姚凌云，孫 敏，宋詩(shī)清，王化田，董武林，馮 濤

（1. 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，上海 201418；2. 上海沃迪智能裝備股份有限公司，上海 201506）

0 引言

“食品機(jī)械與設(shè)備”是學(xué)習(xí)與掌握各種機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)組成及性能參數(shù)等內(nèi)容的一門(mén)必修課程，還涵蓋食品加工過(guò)程的設(shè)備選型、生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、設(shè)備使用與維護(hù)等內(nèi)容。該課程是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，可為后續(xù)“食品工廠設(shè)計(jì)”“食品工藝學(xué)”等課程的學(xué)習(xí)及學(xué)生綜合素質(zhì)的提高奠定理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。在多年的教學(xué)實(shí)踐中，“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過(guò)程或多或少存在一些問(wèn)題。首先，“食品機(jī)械與設(shè)備”的學(xué)習(xí)需要良好的食品工程原理基礎(chǔ)，但現(xiàn)在學(xué)生的食品工程原理知識(shí)水平存在一定差異，導(dǎo)致部分學(xué)生跟不上課堂教學(xué)節(jié)奏；其次，“食品機(jī)械與設(shè)備”課程抽象的理論知識(shí)、雜多分散的知識(shí)點(diǎn)、容易混淆的概念和錯(cuò)綜復(fù)雜的生產(chǎn)線設(shè)備與管路系統(tǒng)等內(nèi)容，容易導(dǎo)致學(xué)生缺乏興趣與熱情。在學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，“食品機(jī)械與設(shè)備”是與學(xué)生工程能力培養(yǎng)密切相關(guān)的課程，為進(jìn)一步提高課程的教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生工程實(shí)踐能力，近年來(lái)在該課程教學(xué)中引入了校企合作的教學(xué)模式，通過(guò)課堂學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐的校企結(jié)合方式，使課堂的理論知識(shí)和企業(yè)的設(shè)備技術(shù)形成資源共享并優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到了提高課程教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性之目的[1]。

近年來(lái)，隨著信息化、智能化、機(jī)械化等工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，食品加工技術(shù)也呈現(xiàn)出日新月異的局面，許多新型的食品機(jī)械與設(shè)備在行業(yè)中涌現(xiàn)出來(lái)并發(fā)揮重要作用，這也對(duì)“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，提升學(xué)生對(duì)“食品機(jī)械與設(shè)備”的學(xué)習(xí)興趣與熱情，探索適合學(xué)生的學(xué)習(xí)新模式是課程教學(xué)方法改革的重要舉措。目前，基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在高校的教學(xué)改革當(dāng)中已被廣泛提及，將現(xiàn)代信息技術(shù)與食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)過(guò)程深入融合是值得關(guān)注和探討的[2]。闡述新時(shí)期“食品機(jī)械與設(shè)備”的教學(xué)改革探索，主要是基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在該課程中的實(shí)踐與應(yīng)用，順應(yīng)當(dāng)前傳統(tǒng)教學(xué)方法改革的需求。通過(guò)線上微課、線下翻轉(zhuǎn)以達(dá)到啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、提高工程實(shí)踐能力的目的。利用“互聯(lián)網(wǎng)+ ”等新一代信息技術(shù)來(lái)提高課堂教學(xué)環(huán)境的信息化、高效化、便利化水平，促進(jìn)富有成效的教與學(xué)并推動(dòng)工程類專業(yè)教學(xué)的深化發(fā)展。

1 微課與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式概述

早在1993 年，美國(guó)北愛(ài)荷華大學(xué)的Mc Grew 推出了“60 秒有機(jī)化學(xué)課程”這一新的教學(xué)方式，這被認(rèn)為是“微課”的最初雛形，該雛形通過(guò)在線學(xué)習(xí)和移動(dòng)學(xué)習(xí)的方式完成有機(jī)化學(xué)實(shí)際教學(xué)。此后，美國(guó)新墨西哥州胡安學(xué)院的David Penrose 在線上教學(xué)的基礎(chǔ)上，于2008 年正式提出“微課”（microlecture） 的概念[3]。在“微課”的教學(xué)方式中，教師搭建好線上學(xué)習(xí)平臺(tái)并提供給學(xué)生自主學(xué)習(xí)，學(xué)生在課堂外通過(guò)電腦在線或下載對(duì)提供的微課教程進(jìn)行學(xué)習(xí)。微課堂的核心組成內(nèi)容是通過(guò)文字、圖片、視頻、音頻等形式相結(jié)合的影音資料為載體，以載體傳遞課程知識(shí)點(diǎn)的微型優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)資源，素材中涵蓋與課程教學(xué)相關(guān)的PPT 課件、教學(xué)設(shè)計(jì)、練習(xí)與測(cè)試、課程反饋與評(píng)估等多個(gè)環(huán)節(jié)。在課程實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，不同的知識(shí)點(diǎn)可以有針對(duì)性地選擇素材中的某些環(huán)節(jié)或全部環(huán)節(jié)在教學(xué)場(chǎng)景中進(jìn)行應(yīng)用。較之傳統(tǒng)教學(xué)模式，微課教學(xué)具有效率高的優(yōu)點(diǎn)，學(xué)生通過(guò)微課堂掌握基本知識(shí)點(diǎn)，教師則針對(duì)課程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)和知識(shí)點(diǎn)的擴(kuò)充與學(xué)生進(jìn)行交流互動(dòng)。此外，與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)形式不同，微課的學(xué)習(xí)載體富含圖文、視頻等多樣化、趣味化的特點(diǎn)，避免了長(zhǎng)時(shí)間的傳統(tǒng)講授引起的內(nèi)容單調(diào)和枯燥乏味，使學(xué)生能夠積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)。在課堂注意力集中的情況下，學(xué)生進(jìn)行高效率學(xué)習(xí)的時(shí)間以不超過(guò)20 min 為宜，微課的課程短小精悍，視頻的時(shí)長(zhǎng)一般為10 min，微課堂的這一特點(diǎn)正是符合高效率學(xué)習(xí)的時(shí)間特征，避免過(guò)長(zhǎng)的學(xué)習(xí)時(shí)間導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效率降低并引起疲勞。因此，為了讓學(xué)生更好地掌握課程相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，將系統(tǒng)的知識(shí)體系進(jìn)行解構(gòu)和碎片化處理，分重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行拆解并制作高質(zhì)量的微課教學(xué)視頻顯得非常關(guān)鍵。

“翻轉(zhuǎn)課堂”（Flipped classroom） 也翻譯為“反轉(zhuǎn)課堂”“顛倒教室”等名稱，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和普及，2011 年以來(lái)翻轉(zhuǎn)課堂的方法逐漸流行起來(lái)并成為影響課堂教學(xué)的重大技術(shù)變革[4]。伴隨著“互聯(lián)網(wǎng)+ ”知識(shí)創(chuàng)新的日益普及，促進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+ ”與學(xué)科教學(xué)的常態(tài)深度融合，翻轉(zhuǎn)課堂就是該教學(xué)模式發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生的新形態(tài)。在“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式中，需要學(xué)生在課前對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)及相關(guān)的文獻(xiàn)資料進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，在課堂上則以師生之間、學(xué)生之間互動(dòng)為主，對(duì)自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中存在的疑難之處進(jìn)行交流和答疑，對(duì)知識(shí)體系的掌握和學(xué)習(xí)心得等進(jìn)行闡述和總結(jié)，使課堂成為學(xué)生進(jìn)行深度學(xué)習(xí)和拓展思維的場(chǎng)所，以達(dá)到更有成效的課程教學(xué)。目前，“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在推進(jìn)高校教學(xué)改革中的作用日益受到重視，特別是將“翻轉(zhuǎn)課堂”的混合教學(xué)模式應(yīng)用于專業(yè)課程講授中的探索已漸成趨勢(shì)并產(chǎn)生了提升教學(xué)質(zhì)量的顯著效果[5]。同樣，將翻轉(zhuǎn)課堂的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)運(yùn)用于食品相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)中，對(duì)彌補(bǔ)和改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)方式的不足起到重要作用。首先，翻轉(zhuǎn)課堂強(qiáng)調(diào)學(xué)生課外時(shí)間自主學(xué)習(xí)各種教學(xué)資源，課堂上以師生交流為主，指導(dǎo)學(xué)生完成作業(yè)和實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化，可以有效彌補(bǔ)課時(shí)不足、知識(shí)點(diǎn)陳舊的缺陷。而且，“翻轉(zhuǎn)課堂”使學(xué)生在課堂外可以按照自己的時(shí)間和興趣自主完成學(xué)習(xí)，課堂內(nèi)主要與教師進(jìn)行深入交流，從而對(duì)專業(yè)知識(shí)有更深層次的理解[6]。此外，傳統(tǒng)的教學(xué)方式教學(xué)時(shí)間長(zhǎng)，通常45 min 一節(jié)課，單一的課堂講授往往使學(xué)生產(chǎn)生疲勞厭倦，在課堂注意力不夠集中導(dǎo)致學(xué)習(xí)效率低下?！拔⒄n”作為一種在線學(xué)習(xí)資源，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)形式，能夠讓學(xué)生有興趣對(duì)教材中的機(jī)械設(shè)備原理進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，通過(guò)與學(xué)生、教師之間的充分交流，了解不同設(shè)備應(yīng)用范圍的要求，同時(shí)也極大地提高了課程的實(shí)踐性、趣味性。

2 基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)模式

“食品機(jī)械與設(shè)備”作為實(shí)踐性比較強(qiáng)的課程，在教學(xué)過(guò)程中存在一定的影響因素。例如，教材更新速度較慢，當(dāng)前熱點(diǎn)技術(shù)智能化、信息化、物聯(lián)網(wǎng)等在教材中都沒(méi)有詳細(xì)的體現(xiàn)，現(xiàn)有教材很難使學(xué)生全面客觀地了解食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)。另外，教師在課堂教授的理論知識(shí)枯燥難懂而且與實(shí)踐的關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高而且難以進(jìn)行深入學(xué)習(xí)?！胺D(zhuǎn)課堂”重視教學(xué)知識(shí)的傳授和內(nèi)化過(guò)程，在基于“微課”的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式下，教師通過(guò)錄制微視頻并上傳網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)生通過(guò)線上視頻學(xué)習(xí)、交流和測(cè)試，結(jié)合線下課堂教學(xué)、知識(shí)交流、技能訓(xùn)練等方式內(nèi)化知識(shí)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)。

2.1 課程資源建設(shè)

在明確教學(xué)重、難點(diǎn)的前提下，根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的差異，教師需要預(yù)先做好課程設(shè)計(jì)與課程資源建設(shè)，制作好微課素材。在教師環(huán)節(jié)，前期準(zhǔn)備工作包括明確課程學(xué)習(xí)目標(biāo)、重組知識(shí)單元、繪制思維導(dǎo)圖等。同時(shí)，在新的教學(xué)模式下對(duì)教學(xué)大綱和教學(xué)日歷進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，而且要收集課程教學(xué)資源及其他網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行補(bǔ)充，錄制好讓學(xué)生了解專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及設(shè)備基本原理的微視頻。例如，在分離設(shè)備教學(xué)中，超濾設(shè)備的結(jié)構(gòu)較為抽象，剛開(kāi)始學(xué)習(xí)時(shí)學(xué)生難以想象其具體的工作原理，通過(guò)制作微課“膜分離的設(shè)備結(jié)構(gòu)與工作原理”使學(xué)生更容易理解并掌握超濾膜的工作原理和操作要領(lǐng)。

在教學(xué)內(nèi)容上，除國(guó)內(nèi)外權(quán)威教材中的知識(shí)點(diǎn)外，需引入國(guó)內(nèi)外食品機(jī)械與設(shè)備最新的研究成果，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)學(xué)科的前沿領(lǐng)域和最新的發(fā)展方向，能夠使對(duì)“食品機(jī)械與設(shè)備”感興趣的學(xué)生接觸最新的研究成果。另外，需要注意知識(shí)點(diǎn)的細(xì)化和搭建知識(shí)點(diǎn)框架，以便學(xué)生更好地掌握機(jī)械設(shè)備的工作原理和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行跨學(xué)科思考，拓展學(xué)生在改進(jìn)設(shè)備和跨學(xué)科思考的能力。例如，高壓均質(zhì)機(jī)是食品飲料加工或乳狀液穩(wěn)定化中的關(guān)鍵設(shè)備，在混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備中屬于較難的內(nèi)容，在講授時(shí)發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生對(duì)此內(nèi)容難以理解。通過(guò)知識(shí)點(diǎn)細(xì)化，制作了“高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理”“高壓均質(zhì)機(jī)在食品乳液穩(wěn)定化中的應(yīng)用”“高壓均質(zhì)機(jī)在食品飲料中的應(yīng)用”等微課視頻，幫助學(xué)生細(xì)化知識(shí)點(diǎn)和搭建知識(shí)點(diǎn)框架，使得原本感覺(jué)上散亂的知識(shí)點(diǎn)在知識(shí)內(nèi)容體系中找到了具體的定位。

課程視頻制作完成之后，通過(guò)在線課程平臺(tái)發(fā)布短視頻、PPT 及文獻(xiàn)等相關(guān)教學(xué)資料，以便學(xué)生利用電腦、手機(jī)等設(shè)備進(jìn)行在線自主學(xué)習(xí)。其中，錄制微課教學(xué)視頻是開(kāi)展微課翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的基礎(chǔ)，可根據(jù)自身教學(xué)情況選擇合適的錄制軟件，并掌握其錄制編輯技術(shù)[5]。這樣學(xué)生可以根據(jù)空余時(shí)間、環(huán)境條件等在一定時(shí)間內(nèi)完成相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)的自主學(xué)習(xí)。在平臺(tái)端，定期上傳學(xué)習(xí)任務(wù)清單，引導(dǎo)學(xué)生按要求完成自學(xué)任務(wù)。同時(shí)，應(yīng)該開(kāi)通論壇區(qū)、授課微信群等課程討論與交流平臺(tái)，督促學(xué)生完成布置的資料查閱與整理、知識(shí)點(diǎn)講解和PPT 匯報(bào)等任務(wù)。

2.2 翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施

在新時(shí)代背景下，很多工科專業(yè)要進(jìn)行工程專業(yè)認(rèn)證，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)近年來(lái)先后通過(guò)IFT 食品專業(yè)國(guó)際認(rèn)證和工程教育認(rèn)證（《華盛頓協(xié)議》互認(rèn)），成為獲得雙國(guó)際認(rèn)證的專業(yè)。工程專業(yè)認(rèn)證強(qiáng)調(diào)學(xué)生中心、成果導(dǎo)向（OBE）與持續(xù)改進(jìn)三大基本理念，OBE 理念的重要性因此被高校工程類專業(yè)逐漸所熟知并應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐[7-8]。OBE 理念在于注重“學(xué)生產(chǎn)出”，特別是創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)。隨著工程認(rèn)證理念的普及、知識(shí)的快速更新和技術(shù)的日益發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的實(shí)施也需要改變。因此，在傳統(tǒng)翻轉(zhuǎn)課堂基礎(chǔ)上，提出了基于微課注重OBE 理念的翻轉(zhuǎn)課堂模式，突出學(xué)生的中心地位，采取課內(nèi)與課外相結(jié)合、教學(xué)與實(shí)踐相搭配的方法，并將現(xiàn)代信息技術(shù)融入教學(xué)環(huán)節(jié)，以進(jìn)一步提高教學(xué)效果。

在翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施過(guò)程中，教師預(yù)先準(zhǔn)備好課程清單讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，內(nèi)容包括主動(dòng)觀看微視頻及挑選的在線教學(xué)資源，使學(xué)生有針對(duì)性地進(jìn)行自主學(xué)習(xí)并掌握課程知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容。課堂教學(xué)中，教師以引導(dǎo)為主，發(fā)揮學(xué)生的中心地位，激發(fā)學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)興趣。例如，在講授設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作原理時(shí)，其中設(shè)計(jì)與計(jì)算內(nèi)容比較枯燥，在講授復(fù)雜的設(shè)備結(jié)構(gòu)時(shí)學(xué)生往往學(xué)習(xí)意愿不強(qiáng)，這時(shí)可以把重點(diǎn)放在講授設(shè)備的工作原理與設(shè)備在食品加工中的應(yīng)用。因此，在實(shí)際教學(xué)中可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)和難度設(shè)計(jì)教學(xué)方式，以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生在觀看微課之后，需要完成提前布置好的課前針對(duì)性練習(xí)，以加強(qiáng)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的鞏固。完成練習(xí)的過(guò)程中出現(xiàn)疑惑需加以思考，如果解決不了就記錄下來(lái)并在課堂中互動(dòng)交流。通過(guò)課外讓學(xué)生自主進(jìn)行微課線上學(xué)習(xí)，課堂上實(shí)行基于OBE 理念的翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式，可充分提高課程的教學(xué)成效和學(xué)生的工程實(shí)踐能力。OBE 理念高度強(qiáng)調(diào)實(shí)踐環(huán)節(jié)的重要性，因此需結(jié)合相關(guān)要素設(shè)計(jì)課堂活動(dòng)的細(xì)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性并實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化。例如，在課堂活動(dòng)中引入現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)及請(qǐng)企業(yè)工程師進(jìn)行授課等方式進(jìn)行探索和實(shí)踐[1]。依托校企合作課程，邀請(qǐng)企業(yè)工程師進(jìn)課堂授課，充分吸收食品機(jī)械與設(shè)備企業(yè)工程師豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合企業(yè)工程師在實(shí)際工作中面臨和解決的工程設(shè)備問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性更強(qiáng)的教學(xué)活動(dòng)。

2.3 教學(xué)反饋與評(píng)價(jià)

在課堂中融入翻轉(zhuǎn)課堂理念，克服了傳統(tǒng)課堂中灌輸式教育、學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的局面，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)工程實(shí)踐的理解，使學(xué)生更主動(dòng)積極地進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，還需要注重教師與學(xué)生的課堂和課外交流，可以采取在線通訊交流工具，方便教學(xué)相關(guān)問(wèn)題的及時(shí)傳達(dá)及增加教師和學(xué)生、學(xué)生和學(xué)生之間的即時(shí)交流。教師的角色在翻轉(zhuǎn)課堂中教學(xué)責(zé)任更加重大，需要在課堂內(nèi)外觀察學(xué)習(xí)狀況并聽(tīng)取學(xué)生的反饋，有針對(duì)性地解決教學(xué)難點(diǎn)并優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)，思考如何提高教學(xué)效果及促進(jìn)學(xué)習(xí)對(duì)課程的認(rèn)知理解。

在教學(xué)過(guò)程中，可根據(jù)微課視頻觀看率及討論區(qū)熱詞統(tǒng)計(jì)等后臺(tái)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步優(yōu)化課程資源的結(jié)構(gòu)。課后的評(píng)測(cè)及設(shè)計(jì)類作業(yè)的布置也是翻轉(zhuǎn)課堂的重要組成部分，可加深鞏固相關(guān)的理論知識(shí)及主動(dòng)探求相關(guān)機(jī)械設(shè)備的原理和應(yīng)用場(chǎng)景，對(duì)“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的學(xué)習(xí)來(lái)說(shuō)非常重要。例如，在單個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)中，安排若干小組以合作的形式進(jìn)行文獻(xiàn)收集、分析和PPT 制作等方面的訓(xùn)練并在課堂中呈現(xiàn)。另外，可結(jié)合單元評(píng)測(cè)，將教學(xué)全過(guò)程的參與程度、課前課后測(cè)驗(yàn)及作業(yè)的提交作為平時(shí)過(guò)程管理的成績(jī)依據(jù)。通信技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)反饋與評(píng)價(jià)提供了豐富的技術(shù)支持，方便師生、學(xué)生之間開(kāi)展即時(shí)性交流，可加強(qiáng)對(duì)未掌握知識(shí)點(diǎn)的鞏固，還可以進(jìn)行學(xué)習(xí)心得交流、在線測(cè)試和課程拓展學(xué)習(xí)等活動(dòng)。教學(xué)評(píng)價(jià)可采用過(guò)程評(píng)價(jià)為主、結(jié)論性評(píng)價(jià)為輔的考核方式進(jìn)行，根據(jù)學(xué)生的課程參與程度、作業(yè)完成情況及期末考試成績(jī)，給出綜合客觀的評(píng)價(jià)。

3 基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在“食品機(jī)械與設(shè)備”教學(xué)中的成效淺析

“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的傳統(tǒng)教學(xué)環(huán)節(jié)中，因內(nèi)容枯燥晦澀，學(xué)生往往對(duì)課程缺乏興趣，多數(shù)學(xué)生通過(guò)死記硬背的方式完成學(xué)習(xí)。另外，很少有學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，過(guò)分依賴課堂灌輸式講授而缺乏對(duì)專業(yè)知識(shí)的獨(dú)立思考。而基于微課堂的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式，需要學(xué)生在課前通過(guò)觀看短視頻、自行查閱資料等方式預(yù)習(xí)，而且對(duì)于較難的知識(shí)點(diǎn)可以在課堂上通過(guò)提問(wèn)或課外在線方式進(jìn)行互動(dòng)和交流，極大地增強(qiáng)了對(duì)課程重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)的掌握，相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)方式來(lái)說(shuō)具備非常高的優(yōu)越性。

對(duì)于“食品機(jī)械與設(shè)備”課程來(lái)說(shuō)，依靠學(xué)習(xí)課本的理論知識(shí)并不能滿足當(dāng)前食品加工行業(yè)的實(shí)際需求，提高學(xué)生實(shí)際解決加工過(guò)程中機(jī)械設(shè)備問(wèn)題的能力顯得尤其重要。在傳統(tǒng)課堂中，存在課程知識(shí)點(diǎn)分散、內(nèi)容多、學(xué)時(shí)少等諸多問(wèn)題，課堂上教師更注重傳授理論知識(shí)，缺少針對(duì)機(jī)械設(shè)備的實(shí)際應(yīng)用案例供學(xué)生實(shí)踐與交流。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，通過(guò)結(jié)合校企合作教學(xué)，實(shí)踐不足的弊端得到顯著改善。而且，翻轉(zhuǎn)課堂改變了課堂的組織方式，增加了課堂的互動(dòng)環(huán)節(jié)，能夠極大地提高學(xué)生的實(shí)踐能力。通過(guò)采取翻轉(zhuǎn)課堂方式，作業(yè)布置和批改方式也發(fā)生了變化。例如，教師在學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布課后練習(xí)并設(shè)定好起止時(shí)間，能夠起督促和鞏固學(xué)習(xí)的作用。學(xué)生完成課后練習(xí)后，可以通過(guò)平臺(tái)獲得正誤情況，對(duì)于錯(cuò)誤之處可以通過(guò)查閱資料進(jìn)行知識(shí)補(bǔ)充和完善，對(duì)于較難理解的知識(shí)點(diǎn)可以和教師、學(xué)生交流討論，這樣可有效提升課程學(xué)習(xí)和知識(shí)點(diǎn)鞏固的效果?；谖⒄n的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式應(yīng)用于“食品機(jī)械與設(shè)備”教學(xué)是一種新的嘗試，因此后續(xù)還需要廣泛聽(tīng)取學(xué)生的反饋，通過(guò)線上線下結(jié)合的途徑征集意見(jiàn)，對(duì)于學(xué)生反映的優(yōu)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)保持，不足之處則進(jìn)行修正完善。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品機(jī)械與設(shè)備”是學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程，也是專業(yè)工程認(rèn)證關(guān)注的核心課程。將互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)與食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)過(guò)程緊密結(jié)合，采用基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂這一新型教學(xué)模式非常值得普及和推廣。在前期校企合作課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步通過(guò)線上微課、線下翻轉(zhuǎn)，結(jié)合新一代信息技術(shù)提高課堂教學(xué)的信息化、高效化、便利化水平，能夠顯著提高教學(xué)成效，提升學(xué)生的理論知識(shí)水平和工程實(shí)踐能力，是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)深化發(fā)展的必然趨勢(shì)。