(duì)當(dāng)時(shí)有人推崇邢州所產(chǎn)白瓷茶器，陸羽殊不以為然，他在《茶經(jīng)·四之器》中反駁說：

若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。……越州瓷岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅（按：紅疑作“綠”）之色；邢州瓷白，茶色紅。

從而提高了茶道的審美意境。雖然由于古今茶的不同，對(duì)茶碗的選擇也有所不同，但茶碗的顏色對(duì)茶色有影響的原則，仍為當(dāng)今治茶道者所遵循。至于其他茶器，即便采用日常用品，也都賦予其風(fēng)雅的名字，并規(guī)定制造的材料和規(guī)格尺寸。

2.2 精行儉德，茶道根本

除了儀式、程序規(guī)范的第一重境界，陸羽式茶道還追求更高、更深層次的精神——儉。即把飲茶看成“精行儉德”注2[[2]6]（日）布目潮沨《茶経詳解》：“ 《茶經(jīng)·一之飲》：‘茶之為用，味至寒。為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶，……”有些人斷句為：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶……?！渥x一錯(cuò)，點(diǎn)金成鐵?！?、陶冶性情的方法，錘煉茶人的品格和思想情操。這是陸羽茶道的重要命題。

“儉”乃“約也”，是儒家“溫、良、恭、儉、讓”的五種道德規(guī)范之一，與道家思想關(guān)系也很深厚。在古代經(jīng)典中，屢予強(qiáng)調(diào)。《尚書·太甲上》：“慎乃儉德，惟懷永圖”，強(qiáng)調(diào)重視儉約之德與懷有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。《論語·學(xué)而》：“子貢曰：‘夫子溫、良、恭、儉、讓以得之。夫子之求也，其諸異乎人之求之與？’”《易經(jīng)·否卦·大象》：“君子以儉德辟難，不可榮以祿?！奔匆怨?jié)儉、儉樸為德，以避難。總之，儉含有約束、限制、節(jié)制、節(jié)儉之意。

早在魏晉南北朝時(shí)期，陸納、桓溫等就反對(duì)奢靡，以茶養(yǎng)儉。他們雖是自律之人，但畢竟局限于個(gè)人行為，是自我修養(yǎng)良好的外在表現(xiàn)。陸羽獨(dú)具慧眼，認(rèn)為茶作為飲料，最宜“精行儉德之人”，又言“茶性儉（內(nèi)斂淡泊）”。把“儉”作為其茶道的道德規(guī)范和良好風(fēng)尚，影響深遠(yuǎn)。唐憲宗時(shí)的裴汶，是古代民間奉陸羽為茶神時(shí)與盧仝配享兩側(cè)的高士，他在《茶述》中也強(qiáng)調(diào)茶的功用“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。”所謂“性精清”“味浩潔”“用滌煩”“功致和”，都涉及精神層面，與陸羽一脈相承。唐末劉貞亮更豐富和發(fā)展了這一思想，總結(jié)出茶有十德，如以茶可以交友、養(yǎng)廉、利禮仁，此外還可散悶氣、驅(qū)睡氣、養(yǎng)生氣、除戾氣、嘗滋味、養(yǎng)身體和可行道，提倡飲茶滲透公德教育和修身養(yǎng)性。這與日本茶道追求的和、敬、清、寂有相同之處。當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄Ｌ岢袊瓒Y是儉、清、和、寂，明顯看出直接繼承陸羽茶道精神的痕跡。故其影響不可抹殺。它可以視為中國古代“茶德”說的濫觴，也是陸羽將飲茶這樣一種日常生活活動(dòng)明確提升到精神層面的一個(gè)標(biāo)志，中國古代茶的精神、茶文化至此得以確立。

2.3 其他茶道規(guī)范要求

陸羽對(duì)采茶時(shí)間、氣象條件、芽葉特質(zhì)、成品茶優(yōu)劣的外形特征、鑒定茶葉品級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)和原理等，都有具體要求。他所倡導(dǎo)的煎茶法，選用的餅茶，必須經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道加工程序，對(duì)加工工具也有相應(yīng)的不同要求。

陸羽茶道的藝術(shù)性，更表現(xiàn)在細(xì)煎慢飲上，所以要嚴(yán)格掌握炙茶以及水（用水）、火（用薪）、湯（點(diǎn)茶）等，如炙茶的火最好用木炭，煮茶的水“用山水上，江水次，井水下?！卑阉蠓序v的過程，細(xì)致區(qū)分為三沸，水煮過頭則不宜飲用。在三沸過程中，各階段都有點(diǎn)茶技巧，如放鹽調(diào)味、培育茶湯等。同樣，品茶也需要技巧和藝術(shù)感覺，好茶倒入碗內(nèi)，要沫餑均勻，顏色淺黃，具有香味。味道甘是槚；不甜而苦是荈；剛喝時(shí)發(fā)苦，咽下后甘甜是茶。觀賞著每一道程序，品嘗著每一口茶味，真是精細(xì)到極致，藝術(shù)到極致。加上陸羽所總結(jié)的“茶有九難”的心得和設(shè)定奇數(shù)的碗用以傳飲，“以茶行道”?？梢哉f，陸羽式茶道從炙茶、選水火、煮茶、列具、品飲的一整套技藝程式，都貫穿著美學(xué)意境和氛圍。

中唐以前，人們?cè)谥蟛钑r(shí)，要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等調(diào)味料，茶藥、茶羹的影響仍很大。陸羽對(duì)此深為嫌棄，斷定其簡(jiǎn)直是溝渠中的廢水。故《茶經(jīng)》中只保留用鹽來調(diào)味，以去除苦味。后代喝茶的最高境界是喝純茶、重品飲，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可以說也是陸羽設(shè)定的。

2.4 通古今，重環(huán)境，可變通

陸羽式茶道，通過對(duì)茶的歷史回顧，把茶事提高到新高度，給予《茶經(jīng)》以縱向的地位（七之事）。通過對(duì)產(chǎn)茶地的大規(guī)模調(diào)查，表現(xiàn)出對(duì)茶產(chǎn)地的橫向的強(qiáng)烈關(guān)心，強(qiáng)化茶的品牌意識(shí)（八之出）。相對(duì)于制茶的十九種工具，以及飲茶的二十四種茶器而設(shè)置略式的制茶、飲茶茶道，即不拘泥于上述規(guī)范器具，在某些特殊情況下可以省略一些加工程序或品飲茶器。變通的非正規(guī)的略式茶道，也有其存在價(jià)值（九之略）。如春天禁火之時(shí)（寒食）、在野寺山園的現(xiàn)采現(xiàn)制，或者松間石上、泉澗巖洞的品飲等。這是其專設(shè)略式茶道的目的之所在吧。

陸羽強(qiáng)調(diào)把書寫著《茶經(jīng)》的掛軸置于座隅，表現(xiàn)出《茶經(jīng)》之始終備焉，這也是與他所提倡的茶道相符的內(nèi)容，不應(yīng)忽視。而他自言此書為《茶經(jīng)》，經(jīng)乃經(jīng)典之意，表明他對(duì)自己的茶道是十分自信的。

3 陸羽茶道的不足

陸羽的茶道，體現(xiàn)的是在更高的境界上，把儒、釋、道的思想文化與飲茶過程融為一體的精神，是上述各家優(yōu)秀思想的融會(huì)貫穿與生活化實(shí)踐。

當(dāng)然，陸羽猶如文學(xué)史上一腳踩在中世紀(jì)、一腳已邁入近代的但丁，畢竟處在我國由粗放式飲茶法的末期向正規(guī)的、精細(xì)的飲茶法剛剛起步的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，無論其茶藝還是茶道，不可能一下子臻于完善，從《茶經(jīng)》中仍能看到一些不足之處。例如從制茶法看，其所推崇的制茶餅工序仍比較粗放，只有“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之”等步驟；從茶品質(zhì)鑒別方面看，對(duì)評(píng)茶技術(shù)講得比較玄乎，重視外形，不如后代那樣對(duì)茶品質(zhì)的色香味要求（感官）講得透徹；從品飲方面看，茶餅也未被粉碎成很細(xì)的末，所謂“末之上者，其屑如細(xì)米”，還沒有到宋代或者后來日本抹茶的粉末那么細(xì)；點(diǎn)茶更不如后代講究。又比如說，雖然陸羽是唐代茶道的主帥，但唐代茶道并非定于一尊。如陸羽主要生活于江南的湖州，主張用“育”把封好的茶藏好，以便防潮，尤其江南梅雨季節(jié)的除濕。而北方則可以直接用瓷瓶藏茶，“貯于陶器，以防暑濕”，謂之“茶瓶”[6]顯然與《茶經(jīng)》所述不甚相同。又如陸羽提倡的茶器漉水囊，本是唐代“禪家六物”之一。陸羽因與禪家關(guān)系十分密切，深知其用途，故在茶具中專門設(shè)計(jì)出用它來過濾煮茶的水。遺憾的是它并未被后人重視，后來的茶書及詩人筆下，幾乎沒有再現(xiàn)過。這些或顯示地方特色，或僅為陸羽所心儀，仍有一定的局限。尤其煎茶時(shí)還要“調(diào)之以鹽”，所喝的仍是咸茶，似乎還沒有完全擺脫唐以前飲茶舊俗的掣肘。

[1] （宋）陳師道.后山先生集[M].叢書集成續(xù)編（第102冊(cè)）.上海：上海書店，1994：140.

[2] （清）蘇輿，撰.鐘哲，點(diǎn)校.春秋繁露義證[M].北京：中華書局，1992：339.

[3] 楊伯峻.論語譯注[M].北京：中華書局，1980：174.37.

[4] （元）鄭杓：衍極[M].清光緒間歸安陸氏刻十萬卷樓叢書本.

[5] （日）布目潮沨.茶経詳解[M].京都：淡交社，2001：29-31.

[6] （唐）趙璘.因話錄[M].北京：中華書局，1985：33.

S571.1

A

1006-5768（2021）02-085-005

2020-12-30

周東平（1961-），男，福建周寧人，廈門大學(xué)法學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，主要研究領(lǐng)域?yàn)橹袊墒贰⑽簳x隋唐史。

（責(zé)任編輯：蔣文倩）