劉兆芳，李 淋，衛(wèi)廣紅，杜 明

（大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連 116034）

“食品工藝學(xué)”是培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的主要專業(yè)課程之一，該課程理論與實(shí)踐并重，在整個(gè)專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃中占有十分重要的地位。“食品工藝學(xué)”的實(shí)踐教學(xué)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，是“食品工藝學(xué)”課程中的核心環(huán)節(jié)。

對(duì)于應(yīng)用性很強(qiáng)的食品學(xué)科來說，實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、科學(xué)態(tài)度、動(dòng)手能力、解決問題能力等方面具有舉足輕重的作用，越來越受到工科院校的重視[1]?！督逃畔⒒臧l(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》指出，教育信息化的發(fā)展要以教育理念創(chuàng)新為先導(dǎo)，以優(yōu)質(zhì)教育資源和信息化學(xué)習(xí)環(huán)境建設(shè)為基礎(chǔ)，以學(xué)習(xí)方式和教育模式創(chuàng)新為核心[2]。近年來，很多教育工作者對(duì)本科實(shí)踐教學(xué)展開了系統(tǒng)研究，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)輔助，線上線下混合實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)越來越得到任課教師的青睞。通過對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)課中的罐藏工藝實(shí)驗(yàn)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)結(jié)合多媒體教學(xué)實(shí)踐，探索培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高層次人才的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，以期提高“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)的授課效果，使學(xué)生更好地掌握實(shí)驗(yàn)大綱要求，切實(shí)提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)課授課效果與質(zhì)量，提升學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。

1 實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問題

目前，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)一直是口頭講解加黑板的教授方式。在“罐藏食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，由實(shí)驗(yàn)教師提前把實(shí)驗(yàn)所需的器材、試劑和原料準(zhǔn)備好，設(shè)備調(diào)試好，實(shí)驗(yàn)課時(shí)任課教師講授實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、儀器設(shè)備及其使用方法和步驟、實(shí)驗(yàn)中容易出現(xiàn)的問題及對(duì)應(yīng)的解決方法、對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的現(xiàn)象從理論上提出解釋。課前要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)，但是效果往往不盡人意，大部分學(xué)生預(yù)習(xí)不認(rèn)真，只會(huì)大段抄寫實(shí)驗(yàn)講義，課上幾乎機(jī)械地根據(jù)教材和教師所講進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)的精髓理解較差，一旦出現(xiàn)不同于實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果的情況，就會(huì)手忙腳亂，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中結(jié)果與討論也都差強(qiáng)人意，甚至?xí)霈F(xiàn)同組學(xué)生抄襲的現(xiàn)象。這種被動(dòng)的“填鴨式”教學(xué)模式不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，限制了學(xué)生主觀能動(dòng)性的培養(yǎng)。涉及到使用大型儀器的實(shí)驗(yàn)，由于學(xué)生前期相關(guān)課程的理論實(shí)踐知識(shí)不扎實(shí)，課上還需要花較多時(shí)間來講解設(shè)備原理及操作方法，占用過多課堂實(shí)踐動(dòng)手時(shí)間。

對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)，不僅要教會(huì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)，更需要培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法由于時(shí)間和空間的限制，不能將生產(chǎn)實(shí)踐中涉及到的食品生產(chǎn)加工過程詳盡地展示給學(xué)生。因此，任課教師要不斷與時(shí)俱進(jìn)，改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提供給學(xué)生更廣泛的獲取知識(shí)的方式，要讓學(xué)生學(xué)會(huì)創(chuàng)造性解決問題的方法[3]?；诰W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和多媒體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，能夠充分發(fā)揮現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，改善目前傳統(tǒng)教學(xué)的弊端，為教師對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革提供了平臺(tái)，能夠?qū)崿F(xiàn)線上線下混合教學(xué)的新模式，為更好地實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)提供了保障[4]。

2 實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及多媒體的構(gòu)建

近年來，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)悄無聲息地影響到了社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)信息的多維展示，人機(jī)之間、人與人之間的在線對(duì)話等，在教育教學(xué)中，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，能為改進(jìn)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式提供便利條件，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的信息化。將多媒體教學(xué)引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂，改變單調(diào)的教學(xué)模式，并結(jié)合網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，作為一種輔助教學(xué)手段對(duì)改善這種狀況大有裨益。學(xué)校提供的泛雅網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，為教師改善教學(xué)方式提供了便利。

學(xué)校已經(jīng)在全校范圍內(nèi)推廣使用超星泛雅網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，教師和學(xué)生都可通過唯一用戶名密碼登陸平臺(tái)，教師可以在平臺(tái)上申請(qǐng)建設(shè)課程，上傳視頻、文檔、表格、幻燈片等形式的課程所需的文件資料，選擇上課學(xué)生，設(shè)計(jì)課程的完成及考核要求，可設(shè)計(jì)主題討論、隨堂練習(xí)、搶答等多種活動(dòng)，增加課程的趣味性，泛雅網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng)、課程建設(shè)、教學(xué)監(jiān)控、資源共享。平臺(tái)上教師建設(shè)的課程資源可以反復(fù)學(xué)習(xí)，在課堂上學(xué)生可以集中精力聽教師講課，漏聽或者聽不明白的可隨時(shí)到平臺(tái)上補(bǔ)充學(xué)習(xí)，能夠培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

目前，多媒體在理論課教學(xué)中已經(jīng)普及應(yīng)用，但在實(shí)驗(yàn)課中應(yīng)用較少，將實(shí)驗(yàn)課中的講授部分做成幻燈片，以豐富多彩的頁面展示實(shí)驗(yàn)工藝流程、操作要點(diǎn)等內(nèi)容，以增加上課環(huán)節(jié)的生動(dòng)性。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不適合安裝固定投影設(shè)備，專業(yè)采購(gòu)的移動(dòng)式多媒體設(shè)備，可以滿足不同實(shí)驗(yàn)室不同上課時(shí)段的多媒體教學(xué)需求。

3 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)結(jié)合多媒體的教學(xué)模式在“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)課中的實(shí)施

實(shí)驗(yàn)類課程的學(xué)習(xí)中，課前預(yù)習(xí)非常重要，學(xué)生應(yīng)該通過預(yù)習(xí)大致掌握實(shí)驗(yàn)的目的、方法、要點(diǎn)等，記下自己的問題，然后帶著問題、有側(cè)重地去聽課?！笆称饭に噷W(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中，罐藏食品工藝學(xué)以水果罐頭和水產(chǎn)罐頭制作為例，通過幻燈片將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、原料與設(shè)備，工藝流程、罐頭加工所涉及到的操作要點(diǎn)等以簡(jiǎn)潔直觀的方式展示，將幻燈片放到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中，供學(xué)生提前預(yù)習(xí)用，解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生在課前預(yù)習(xí)中大段抄寫講義中的文字，抓不住重點(diǎn)的問題，學(xué)生也能進(jìn)行選擇性和回顧性學(xué)習(xí)，同時(shí)制作成的幻燈片也在課堂上給學(xué)生講授，加深課堂印象，利于后續(xù)的實(shí)驗(yàn)操作。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上還提供了水果罐頭和水產(chǎn)罐頭工廠實(shí)際生產(chǎn)過程的視頻，讓學(xué)生拓展學(xué)習(xí)相關(guān)行業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)情況，了解實(shí)驗(yàn)室與工廠的區(qū)別與聯(lián)系，為今后從事相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

針對(duì)在實(shí)驗(yàn)中學(xué)生用到的食品加工類大型儀器設(shè)備臺(tái)套數(shù)不充足，學(xué)生掌握不夠熟練的問題，錄制了設(shè)備使用視頻及設(shè)備使用說明，將其上傳到泛雅網(wǎng)絡(luò)課堂的平臺(tái)上，以便隨時(shí)供學(xué)生自學(xué)，學(xué)生可以通過觀看教學(xué)視頻彌補(bǔ)對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器的不熟悉，而且課堂上教師只需簡(jiǎn)單講解演示或者學(xué)生自學(xué)，不需占用過多時(shí)間。此外，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，學(xué)生可以針對(duì)教學(xué)內(nèi)容、結(jié)果和思考題等隨時(shí)跟任課教師討論交流，為學(xué)生提供了彈性學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。這樣的教學(xué)方法能增強(qiáng)學(xué)生的感官認(rèn)識(shí)，更加直觀、立體地學(xué)習(xí)和掌握教學(xué)內(nèi)容，可以更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，幫助學(xué)生提高理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能的操作訓(xùn)練[5]。

“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”通過多媒體和泛雅網(wǎng)絡(luò)課堂平臺(tái)的構(gòu)建，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性，學(xué)習(xí)不受時(shí)間和空間的限制，隨時(shí)隨地都可以學(xué)習(xí)課堂沒有掌握好的知識(shí)點(diǎn)，此后如果創(chuàng)新活動(dòng)和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)涉及到相關(guān)內(nèi)容也可以反復(fù)進(jìn)入平臺(tái)學(xué)習(xí)，使學(xué)習(xí)更加靈活方便，也實(shí)現(xiàn)了教師對(duì)學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)培養(yǎng)。

4 結(jié)語

如今，大學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)接受程度較高[6-7]，通過多媒體和泛雅網(wǎng)絡(luò)課堂平臺(tái)的及時(shí)構(gòu)建，讓實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)入新征程，對(duì)課程的信息化實(shí)踐教學(xué)起到了積極的推動(dòng)作用。線上線下混合式教學(xué)模式，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從傳統(tǒng)的教師講授轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的學(xué)生自主學(xué)習(xí)，從傳統(tǒng)的被動(dòng)式的教學(xué)模式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放式、主動(dòng)的學(xué)習(xí)模式[8-10]，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性，為今后的就業(yè)及科研打下良好的基礎(chǔ)，并為培養(yǎng)新形勢(shì)下的食品科學(xué)與工程高層次人才提供一定的幫助。